Как пить самбуку – обзор правильных способов

Итальянский анисовый ликёр самбука (sambuca) может похвастаться настолько обширной культурой пития, что другие известные ликёры даже рядом не стоят. Самбуку пьют как подожжённой, так и очень холодной, иногда разбавляя или запивая самыми разными напитками: водой, кофе, колой, молоком и шампанским. Дальше мы рассмотрим все способы правильно пить самбуку, которые можно повторить в домашних условиях.

1. В чистом виде

Достаточно налить в рюмку 40-50 мл очень холодной самбуки и выпить залпом без закуски. Качественная самбука не замёрзнет в морозильной камере, а только станет тягучей (температура должна быть выше -26 °C, для охлаждения бутылки 0,7 л достаточно 30-40 минут). Предварительно можно заморозить и рюмки, чтобы при наполнении ликёром они «запотели».

В чистом виде тёплая самбука приторная и сильно отдаёт анисом – спиртное на любителя.

Хотя это и сладкий ликёр, однако 1-2 стопки самбуки можно выпить как аперитив перед едой для улучшения аппетита – благодаря эфирным маслам аниса, самбука стимулирует работу пищеварительной системы. В большинстве же случаев самбуку пьют как дижестив (алкоголь к десертным блюдам).

Закуска к самбуке

Интересно, что самбуку можно закусывать солоноватыми сырами, например, сулугуни или брынзой, а также оливками и морепродуктами (креветками, мидиями, устрицами, бутербродами с красной рыбой или икрой, и даже морской капустой). Получается невероятный контраст сладкого и солёного.

Однако зачастую к самбуке подают орехи (фисташки, арахис, фундук), сладкие десертные блюда (торты, конфеты, шоколад, мороженое), сочные фрукты и ягоды (апельсины, виноград, бананы, персики, манго, дыню, черешню и клубнику).

Самбука плохо сочетается с горячими, мясными и острыми блюдами.

Самбука с «мухами»

Традиционный итальянский способ пить самбуку, называется «Con mosca» или «С мухами». В роли «мух» выступают три кофейных зёрнышка, которые символизируют здоровье, богатство и счастье. Считается, что аромат кофе помогает лучше раскрыться анисовым ноткам.

На дно рюмки кладут три кофейных зёрнышка и наливают холодную самбуку, затем произносят тост, выпивают залпом и разжёвывают кофе. Единственное – зёрна должны быть средней или слабой обжарки, иначе при разжёвывании появится неприятная горечь.

2. Со льдом и водой

Хороший способ понизить сладость и крепость самбуки (обычно 38-42 градуса), получив освежающий напиток с лёгким травянистым привкусом. Для разбавления нужна обычная вода без газа, но можно попробовать и газированную минералку с нейтральным вкусом.

Положить в бокал 5-6 средних кубиков льда, добавить самбуку и воду в пропорции 1:2 или 1:3 (на одну часть ликёра 2-3 части воды, крепость снизится до 9-13%), перемешать. Сразу после смешивания с водой самбука станет белой – эфирные масла превратятся в эмульсию, это нормально. Можно обойтись без льда, предварительно охладив самбуку и воду.

3. «Два бокала (стакана)» или подожжённая самбука

Считается, что поджигать самбуку впервые начали в России, но местные бармены ссылаются на итальянцев, а те в шоке от такого «издевательства» над их ликёром. В любом случае, зрелищная подача уже стала классикой.

Как поджигать самбуку

Понадобятся:

• прозрачная самбука;
• два бокала с толстыми стенками (первый – куполообразный коньячный снифтер, второй – бокал для виски);
• пластиковая трубочка для коктейля;
• обычная салфетка;
• блюдце;
• спички или зажигалка;
• 2-3 кофейных зёрнышка (по желанию) – для насыщения анисовых паров мягким кофейным ароматом.

Инструкция:

1. Налить в коньячный бокал 40-60 мл самбуки комнатной температуры, по желанию добавить кофейные зёрна.

2. Проткнуть салфетку посредине коротким концом трубочки (со стороны изгиба), затем поместить салфетку с трубочкой на блюдце.

3. Расположить бокалы как показано на фото (куполообразный стоит «пузом» на бокале для виски).

4. Поджечь самбуку спичкой или зажигалкой. Благодаря высокой крепости и наличию в составе эфирных масел, ликёр моментально воспламеняется и хорошо горит.

5. Поддерживать пламя 10-15 секунд, постоянно прокручивая коньячный бокал, чтобы от высокой температуры не треснули стенки.

6. Перелить горящую самбуку из одного бокала в другой и сразу же накрыть коньячным бокалом – без доступа воздуха самбука погаснет, а в куполе верхнего бокала скопятся пары.

7. Подождать 10 секунд, затем поставить коньячный бокал с парами вверх дном на салфетку с трубочкой.

8. Выпить самбуку залпом, не забывая о кофейных зёрнах – их можно разжевать или оставить, затем вдохнуть пары через трубочку, постепенно приподнимая бокал, чтобы не создавать вакуум.

9. Сделать несколько глубоких вдохов-выдохов.

10. Повторить весь процесс желаемое количество раз.

Интересно, что за счёт анисовых паров подожжённая самбука быстро отрезвляет и бодрит, но лишь на некоторое время, потом человеку становится ещё хуже.

На видео бармен Василий Захаров показывает, как правильно поджигать самбуку в домашних условиях.

Самбука «Инда Хаус (In Da House)»

С американского жаргона выражение «In Da House» переводится как «присутствует» или «здесь». Так крутые реперы обозначают своё появление на вечеринке, например, «Eminem in Da House!». В случае с самбукой посетитель бара выкрикивает: «Sambuca In Da House» и показывает на свой открытый рот. Бармен уже знает, что нужно делать.

Это самый опасный способ пить самбуку: посетитель протирает губы смоченной в воде салфеткой, затем ложится на барную стойку и открывает рот. Бармен прямо из бутылки наливает самбуку в рот (не больше 60 мл) и поджигает. Когда пьющий чувствует жар (обычно спустя 3-4 секунды), то сразу же закрывает рот (без доступа воздуха открытое пламя моментально гаснет) и проглатывает ликёр.

Самбука не должна попасть на губы, иначе будет ожог!

«Горящая стопка»

Простой метод поджечь самбуку, если лень «заморачиваться» с бокалами, а наливать прямо в рот – страшно.

Достаточно наполнить рюмку самбукой комнатной температуры, оставив 10-15 мл свободного объёма, затем поджечь и подождать 5-8 секунд, после чего одним сильным выдохом погасить пламя как свечи на торте, и на этом же выдохе выпить ликёр залпом. Иногда пламя самбуки гасят, накрыв рюмку рукой.

Получается больше зрелищно и развлекающее, чем вкусно, потому что тёплая самбука слишком «анисовая» и сладкая.

4. Самбука с молоком

Неординарный способ, пришедший из скандинавских стран.

В Дании и Швеции самбуку запивают холодным молоком минимальной жирности – сочетание запоминается мягким молочным послевкусием. Иногда молоко заменяют нежирными сливками с сахаром, получается слишком приторно – больше для сладкоежек.

Самбуку запивают молоком или сливками, но напитки не смешивают в одном бокале.

5. Самбука с кофе

Итальянская десертная классика – самбуку добавляют в кофе эспрессо вместо сахара и перемешивают. Получается кофейный напиток «Коретто (Corretto)», который подают в кофейнях Италии. Вместо эспрессо можно взять не такой концентрированный кофе американо.

Оптимальное соотношение – 4:1 (на четыре части кофе одна часть самбуки). Кофе с самбукой пахнет анисом и мягче обычного на вкус.

Иногда самбукой подслащают эрл грей или чёрный байховый чай в тех же пропорциях что и кофе. Так делают англичане, но в других странах эта традиция не прижилась.

6. В составе коктейлей

Анисовый ликёр плохо сочетается с соками, поэтому коктейли с самбукой больше представлены не классическими «лонгдринками» объёмом 200-300 мл, а «шотами» – слоистыми коктейлями 50-60 мл, в которых слои напитков разной плотности укладывают друг на друга. Подробнее о шотах в статье по ссылке и на видео.

Из простых двухкомпонентных смесей можно отметить:

• «Кокон (Cocoon)» – самбука с колой в пропорции 1:3, иногда слишком сладкий вкус коктейля балансируют пол частью лимонного сока.
• «Игристый анис (Sparkling anise)» – самбука с шампанским в пропорции 1:5. Самбуку поджигают, затем вливают в бокал с сухим или полусухим шампанским (игристым вином), не перемешивают. Сначала вдыхают пары, после чего выпивают коктейль залпом.

7. «Итальянская чайная церемония»

Нестандартный способ, больше похожий на баловство, подходит для домашней вечеринки на несколько человек.

В небольшой керамический чайник для заварки налить кипяток, подождать 2-3 минуты, пока чайник хорошо прогреется, затем слить кипяток и сразу же налить 60-70 мл самбуки. Спустя 1-2 минуты через носик чайника сначала вдохнуть пары самбуки, затем выпить сам ликёр (тоже через носик).

8. Как «нюхать» самбуку

Ещё один способ употребления для гиков. Перевернуть бокал вверх дном, затем на круглое основание ножки бокала капнуть 10 мл тёплой самбуки, поджечь, подождать 5 секунд и потушить пламя (если не погасло само). Оставшиеся капли самбуки занюхать через соломинку для коктейлей.

Опасность в том, что спирт и анис могут вызвать раздражение слизистой оболочки носа, поэтому самбуку нужно сначала обязательно поджечь, чтобы снизить крепость.

Ваша оценка:

(215)

Загрузка...