Флип (Flip) – это группа алкогольных коктейлей, состоящих из пива, куриного яйца, сахара и специй. В современные рецепты ещё добавляют крепкое спиртное (ром, бренди, виски) или красное вино, а также свежее молоко. Изначально Флипы были высококалорийными согревающими напитками, но в наше время их чаще подают на десерт тёплыми или холодными (иногда даже со льдом).
Историческая справка
Флип появился на британском флоте в середине XVII века. Матросы в открытом море согревались смесью из эля (пива верхового брожения), рома и сахара. «Коктейль» подогревали раскалённой докрасна чугунной кочергой, опущенной в кружку. Первое письменное упоминание Флипа встречается в 1695 году в пьесе «Любовь за любовь (Love for Love)» авторства Уильяма Конгрива (William Congreve). В произведении моряк рассказывает, что его рацион на корабле состоит из сухарей и Флипа, но рецепт не приводится.
В XVIII веке Флип попал в Америку, где стал популярным алкогольным напитком портовых таверн. Для маскировки низкого качества спиртного, владельцы таверн добавляли во Флипы куриные яйца и мускатный орех, а содержимое кружки подогревали на днище угольного утюга, чтобы сильнее нагреть и вспенить. В результате у Флипа появлялся слегка горьковатый жжёный привкус карамелизированного сахара.
Примерно в это же время среди американских колонистов распространился похожий напиток – Эгг-ног (Egg-nog), состоявший из свежего молока, желтков, крепкого алкоголя, сахара и специй. В какой-то момент во Флипы начали добавлять молоко, что практически нивелировало разницу между Флипом и Эгг-ногом.
В наше время Флип отличается от Эгг-нога только холодной подачей и добавлением пива, а остальные ингредиенты могут пересекаться. При этом разница весьма условна, поскольку не все современные Флипы содержат молоко и пиво, например, коктейль «Порто-Флип (Porto-Flip)» состоит из портвейна, бренди, яичного желтка и мускатного ореха.
Суть названия «Флип» точно не установлена. В зависимости от контекста, слово «flip» в английском языке может переводиться как «щелчок», «переворот», «сальто» и даже «лёгкий удар». Согласно самой распространённой версии, название коктейля Флип произошло от кочерги, на корабельном жаргоне – «flip-dog». По второй версии, при погружении кочерги в жидкость возникали щелчки – «флипы». А третья версия гласит, что под воздействием высокой температуры пиво сильно пенилось – «переворачивалось».
В 1862 году вышла первая версия книги «Руководство бармена (Bar-Tender’s Guide)» авторства Джерри Томаса (Jeremiah P. Thomas, 1830–1885 гг.) – легендарного бармена и «профессора» американской миксологии. Книга содержала 8 рецептов Флипов, а сами напитки подавали уже холодными. Интересно, что Джерри Томас советовал улучшать вкус длительным переливанием коктейля из одного бокала в другой. В наше время переливание заменяют взбиванием.
Флип, Эгг-ног, а также их российский аналог – «Гоголь-моголь», были популярны весь XIX век и считались праздничными зимними коктейлями (большинство населения Европы могли позволить себе яйца только на праздники). Однако уже к середине XX века об этих напитках почти забыли – не в последнюю очередь из-за боязни отравиться сальмонеллой, поскольку яйца добавляют сырыми. В начале 2000-х годов интерес к старым рождественским коктейлям начал возрождаться. Теперь Флип можно заказать в некоторых барах, правда, в каждом заведении свой рецепт.
Существуют и антипохмельные Флипы, самый известный представитель этой группы – коктейль «Красный глаз (Red Eye)» из пива, сырого яйца и томатного сока.
Выбор ингредиентов
Пиво
С молоком лучше всего сочетается тёмное пиво: стаут (stout) или портер (porter), эти сорта имеют лёгкие шоколадно-кофейные оттенки, дополняющие молочные тона. Можно добавлять во Флип и светлое пиво, но обязательно без явной горечи и с выраженным солодовым профилем. Например, сорт пилзнер (pilsner), но не «Жигулёвское».
Молоко
Должно быть свежим, поскольку даже немного прокисшее молоко портит вкус коктейля и может свернуться под кислотой пива. Жирность не имеет принципиального значения и влияет только на калорийность.
Яйца
Не проходят термическую обработку, а потому должны быть свежими и храниться в холодильнике. Некоторые бармены заменяют одно куриное яйцо на пять перепелиных, однако на вкусе коктейля это сказывается.
Крепкое спиртное
Не является обязательным ингредиентом Флипов, однако кроме повышения крепости, выдержанный алкоголь добавляет коктейлю терпкости за счёт танинов из бочки. Подходит качественный бренди (коньяк), бурбон, а также виски без торфяных и дымных тонов. Ещё один вариант – добавить тёмный ром, он хорошо сочетается со специями.
Сахар и специи
Для взбивания яиц нужен тростниковый или свекольный сахар-песок. Из специй во Флипы традиционно добавляют тёртый мускатный орех и молотую корицу, иногда имбирь и ванильный сахар. Состав и количество специй можно менять по своему усмотрению.
Рецепт Флипа
Классического рецепта Флипа не существует, дальше рассмотрен один из популярных современных вариантов, созданный как историческая реконструкция рецепта из книги «Оракул Кука (The Cook’s Oracle)» 1822 года. Получается коктейль слегка густоватой консистенции с молочно-кремовым вкусом, солодовыми тонами и нотками специй в послевкусии.
Состав и пропорции:
- пиво – 50 мл;
- свежее молоко – 100 мл;
- куриное яйцо – 1 штука;
- крепкий алкоголь (ром, бренди, бурбон) – 15-20 мл (по желанию);
- сахар – 1 столовая ложка (без горки);
- мускатный орех, молотая корица, другие приправы и специи – по вкусу.
Технология приготовления
1. Отделить желтки от белков.
2. Всыпать половину сахара в желтки, затем взбивать миксером или блендером, пока объём смеси не увеличится вдвое.
3. В желтки с сахаром добавить молоко, пиво, крепкий алкоголь и специи. Перемешивать до однородной консистенции.
4. В отдельной ёмкости взбить яичный белок со второй половиной сахара до пышной пены.
5. Если требуется холодный Флип, поместить обе части будущего коктейли в холодильник на несколько часов (максимум на сутки). Для приготовления напитка комнатной температуры, сразу перейти к следующему этапу.
6. На дно бокала для подачи вылить желтковую массу, сверху выложить слой взбитых белков. По желанию посыпать мускатным орехом или тёртым шоколадом.
7. Подавать без трубочки (коктейль густоватый), пить глотками.
Молочные Флипы можно закусывать печеньем.
(7)
Загрузка...