Наливки из кизила – лучшие рецепты (с водкой и без)

27 февраля 2016
как сделать наливку из кизила

Ягоды кизила годятся не только для варенья и компотов, еще это прекрасная основа для приготовления разных алкогольных напитков – наливок, настоек и вин. В этой статья я расскажу, как сделать наливку из кизила в домашних условиях. Есть два простых рецепта, проверенных на практике. В первом используется водка (спирт), во втором – нет.

Для наливок нужен только спелый желательно крупный кизил без признаков гнили и плесени. Даже одна плохая ягодка может испортить всю партию напитка (особенно во втором случае). Использующиеся емкости лучше стерилизовать паром, чтобы убить патогенные микроорганизмы. Работать с ягодами можно только чистыми хорошо вымытыми руками.

Простая наливка из кизила на водке

Напиток готовится путем настаивания ягод на крепкой алкогольной основе с последующим добавлением сахара. Самый простой вариант, понравится любителям крепкого спиртного.

Ингредиенты:

  • ягоды кизила – 0,5 кг;
  • водка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) – 1 литр;
  • сахар (мед) – 50-150 грамм (необязательно).

Количество сахара (меда) можно менять по вкусу или вовсе от него отказаться. Если используется самогон, он должен быть без противного запаха, иначе характерный кизиловый аромат пропадет.

Рецепт:

1. Помытые, очищенные от плодоножек, веточек и листиков ягоды сложить в банку для настаивания.

2. Растолочь кизил деревянной скалкой до состояния каши.

3. Влить в банку алкогольную основу. Перемешать, закрыть крышкой.

4. Настаивать 15-20 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в 3-4 дня встряхивать.

5. Профильтровать настой через двойной слой марли, хорошо отжать жмых.

6. Добавить сахар (мед), перемешать. Закрыть крышкой, выдержать 5-7 дней в темном прохладном месте. Раз в сутки встряхивать.

7. Если наливка из кизила на водке (спирте) получилась мутной, нужно профильтровать напиток через вату. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.

фото кизиловой наливки на водке

При хранении в темном месте срок годности до 5-ти лет. Крепость – 28-33 градуса.

Наливка из кизила без водки

Готовится путем естественного брожения, чем-то напоминает вино, но слаще. Этот вариант мягче и ароматнее наливки, приготовленной по первому рецепту, но сама технология сложнее и требует больше времени.

Ингредиенты:

  • кизил – 1 кг;
  • сахар – 500 грамм;
  • вода – 150 мл;
  • немытый изюм – 25 грамм.

Изюм нужен для подстраховки. На его поверхности находятся дикие дрожжи, благодаря которым начнется брожение. Это важно в случае если на самих ягодах кизила дрожжей по каким-то причинам не оказалось, например, их смыли.

Рецепт:

1. Из кизила удалить косточки, разделив плоды на две половинки.

2. Мякоть сложить в банку. Любители характерного кизилового аромата могут добавить к мякоти от трети до половины косточек, но стоит помнить, что косточки дают небольшую горечь. Здесь главное не переусердствовать.

3. Добавить изюм и воду, затем всыпать сахар. Перемешать.

4. Горлышко банки перевязать марлей. Поставить емкость в темное место с комнатной температурой на 3-5 дней.

5. Когда на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах (признаки брожения) установить на горлышке гидрозатвор (медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце).

гидрозатвор для кизиловой наливки фото
Пример самодельного гидрозатвора

6. Кизиловая наливка бродит 30-50 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), это значит, что брожение закончилось. Нужно профильтровать наливку через марлю и разлить в бутылки для хранения.

7. Перенести напиток в подвал и оставить на 5-6 месяцев для выдержки, которая улучшает вкус.

фото домашней кизиловой наливки без водки

При хранении в темном помещении с температурой 6-12°C срок годности до 3-х лет. Крепость наливки из кизила без водки – 7-12%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (9)
Загрузка...

Комментарии [14]

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Все Ваши рецепты, которые мне довелось испробовать, просто супер — большое Вам спасибо! Хочу спросить про кизиловую настойку. Свежих ягод нет, но сушеные у нас достать не проблема. Справедлив ли данный рецепт, если использовать сушеные плоды? Если да, то можно ли их не давить а закладывать целыми и как при этом изменится технология? Ещё раз большое спасибо.

    • Да, используйте целыми, 250 грамм на литр хватит, в остальном рецепт (первый) не меняется.

  • Здравствуйте. Залил кизил с косточками спиртом и….. благополучно забыл о проделанной операции на 2 года. Можно ли употреблять настойку? Нет ли в косточках кизила яда, как, например, в косточках вишни?

  • Добрый день! Подскажите, для чего нужно удалять косточки в рецепте без водки? Можно ли обойтись без этой процедуры, а то кизила много, лень заморачиваться.

  • Здравствуйте! Подскажите, делаю наливку из кизила без водки. Бродила 5 дней в банке, накрытой марлей. После натянул перчатку, сделал иглой дырочку. Стоит уже 4 дня, перчатка даже признаков не показывает, что поднимается. Что делать?

      • Всё герметично, перчатку притянул хорошей резинкой, поверх намотал скотчем в натяжку. Температура 23-24 градуса держится стабильно. Шапка отделилась от сока.

  • Уважаемый алкофан, спасибо за рецепты. Использовал 5 штук, все прошло нормально. А вот с кизилом непонятно, все согласно рецепту, но изюм был из пакетика в магазине. Брожение началось, перчатка вздулась, но через неделю перчатка сдулась и все, признаков жизни не подает. Чтобы это значило и что делать? По моему слишком короткое брожение.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter