Алкогольный Гоголь-моголь – сладкий яично-молочный коктейль

Гоголь-моголь – это группа коктейлей, главным ингредиентом которых является взбитый яичный желток. За несколько веков напиток видоизменился от «мешанины» с чёрным хлебом и солью до сладкого молочного коктейля. В наше время алкогольный «Гоголь-моголь» состоит из свежего молока, жирных сливок, яичных желтков, сахара и крепкого выдержанного спиртного. Коктейль имеет крепость около 5 градусов и запоминается насыщенным молочно-кремовым вкусом с тонами специй в послевкусии, зачастую его подают на Рождество.

Историческая справка

Существует несколько версий появления коктейля. Согласно первой, «Гоголь-моголь» придумал немецкий кондитер Манфред Кёкенбауэр (Manfred Köckenbauer), экспериментировавший с консервацией сладостей. Кёкенбауэр назвал напиток «Kuddelmudel» (с немецкого переводится как «мешанина»), а спустя несколько десятков лет немцы переименовали коктейль в «Сахарное яйцо» – «Goggelmoggel». Однако не нашлось ни одной архивной записи о кондитере Манфреде Кёкенбауэре, даже неизвестно, в каком городе он жил.

В России автором «Гоголь-моголя» считается некто по фамилии Гогель, служивший хаззаном (певчим в хоре синагоги) в городе Могилев. Хорист Гогель лечил горло взбитой смесью из куриного яйца, чёрного хлеба и соли. Графиня Бронислава Потоцкая заменила хлеб и соль на мёд, а напиток стал называться не «Гогель-могель», а «Гоголь-моголь». Правда, и этот рецепт был далёк от современного.

В 1840-х годах в «Гоголь-моголь» начали добавлять молоко и сливки, а сам коктейль стал похож на британо-американский «Эгг-ног (Egg-nog)». Сейчас оба коктейля практически идентичны по составу и методу приготовления. Разница в том, что «Гоголь-моголь» слаще, и зачастую его подают холодным, в то время как «Эгг-ног» – горячим или тёплым.

Выбор ингредиентов

Молоко и сливки

Требуется свежее молоко – даже немного прокисшее свернётся при кипячении. Чем жирнее молоко и сливки, тем лучше, поскольку у классического «Гоголь-моголя» должна быть густоватая кремовая текстура.

Яйца

Желтки не будут проходить полную термическую обработку, а потому нужны свежие яйца. Авторы некоторых рецептов заменяют куриные яйца на перепелиные в соотношении 1:5, однако на вкусе коктейля это не сказывается.

Крепкий алкоголь

Раньше в «Гоголь-моголь» добавляли качественный коньяк (бренди) без выраженных спиртовых тонов, однако сейчас более популярен тёмный ром – он лучше других видов спиртного сочетается с молоком и специями.

Ещё можно использовать любой выдержанный или пряный ром, а также виски без дымных и торфяных оттенков, например, бурбон. Коктейль с водкой или белым ромом получается «беднее» из-за отсутствия едва уловимого привкуса дубовой выдержки.

Сахар и специи

В первую очередь сахар нужен для взбивания желтков до пены, а потому внесение жидкого мёда возможно только в конце приготовления как дополнительного подсластителя. В этом рецепте нет принципиальной разницы между тростниковым и свекольным сахаром.

Состав и количество специй можно менять на своё усмотрение. В «Гоголь-моголь» обычно входит мускатный орех, корица и ваниль. Молотые специи проще в использовании, но хуже фильтруются. Вместо стручковой ванили подходит ванильный сахар.

Всеми признанного классического рецепта «Гоголь-моголя» не существует, дальше предложен один из самых популярных вариантов.

Рецепт алкогольного «Гоголь-моголя»

Традиционно «Гоголь-моголь» подают в кружках или толстостенных бокалах объёмом 250 мл.

Состав и пропорции (на 1 порцию):

• свежее молоко (жирность 3-6%) – 150 мл;
• сливки (33%) – 50 мл;
• куриное яйцо – 1 штука;
• коньяк (бренди, чёрный ром, виски) – 30 мл;
• сахар – 20 г (1 столовая ложка);
• жидкий мёд – по вкусу;
• корица, мускатный орех, ваниль, тёртый шоколад, другие приправы и специи – по вкусу.

Количество ингредиентов указано на одну порцию, однако в кастрюле удобнее готовить сразу 3-4 порции: так легче контролировать закипание молока.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(24)

Загрузка...