Правильно сделанная настойка из варенья запоминается насыщенным фруктовым или ягодным вкусом с лёгкими «компотными» тонами. Это отличный вариант утилизации старого варенья, которое жалко выбрасывать.
Выбор ингредиентов
Для приготовления настойки подходит любое варенье (джем, повидло, с косточками и без): вишнёвое, смородинное, малиновое, клубничное, абрикосовое, яблочное и т.д. Варенье может быть старым (хранилось 1-5 лет), забродившим и даже слегка заплесневевшим – лишь бы приятно пахло и не горчило. Нельзя использовать только скисшее варенье – с характерным уксусным запахом.
Чтобы сохранить выраженный вкус настойки, лучше не смешивать разные виды варенья в одном напитке. Теоретически, удачные купажи возможны, но у большинства сочетаний получается невнятный вкус.
В качестве алкогольной основы можно взять водку, сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки, а также разбавленный до 40-45% этиловый спирт. Поскольку сладость варенья всегда разная, сахар добавляют по желанию в уже готовую настойку после фильтрации. С мёдом вместо сахара получается своеобразный напиток – на любителя.
Другие домашние алкогольные напитки на основе варенья:
- наливка – готовится методом брожения, поэтому требует не заплесневевшего сырья;
- вино – технология приготовления близка к наливке, но сладость ниже и вкус лучше сбалансирован за счёт длительной выдержки. Варенье обязательно должно быть ароматным и без плесени;
- ликёр – похож на этот рецепт, но с немного другими пропорциями и добавлением воды, рекомендуется для очень густого варенья;
- самогон – допускается смешивание любого не скисшего варенья в одной браге.
Рецепт настойки из варенья
Ингредиенты:
- варенье – 1 л;
- водка (самогон, спирт 40-45) – 1 л;
- сахар – по вкусу.
Технология приготовления
1. В стеклянную ёмкость для настаивания добавить варенье с водкой (самогоном, спиртом). Перемешивать, пока не получится жидкая смесь однородной консистенции. Если варенье плохо растворяется, добавить больше алкогольной основы чем указано в рецепте, или разбавить обычной водой. В самом сложном случае, подогреть максимум до 28 °C, постоянно помешивая.
Если варенье заплесневело, предварительно удалить плесень и ещё примерно 3 см слоя, который тоже заражён спорами, просто их не видно.
2. Ёмкость герметично закрыть и оставить на 60 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 4-5 дней (последние 7 дней оставить банку в покое). Длительная выдержка сделает вкус настойки насыщенным и сбалансированным.
Внимание! Если варенье с косточками (абрикосовое, персиковое, сливовое, вишнёвое), нужно сократить срок настаивания до 40 дней, чтобы спирт не экстрагировал вредное вещество амигдалин, которое находится в косточках. Вред амигдалина в косточках преувеличен, но лучше перестраховаться.
3. Готовую настойку из варенья процедить через кухонное ситечко или марлю, стараясь не поднять осадок со дна.
4. Попробовать напиток на вкус, по желанию подсластить сахаром (перемешивать, пока сахар полностью не растворится).
5. Профильтровать настойку через вату или фильтр для кофе.
В зависимости от сырья, фильтрация может быть трудоёмкой и занимать много времени, зато настойка станет вкуснее и сможет дольше храниться. Возможно, для полной прозрачности потребуется несколько раз повторить фильтрацию.
6. Разлить настойку в бутылки, герметично закрыть и перед дегустацией оставить в холодильнике или подвале на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки из варенья – до 3-х лет. Крепость – 20-25%. При длительном хранении может появиться натуральный осадок, который не влияет на вкус.
(126)
Загрузка...
Интересный рецепт, алкофан. Из самогона так понял тоже можно сделать…1) Не понизит ли градус самогона с добавлением варенья? Просто самогон ровно 40 градусов. Есть и покрепче, но думаю на 40-ка градусном сделать….2) Если на литр сэма, то литр варенья? ….3) Знаю, что написанные рецепты не обсуждаются, так как проверенные. Теоретически с месяц можно настаивать?
1). Понизится.
2). Да.
3). Можно, но вкус будет хуже.
И можно ли косточки оставлять? Делаю на шпанке.
Совет по самогону. Всё же оставлять 40 градусный или покрепче взять?
Евгений, оставляйте с косточками, берите самогон не крепче 45 градусов.
В общем взял старт…1 литр шпанки, литр 42% самогона.
Алкофан, извиняюсь, а с чем связана такая длительная выдержка для настоек?
Евгений, с улучшением их вкуса.
alcofan, подскажите пожалуйста … варенье смородиновое черная + красная, варенью около 7 лет, оно сильно зажелировалось, даже морс разводится с трудом, но очень вкусное и ароматное. Можно ли из такого сделать настойку и, если можно, то сколько придется настаивать?
Константин, теоретически, да. Время настаивания точно назвать не могу, ориентируйтесь по вкусу.
alcofan, что получится, если я смешаю варенье с водкой и оставлю без присмотра на год?
Саша, если плотно закрыть крышкой и поставить в темное место, то должна получиться вкусная настойка.
alcofan, в таком случае думаю надо ставить сразу трехлитровую банку, или две, и пробовать пробовать пробовать 😉 Спасибо за замечательные рецепты!! Многие (похожие) делал сам, но все равно на Вашем сайте почерпнул много нового!!
Только обратил внимание… Допустим, настойка из варенья настаивается в светлых условиях, а яблочная в тёмном месте… С чем связано?
Евгений, с особенностями сырья. По консистенции и составу варенье сильно отличается от тех же яблок, поэтому и разные условиях.
С вареньем (шпанкой) небольшой конфуз вышел. Две недели стоит. Настойка получается чересчур сладкая и густоватая. Сегодня же решил процедить. Есть мысли разбавить ещё самогоном до трёх литров, закатать и в погреб, пусть стоит себе, хоть три месяца. Как такая идея?
Евгений, можете делать.
Сделал 0,5 л варенья черноплодки на 0,5 л спирта, такого потрясаемого вкуса не ожидал (сидел годами на сухом вине), употребляю в качестве дижестива. Пока не попробовал, но на подходе абрикос, правда уже на водке (для себя сделал вывод, что спирт более подходит, вытягивает явно из ягод лучше, тут уже на вкус, может кому разбавить). Спасибо за рецепт.
Я смешал варенье с водкой и поставил банку на подоконник, там ей ничего не будет?
Я бы поставил банку в темное место.
Здравствуйте, вопрос: можно ли настаивать варенье или свежие ягоды на спирту 95°? Если можно, то как долго?
Чистый спирт плохо впитывает в себя другие вещества, лучше разбавить, но и так можно настаивать до бесконечности.
Спасибо за информацию. У меня вопрос про настой на чистом спирте возник из-за отсутствия времени. Подскажите пожалуйста, есть ли рецепт напитка на спирту, при условии, что есть три-четыре дня?
Готового рецепта пока нет, но можете разбавить своё варенье водой, довести до кипения, охладить и смешать со спиртом.
И вообще получится ли что-то достойное за такой малый срок?
Будет типа ликера.
Т.е. надо посмотреть рецепт приготовления в разделе про ликеры?
Да, там есть подходящие рецепты.
Спасибо Вам, отпишусь обязательно о результатах. Использовать буду спирт класса альфа.
Если водка будет 40 градусов, до как упадет градус, если разводить 1:1?
До 20%.
Понятно!!! Большое спасибо!!!
Слышал вишневые косточки ядовитые, можно ли их оставлять на долгое время?
Это так, лучше вынимать.
Подскажите пожалуйста, старого варенья нет, но есть черноплодка перетертая с сахаром (кг рябины/3кг сахара), можно ли из этого сделать настойку как из варенья? Перетерта была месяца 3 назад.
Да, можно.
Подскажите, а чем будет отличаться эта настойка от аналогичной наливки с этими же ингредиентами? Вижу, что технологии приготовления разные, хотелось бы понять разницу во вкусах.
Наливка, сделанная путем брожения, мягче и не такая крепкая.
Здравствуйте. Настойка получилась очень сладкая, чем разбавить и в каком количестве?
Водкой (самогоном) по вкусу.
А изменится ли аромат, если в настойку (малиновое варенье) добавить 1.5 грамм ванилина? Всего 1 литр настойки, соотношение 1:1.
Не знаю, попробуйте, может измениться.
Здравствуйте. Смешал спирт и воду до 40 градусов. Получилось почти 3.5 водки. Через пару часов добавил густую полулитровую банку варенья из черной смородины. Поставил в темное прохладное место. Варенья будет мало? Ещё может баночку? И что лучше, настоять пару недель в темноте и прохладе или месяц на солнце, а может в темноте на теплом полу? Дайте совет.
Добавьте еще банку и ставьте в темное место на теплый пол.
Настой не показал градус, как я понял, из-за сахара в варенье. И как же узнать градус. Жена говорит, очень крепкое и сладкое. Что делать, ещё банку варенья кинуть (есть малиновое) или водой разбавить? Мой пост предыдущий.
Никак точно крепость не узнаете, разбавлять можно водой или соком.
Разбавлять до тех пор, пока приятно на вкус не будет? Стояло дней 10-12, хватит?
Да, по вкусу разбавляйте.
Есть сливовое варенье с косточками, год стояло, если самогоном залью, что получиться?
Настойка из сливового варенья.
Здравствуйте! Напишите, пожалуйста, у меня 2 л варенья, разного, сколько нужно добавить водки?
Пропорционально рецепту.