Наливка из варенья (с водкой или без) – 2 рецепта

Два удачных рецепта наливок из варенья: настоянной на крепком алкоголе (водке, самогоне, коньяке, спирте) и более мягкого напитка, сделанного методом брожения. Это возможность переработать старое варенье, получив неплохое десертное спиртное с фруктовым или ягодным вкусом.

Для приготовления подходит любое варенье: вишнёвое, малиновое, клубничное, смородинное, персиковое, абрикосовое, яблочное, алычовое и т.д. Срок хранения может быть любым, поскольку наливка из старого варенья, которое стояло 4-5 лет, получается не хуже, чем из прошлогоднего. При этом очень важно, чтобы само варенье было без горьковатого привкуса и с приятным ароматом.

Наливка из варенья с водкой (самогоном, спиртом)

Сравнительно крепкая наливка (около 25 градусов) с насыщенным ароматом и вкусом. Простая в приготовлении и не сильно требовательна к качеству сырья – можно взять даже слегка заплесневевшее варенье, удалив плесень и 3 см верхнего слоя. Не подходит лишь скисшее варенье с разящим запахом уксуса. Алкогольная основа не имеет принципиального значения, подойдёт водка, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон, а также разбавленный этиловый спирт или коньяк. Сахар нужен, если варенье несладкое.

Ингредиенты:

• старое варенье – 1 л;
• самогон (водка, спирт 40-45%, коньяк) – 1 л;
• сахар – по вкусу.

Рецепт

1. Добавить варенье и водку (самогон, спирт) в стеклянную ёмкость для настаивания. Перемешивать до получения однородного жидкого сиропа. При необходимости влить больше алкогольной основы или просто воды. Если варенье очень густое, то смесь можно подогреть, но не выше 28 °C.

2. Ёмкость плотно закрыть и оставить в тёплом помещении с комнатной температурой на 40-60 дней. Раз в 5 дней встряхивать, последние 7 дней выдержки банка должна находиться в покое. Чем дольше длится настаивание, тем насыщеннее будет вкус наливки, но после двух месяцев этот эффект пропадает.

Внимание! Если варенье с косточками, то время настаивания не должно превышать 40 дней, чтобы спирт случайно не экстрагировал вредные вещества из косточек.

3. Готовую наливку процедить через кухонное ситечко или марлю, мякоть не отжимать. По желанию подсластить сахаром по вкусу (перемешивать до полного растворения сахара).

4. Необязательный этап: профильтровать напиток через вату или фильтр для кофе для прозрачности. В зависимости от варенья, иногда требуется до 3-х фильтраций.

5. Готовую наливку разлить в бутылки, герметично закрыть и оставить на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса. Срок годности – до 3-х лет, крепость – 20-25%.

Наливка из варенья без водки (методом брожения)

Вкус этой наливки мягче, чем при настаивании на водке, а крепость ниже – 10-12 градусов. Технология напоминает приготовление домашнего вина из варенья, но наливка получается слаще и насыщеннее аналогичного вина за счёт долгого брожения вместе с мякотью.

Ингредиенты:

• варенье – 1 литр;
• вода – 1 литр;
• изюм (свежие ягоды винограда или малины) – 100 г или винные дрожжи на 2 л сусла.

Внимание! Качество варенья должно быть отменным: обязательно без плесени и с приятным запахом. Желательно чтобы после смешивания с водой общая сахаристость сусла не превышала 30%, иначе брожение может не начаться. Если варенье слишком сладкое, например, пропорция сахара была 75%, следует добавить больше воды, снизив концентрацию сахара до 20-25%.

Изюм или любые свежие немытые ягоды нужны как источник дрожжей, благодаря которым сусло забродит. Идеально подходят магазинные винные дрожжи, но не хлебопекарные или спиртовые, иначе вместо наливки получится брага.

Рецепт

1. Смешать варенье и воду в бродильной ёмкости. Заполнять максимум на 75% объёма, чтобы внутри осталось место для углекислого газа и пены. Должен получиться сироп однородной консистенции.

2. Внести изюм (свежие ягоды или винные дрожжи). Перенести ёмкость в тёмное место (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-27 °C. Горлышко перевязать марлей для защиты от насекомых.

Через 8-20 часов появятся признаки брожения: пена, шипение и лёгкий кисловатый запах. Это значит, что всё идёт хорошо. Нужно 1-2 раза в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в слое жидкости всплывшие частички варенья, чтобы будущая наливка не скисла.

3. Спустя 3-4 дня после внесения дрожжей, установить на бродильной ёмкости гидрозатвор любой конструкции.

4. В среднем брожение наливки из варенья длится 30-40 дней. На окончание процесса указывает отсутствие пузырьков из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), отсутствие пены и слой рыхлого осадка на дне. Следует перелить наливку через марлю в другую ёмкость, не задевая осадок. Желательно заполнять весь объём бутылки или банки, минимизировав контакт наливки с кислородом.

5. Герметично закрыть (первые 7-10 дней можно держать под гидрозатвором на случай внепланового возобновления брожения), перенести напиток в холодильник или подвал на выдержку. Оставить на 3-4 месяца. Раз в 15 дней желательно сливать с осадка (если появляется) через трубочку.

6. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения и герметично закрыть. Хранить вдали от прямых солнечных лучей при температуре 5-16 °C. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-12%.

Ваша оценка:

(36)

Загрузка...