Черноплодная рябина служит прекрасной основой для домашней наливки. Напиток получается вкусным, густым с красивым рубиновым оттенком и легким приятным запахом. Мы рассмотрим два лучших рецепта наливки. Первый – классический, второй – с водкой, добавление которой увеличивает крепость.
Для приготовления наливок подходят только свежие спелые плоды черноплодной рябины. Их лучше срывать после первых заморозков, тогда сделанный напиток не будет горчить. Дальше нужно удалить листья, веточки и гребешки, а сами ягоды внимательно перебрать, удаляя подгнившие и очень мелкие.
Классический рецепт наливки
Ингредиенты:
- ягоды черноплодки – 3 кг;
- сахар – 1 кг.
Приготовление
1. Немытые ягоды рябины раздавить руками, деревянной толкучкой или взбить блендером до однородной массы. Плоды не моются, на их поверхности живут дикие дрожжи, способствующие брожению.
2. Полученную ягодную массу поместить в стеклянную банку, добавить сахар, затем хорошо перемешать.
3. Накрыть банку марлей и перенести в темное место с температурой 18-25°C. На протяжении всего периода брожения перемешивать будущую наливку деревянной палочкой раз в сутки, чтобы на поверхности не образовывались уксусные зоны.
4. Через 3-4 дня, когда появятся явные признаки брожения (пена, шипение, кислый запах), установить на банку гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.
5. Спустя 30-45 дней наливка перебродит (водяной затвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется), это значит, что пришло время профильтровать напиток через 2-3 слоя марли и ватный фильтр.
6. Разлить наливку в бутылки, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 70-90 дней в темном прохладном (10-16°C) месте. Срок годности – 1-2 года. Крепость – 10-13%.
Наливка из черноплодки на водке
Более крепкий вариант напитка, по вкусу похож на настойки из черноплодной рябины, но готовится по технологии наливок с добавлением водки (самогона, спирта) на последнем этапе.
Ингредиенты:
- черноплодная рябина – 2 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- водка – 1 литр.
Рецепт
1. Немытую рябину и сахар засыпать в стеклянную банку несколькими слоями. Нижним слоем идут ягоды, последним верхним – сахар. Горлышко банки перевязать марлей.
2. Поставить емкость в тёплое (16-22°C) солнечное место, например, на подоконник. Спустя 5-6 дней, когда ягоды забродят, установить на банку гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Желательно раз в сутки встряхивать банку.
3. После окончания брожения (признаки описаны в предыдущем рецепте) готовую наливку профильтровать через марлю.
4. Добавить водку и хорошо перемешать.
5. Разлить напиток в бутылки, плотно закрыть пробками и выдержать в холодильнике или подвале 1-2 месяца. Срок годности – до 2-х лет. Крепость – 15-20 градусов.
(51)
Загрузка...
Сделала наливку по другому рецепту, там 1 кг рябины и 3 кг сахара, закрыть марлей и оставить на 1,5 месяца. Теперь появилось сомнение, а будет она вообще бродить?
Сложно сказать, увидите, сахара реально много.
Здравствуйте! Требуется подсказка. Замутил наливочку по классическому рецепту, только 3 кг ягод разделил на две трехлитровые банки по 1,5 кг в каждую. Ну и, соответственно, по пол кило сахара на банку. Ягоды перед засыпкой размельчил блендером. В общем все сделал по рецепту. Сначала просто помешивал в течении 5-6 дней, потом когда все запузырилось, одел перчатки. Оставил на выходные в темном теплом месте, а сам в деревню на три дня уехал. Вернувшись, увидел, что в банках верхний слой засахарился, т.е вся ягодная масса сверху закрепилась и отвердела, а на дне банок сок осел. Ни одна перчатка не надулась. Перчатки снял, снова держу банки под марлей и перемешиваю.
Странно, первый раз о таком слышу, но вы всё делаете правильно, возможно, нужна будет закваска и держите сусло под перчаткой, снимайте только, когда перемешиваете.
Закваску вы имеете ввиду дрожжи? У меня мезга получается достаточно густой. Есть желание разбавить теплой водой и добавить сухих хлебопекарных дрожжей. Стоит ли? Сейчас обе банки держу под перчаткой, но все же приходится мешать, а то за сутки мезга густеет, а сок оседает на дне.
Дрожжи добавлять нельзя, иначе брага получится. Нужно сделать закваску с изюма, найдите рецепт через поиск по сайту. Немного воды добавить можно.
Alсofan, подскажите, пожалуйста:
В пункте 3 по первому рецепту указанно: на протяжении всего периода брожения перемешивать будущую наливку деревянной палочкой раз в сутки. Это только до установки гидрозатвора (перчатки) или же и после установки нужно мешать каждые сутки, пока до конца не отбродит?
Заранее благодарен!
До установки.
Alcofan, подскажите пожалуйста! Вчера делал по 1 рецепту, сегодня взялся мешать, но она больно густая, все пропорции соблюдал 1 кг сахара 3 кг черноплодки. Все правильно или может что не так?
Добавьте немного воды, чтобы сусло было жидким, в вашем случае это не повредит.
На второй день — густое как варенье. Добавил литр воды на двойную порцию первого рецепта (6 кг ягод? 2 сахара)? все равно густое…..еще добавить, или ждать, пока забродит?
Подождите пару дней.
Добрый день! У меня черноплодка вместо заморозков в морозильнике лежала неделю, там наверное дикие дрожжи все погибли?
Думаю, всё нормально будет.
А чем наливка по первому рецепту отличается от вина? Технология подразумевает брожение и тут и там.
Наливка слаще.
Здравствуйте! Делал наливку по рецепту (без водки). Хорошо бродила. Продукт получился вкусный, но градусов почему-то нет. Больше похоже на компот. Такая же беда с вином из черноплодки. Куда градус делся? Как в следующий раз этого избежать?
Пусть дольше бродит.
Бродила долго, больше указанного в рецепте срока. Процеживал после того, как перчатка сдулась.
А как быть? если брожение не идёт? Делала по 1 рецепту, поставила с темное место, неделю стоит и не пенится. У меня тоже очень густая масса.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Добрый день! Подскажите, а для хранения наливки можно использовать бутылки из-под покупного вина? И как быть с пробками, их можно где-то приобрести?
Можно, пробки ищите в интернете, не забудьте купить машинку, которая их закрывает.
Добрый день, решила сделать по второму рецепту, ягода с сахаром стоит уже три дня, никакого эффекта, может ягоду помять? А то так и стоит даже признаков начинающегося брожения нет.
Попробуйте закваску https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html или винные дрожжи добавить.
Поставил на брожение размятую черноплодку с сахаром в 5 л стеклянную банку под марлю. Стали появляться пенные пузырьки по краям. Потом добавил 70 u изюма. Потом прочитал на упаковке изюма, что он с двуокисью серы. После этого брожение прекратилось. Теперь думаю: просто разбавить спиртом или сварить варенье. Какие ещё варианты?
Запустить брожение винными дрожжами.
Здравствуйте! Хотела сделать вино на черноплодке. Столько сайтов перечитала, и в итоге перепутала, отжала ягоду, а жмых выкинула. Добавляла сахар (грамм 150), через 2 дня немытый изюм, часть броженой сливы, через неделю еще давленых ягод черноплодки — брожение не запустилось. Почти 3 л сока черноплодки. Стала немного покрываться пленкой плесени — слила с осадка, получилось 2 л сока, добавила 100 г водки для дезинфекции.
Сейчас разделила на 2 части, в одну влила литр водки — не могу определиться с дальнейшим путем — по рецептам можно и так закупорить в бутылки, а можно дать настояться неделю, потом закупорить, а некоторые прямо со спиртом нагревают почти до кипения, остужают и потом укупоривают. Мне как можно сделать?
И что можно предпринять со второй частью — там мало водки, есть сахар. Так закрыть или обязательно добавить водки? Нет цели делать крепкую настойку — нужен легкий напиток, но не получилось…
Я бы на вашем месте закрепил водкой, подсластил сахаром по вкусу и так оставил.
Здравствуйте! Отличный сайт у вас получился, познавательный.
Есть пару вопросов.
Возможно смешать часть мытого с частью немытого винограда? Пример. 1: часть не мытого своего смешать с частью мытого купленного в магазине на рынке.
И вопрос в частности смешивания сортов винограда, можно ли смешивать?
Свой виноград сорта Изабелла.
Спасибо.
1). Да.
2). Лучше давать перебродить отдельно, а смешивать уже молодые или даже выдержанные вина, подобрав пропорции.
Разве наливка готовится как вино? А потом закрепляется водкой? В моем понимании надо ягоды сразу на спирт ставить дней так на 15.
Рецепты разные бывают.
Зачем нужна дырка в перчатке?
Чтобы углекислый газ выходил.
Здравствуйте! А если вместо водки сделать на коньяке?
Отлично получится, даже немного лучше, чем на водке.
Ягоды во 2 варианте давить не надо?
Нет, не давите.
Можно ли, при первом варианте после фильтрации, остаток пропустить через соковыжималку.
Попробуйте, не знаю, что получится.
Здравствуйте, Алкофан!
Много лет пользуюсь Вашими рецептами, большое спасибо!
Хочу попросить Вашего совета. Наливка по 1-му рецепту перестала бродить через неделю после установки гидрозатвора. Это произошло впервые в моей практике. Подскажите, пожалуйста, как лучше поступить в такой ситуации? Добавить винной закваски или подождать?
Спасибо и хорошего Вам дня!
Зависит от причины остановки брожения https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, обратите внимание на температуру и дрожжи.
Добрый день, прошу совета. Делал по второму рецепту, но пришлось добавить винных дрожжей.
Сегодня гидрозатвор окончательно сдулся. Запах хороший, но снял пробу и она безумно терпкая, прямо рот сушит. Можете ли подсказать, что с этим сделать и поможет ли отстаивание в 2-3 месяца, как в рецепте. Или же стоит прямо сейчас принять меры.
Вряд ли терпкость сильно изменится. Придётся подслащать сахаром или разбавлять непосредственно перед употреблением, других вариантов нет, видимо, сырье такое.
Благодарю за ответ, прошу прощения, описался, готовил не по второму, а по первому рецепту, без водки.
Вопрос такой, как лучше подслащивать? Просто сахаром, или может быть сахарным сиропом 1:1 или вообще сделать сироп 1 воды: 2 сахара, чтобы не разводнять? И не посоветуете, сколько нужно ещё отстояться будет после подслащения?
Только сахаром, 7-10 дней настаивания будет достаточно.