У ликёра из чернослива по этому рецепту насыщенный аромат сухофруктов с нотками дыма, цедры, карамели и пряностей, а в чуть маслянистом копчёном вкусе преобладают фруктовые тона спелой сливы, дополненные цитрусовой горчинкой.
Выбор ингредиентов
Нужен сухой упругий чернослив с матовой поверхностью (блеск указывает на сильную обработку консервантами), и приятным запахом – без гнили и затхлости.
Черносливовые косточки безопасны для здоровья, поскольку ферменты, отвечающие за формирование в организме токсинов, блокируются крепким спиртом и сахаром, к тому же короткое время настаивания исключает высокую концентрацию вредных примесей. Однако из-за косточек в ликёре появляется горьковатый привкус миндального ореха, это единственная причина работать только с мякотью.
Для алкогольной основы черносливного ликёра можно взять магазинную водку, белый ром, разбавленный этиловый спирт, а также сахарный или фруктовый самогон после двойной дробной перегонки. С коньяком будет чересчур выраженный дубильный привкус. В указанных дальше пропорциях, начальная крепость после настаивания упадёт примерно на 3 градуса, также важно учесть влияние сахарного сиропа (рассчитывается по калькулятору ниже), поэтому ценители крепких ликёров могут добавлять спирт концентрацией до 50 градусов, однако итоговая спиртуозность не должна превышать 40%, иначе напиток станет чересчур жгучим.
Цедра обогащает аромат, подчёркивает сладость во вкусе и скрывает резкость спирта за счёт эфирных масел. Сушёная в разы хуже свежей, кроме того, магазинная зачастую содержит добавки, которые плохо сочетаются с крепким алкоголем. В свою очередь корица связывает между собой чернослив и цедру в единую органолептическую композицию. Молотую корицу сложно фильтровать, поэтому используются палочки.
Для подслащивания рекомендован коричневый тростниковый сахар, немного усиливающий карамельный фон. Белый свекольный нейтрален – не привносит своих тонов. Светлый мёд приемлем для черносливовых настоек, однако в большом количестве портит ликёр приторными нотками цветочной патоки.
Рецепт ликёра из чернослива
Ингредиенты:
- чернослив – 200 г;
- апельсиновая цедра – с одного среднего плода;
- лимонная цедра – с половинки среднего плода;
- корица в палочках – 3-4 см;
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 1 л;
- сахар – 150-250 г (по вкусу);
- вода – 75-125 мл (по вкусу).
Технология приготовления
1. Вымыть магазинный чернослив тёплой проточной водой. По желанию извлечь косточки. Сильная термическая обработка и/или долгое вымачивание ухудшают свойства мякоти, потому не рекомендуются. Также нарезка чернослива мелкими кусочками существенно затрудняет фильтрацию готового напитка.
2. Обдать апельсин и лимон кипятком, сполоснуть тёплой водой, затем вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы избавиться от воскообразного консерванта. Тонким ножом либо овощечисткой снять с плодов цедру, не задевая белую мякоть, иначе ликёр будет заметно горчить.
3. Сложить чернослив, цедру и корицу в стеклянную банку для настаивания. Влить водку или другую алкогольную основу, герметично закрыть.
4. Настаивать 18 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
Внимание! Если чернослив с косточкой, важно чтобы общее время экстракции не привесило 20 дней, в противном случае миндальные тона станут навязчивыми.
5. Процедить настой через кухонное ситечко или марлю. Извлечь корицу, оставшиеся ингредиенты отжать досуха (больше не нужны).
6. Приготовить сироп: смешать воду и сахар в кастрюле (рекомендуемая пропорция 1:2), закипятить, проварить 4-7 минут на среднем огне (чем дольше, тем гуще получится), затем охладить до комнатной температуры.
7. Разбавить черносливовый настой холодным сахарным сиропом по вкусу. Для контроля итоговой крепости можно воспользоваться онлайн калькулятором ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 37%, сироп учитывать как воду – ноль градусов. Если для подслащивания используется только сахар (без варки сиропа), то 100 г эквивалентны 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
8. Профильтровать черносливовый ликёр через вату или бумажный фильтр для кофе, добившись прозрачности. По необходимости сделать несколько итераций. Фильтрация улучшает внешний вид, но не сказывается на аромате и вкусе напитка, потому опциональна.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из чернослива – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и по максимальным пропорциям в рецепте – 30-32%. При длительном хранении выпадает натуральный осадок, который можно устранить ещё одной фильтрацией, либо просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
(14)
Загрузка...