Домашний ликёр из старого варенья

Ликёр из варенья – десертное спиртное с характерными фруктовыми (ягодным) нотками сырья и лёгкими «компотными» тонами. Зачастую напиток делают из старого варенья, чтобы с пользой утилизировать ненужные запасы прошлых годов.

Выбор ингредиентов

Для приготовления ликёра подходит любое не скисшее варенье с приятным ароматом и без горького привкуса (в том числе джем и повидло): вишнёвое, сливовое, абрикосовое, персиковое, клубничное, малиновое, из смородины, яблочное и т.д. Можно использовать старое варенье (хранилось 3-5 лет), забродившее и даже слегка заплесневевшее.

На основе варенья с косточками (сливового, абрикосового, вишнёвого и алычового) ликёр может получиться с лёгким миндальным привкусом, но сами косточки безопасны, поскольку проходят термическую обработку, а длительность настаивания недостаточна, чтобы спирт экстрагировал из ядрышек вредное вещество амигдалин.

Нежелательно смешивать разные виды варенья в одном ликёре, поскольку вкус напитка получится «размазанным».

В качестве алкогольной основы подходит хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон, магазинная водка, разбавленный этиловый спирт или коньяк средней ценовой категории. У ликёра из варенья на коньяке больше глубина вкуса за счёт дубильных тонов выдержки в бочках.

Количество сахара зависит от начальной сладости варенья, подслащают уже готовый ликёр на последнем этапе приготовления. Мёд не слишком хорошо сочетается с вареньем, а потому редко заменяет сахар в этом рецепте – можно попробовать, но предсказать результат сложно.

Похожий напиток – настойка из варенья с более выраженным вкусом сырья за счёт длительного настаивания.

Рецепт ликёра из варенья

Ингредиенты:

• водка (самогон, коньяк, спирт 40-45%) – 1 л;
• старое варенье – 0,5 кг;
• вода – 200 мл;
• сахар – по вкусу.

Технология приготовления

1. Закипятить воду в эмалированной кастрюле. Добавить варенье и перемешать.

Если варенье заплесневело, нужно предварительно удалить слой плесени и ещё 2-3 см шара варенья, поскольку там находятся грибковые споры, которые на глаз не видны.

2. Поставить разбавленное варенье на слабый огонь и проварить 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и жидкой. Если в процессе нагрева появляется пена, её нужно убирать.

3. Охладить варенье до комнатной температуры. Добавить водку (самогон, спирт) и перемешать.

4. Перелить смесь в стеклянную банку для настаивания. Герметично закрыть, оставить на 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Первые 12 дней взбалтывать содержимое банки раз в сутки.

5. Готовый ликёр из варенья процедить через кухонное ситечко или марлю, мякоть не отжимать. Попробовать напиток, по желанию подсластить сахаром по вкусу (перемешивать до полного растворения сахара).

В зависимости от вида варенья, ликёр иногда выходит мутным. Чтобы добиться прозрачности, достаточно профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр. Процесс занимает много времени, поскольку зачастую требует до 3-х фильтраций. Мутность портит внешний вид, но не влияет на вкус.

6. Разлить ликёр в бутылки для хранения, оставить в холодильнике или подвале на 2-3 дня для стабилизации вкуса.

Срок годности домашнего ликёра из варенья в тёмном прохладном месте – до 3-х лет. Крепость – около 25%. При длительном хранении возможно появление натурального осадка.

На видео показана технология приготовления ликёра из абрикосового варенья по этому рецепту.

Ваша оценка:

(19)

Загрузка...