Коктейль Порто Флип (Porto Flip): состав, рецепт, история

Порто Флип (Porto Flip) – необычный коктейль с портвейном и желтком

Обновлено: 29 мая 2025

«Порто Флип» – это алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов с кремовой текстурой и сладким винным вкусом, в котором улавливаются нотки шоколадного десерта и лесного ореха. В классическом рецепте состоит из трёх ингредиентов: красного портвейна, коньяка (бренди) и яичного желтка. «Порто Флип» ценится барменами и знатоками барной культуры, но малоизвестен среди посетителей.

Историческая справка

Флипы (англ. flip) – это группа коктейлей со взбитым яйцом: целым, только белком или желтком. Появились в Британии в XVI веке, первое письменное упоминание датировано 1695 годом. Флипы делали в тавернах на основе тёмного пива с сахаром и небольшим количеством рома (реже другого крепкого алкоголя), и подавали только горячими.

В переводе с английского «flip» — «щелчок». Дело в том, что флипы нагревали раскалённой кочергой (металлическим стержнем для перемешивания дров в печи), опуская в порцию с напитком. В момент погружения кочерги возникали характерные щелчки (флипы), которые и дали название.

Флипы нельзя путать с другой похожей группой британских коктейлей на основе яйца – Эгг-ногами (Egg-nog). Разница в том, что флипы не содержат молочных продуктов, в то время как молоко или сливки в эгг-ногах – обязательный ингредиент.

В XIX веке флипы попали в США, где их начали подавать не только горячими, но и холодными. В 1862 году вышла книга Джерри Томаса «Руководство бармена: как смешивать напитки; спутник бонвивана» (Jerry Thomas, The Bartender’s Guide: How to Mix Drinks; A Bon Vivant’s Companion), в которой были опубликованы рецепты флипов с пивом, джином, бренди, виски и портвейном. Уже допускалась холодная подача, однако предпочтение всё ещё отдавалось горячим напиткам.

Автор, место и время появления «Порто Флип» неизвестны. Джерри Томас называл его «Кофейным коктейлем (Coffee cocktail)», имея в виду цвет кофе с молоком, однако нигде не указывал, что сам придумал рецепт. По другой версии, этот коктейль появился в городе Порту (Португалия), где местные бармены веками смешивали красный портвейн с выдержанным в бочках виноградным дистиллятом (бренди).

Похожий коктейль с кремовой текстурой – «Бренди Александр (Brandy Alexander)».

С 1987 года «Порто Флип» входит в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Незабываемые (The Unforgettable)». Это единственный флип в перечне.

Выбор ингредиентов

Портвейн

В IBA рекомендуют портвейн тауни (tawny) – с выраженными нотками древесины, которые дополняют бочковую выдержку бренди. Ещё можно взять портвейн стиля руби (ruby), тогда у коктейля будут доминировать винные тона. Однозначно не подходят креплёные вина постсоветского пространства: они лишь отдалённо похожи на классический портвейн и чересчур резкие.

Коньяк (бренди)

Оптимальным для «Порто Флип» считается настоящий коньяк (cognac) категории VS (Very Special). Также уместны французские бренди (brandy) выдержкой до 4-х лет. В качестве эксперимента можно попробовать испанский хересный бренди (Brandy de Jerez) – виноградный дистиллят, выдержанный в бочках из-под хереса, – белого креплёного вина.

Яичный желток

Зачастую используется самый доступный желток – из куриного яйца. Эстеты делают «Порто Флип» на перепелиных яйцах, а любители пенистых коктейлей добавляют немного белка или сахара, однако в традиционном рецепте предусмотрен только желток.

коктейль Порто Флип с яйцом — У «Порто Флип» с целым яйцом будет стойкая пена, но не такой насыщенный вкус

Внимание! Яйцо не проходит термическую обработку, потому должно быть свежим, тщательно вымытым и храниться в холодильнике.

Мускатный орех

Мускатный орех обогащает аромат коктейля и добавляет немного пряно-горьких ноток в послевкусие. Главное не переборщить (достаточно посыпать одной щепоткой), иначе горечь станет навязчивой.