Чтобы сделать водку, недостаточно просто смешать спирт с водой, полученная смесь будет лишь отдаленно напоминать хорошие магазинные аналоги. Приготовление водки — это целый технологический цикл, состоящий из нескольких этапов, каждый из которых по-своему важен и требует рассмотрения.
Вначале советую обзавестись хотя бы самым простым спиртомером – устройством, определяющим крепость спиртоводочных смесей. Без измерений получить водку с наперед заданным количеством оборотов довольно сложно, так как заявленная крепость спирта не всегда соответствует реальной, придется добавлять ингредиенты «на глаз», что не очень хорошо.
Технология приготовления домашней водки
1. Выбор спирта
Вначале нужно купить или достать этиловый спирт, подходит пищевой или медицинский. От качества зависит вкус и безопасность водки. Если надежность поставщика сомнительна, проверьте спирт на метиловую пробу несколькими способами. Технический (метиловый) спирт смертельно опасен, при этом не отличается от этанола вкусом, цветом и запахом.
Согласно ГОСТу в производстве алкогольных напитков используются следующие сорта спирта: высшей очистки, базис, экстра, люкс и альфа. Самым качественным является спирт альфа, получаемый из пшеницы, ржи или смеси злаков. Сорта базис, люкс и экстра делают из смеси зерна и картофеля в разных соотношениях (чем меньше картофеля, тем лучше), качество несколько хуже. Для производства спирта высшей очистки применяется любое крахмалосодержащее сырье (свекла, меласса, картофель и т.д.), это основа для самой дешевой водки.
Теоретически можно взять и крепкий самогон двойной перегонки, но это уже будет нарушение традиционной технологии, поэтому используйте самогон только в крайнем случае.
2. Выбор воды
Именно вода влияет на вкус, чистоту и мягкость водки. Обычная водопроводная или минеральная – плохой вариант. Для разбавления спирта нужна вода, содержащая минимальное количество солей и минералов, но кипятить или дистиллировать воду нельзя, иначе она будет плохо смешиваться со спиртом.
Лучше покупать бутилированную воду. При выборе в магазине обращайте внимание на количество солей и минералов, концентрация этих веществ должна быть минимальной. Для приготовления водки хорошо подходит очищенная вода, продающаяся в отделах детского питания.
3. Подготовка других ингредиентов
Разведенный водой спирт довольно резкий на вкус и сушит кончик языка. Чтобы убрать этот эффект, водку делают мягче, на выбор добавляя в состав: глицерин (до 5 мг на 1 литр водки), аптечную глюкозу (10-20 мл на 1 литр) или декстрозу (1-4 грамма на литр), сахар (одна столовая ложка на 1 литр). В дорогих водках используется декстроза (глюкоза в порошке), это наилучший вариант.
Дополнительно можно ароматизировать и смягчить водку лимонным соком. На 1 литр напитка достаточно 30 мл свежего сока, это один лимон средних размеров.
4. Смешивание
В России крепость водки должна составлять 40-56%, в Евросоюзе минимальная крепость – 37.5%. На эти показатели нужно ориентироваться при расчёте пропорций разбавления. Лично мне нравится водка крепостью 45%, но у вас могут быть другие предпочтения. Рассчитать правильное количество воды поможет сервис ниже, взятый из нашего калькулятора самогонщика. Другие ингредиенты не учитываются.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Последовательность смешивания: подготовленную емкость наполнить нужным количеством воды, добавить смягчители вкуса (глюкозу, сахар, глицерин, лимонный сок), хорошо перемешать. Тонкой струей влить спирт в воду (нельзя делать наоборот). Закрыть крышкой и 1-2 минуты перемешивать раствор интенсивным взбалтыванием. Оставить емкость в покое на 2-3 часа.
5. Фильтрация
Необязательный этап, в ходе которого водку слегка окисляют воздухом, находящимся внутри угля, при плохом качестве сырья это еще и дополнительная очистка. В домашних условиях проще всего провести очистку, пропустив напиток 1-2 раза через новый фильтр для очистки воды, например, «BRITA», «Барьер» или «Аквафор».
Альтернативный вариант – наполнить лейку ватой, сверху положить березовый уголь или несколько таблеток активированного угля. Фильтр не очень эффективный, но если спирт и вода были качественными, его вполне хватает.
6. Отстаивание и разлив
Для улучшения вкуса перед употреблением готовую домашнюю водку выдержать 3-10 суток в холодильнике (герметично закрытой), чтобы закончились реакции смешивания спирта, воды и других ингредиентов.
(102)
Загрузка...
Были попытки сделать водку. Спирт делали сами из зерна, 95.5 получался. Делали разными способами, но водочного запаха и вкуса не получилось. Многие ошибочно называют водкой водно-спиртовой раствор 40%, но это ошибка. Если кто знает, как получить водочный запах и вкус, поделитесь информацией.
Петр, а почитать вышеуказанный состав затруднительно? Делаю водку более 3-х лет. Если своей нет, в магазин все равно уже не пойду!
Попробуй выдержать в угле (березовом). На 2 объема смеси 3 объема угля и пусть постоит какое-то время (какое — надо экспериментировать, советую начать часов с 3, но не более суток). Потом отфильтровать через песок. Уверен, результат порадует. Обязательно оставь пробник, чтобы сравнить исходный продукт до обогащения в угле и после.
Посоветуйте не крепкую настойку на спирту, рецепт.
Выгнал сахарную 95′, разбавили до 43 водой с под крана (вода хорошая), попробовал, ничего впечатляющего не унюхал. Проуглевал 12 часов кокосовым, добавил пять миллиграмм сорока процентной глюкозы. Результатом доволен, запах водочный, пьётся изумительно.
Вы пишите: до 5 мг глицерина на литр напитка. Вероятно, Вы имели в виду до 5 мл? Спасибо.
Можно и так, просто по весу — точнее.
Тогда уж будет до 5 г, но никак не 5 мг.
Лучше по вкусу добавляйте, сначала испытав на небольших количествах.
Доброй ночи! Подскажите, пожалуйста, а 5% глюкоза пойдёт!? Просто больше добавить? У нас 0,5 спирта + 0,7 воды… Заранее спасибо!
Подойдет, да, больше.
Если взвешивать глицерин — то, вероятно, до 5 г на 1 л, а не до 5 мг. Необходимо учитывать, что глицерин легко переборщить. Мой небольшой опыт показывает, что чем чище сортировка (или самогон), тем меньше нужно добавлять глицерина. В водку 40-42 градуса на основе спирта-ректификата достаточно добавить 0,5-1,0 мл глицерина на 1 л.
Добрый день. Осталось спирта медицинского, фирменного немного. Думал водки по рецепту сделать. Настойки ничего получаются. Однако с водкой не зашло почему-то. Вкус как был спирта так и остался почти. Я добавлял глюкозу 40 в уже разбавленный до 40% спирт? правда. Может проблема в этом? Но давил 10 кубиков + 6 кубиков глицерина. Ничего не понимаю, если честно. Тут уже сахарная пудра получиться должна, а выходит что этот спирт, ничего не берет. Как так? Есть мысли? Не хочется сливать 3 литра в туалет.
Возможно, качество спирта плохое, попробуйте еще лимонный сок.
Добрый день. Подскажите, а размешивать и настаивать надо в стекле или можно в пластике?
Советую только в стекле.
Здравствуйте! Много лет делаю водку из купленного этилового спирта, смешиваю с водой, пропущенной через домашний фильтр. 2 дня назад под моим наблюдением дочь в своей квартире, расположенной в соседнем доме, смешала спирт с водой, пропущенной через трехступенчатый фильтр Аквафор Трио (грубая очистка, тонкая очистка, финишная очистка), смесь получилась мутная, как самогон, который показывают в художественных фильмах (видимо смешивают воду с грязным молоком). Через сутки отстоя на балконе при температуре 3-6 градусов смесь не стала прозрачной. Чем можете объяснить? Какие ваши версии?
С уважением!
Думаю, спирт вступил в реакцию с каким-то веществом из фильтра, я бы не стал пить такое, да и фильтр использовать тоже.
Скорее всего, она воду лила в спирт, а надо наоборот, только от этого может получиться мутная.
Охладить до одной температуры, затем рассчитать при помощи таблицы, и в воду залить спиртосодержащее. Тогда не помутнеет.
Здравствуйте! Я получаю спирт 96.6° из сахарной браги с применением спиртовых дрожжей С-48, через ректификационную колонну (1.5 метра труба 2 дюйма, набитая СПН 3.5 × 3.5 мм, отбор через автоматику). Скажите, к какому классу относится такой спирт? Делаю водку таким способом. Добавляю спирт в воду до получения 40°. (Вода из-под фильтра гейзер). Затем прогоняю через угольную колону 4 часа, в которую засыпан кокосовый уголь, а перед этим предварительно 4 часа прогоняю через воду в кастрюле 10 литров, чтобы промыть уголь и избавиться от альдегидов в порах угля (это мне так объяснили). После прогонки водки через уголь, добавляю декстрозу в пропорции 10 г на литр водки. Затем дегустирую, не раньше чем через 10 дней. Но все равно водка получается жёсткая, не мягкая и её неприятно пить в чистом виде. Подскажите, в чём проблема? Почему я не могу получить мягкую, вкусную водку? Очень хочется побольше советов, чтобы было над чем поразмышлять…
Попробуйте отбирать больше голов и хвостов при перегонке. Возможно, проблема с фильтром гейзер, один раз сделайте без него.
Слишком жесткая может быть из-за слишком долгого фильтрования через уголь, попробуй снизить время углевания, начинай от 20 минут и образцы через каждые 10 мин отливай в баночки, предварительно подписав, потом так же глюкоза и на отдых. Ну и дегустация с выводами, сто процентов найдешь оптимальный вариант.
Углевание в Вашем случае необязательно, если правильно дробно отбираете спирт, 10 гр. на литр это многовато. Попробуйте ещё лимонной кислоты добавить, а лучше яблочной примерно 0.5 гр. на литр
Поясните насчет глицерина, он же проще бы для наружного применения?
Не у всех он есть под рукой.
Здравствуйте!
Вы пишите — «Тонкой струей влить спирт в воду (нельзя делать наоборот)».
Обязательно ли именно в воду, а потом добавлять смягчители и глюкозу/глицерин, или можно спирт добавлять в уже раннее приготовленную смесь, в которой уже всё будет заранее подготовлено?
Спасибо!
Лучше потом смягчать.
Здравствуйте.
1. Как проверить качество аптечного спирта 95%?
2. Есть ли смысл в фильтрации готового раствора «вода + аптечный спирт 95%» активированным углём?
3. Стоит ли дополнительно фильтровать раствор «вода + спирт 95% + глюкоза 40% + лимонная кислота» через угольный фильтр?
4. Возможно ли применение раствора по п.3 как базиса для настоек/наливок?
1). Точно никак не проверите.
2). Да.
3). Нет.
4). Да.
Спасибо за скорый ответ!
Скажите пожалуйста, какой наиболее подходящий метод фильтрации раствора «вода+спирт 95%»:
1. 4 табл.актив.угля/1 литр измельчить в порошок, засыпать в раствор. Настаивать 1-2 недели, периодически взбалтывать. Профильтровать через вату+марлю.
2. 4 табл.актив.угля/1 литр поместить в раствор. Закрыть, выдержать 1-2 неделю. Профильтровать через вату+марлю.
3. Разместить актив.уголь между слоями двух «марля+вата», процедить разведённый спирт.
4. Имеет ли смысл совместить п.1 или п.2 с методом в п.3?
Третий способ, если уголь обычный аптечный, то смысла нет.
Здравствуйте. Развёл «спирт» с водой по «Алко Калькулятор» (скриншот прилагаю) и получил 10500 мл сортировки 42%. Решил заморочиться и сделать «водку» горячим способом. В качестве добавок внесены были лимонная кислота и сахар. Медленно нагрел до 70 °С и отключил. После того как сортировка остыла до 50 °С, перелил в банку, закрыл крышкой и оставил на 3 дня (уже тогда закрались какие-то подозрения, т.к при переливании ещё горячей сортировки в банку на 10 литров, она оказалась неполной, визуально как минимум не долит был литр). Сегодня сделал замеры. Из разведённой сортировки объёмом 10.5 литров 42%, после «горячего способа» у меня осталось 9 литров 50 мл «водки» 36%. Практически 1.5 литра испарились?
Такое вообще может быть? Ощущение что что-то не так…
При нагревании спирт испарился, отсюда и такой результат, плюс добавки искажают показания спиртометра. Зачем нагревали, это уже вообще отдельный вопрос.
Пока не нашёл свой напиток, поэтому экспериментирую. В этот раз решил попробовать рецепт «горячей» водки.
Может я чего-то недопонимал, прежде чем нагревать? Очень интересно Ваше мнение по этому вопросу.
С этим рецептом я не знаком, но нагревать не советую, прежде всего, из-за высокой пожароопасности.
Можно свои пять копеек вставить?
Водку делаю лет десять, рецепт подогнан под свой вкус, может кому пригодится.
Спирт сахарный 96.5% — 3.5 кг, именно кг, так проще и точнее, воды — 5.950. Янтарная кислота 0.7-1 грамм, развести в тёплой воде (я в рюмке развожу). Ну и глюкоза 40% из аптеки две, максимум три ампулы. На выходе ровно 10 литров 42% водки безпохмельной. Мужик после литра выкушенного с вечера — на утро как огурец, ну или почти как огурец.
Примечание — янтарка таблетированная не годится, полно крахмала и прочего, ищем чистую. Глюкозу можно заменить сахаром, но лучше фруктозой, можно использовать и глицерин — но легко переборщить, а его специфический вкус не всем приятен.
И кстати — что спирт в воду, что воду в спирт, что тонкой струей, что опрокинуть ведро в ведро — абсолютно безразлично — результат один и тот же.
Про углевание — действо на любителя, однозначно необходимое при использовании засивушенного спирта и не обязательное для хорошего, но некоторым нравится именно этот специфический водочный (он же альдегидный) запах. В любом случае углевание больше получаса — убийство качества.
Ну и да. Выдержка после смешивания 7-10 дней это необходимость, лучше месяц, у меня в погребе стоят банки с надписью октябрь 2020.