Домашняя лимонная водка запоминается ненавязчивым цитрусовым ароматом и лёгким привкусом лимона. В приготовлении используются только натуральные ингредиенты, что выгодно отличает этот напиток от магазинных аналогов с химическими добавками и ароматизаторами. Чтобы сделать прозрачную лимонную водку, понадобится хотя бы простейший самогонный аппарат (дистиллятор), но можно ограничиться только настаиванием, тогда будет едва заметный беловатый оттенок и более выраженный цитрусовый привкус.
Выбор ингредиентов
Нужны ароматные лимоны, желательно с гладкой и ровной кожурой без бугорков, обязательно без чёрных точек гнили и пятен плесени. Обычно кожица подходящих плодов сверкает как отполированная, а на ощупь они твёрдые.
В качестве алкогольной основы можно взять магазинную водку без добавок, разбавленный до 40% этиловый спирт, а также хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон. Выбор алкогольной основы не влияет на конечный результат.
В небольшом количестве сахар или жидкий мёд смягчают вкус лимонной водки, сделанной без перегонки. Мёд заметно меняет цвет и аромат, а потому его нужно добавлять с осторожностью, для этого рецепта свекольный сахар подходит лучше.
Похожий напиток – мандариновая водка, которая готовится похожим методом, но в других пропорциях.
Рецепт лимонной водки
Ингредиенты:
- лимоны – 2 штуки (средних размеров);
- водка (самогон, спирт 40%) – 1 л;
- сахар (мёд) – 1-2 столовые ложки (по желанию для смягчения вкуса).
Технология приготовления
1. Лимоны обдать кипятком, затем насухо вытереть бумажным полотенцем или чистой сухой тканью, чтобы удалить с кожуры консервант, которым обрабатывают плоды для длительного хранения.
2. Ножом с тонким лезвием или чисткой для овощей снять с лимонов цедру – верхний жёлтый слой кожуры, стараясь не задевать белую горькую мякоть – альбедо.
Если на цедре останется много альбедо, готовая лимонная водка будет горчить, особенно сделанная без перегонки.
3. Из лимонов выжать сок и профильтровать его через кухонное ситечко или марлю, удалив остатки мякоти.
4. Поместить лимонную цедру и сок в стеклянную банку. Влить водку или другую алкогольную основу. Если дистилляция не планируется, можно сразу добавить сахар или мёд (перемешивать, пока подсластитель полностью не растворится в жидкости). Герметично закрыть.
5. Для напитка без перегонки, оставить на 2 дня в тёмном месте с комнатой температурой. Раз в 8-12 часов взбалтывать содержимое банки. Крепкий алкоголь за короткий срок лишь слегка впитает цитрусовые тона, но не превратится в насыщенную лимонную настойку.
Для приготовления прозрачной лимонной водки (с дистилляцией), настаивать 5 дней в тех же условиях, взбалтывая один раз в сутки.
6. Готовый лимонный настой процедить через кухонное ситечко или марлю. Цедру отжать досуха, чтобы сохранить максимум аромата.
7. Если перегонка не планируется, попробовать напиток на вкус, по желанию дополнительно подсластить и профильтровать через вату или фильтр для кофе, убрав помутнение. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть, оставить в холодильнике или подвале на 1-2 дня для стабилизации вкуса. Срок годности – до 3-х лет, крепость – 35-37%.
На видео показана технология приготовления домашней лимонной водки без перегонки по этому рецепту.
8. Чтобы сделать прозрачную лимонную водку, полученный на 6-м этапе настой после фильтрации разбавить водой до 18-20% об. (на каждый литр алкогольной основы добавить 1,2 л воды) и перегнать на самогонном аппарате в режиме дистилляции (желательно без укрепления или с минимальным). В аппаратах колонного типа можно использовать режим потстилл (pot still).
По возможности следует поместить лимонную цедру из настоя в сухопарник или привязать на марле в перегонном кубе так, чтобы цедра не соприкасалась с жидкостью, стенками и крышкой куба, иначе шкурка пригорит, чем испортит всю партию напитка.
9. В процессе дистилляции первые 40 мл выхода на каждый литр алкогольной основы (до разбавления) собрать отдельно и вылить. Эта ароматная фракция не является «головой» самогона в традиционном понимании, но содержит переизбыток эфирных масел, из-за которых лимонная водка мутнеет при разбавлении водой.
10. Отбирать продукт до падения крепости в струе ниже 20%.
11. Измерить крепость полученной лимонной водки. Разбавить обычной водой до 40-45%. Перелить в стеклянную бутылку для хранения, герметично закрыть, оставить в холодильнике или подвале минимум на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Срок годности неограничен.
Если для разбавления вместо воды взять сахарный сироп (смешать воду и сахар в равных частях, закипятить, проварить 2-3 минуты, снимая белую пену, затем охладить), то получится прозрачный лимонный ликёр с лёгким цитрусовым вкусом. Однако сильно разбавлять лимонную водку сахарным сиропом не советую – максимум до 30%, иначе цитрусовые тона потеряются на фоне сладости.
(150)
Загрузка...
Здравствуйте. Стоит ли пробовать проделать подобный процесс с апельсинами?
Да, можете попробовать, потом отпишитесь о результатах.
Сделал с лимоном, понравилось абсолютно всем, просто бомба. Вместо сахара использовал мёд. После попробовал с апельсином — получилось по сравнению с лимонами очень слабо, даже было стыдно предлагать тем, кто пробовал лимонную. Единственное, что мне кажется испортило мою апельсиновую водку, то что, с лимона я срезал кожуру, а с апельсина снимал цедру теркой. Из-за этого настойка получилась очень резкой и послевкусие сильно отдавало кожурой апельсина.
С апельсина снять цедру, высушить. Самогон настоять на мякоти апельсина и цедре и перегнать. Получается беленькая со вкусом и ароматикой апельсина. Бомба!
Не подскажете? где можно настоять эту водку? На печке к примеру? Место должно быть темным?
Можно хранить в комнате возле источника тепла, например, это может быть батарея или радиатор.
сильно ли отличается вкус такой водки от магазинной?
Вкус дело субъективное, мне домашняя вкуснее.
Вообще не сравнить.
с выходных спирт остался просто, думаю перед выходными поставить, попробовать что получится. Спирт не плохой вроде, без резкого запаха. И я так понял, что в настойку надо добавлять желтую кожуру и выжатый сок?
Совершенно верно.
нужно соблюдать пропорцию один лимон на 0,5 водки?
Желательно, но это дело вкуса.
Сегодня вечером поставили. Завтра пробовать будем. Но мне кажется, что лимона много. Средний лимон на 0,25 спирта.
Сегодня попробовали. Для первого раза получилось довольно таки не плохо, друзьям понравилось. Когда только-только взяли с печки банку с настойкой и нюхнули, то почуяли какой то запах перегара, в следующий раз хочу добавить побольше песка.
Мы добавляли в водку не сахар, а глюкозу (продается в аптеках в ампулах). На утро никогда не болела голова! Проверено лично!
А сколько добавляли глюкозы на 0.5 водки?
День добрый. А можно ли этот рецепт делать на самогоне? Если да, то в чем будут отличия?
Вячеслав, на хорошем можно, если на плохом сделаете, то будет посторонний запах, портящий всё.
Здравствуйте ув. Алкофан. Хотел у Вас спросить, если это все сделать с апельсином, что-то может получится, если да, то какой период настаивания должен быть? Спасибо!
Александр, да, период настаивания то же.
Попробую сейчас сделать по этому рецепту. В прошлом году другой рецепт был, на цедре трёх лимонов, но соотношение забыл. Водка получалась ароматная и красивого жёлтого цвета.
Добрый день! Сделал водку по рецепту, рекомендую цедру класть не с целого лимона, а с одной четвёртой, так вкус нежнее получиться, а если добавить один красный острый перчик, то совсем божественно.
Скажите пожалуйста, сколько может храниться такой напиток, и как его хранить?
И подскажите температуру подачи.
Михаил, в холодильнике или подвале больше 2-х лет, подавайте хорошо охлажденным.
Огромное спасибо, а рецепт супер, теперь надо попробовать сделать лимоночелло.
Не очень сладко получается? В прошлом году делала лимончелло, очень уж нам сладко показалось.
Вроде нет, попробуйте добавить 2 столовые ложки сахара, потом если мало будет, еще одну.
На четыре литра водки (предварительно очистил марганцовкой) взял цедру и сок 2-х лимонов, цедру и сок с мякотью 5-три апельсинов.
Добавил 16 столовых сахара и на 2 дня к батарее под плед. Отфильтровал через сито и вату. Пил 2 дня очень вкусно, рекомендую.
А сколько добавляли глюкозы на 0.5 водки?
10 мл хватит.
Я добавлял глюкозу (порошок), где-то 1/4 чайной ложки на литр водки. Весьма мягкий напиток получается, да и голова на утро не болит.
Доброго времени суток, уважаемый alcofan!
Скажите, пожалуйста, можно настаивать водку на лимоне дольше, чем 2 дня, дней 7-14 (месяц)? Хочется добиться более мягкого вкуса и более насыщенного аромата. Или есть риск передержать, тем самым только всё испортив?
И такой же вопрос (не буду дублировать в другой рубрике) относится к яблочной наливке, можно настаивать яблоки на разведённой водке более, чем 10-14 дней и стоит ли?
Настаивать можно, но не всегда это улучшает вкус, правда, и не ухудшает.
Всё понятно, значит смысла не имеет. Спасибо!
Данный рецепт испытан неоднократно — вещь суперская! Правда, из рецепта исключил сахар (глюкозу), лимон не шпарил, а хорошенько промывал и цедру не срезал, а соскребал острым ножом, для исключения белой кожицы (брил лимон). Настойку делал на самогоне двойной очистки в течение 5 дней, затем фильтровал и в разливал в стекло. Продукт исключительного качества, с замечательным послевкусием. Причем запах от продукта, можно сказать, цитрусового парфюма.
Сколько градусов получается в готовой водке? У меня получилось около 30. Вроде маловато.
Что-то не так, крепость водой регулируется, обычно 40-45%.
А можно за основу взят спирт (разведенный 40-45%) и не испортит ли это вкус?
Можно, не испортит.
А нужно ли перед этим раствор спирта очищать углем?
Да, очищайте, если считаете нужным, но для нормального спирта это не требуется.
Здравствуйте, в рецепте за основу взята водка, несколькими постами выше, я полагаю опечатка по поводу крепости. Все таки водка, разбавленная соком и настоянная с цедрой, должна градус потерять. Сколько все таки получается?
Да, теряет 31-35% в среднем на выходе.
Здравствуйте.
Сделал все по рецепту, что-то кислит сильно (может так и надо)?
Попробуйте пару ложек сахар, вкус — понятие относительное.
Вкус это понятно.
А еще больше сахара разве не испортит сей напиток???
И еще вопрос.
Если к готовому напитку добавлю еще водочки…
Кислинка пропадет (стоит экспериментировать)?
Всё зависит от пропорций, пробуйте.
Если вместо сахара сделать и влить сироп, не испортится?
Думаю, нормально будет.
Есть вопрос: можно ли пропустить лимонную водку через фильтр барьер. Правильно ли это.
Да, но лимонный привкус потеряете.
Простая водка получиться?
Всё верно.
У меня тоже получилось около 30 градусов. Делал все по рецепту (может спиртомер не правильно говорит и за того, что плотность поменялась как ни как сахар добавлен и лимонный сок)?
Именно, нельзя крепость настойки измерить спиртомером.
Не подскажите пожалуйста, чем можно измерить? А то я пока что профан в этом деле.
Я уже прочитал у вас на сайте (https://alcofan.com/izmerit-krepost-nastojki). Не подскажите, сколько тут примерно получиться, если делать с 40% водки и строго по вашему рецепту?
Примерно 35%.
Очень хороший рецепт!!!! Пожалуй, самый лучший рецепт крепкого алкоголя, который я делала за последние несколько лет.
Добрый день всем! К слову о крепости. 35° и выше обжигает слизистые пищевода и желудка. Посему в Италии граппу пьют 23 -28° и это разумно. И если вы будете делать из чистых напитков различные виды настоек, наливок, то и спиться шансов меньше. Ну и если к этому добавить, чтобы пить не для наслаждения, а здоровья организма, то шансов у Белочки нет вообще.
Угораю с Вашего никнейма.
Добрый день! Вчера попробовал вешанку. Угостил родственник. Родственнику дал бутылочку его товарищ, который её сделал (он её вешанкой и называет). Явный вкус лимона. Родственник рассказывает, что его товарищ лимон в спирт не опускает, а подвешивает целиком над спиртом в закрытой ёмкости. Лимон спирта не касается. И, как-будто, спирт таким образом вытягивает из лимона соки. Насколько это правда? Возможно ли такое?
Возможно, вот рецепт https://alcofan.com/limonnaya-nastojka-v-domashnix-usloviyax.html.
На мой вкус конечно же. По рецепту одеколон получается, а вот если его раза в 4 разбавить, то вполне вкусный напиток получается.