Настойки на корне хрена появились в России в XVI веке, а в начале XVIII века Пётр Первый издал указ, согласно которому каждое подворье должно была иметь запас Хреновухи в 5 четвертей (примерно 15,4 л), чтобы выдавать это спиртное крестьянам после тяжелого физического труда или работы на холоде. Предлагаю возродить традиции предков, сделав Хреновуху в домашних условиях по классическому рецепту. Получится алкогольный напиток к традиционным русским блюдам: жирному мясу, заливной рыбе и холодцу.
Выбор ингредиентов
Для приготовления Хреновухи можно использовать любой доступный корень хрена: свежий (оптимально), сушеный (на 30-40% меньше, чем указано в рецепте) и даже консервированный. Самый душистый напиток получается из свежего корня, поскольку у полуфабрикатов теряется часть нужных веществ. Лучше всего подходит сырьё, собранное поздней осенью, когда листья растения уже пожелтели и опустились на землю.
Свойства корня хрена зависят от региона произрастания, возраста растения и погоды в конкретном году, поэтому нельзя точно рассчитать количество сырья на 1 л водки или самогона, и приходится регулировать срок настаивания, периодически пробуя вкус напитка. Слишком жгучую Хреновуху разбавляют чистой водкой или спиртом.
Повторное использование корня хрена для приготовления настойки вызывает споры в среде домашних винокуров. Одна группа считает, что корень можно настаивать максимум 3 раза, увеличивая время контакта с алкогольной основой. Другая группа рекомендует только одно настаивание, якобы, корень хрена с первого раза отдаёт все полезные вещества, и повторная Хреновуха получается хуже. При достаточном количестве сырья лучше настаивать один раз, однако если запасы невелики, то со свежим корнем можно как минимум повторить процесс.
В качестве алкогольный основы подойдёт магазинная водка, сахарный или зерновой самогон, а также разбавленный до 40-45% этиловый спирт. Оптимальное решение – водка средней ценовой категории или хорошо очищенный сахарный самогон двойной перегонки. Нет смысла использовать для приготовления Хреновухи качественный зерновой самогон, поскольку корень хрена полностью нивелирует тонкий аромат любого дистиллята. В случае Хреновухи на спирту, крепость основы лучше не делать выше 45 градусов, поскольку у напитка и так жгучий вкус, а чересчур высокая крепость заметно усиливает резкие тона.
Мёд смягчает резкость и обогащает вкус напитка едва заметными медовыми тонами, а потому это хоть и необязательный, но рекомендуемый ингредиент. Идеально подходит гречишный и подсолнуховый мёд, но можно взять любой другой вид, например, из цветов и диких трав. Мёд обязательно должен быть жидким, при необходимости перед внесением его растапливают разогревом до температуры 35-40 °C, чтобы сохранить полезные вещества. Замена мёда сахаром только смягчит настойку за счёт сладости, однако вкус Хреновухи будет беднее.
Лимонный сок и горчица не входят в классический рецепт, но добавляют глубину вкуса. Иногда лимонный сок заменяют рассолом квашеной капусты или огурцов (2 столовые ложки по пропорциям в рецепте), что больше соответствует традициям русской кухни.
Классический рецепт Хреновухи
Ингредиенты:
- корень хрена – 7-10 см (примерно 50-60 г очищенного);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- жидкий мёд – 1 чайная ложка;
- лимонный сок – 2 столовые ложки (по желанию);
- горчица в зернах – 1 чайная ложка (по желанию).
Технология приготовления
1. Корень хрена помыть и очистить от кожуры, затем нарезать кубиками или соломкой (можно натереть на крупной тёрке).
2. В стеклянной банке для настаивания смешать: водку (спирт, самогон), корень хрена, жидкий мёд и другие ингредиенты (по желанию). Алкогольная основа должна полностью покрыть сырьё минимум на 2-3 см, при необходимости долить спиртного.
3. Банку плотно закрыть, несколько раз взболтнуть, затем оставить на 3-5 дней в тёмном помещении с комнатной температурой.
Спустя сутки настаивания, каждые следующие 12 часов пробовать напиток. Когда жгучесть и насыщенность вкуса будут устраивать, перейти к следующему этапу приготовления. Точное время настаивания зависит от корня хрена, а потому отличается после каждой смены сырья. Если напиток получился слишком жгучим, его можно разбавить чистой водкой или самогоном.
4. Готовую Хреновуху процедить через марлю или кухонное ситечко, мякоть не отжимать. Для прозрачности профильтровать через кофейный фильтр или вату. Фильтрация улучшает внешний вид настойки, но никак не отражается на вкусе.
5. Перелить напиток в стеклянную ёмкость для хранения и герметично закрыть.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней Хреновухи – до 3-х лет. Крепость – 36-38 градусов. При длительном хранении может появиться натуральный осадок, в этом случае нужно слить Хреновуху через трубочку в другую бутылку или банку, не задевая слой на дне.
Как правильно пить Хреновуху
Хреновуху подают охлаждённой до температуры 4-7 °C в самом начале застолья и пьют залпом из рюмочек объёмом 30-40 мл. Тёплая Хреновуха слишком резкая, а переохлаждённая – не раскрывает весь потенциал аромата и вкуса.
Настойка на корне хрена, как и домашняя перцовка, быстро и сильно повышает аппетит – после 20-30 мл человек готов съесть буквально всё на столе. Закусывают Хреновуху традиционными русскими блюдами: жареным мясом, отварным картофелем с маслом или салом, а также заливной рыбой и холодцом.
Внимание! Чтобы не навредить пищеварению, даже здоровым людям рекомендуется выпивать не больше 100 мл Хреновухи за один вечер, при этом обязательно с плотной закуской.
(448)
Загрузка...
результат))
Здравствуйте, а можно вместо горчицы горошка добавить горчицу в порошке?
Думаю, да, но я не пробовал.
Отчего хреновуха может горчить. Делал четыре раза — 2 раза отлично, а пару раз присутствовала небольшая полынная горечь. Хрена кладу не сильно много но настаиваю 7-8 дней. Я думаю причина в хрене — хотя он свежий.
Я тоже думаю, что в хрене дело.
Делай с квасом. Ни ты ни он не устоите.
Срок три дня!
Горчица горошком продается в любом супермаркете в отделе с приправами и называется: семя горчицы (обычно идет по 10 грамм). Я ее обычно беру для засолок. Хреновуха получилась отличная, с мужем пробовали на 2-й день.
На 3 литра 45 градусного самогона 100 грамм хрена мелко порезал и 1 корень большой целиком, 2 столовые ложки меда, через три дня процедил корень оставил. После любых добавок спиртометр начинает глючить.
Плотность напитка стала иная, чем чистый спиртовой раствор. В связи с этим спиртометр и «глючит».
Есть еще винометр, но ни разу не пользовался и в продаже не видел.
Сделал по первому рецепту, настаивал три дня, результат обалденный. Корень не выбрасывал поставил еще, как настоится сообщу.
Добрый день! Сделал по первому рецепту (без горчицы) на водке. В итоге напиток приобрёл ярко выраженный маслянистый аромат и вкус — это нормально?
Я не знаю, что такое маслянистый вкус и запах. Никогда не замечал.
Похожий на масло. Типа как в анисовых напитках. Впрочем, может, это зависит от сорта используемого мёда.
Первый раз о таком слышу.
Прочитав все отзывы по рецепту приготовления хреновухи, сегодня поставил и я. Решил для начала 0,7 литра водки будет само то, тем более есть тара подходящая. Хрен решил не пускать на тёрку, а нарезать меленькими полосками. Скажу — стоит ещё часа полтора, а у же по запаху очень даже нечего. В общем ладно, буду ждать. Во вторник иду в баньку, вот после неё пробу и сниму.
Поставил во вторник скоро отцеживать.
В составе хрен имбирь и цедра лимона.
Доброго времени!
Тоже решил поставить хреновуху по первому рецепту. Накопал кореньев. И тут сразу возник вопрос. С длиной хрена все понятно, но вот с его диаметром неопределенность.
Корни в диаметре от 5 до 50 мм. Можно ли уточнить количество хрена? Боюсь испортить напиток. Заранее спасибо.
Средние корни берите, при настаивании проверяйте вкус раз в 1-2 дня, чтобы не передержать.
Уважаемый alcofan, а какова роль горчицы в этом рецепте. По логике хрен с мёдом совместимы, а горчица каким боком? Повидал немало рецептов хреновухи, но вы первый, кто совместил полезное с приятным!
Добавляет напитку интересные нотки, можно и без горчицы, если она вам не нравится.
Алкофан. Скажи, а сколько может храниться хреновуха?
До 5-ти лет в плотно закрытой бутылке.
Сделал для пробы 2 литра, получился изумительный напиток, пошел на ура, оставил бутылочку в заначке, стояла в баре, через несколько дней на дне появился осадок, процедил через вату и убрал в холодильник, через 3 дня опять на дне осадок. В чем причина? Может ли повлиять на вкус настойки? А то хочу сделать большую партию, а теперь опасаюсь.
Сложно сказать, обычно в этой настойке не выпадает осадок после фильтрации, но я не думаю, что он может повлиять на вкус.
В осадок может выпасть мёд, сначала во всём объёме появляются хлопья, потом они выпадают в осадок, при взбалтывании осадок пропадает. Фильтруется очень муторно, вата, марля не поможет. Лучше всего отстаивать, потом сливать, остаток фильтровать через ватный диск, вставленный в воронку.
Спасибо, будем рисковать. И еще вопрос, а можно ли вместо сока лимона добавить лимонную кислоту?
Да.
Спасибо, за подсказки.
На литр водки кладу 24 грамма хрена, 2 чайные ложки горчицы в зернах, 2 чайные ложки меда, 2 столовые ложки лимонного сока, маленький кусочек перца острого. Настаиваю около 4-х дней. Потом фильтрую и на отдых в стекле минимум на неделю. Лучше больше. Очень вкусно. Проверим.
Может кому захочется проверить. Делал как с соком лимона, так и с соком лайма. С лаймом понравилось намного больше.
А вот ещё вопрос, можно ли после настаивания хреновухи и процеживания продукта в новую тару уже для окончательного дохода продукта использовать оставшийся хрен с приправами? Ну то есть жидкость перелить в другую банку, а туда ещё водки залить, или уже бесполезно, только свежие продукты? Просто с хреном свежим сейчас уже проблемы, зима почти.
Попробуйте, должно получиться.
Не понимаю, как она может она получиться по первому рецепту. Делал все в точности, настаивал один день, получилась ядреная, пищевод жжет. Я думаю тереть хрен не самая лучшая идея. Есть ролик, где ее делают также, но настаивают 15 минут. Вопрос разбавление водкой поможет?
Да.
Здравствуйте. Сделал двойную порцию настойки по первому рецепту на спирте (предварительно разведенном до 50 градусов). В результате получилась настойка 35 градусов, вкус замечательный, приятный запах хрена, меда и лимона. Сегодня буду угощать гостей. Спасибо, alkofan.
Спасибо за рецепт. Сделал сразу 6 литров, на самогоне. Я пробовал — класс. Жена говорит, немного сладкая. С медом, наверное, переборщил, бросил на трехлитровую банку две столовые ложки. Может сока лимонного добавить?
Я бы чуть больше водки добавил.
Добрый день! Пропорции по первому рецепту напишите на 1 литр. Или какие ингредиенты и во сколько раз нужно увеличить?
В 2 раза увеличивайте.
Всем привет. Решил первый раз поставить по первому рецепту, есть пять литров водки, сколько чего надо?
Пропорционально рецепту.
Доброго времени суток.
Настойку приготовил по первому рецепту. 3 литра самогона 45% настаивал 2.5 дня. При дегустации оказалась сильно горькой. Посоветуйте, что сделать.
Добавить больше спирта или водки.
При добавлении водки необходимо добавление мёда и горчицы?
Необязательно.
Скажите, я слыхал, что добавляют семена укропа?
Попробуйте, я не добавлял.
Спасибо за ответ, попробую, отпишусь.
Сделал по второму рецепту в видео, с специями. Стояла 3 дня. Сегодня процедил. Получилось здорово! Лёгкий привкус хрена и имбиря. Не печёт, не горчит.
Делал много разных настоек-наливок. НО!! Все мои друзья сказали — ЭТО БОМБА!! Как же хреновуха идёт!! Как же пьётся!! Какое послевкусие!! Какой аромат!!! Неповторимо!!
Делал из спирта и из воды Агуша, кипяченной и смешанной со спиртом на горячую (80 градусов вода) ,в пропорции (40 градусов на выходе). Кроме семян горчицы добавил цедру абхазского лимона и 3 ягоды можжевельника. На 3-й раз сделал 3 литра, предыдущие настойки раздарил, все хвалят!!!! На вкус сначала как лимончелло, после чувствуется хрен. Особо отмечу, что наутро потроха одобряют! Видно хреновуха обладает благотворным желчегонным действием!
В общем зимой это самый легко приготовляемый натуральный и лечебный напиток!!
Смешанной со спиртом на горячую?!?! Зверюга))))
Люди добрые. Во первых: если хрен тереть, то это ускоренный вариант. Кроме того получите «жгучку» если передержите. Хрен лучше нарезать полосками. Если хрен молодой, у него вкусоотдача мягче. Если старый или с рынка- нарежьте и вымочите просто в воде. Настаивать лучше на спирте (200 грамм спирта, 250 воды (дистиллят или кипяченая остывшая), плюс глюкоза из аптеки, и дать постоять около 4 часов. Мед, горчица по вкусу…
Алкофан, ты лучший! Спасибо тебе огромное за рецепты, они все супер! Если хотите хорошую, реально хорошую хреновуху, да и любую другую настойку, делайте правильный самогон, рецепт Алкофана не много напряжный в первый раз, но качество самогона не сравнить с обычным как все делают, пьётся гораздо мягче и запаха меньше, и настойки после него будь-то виски или хреновуха в разы лучше.
+100500 Согласен. Захожу сюда второй год.
Да еще забыл сказать по поводу хреновухи, делайте ее 50 градусов минимум, градус сильно падает. Делал по первому рецепту, хрен очень ядрёный, настаивал по вкусу, кому-то и 2 дня хватит кому-то и 4 мало, мне 3 хватило за глаза 😀
Да Макс, но 45 оборотов — это есть толк! Вот когда выходит воздух… Это клёвый закус. Я люблю крепость, но Алкофан — мудрее. Не спорь.
Алкофан, разъясни пожалуйста, в твоем рецепте указан хрен, в количестве 7-10 см хрена. Это сколько в граммах? И 0,5 алкоголя тоже смутили. Спирт и водка — это как, спирт разбавлять или можно настаивать на чистом? И меняются ли в случае настаивание на чистом спирте пропорции закладки ингредиентов (в 2 раза?), заранее спасибо за ответ.
1). Хрена — 30-40 грамм должно хватить.
2). Разбавляйте водой до 40-45%, иначе хуже экстракция будет.
Спасибо за скорый ответ, на выходных попробую.
Можно в место меда глюкозу добавить, ну не люблю мед или чем заменить? Спасибо.
Можно, сахар или глюкоза подойдут.
Как добиться насыщенного желтого цвета? Получается светлым. Может зерна горчицы нужно растирать?
Не знаю, пробуйте.
Настой не пожелтел, не подскажете, с чем может быть связано?
Без понятия.
Попробуй добавить имбирь. Цвет будет! Я так делаю.
Не дописал, настой не пожелтел, а стал красноватого цвета.
Хрен такой, видимо.
Настой вышел вроде ничего, но на слезу берёт с первого глотка. Можно это дело смягчить лимонным соком и если да, то в какой пропорции?
Можно, по вкусу.
А сок имеет смысл перед добавлением профильтровать?
И кстати, я так понимаю, хреновуха всё равно будет мутной, сколько её не фильтруй?
1). Да.
2). Мне удавалось полностью отфильтровать.
Хреновуха супер (делал без лимона и горчицы). Оставшийся хрен после процеживания еще ядреный, можно его повторно использовать или не стоит?
Можно попробовать, увеличьте время настаивания, периодически проверяйте вкус.
Докладываю. После отстаивания в банке в течение недели (или больше, я как-то не отслеживал), выпал сильный осадок, до 1/6 части банки (трёхлитровой). Оставшийся настой по прозрачности даже не как на фотографии в статье, а натуральная слеза комсомолки. На вкус весьма недурён, завтра буду матушку с батей угощать, пусть озвучат мнение…
Но вот вопрос, осадок, та самая 1/6 часть банки — сущий экстракт адского пламени, что по вкусу, что по запаху. И, главное, его ничем не отфильтровать, даже дуршлаг забивается в секунды.
Так что у меня к вам, дорогой Алкофан, один вывод и один вопрос.
Вывод такой: вы выше писали, что осадок на вкус не влияет. Докладываю голосом: ещё как влияет. Чем больше осадка, тем жёстче вкус, вплоть невозможного к употреблению. Соответственно, предполагаю, что осадком можно вкусовые качества настоя регулировать: добавить — настой станет острее и душистее, очистить — настой станет мягче. Кстати, я это правильно подумал, аль нет?
И вопрос: а что можно с этим осадком вообще сделать? Или ему путь один — в канализацию? Не жаба, любопытство.
Я больше имел в виду муть, а не осадок на дне, регулировать им вкус не получится, потому что он снова будет выпадать, так что остается только вылить.
Спасибо. Так и сделаю…
В классическом рецепте хрен на терке не трут, чтоб не одуреть от хрена (это быстрый настой на тертом хрене). Хрен режут.
Делал по первому рецепту 1.7 л, в получилось супер!!!! Голова на утро не болит хоть и на троих уговорили.
Есть самогон, настоянный на коре дуба (как зерновой так и сахарный), можно ли этот продукт настоять на хрене?
Спасибо!
Сам не пробовал, думаю, да.
Можно заменить мед сахаром или чем-то другим?
Медом, 60% от количества сахара попробуйте.
Что?
Прошу прощения, заменяйте, на 40% больше сахара нужно, чем меда.
Алкофан, скажи вес хрена в твоём рецепте пожалуйста. А то длинна 7-10 см ну никак. Заодно и узнаю, совпадает ли мой хрен в диаметре с твоим.
Не знаю веса, просто пробуйте каждый день вкус, когда устоит — уберите хрен, вот и всё.
Здравствуйте. Сделала всё как по рецепту, и хрен натёрла, получилось 150 грамм тёртого хрена. Всё добавила, мне 3 дня настаивать? В комментариях читаю, что намного меньше, иначе горький и жгучий будет.
По вкусу ориентируйтесь.
Плюсую хреновуху.
Сегодня попросил сравнить.
Перегон из зерновой браги вызвал бурное обсуждение «хвостов».
Но пили с большим удовольствием хреновуху по второму рецепту.
Настаивал 4 дня, с добавлением лимонного сока и меда, на 1.2 л разбавленного спирта до 40 градусов положил 250 г порубленного хрена. После фильтрации снял пробу, со второй стопки и у меня и у друга адски зажгло в животе, аж до боли, из-за чего это может быть?
Хрен слишком ядреный, попробуйте разбавить чистой водкой.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать сухой хрен для приготовления? Если да, то какие пропорции?
Можно, берите в 3-4 раза меньше и каждые 2-3 дня контролируйте вкус, чтобы не передержать.
Приветствую! Просмотрел весь раздел про ликеры, наливки и настойки, но не нашел интересующего ответа. Подскажите — есть ли какая-то нибудь таблица — из какого самогона (сахарный, зерновой или фруктовый) делать тот или иной ликер, наливку, настойку? Может есть более подробное разделение: например из ржаного самогона лучше делать такую-то настойку, а из яблочного самогона — такую-то наливку.
Из фруктовых дистиллятов лучше делать на фруктах, их зерновых — всё другое, спирт — без разницы.
Из фруктовых — на фруктах, все остальное из зерновых. Спасибо!
А есть исключения? Можете на память пару примеров привести?
Не припомню я такого.