Домашняя водка с мандариновым ароматом напоминает аналогичную заводскую марки «Абсолют (Absolut)», но гарантировано натуральна, так как делается на основе свежей цедры без других добавок. Получается оригинальное крепкое спиртное к Новому году или другому торжеству. Для приготовления нужен простейший самогонный аппарат-дистиллятор.
Выбор ингредиентов
Мандарины должны быть ароматными, обязательно без почерневших, заплесневевших, салатовых (признак не спелости) и подгнивших частей на кожуре. Упругие плоды предпочтительнее, так как с них проще срезать цедру, минимально задевая белую мякоть, а это очень важно для сбалансированного вкуса.
В качестве алкогольной основы хорошо подходит магазинная водка среднего ценового сегмента, разбавленный этиловый спирт либо хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон. В последнем случае не стоит совмещать повторную дробную перегонку с приготовлением мандариновой водки, иначе цедра напитается сивушными маслами, что ухудшит органолептические свойства.
Вода для разбавления дистиллята после перегонки должна быть умягчённой – содержать минимальную концентрацию солей тяжелых металлов. Оптимально подходит бутилированная, ещё можно взять после очистки фильтрами или из уличных автоматов, которые выставлены на максимальное умягчение.
Похожий напиток – самогон из мандаринов – настоящий фруктовый бренди из перебродившего сока.
Рецепт мандариновой водки
Ингредиенты:
- мандарины – 10 штук (700-800 г);
- водка (разбавленный спирт 40-45%, самогон) – 1 л.
Технология приготовления
1. Вымыть мандарины тёплой проточной водой, затем вытереть насухо бумажными салфетками или чистой тканью, чтобы убрать с кожуры воскообразный консервант.
2. Снять с плодов цедру – оранжевую часть кожицы без белой мякоти (альбедо). Проще всего использовать нож с тонким лезвием или овощечистку. Дальше рецепте нужна только цедра, а очищенные мандаринки можно съесть или пустить на другие нужды.
Внимание! Если сделать настойку на мандариновых корках (без удаления альбедо), в готовом напитке может появится излишняя горечь и травянистое послевкусие.
3. Поместить цедру в стеклянную банку или бутылку, залить алкогольной основой (водкой, спиртом или самогоном), герметично закрыть.
4. Настаивать 5 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
5. Процедить готовый настой сквозь марлю или мелкое ситечко, отжать цедру досуха.
По факту это одна из вариаций мандариновой настойки, которую можно подсластить по вкусу сахаром или светлым мёдом и приступать к дегустации, однако, чтобы получить прозрачный дистиллят, требуется перегонка.
6. Разбавить настой из мандаринов обычной водой до 18-20% – добавить 1.2 л на каждый литр спиртовой основы, затем перелить в перегонный куб, заполнив 30-70% объёма, чтобы в процессе дистилляции сформировалась достаточная паровая зона, но вся жидкость не выкипела.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
7. Собрать оборудование в режиме простого дистиллятора (в заводских аппаратах обычно называется потстилл): высотой царги до 60 см и без насадки внутри, отключить все дополнительные узлы, оставив в системе только змеевиковый или кожухотрубный холодильник, а также один сухопарник, если он предусмотрен конструкцией.
Чтобы усилить мандариновые тона в аромате и вкусе, желательно поместить цедру в сухопарник или подвесить на крышке куба в марлевом мешочке. Подвешивание эффективнее, но марля не должна соприкасаться с жидкостью и стенками куба. Сухопарник допустимо наполнять максимум на треть, помня, что распаренная цедра может увеличиться в объёме и перекрыть трубку паропровода.
8. Перегнать настой: когда жидкость закипит, убавить мощность нагрева, чтобы дистиллят стекал небольшими каплями и был холодным. Первые 40 мл на 1 л алкогольной основы собрать отдельно. Это не классические «головы» самогона, а фракция с высокой концентрацией эфирных масел, из-за которых мандариновая водка мутнеет при разбавлении.
9. Поднять мощность аппарата: напиток должен быстро капать или выходить тонкой струйкой, но остаться холодным. Закончить сбор, когда крепость в струе упадёт ниже 40% (дистиллят не горит в ложке).
10. Разбавить домашнюю водку с ароматом мандаринов умягчённой водой до желаемой питьевой крепости – 36-45%. Разлить в стеклянные ёмкости и герметично закрыть. Оставить в прохладном месте на 3 дня для стабилизации. Срок годности неограничен.
Чтобы сделать прозрачный мандариновый ликёр, достаточно разбавить по вкусу полученный дистиллят не водой, а холодным сахарным сиропом: смешать воду и сахар в пропорции 1:1 или 1:2, закипятить, проварить 4-6 минут, снимая пену, затем охладить. Крепость можно контролировать по калькулятору на этой странице. Сахарный сироп учитывать как воду – ноль градусов.
(12)
Загрузка...
Почему именно цедру? С мандарина снять ее не легко, я кожуру клал. При перегонке летят только эфирные масла, горечь в кубе остается, по крайне мере горечи я не заметил.
Именно из-за возможной горечи лучше перестраховаться.
Если мандарин подвесить в банке, чтоб не касалось жидкости, какой будет результат?
И еще — не лучше ли использовать мандариновый дистиллят!?
На подвешенном плоде будет больше похоже на настойку, мандариновый дистиллят использовать можно.