Эгг-ног (Egg-nog) – рождественский молочный коктейль

«Эгг-ног (Egg-nog)» – это коктейль крепостью 7-8 градусов с кремово-молочным вкусом, а также тонами выдержанного спиртного и специй в послевкусии. В самом распространённом рецепте, «Эгг-ног» состоит из свежего молока (иногда в сочетании со сливками), яиц, крепкого выдержанного алкоголя, сахара и специй. Обычно «Эгг-ног» подают на Рождество и пьют горячим или тёплым для согрева, иногда охлажденным как десерт (больше напоминает алкогольный крем). Другое название коктейля – «Яично-молочный пунш».

Историческая справка

Автор рецепта, место и точное время появления «Эгг-ног» неизвестны. Первые письменные упоминания коктейля с таким названием датированы 1750-ми годами, однако современный состав на основе молока и яиц сформировался ближе к 1800-м годам.

Предшественником «Эгг-ног» считается английский напиток поссет (posset) – горячее молоко со специями, створоженное кислым вином или элем (пивом верхового брожения). В конце XVIII века вместо вина и пива в поссет начали добавлять крепкий алкоголь: виски, ром и бренди. Монахи пошли ещё дальше, обогатив состав куриными яйцами.

Существует не меньше пяти версий, почему молочно-яичная смесь называется «Egg-nog». Если с первой частью всё понятно – слово «egg» с английского переводится как «яйцо», то значение «nog» вызывает споры. Скорее всего, это связано с британской деревянной кружкой для подачи спиртных напитков – «noggin», либо с шотландским подогретым элем – «nugged ale».

Пик популярности «Эгг-ног» пришёлся на первую половину XIX века. В Европе это был любимый Рожественский напиток аристократии, особенно британской, а в Америке «Эгг-ногом» согревались колонисты-фермеры, которым, в отличие от большинства европейских крестьян, были доступны куриные яйца и специи.

В наше время высококалорийный «Эгг-ног» уступил глинтвейну место главного напитка Рождества. Не последую роль в этом сыграло открытие сальмонеллёза в 1855 году, и понимание того факта, что заразиться можно через куриные яйца, которые не проходят достаточной термической обработки.

Российский аналог «Эгг-ног» – «Гоголь-моголь», который готовят по тому же принципу, отличаются только пропорции.

Выбор ингредиентов

Молоко

Требуется свежее молоко любой жирности – даже чуть прокисшее молоко свернётся при нагревании. Чтобы у коктейля получилась нежная кремовая текстура, иногда молоко смешивают с жирными жидкими сливками.

Если заменить молоко на кипяток, получится коктейль «Том и Джерри (Tom and Jerry)».

Яйца

Вместо куриных яиц можно взять перепелиные в соотношении 1:5. Яйца должны быть свежими, поскольку желтки проходят неполную термическую обработку.

Спиртное

Лучшей алкогольной основой для «Эгг-ног» считается тёмный ром, поскольку он за счёт специй хорошо сочетается с молоком. Тёмный ром можно заменить другим выдержанным спиртным: бурбоном, виски или бренди.

На 6-м этапе приготовления спиртное можно не добавлять, тогда получится безалкогольный «Эгг-ног» с более выраженным молочно-яичным вкусом.

Сахар и специи

Для этого рецепта нет разницы между свекольным и тростниковым сахаром, но на основе мёда получается совсем другой напиток, поэтому нужен именно сахар.

Приправы можно вносить на своё усмотрение. Традиционными для «Эгг-ног» являются мускатный орех и корица. Их добавляют при варке или посыпают уже готовый коктейль.

Рецепт «Эгг-ног»

Горячий и тёплый «Эгг-ног» подают в толстостенных термостойких бокалах или кружках объёмом от 250 мл. Для холодного коктейля подходит любой бокал.

Классического рецепта «Эгг-ног» не существует, предложенный дальше – одна из самых популярных вариаций, однако в каждой стране свои особенности приготовления. Хотя количество ингредиентов указано на одну порцию, проще варить сразу 2-3, поскольку так меньше риск, что молоко пригорит.

Состав и пропорции:

• молоко – 150 мл;
• куриное яйцо – 1 штука;
• ром или другое выдержанное крепкое спиртное – 50 мл;
• сахар – пол столовой ложки;
• корица, мускатный орех, ванилин, другие приправы и специи – по вкусу.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(44)

Загрузка...