Домашние наливки из черноплодной рябины

09 января 2015

как сделать наливку из черноплодной рябины

Черноплодная рябина служит прекрасной основой для домашней наливки. Напиток получается вкусным, густым с красивым рубиновым оттенком и легким приятным запахом. Мы рассмотрим два лучших рецепта наливки. Первый – классический, второй – с водкой, добавление которой увеличивает крепость.

Для приготовления наливок подходят только свежие спелые плоды черноплодной рябины. Их лучше срывать после первых заморозков, тогда сделанный напиток не будет горчить. Дальше нужно удалить листья, веточки и гребешки, а сами ягоды внимательно перебрать, удаляя подгнившие и очень мелкие.

Классический рецепт наливки

Ингредиенты:

  • ягоды черноплодки – 3 кг;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Немытые ягоды рябины раздавить руками, деревянной толкучкой или взбить блендером до однородной массы. Плоды не моются, на их поверхности живут дикие дрожжи, способствующие брожению.

2. Полученную ягодную массу поместить в стеклянную банку, добавить сахар, затем хорошо перемешать.

3. Накрыть банку марлей и перенести в темное место с температурой 18-25°C. На протяжении всего периода брожения перемешивать будущую наливку деревянной палочкой раз в сутки, чтобы на поверхности не образовывались уксусные зоны.

4. Через 3-4 дня, когда появятся явные признаки брожения (пена, шипение, кислый запах), установить на банку гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.

брожение домашней наливки из черноплодки
Наливка бродит

5. Спустя 30-45 дней наливка перебродит (водяной затвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется), это значит, что пришло время профильтровать напиток через 2-3 слоя марли и ватный фильтр.

6. Разлить наливку в бутылки, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 70-90 дней в темном прохладном (10-16°C) месте. Срок годности – 1-2 года. Крепость – 10-13%.

наливка из черноплодной рябины в домашних условиях
После фильтрации

Наливка из черноплодки на водке

Более крепкий вариант напитка, по вкусу похож на настойки из черноплодной рябины, но готовится по технологии наливок с добавлением водки (самогона, спирта) на последнем этапе.

Ингредиенты:

  • черноплодная рябина – 2 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • водка – 1 литр.

Рецепт:

1. Немытую рябину и сахар засыпать в стеклянную банку несколькими слоями. Нижним слоем идут ягоды, последним верхним – сахар. Горлышко банки перевязать марлей.

2. Поставить емкость в тёплое (16-22°C) солнечное место, например, на подоконник. Спустя 5-6 дней, когда ягоды забродят, установить на банку гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Желательно раз в сутки встряхивать банку.

3. После окончания брожения (признаки описаны в предыдущем рецепте) готовую наливку профильтровать через марлю.

4. Добавить водку и хорошо перемешать.

5. Разлить напиток в бутылки, плотно закрыть пробками и выдержать в холодильнике или подвале 1-2 месяца. Срок годности – до 2-х лет. Крепость – 15-20 градусов.

готовая наливка из черноплодки
Рецепт на водке
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (15)
Загрузка...

Комментарии [23]

  • Сделала наливку по другому рецепту, там 1 кг рябины и 3 кг сахара, закрыть марлей и оставить на 1,5 месяца. Теперь появилось сомнение, а будет она вообще бродить?

  • Здравствуйте! Требуется подсказка. Замутил наливочку по классическому рецепту, только 3 кг ягод разделил на две трехлитровые банки по 1,5 кг в каждую. Ну и, соответственно, по пол кило сахара на банку. Ягоды перед засыпкой размельчил блендером. В общем все сделал по рецепту. Сначала просто помешивал в течении 5-6 дней, потом когда все запузырилось, одел перчатки. Оставил на выходные в темном теплом месте, а сам в деревню на три дня уехал. Вернувшись, увидел, что в банках верхний слой засахарился, т.е вся ягодная масса сверху закрепилась и отвердела, а на дне банок сок осел. Ни одна перчатка не надулась. Перчатки снял, снова держу банки под марлей и перемешиваю.

    • Странно, первый раз о таком слышу, но вы всё делаете правильно, возможно, нужна будет закваска и держите сусло под перчаткой, снимайте только, когда перемешиваете.

      • Закваску вы имеете ввиду дрожжи? У меня мезга получается достаточно густой. Есть желание разбавить теплой водой и добавить сухих хлебопекарных дрожжей. Стоит ли? Сейчас обе банки держу под перчаткой, но все же приходится мешать, а то за сутки мезга густеет, а сок оседает на дне.

        • Дрожжи добавлять нельзя, иначе брага получится. Нужно сделать закваску с изюма, найдите рецепт через поиск по сайту. Немного воды добавить можно.

  • Alсofan, подскажите, пожалуйста:
    В пункте 3 по первому рецепту указанно: на протяжении всего периода брожения перемешивать будущую наливку деревянной палочкой раз в сутки. Это только до установки гидрозатвора (перчатки) или же и после установки нужно мешать каждые сутки, пока до конца не отбродит?
    Заранее благодарен!

  • Alcofan, подскажите пожалуйста! Вчера делал по 1 рецепту, сегодня взялся мешать, но она больно густая, все пропорции соблюдал 1 кг сахара 3 кг черноплодки. Все правильно или может что не так?

    • Добавьте немного воды, чтобы сусло было жидким, в вашем случае это не повредит.

  • На второй день — густое как варенье. Добавил литр воды на двойную порцию первого рецепта (6 кг ягод? 2 сахара)? все равно густое…..еще добавить, или ждать, пока забродит?

  • Добрый день! У меня черноплодка вместо заморозков в морозильнике лежала неделю, там наверное дикие дрожжи все погибли?

  • А чем наливка по первому рецепту отличается от вина? Технология подразумевает брожение и тут и там.

  • Здравствуйте! Делал наливку по рецепту (без водки). Хорошо бродила. Продукт получился вкусный, но градусов почему-то нет. Больше похоже на компот. Такая же беда с вином из черноплодки. Куда градус делся? Как в следующий раз этого избежать?

  • Бродила долго, больше указанного в рецепте срока. Процеживал после того, как перчатка сдулась.

  • А как быть? если брожение не идёт? Делала по 1 рецепту, поставила с темное место, неделю стоит и не пенится. У меня тоже очень густая масса.

  • Добрый день! Подскажите, а для хранения наливки можно использовать бутылки из-под покупного вина? И как быть с пробками, их можно где-то приобрести?

    • Можно, пробки ищите в интернете, не забудьте купить машинку, которая их закрывает.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter