Два проверенных рецепта утилизации прошлогодних заготовок варенья, которые не были использованы по прямому назначению. Вареньевые наливки – отличные десертные напитки с характерным ароматом сырья. Сделать их можно в любое время года.
Подходит любое старое или забродившее варенье без признаков плесени и уксусного скисания: яблочное, вишневое, малиновое, сливовое, клубничное, из смородины и пр. Чтобы сохранить вкус желательно не смешивать разные виды варенья, каждый раз делая новый напиток.
Наливка из варенья с водкой
Простая технология приготовления методом настаивания. Через 10-12 дней получится напиток приемлемого качества. Водку можно заменить спиртом (40-45%) или очищенным самогоном без запаха.
Ингредиенты:
- водка – 1 литр;
- варенье – 0,5 литра.
Рецепт
1. Переложить варенье в емкость для настаивания, например, банку.
2. Добавить водку, перемешивать пока масса не станет однородной. При необходимости добавить немного воды.
3. Плотно закрыть банку крышкой, поставить на 7 дней в солнечное место. Раз в сутки встряхивать.
4. Перенести банку в темное место и оставить в покое на 3 дня.
5. Процедить наливку через марлю, затем профильтровать через вату для прозрачности.
6. Добавить сахар по вкусу (необязательно), перемешать.
7. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.
8. Перед употреблением желательно выдержать 2 дня в темном месте для улучшения вкуса. Срок годности до 5-ти лет. Примерная крепость – 25-30%.
Наливка из варенья без водки
Делается методом естественного брожения почти как вино. Благодаря этому вкус мягче, чем в первом варианте, а крепость ниже.
Ингредиенты:
- варенье – 1 литр;
- вода – 1 литр;
- изюм (свежие ягоды) – 100 грамм.
Точные пропорции ингредиентов зависят от сладости варенья, желательно чтобы сахаристость сусла (вода и варенье) не превышала 30%, иначе может не забродить. Оптимальная сахаристость – 18-20%, если меньше, можно добавить сахар.
Изюм используется как источник диких дрожжей, заменяется свежими немытыми ягодами винограда, малины, земляники. Альтернативный вариант – добавить винные дрожжи, но не обычные (сухие или хлебопекарные), иначе вместо наливки получится брага.
Рецепт
1. Переложить варенье в бродильную емкость. Добавить воду, немытый изюм (свежие передавленные ягоды или винные дрожжи) и сахар (при необходимости). Перемешать до однородной массы. Сусла должно быть не больше 75% объема емкости.
2. Горлышко перевязать марлей, перенести банку в солнечное место с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня, 1-2 раза в сутки перемешивать.
3. При появлении пены на поверхности, шипения и легкого запаха брожения установить на горлышке емкости медицинскую перчатку с дырочкой (делается иголкой) в одном из пальцев или гидрозатвор.
4. Перенести наливку в темное помещение с температурой 18-25°C, оставить на 30-40 дней.
5. Когда брожение закончится (гидрозатвор сутки не выделяет газ или перчатка сдулась) профильтровать наливку через марлю, перелить в другую емкость (желательно заполнять доверху) и герметично закрыть (первые 7-10 дней можно держать под водяным затвором или перчаткой на случай, если брожение не прекратилось).
6. Перенести наливку в холодильник или подвал, выдерживать 3-4 месяца. Раз в две недели желательно фильтровать от осадка (если появляется), сливая через трубочку.
7. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Хранить при температуре 10-16°C. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 7-12%.
(31)
Загрузка...
Так это же вино, а не наливка!
Это наливка, вино менее сладкое.
Подскажите, почему при приготовлении вина из варенья перед установкой гирдодозатора Вы рекомендуете обязательно процедить раствор для удаления мезги, иначе появится привкус гнили. А в этом рецепте не процеживаем?
Здесь это не так критично.
Подскажите, а если в новое разведенное клубничное варенье с добавлением воды и красной смородины сегодня добавила часть закваски с предыдущей партии, которая уже активно бродит (5 дней), и она сразу за 8 часов забродила, сколько дней держать до установки гидрозатвора?
По рецепту делайте.
Здравствуйте! Можно ли использовать варенье из крыжовника? Заранее благодарен за ответ.
Да, конечно.
Здравствуйте! Делал из крыжовника. Всё хорошо, только несколько сладковато. Подскажите, можно исправить, ну то есть сделать напиток менее сладким? Да, и цвет подкорректировать. Заранее благодарен за ответ.
Добавьте чистой водки.
Добрый день, Алкофан! Родственник подарил много малиновой наливки, сделанной на основе самогона и варенья. Хочу часть ее перегнать на самогон. Подскажите, как перегонять:
1. Хватит одного перегона или делать два?
2. Головы и хвосты отбирать как при обычном перегоне сахарной браги?
Спасибо!
1). Лучше два.
2). Советую по чистому спирту ориентироваться.
Если сладкая, я бы сначала разбавил водой, перебродил, а потом перегнал.
До скольких градусов разбавлять водой? Дрожжи от спирта не погибнут?
Разбавлять до 17-20% градусов, причем тут дрожжи, не понял.
Добрый день. Всё, как в рецепте сделал, на второй день появилось вот такое, есть смысл переливать или выкинуть сразу?
Это плесень.
Я ведь написал, что хочу сделать брагу из варенья и сахара, и добавить туда ликер и наливку, крепостью 25 градусов. Или ликер и наливку добавлять нельзя?
Тогда общая сахаристость смеси не должна превышать 20%.