По органолептическим свойствам домашняя водка с ароматом мандарина похожа на магазинные аналоги таких марок как «Финляндия» и «Абсолют» — прозрачная, с легкими мандариновыми нотками в аромате и вкусе, а еще гарантировано не содержит химических добавок. Правда, для приготовления требуется хотя бы простейший самогонный аппарат, чтобы дистиллировать настой.
Подойдут любые мандарины без признаков порчи и плесени на кожуре. Чем ароматнее, тем лучше. В качестве алкогольной основы можно взять магазинную водку среднего ценового сегмента, сахарный или фруктовый самогон (дистиллят) двойной перегонки, или этиловый спирт.
Рецепт мандариновой водки
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40) – 1 л;
- мандарины – 10 штук.
Технология приготовления
1. Мандарины помыть в горячей воде, затем вытереть насухо бумажными полотенцами, чтобы избавиться от консерванта, которым покрывают плоды для длительного хранения.
2. Ножом или чисткой для овощей снять с мандаринов цедру – желтую часть кожуры без белой мякоти. Если использовать просто корки без очистки, мандариновая водка будет немного горчить. Очищенные плоды можно использовать в других целях.
3. Цедру сложить в емкость для настаивания – стеклянную банку или бутылку. Влить алкогольную основу. Герметично закрыть.
4. Настаивать 5 дней в темном месте с комнатной температурой, раз в сутки встряхивать.
5. Процедить настой через марлю, цедру отжать досуха (очень важно).
Фактически, получилась мандариновая настойка на цедре, которую уже можно пить, или дополнительно подсластить сахаром или сахарным сиропом. Но в этом рецепте нас интересует прозрачный напиток с легкими мандариновыми нотками, поэтому требуется перегонка.
6. Разбавить мандариновый настой водой до 18-20% об. (на каждый литр водки добавить 1,2 л воды).
7. Перегнать настойку на классическом самогонном аппарате (дистилляторе).
Если есть возможность, желательно поместить цедру в сухопарник или привязать на марле в перегонном кубе так, чтобы она не соприкасалась с жидкостью и стенками куба, а лишь пропитывалась парами спирта. Просто оставлять цедру в жидкости не советую – может пригореть, чем испортит аромат и вкус.
8. Первые 30-40 мл на каждый литр добавленной водки собрать отдельно, в этой фракции содержится много эфирных масел, которые хоть и очень ароматны, но сделают напиток мутным при последующем разбавлении водой. Отбирать продукт до падения крепости в струе ниже 20% об.
9. Измерить крепость полученной водки с ароматом мандарина. Разбавить водой до 40-45% об. Перелить в стеклянную емкость. Герметично закрыть. Оставить в холодильнике на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Срок годности практически не ограничен.
Чтобы получить прозрачный ликер, достаточно использовать для разбавления не воду, а сахарный сироп.
(11)
Загрузка...
Почему именно цедру? С мандарина снять ее не легко, я кожуру клал. При перегонке летят только эфирные масла, горечь в кубе остается, по крайне мере горечи я не заметил.
Именно из-за возможной горечи лучше перестраховаться.
Если мандарин подвесить в банке, чтоб не касалось жидкости, какой будет результат?
И еще — не лучше ли использовать мандариновый дистиллят!?
На подвешенном плоде будет больше похоже на настойку, мандариновый дистиллят использовать можно.