Кушать прошлогоднее варенье любят не все, особенно когда уже заготовлено свежее, а выбрасывать продукт, в который вложено столько труда, жалко. Но есть неплохой вариант его переработки. Я расскажу, как из варенья сделать настойку в домашних условиях. В этом рецепте используются только самые простые ингредиенты.
Для приготовления настоек годится любое варенье (повидло или джем): малиновое, клубничное, вишневое, из смородины, абрикосовое, яблочное и т.д. Желательно чтобы оно было сладким, иначе придется добавлять сахар.
Если сверху видна плесень, следует снять испорченный слой и еще 2-3 см чистого варенья, которое тоже заражено вредными спорами, просто этого не видно. Забродившие (прокисшие) банки советую сразу пустить на брагу из варенья или вино, так как настойки из него получаются невкусными часто с горьковатым привкусом.
Во время приготовления домашнего вина из варенья я рассказывал, что желательно не смешивать разные сорта джема. В случае с настойками это правило можно игнорировать, добавляя в банку разные виды варенья.
Выбор алкогольной основы не имеет принципиального значения. Можно брать водку, хорошо очищенный самогон, коньяк или спирт. В последнем случае советую сначала разбавить спирт водой до 45-50 градусов и только потом использовать его для настойки.
Ингредиенты:
- старое варенье – 0,5 кг;
- водка (спирт, самогон) – 0,5 литра;
- сахар – по вкусу (необязательно).
Рецепт настойки из варенья
1. Добавить варенье в литровую банку.
2. Весь оставшийся объем (по горлышко) заполнить водкой, тщательно перемешать.
3. Плотно закрыть банку крышкой и поставить в теплое светлое место на 45-60 дней. Раз в 3-4 дня встряхивать содержимое емкости для лучшего растворения варенья в водке. В последнюю неделю настаивания банка должна находиться в покое.
4. Полученную настойку из варенья слить с осадка и попробовать на вкус. Если напиток получился недостаточно сладким, добавить сахар по вкусу, хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить на сутки.
5. Профильтровать настойку через ватный фильтр (на фото). Чтобы сделать её прозрачной может потребоваться несколько фильтраций.
6. Разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.
В прохладном месте срок годности домашней настойки из варенья практически неограничен.
(119)
Загрузка...
Интересный рецепт, алкофан. Из самогона так понял тоже можно сделать…1) Не понизит ли градус самогона с добавлением варенья? Просто самогон ровно 40 градусов. Есть и покрепче, но думаю на 40-ка градусном сделать….2) Если на литр сэма, то литр варенья? ….3) Знаю, что написанные рецепты не обсуждаются, так как проверенные. Теоретически с месяц можно настаивать?
1). Понизится.
2). Да.
3). Можно, но вкус будет хуже.
И можно ли косточки оставлять? Делаю на шпанке.
Совет по самогону. Всё же оставлять 40 градусный или покрепче взять?
Евгений, оставляйте с косточками, берите самогон не крепче 45 градусов.
В общем взял старт…1 литр шпанки, литр 42% самогона.
Алкофан, извиняюсь, а с чем связана такая длительная выдержка для настоек?
Евгений, с улучшением их вкуса.
alcofan, подскажите пожалуйста … варенье смородиновое черная + красная, варенью около 7 лет, оно сильно зажелировалось, даже морс разводится с трудом, но очень вкусное и ароматное. Можно ли из такого сделать настойку и, если можно, то сколько придется настаивать?
Константин, теоретически, да. Время настаивания точно назвать не могу, ориентируйтесь по вкусу.
alcofan, что получится, если я смешаю варенье с водкой и оставлю без присмотра на год?
Саша, если плотно закрыть крышкой и поставить в темное место, то должна получиться вкусная настойка.
alcofan, в таком случае думаю надо ставить сразу трехлитровую банку, или две, и пробовать пробовать пробовать 😉 Спасибо за замечательные рецепты!! Многие (похожие) делал сам, но все равно на Вашем сайте почерпнул много нового!!
Только обратил внимание… Допустим, настойка из варенья настаивается в светлых условиях, а яблочная в тёмном месте… С чем связано?
Евгений, с особенностями сырья. По консистенции и составу варенье сильно отличается от тех же яблок, поэтому и разные условиях.
С вареньем (шпанкой) небольшой конфуз вышел. Две недели стоит. Настойка получается чересчур сладкая и густоватая. Сегодня же решил процедить. Есть мысли разбавить ещё самогоном до трёх литров, закатать и в погреб, пусть стоит себе, хоть три месяца. Как такая идея?
Евгений, можете делать.
Сделал 0,5 л варенья черноплодки на 0,5 л спирта, такого потрясаемого вкуса не ожидал (сидел годами на сухом вине), употребляю в качестве дижестива. Пока не попробовал, но на подходе абрикос, правда уже на водке (для себя сделал вывод, что спирт более подходит, вытягивает явно из ягод лучше, тут уже на вкус, может кому разбавить). Спасибо за рецепт.
Я смешал варенье с водкой и поставил банку на подоконник, там ей ничего не будет?
Я бы поставил банку в темное место.
Здравствуйте, вопрос: можно ли настаивать варенье или свежие ягоды на спирту 95°? Если можно, то как долго?
Чистый спирт плохо впитывает в себя другие вещества, лучше разбавить, но и так можно настаивать до бесконечности.
Спасибо за информацию. У меня вопрос про настой на чистом спирте возник из-за отсутствия времени. Подскажите пожалуйста, есть ли рецепт напитка на спирту, при условии, что есть три-четыре дня?
Готового рецепта пока нет, но можете разбавить своё варенье водой, довести до кипения, охладить и смешать со спиртом.
И вообще получится ли что-то достойное за такой малый срок?
Будет типа ликера.
Т.е. надо посмотреть рецепт приготовления в разделе про ликеры?
Да, там есть подходящие рецепты.
Спасибо Вам, отпишусь обязательно о результатах. Использовать буду спирт класса альфа.
Если водка будет 40 градусов, до как упадет градус, если разводить 1:1?
До 20%.
Понятно!!! Большое спасибо!!!
В рецепте сказано поставить в тёплое светлое место, а в комментариях предлагаете не ставить на окно, а убрать в тёмное место. Непонятка какая то…
Оказалось, что это не важно, можно делать так и так.
Слышал вишневые косточки ядовитые, можно ли их оставлять на долгое время?
Это так, лучше вынимать.
Подскажите пожалуйста, старого варенья нет, но есть черноплодка перетертая с сахаром (кг рябины/3кг сахара), можно ли из этого сделать настойку как из варенья? Перетерта была месяца 3 назад.
Да, можно.
Подскажите, а чем будет отличаться эта настойка от аналогичной наливки с этими же ингредиентами? Вижу, что технологии приготовления разные, хотелось бы понять разницу во вкусах.
Наливка, сделанная путем брожения, мягче и не такая крепкая.
Здравствуйте. Настойка получилась очень сладкая, чем разбавить и в каком количестве?
Водкой (самогоном) по вкусу.
А изменится ли аромат, если в настойку (малиновое варенье) добавить 1.5 грамм ванилина? Всего 1 литр настойки, соотношение 1:1.
Не знаю, попробуйте, может измениться.
Здравствуйте. Смешал спирт и воду до 40 градусов. Получилось почти 3.5 водки. Через пару часов добавил густую полулитровую банку варенья из черной смородины. Поставил в темное прохладное место. Варенья будет мало? Ещё может баночку? И что лучше, настоять пару недель в темноте и прохладе или месяц на солнце, а может в темноте на теплом полу? Дайте совет.
Добавьте еще банку и ставьте в темное место на теплый пол.
Настой не показал градус, как я понял, из-за сахара в варенье. И как же узнать градус. Жена говорит, очень крепкое и сладкое. Что делать, ещё банку варенья кинуть (есть малиновое) или водой разбавить? Мой пост предыдущий.
Никак точно крепость не узнаете, разбавлять можно водой или соком.
Разбавлять до тех пор, пока приятно на вкус не будет? Стояло дней 10-12, хватит?
Да, по вкусу разбавляйте.
Есть сливовое варенье с косточками, год стояло, если самогоном залью, что получиться?
Настойка из сливового варенья.
Здравствуйте! Напишите, пожалуйста, у меня 2 л варенья, разного, сколько нужно добавить водки?
Пропорционально рецепту.