Чтобы сделать водку, недостаточно разбавить спирт водой в определённых пропорциях: получится «сортировка» – полуфабрикат с неприятным жёстким вкусом, требующий облагораживания. Технология приготовления водки в домашних условиях состоит из правильного выбора спирта и воды, смешивания, а также последующего улучшения вкуса углеванием, смягчением и выдержкой. Для точного измерения крепости нужен хотя бы простейший бытовой спиртометр, а из неочевидных ингредиентов понадобится древесный активированный уголь (не аптечный). Предложенный рецепт водки максимально адаптирован под российский ГОСТ 5962-2013: все добавки и технологические приёмы предусмотрены государственными водочными стандартами и применяются на ликёроводочных заводах.
Выбор ингредиентов
Спирт
Для приготовления водки допустим только пищевой этиловый спирт-ректификат крепостью от 96,2%, полученный из крахмало- или сахаросодержащего сырья: картофеля, зерновых культур, патоки, сахарной свеклы и т.д. Интересно, что спирт из фруктов и ягод не используется, поскольку сложные эфиры этого сырья полностью не удаляются ректификацией, искажая вкус водки несвойственными тонами.
Самыми качественными водочными спиртами являются зерновые сорта: «Люкс» и Альфа». Чем больше в составе спирта процентное соотношение пшеницы и ржи (либо их смеси), тем лучше. Аптечный спирт предназначен для наружного применения, поэтому не проходит все предусмотренные технологией стадии очистки от вредных примесей.
Вместо заводского спирта-ректификата, большинство винокуров-любителей использует полученный на самодельных колоннах аналог – недоректификат (НДРФ) из сахара или зерна крепостью 94-95.5%. Степень очистки недоректификата немного хуже заводской, однако разницу во вкусе готового напитка могут уловить только профессиональные дегустаторы.
В домашней водке из самогона (дистиллята) слишком сильно выделяются сивушные масла и эфиры, однако предложенный рецепт актуален и для облагораживания сахарных или зерновых дистиллятов двойной перегонки.
Вода
Качество воды не меньше спирта влияет на вкус водки. На ликёроводочных заводах воду предварительно умягчают – удаляют излишки солей железа, магния, калия и других примесей. При этом кипятить или дистиллировать воду нельзя, иначе она будет плохо смешиваться со спиртом. Качество родниковой, колодезной и талой воды сейчас зачастую хуже водопроводной. В свою очередь, водопроводная вода не только чересчур жёсткая, но и содержит хлор, заметно ухудшающий вкус домашней водки.
Для смешивания со спиртом лучше всего подходит бутилированная вода пониженной минерализации, либо из фильтров обратного осмоса и уличных диспенсеров (автоматов для разлива воды), настроенных на максимальное смягчение.
Если качественная вода недоступна, советую дистилляцию ректификата. Этим методом изготавливают крафтовые водки.
Активированный уголь
За счёт окисления незначительного количества этилового спирта кислородом, находящимся в порах активированного угля, появляется уксусный альдегид, который и формирует характерный водочный привкус.
Активированный уголь нивелирует жгучесть чистого спирта с водой, а не очищает ректификат от примесей. Можно сделать домашнюю водку без углевания, однако напиток останется жёстким и не будет дотягивать до магазинных аналогов.
Нужен древесный активированный уголь марок БАУ-А или БАУ-ЛВ, разработанный специально для ликёроводочной промышленности. Единственная возможная замена – кокосовый активированный уголь КАУ-А. Однако с формированием водочного привкуса лучше справляются БАУ-А и БАУ-ЛВ, при этом КАУ-А эффективнее и быстрее чистит дистилляты от примесей. Приобрести активированный уголь можно в магазинах для домашних винокуров или заказать через Интернет.
Аптечный, а также уголь из противогазов, кальянов и мангалов, не подходит для приготовления водки, поскольку имеет неподходящий размер пор и содержит добавки, которые могут безвозвратно испортить напиток.
Дальше в рецепте рассмотрена самая простая технология углевания домашней водки путём настаивания сортировки на измельчённом активированном угле. Однако существуют альтернативные способы: фильтрация через угольную колонну или фильтр-кувшин для воды. В плане эффективности все три способа одинаковы.
Другие ингредиенты (смягчители вкуса)
Любая магазинная водка содержит смягчители вкуса. Согласно ГОСТ, можно добавлять:
- сахар;
- мёд;
- глюкозу и фруктозу;
- уксусную, молочную, лимонную и соляную кислоту;
- картофельный крахмал;
- древесный активированный уголь;
- калий марганцовокислый;
- пищевую соль;
- ванилин;
- лактозу;
- сухое обезжиренное молоко;
- эфирные масла и экстракты растительного происхождения.
Внесение большинства этих добавок требует сложной технологии и многоступенчатой системы фильтрации, поэтому в домашних условиях ограничиваются одним из подсластителей: декстрозой (глюкозой в порошке), фруктозой, раствором глюкозы или свекольным сахаром, а также лимонной кислотой в качестве подкислителя. Мёд и свежевыжатый лимонный сок возможны, но дают лёгкую мутность и осадок даже после фильтрации.
Рекомендуемые дозировки на 1 л сорокаградусной водки:
- сахар – до 20 г (около одной столовой ложки);
- декстроза (глюкоза в порошке) – до 4 г (обычно 1-2 г);
- аптечная глюкоза (5%) – до 40 мл (оптимально 20-25 мл);
- лимонная кислота – до 4 г (зависит от начальной кислотности воды, обычно 2 г).
Раньше большинство рецептов домашних водок содержали глицерин для маскировки жгучих тонов спирта без углевания, однако заводской технологией производства глицерин не предусмотрен.
Рецепт водки
Ингредиенты на 1 л сорокаградусной водки:
- этиловый спирт 96% – 400 мл;
- вода – 600 мл;
- древесный активированный уголь (БАУ-А или БАУ-ЛВ) – 30 г (3 столовые ложки с горкой);
- декстроза – 2 г (или пол столовой ложки сахара);
- лимонная кислота – 2 г.
Если нет спиртометра, 96-процентный спирт и воду можно смешать в пропорции 1:1.5 (соотношение 2/3), получив на выходе сорокаградусную водку.
Технология приготовления
1. Довести спирт и воду до температуры 20 °C для лучшего смешивания.
2. Измерить крепость спирта. Если температура отличается от 20 °C, сделать коррекцию показаний спиртометра по калькулятору самогонщика.
3. Определиться с требуемой крепостью домашней водки. Допустимая крепость по ГОСТ – 37,5-56 градусов, однако в большинстве случаев это 40-45%.
4. Рассчитать требуемое количество воды. Если планируется обработка древесным активированным углём, сделать крепость на 1-2 градуса выше желаемой для учёта потери спирта.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
5. Добавить в воду подсластитель и подкислитель. Перемешивать до полного растворения веществ в жидкости.
6. Смешать спирт с водой в стеклянной банке или бутылке.
Можно наливать спирт в воду, или наоборот – воду в спирт, это не принципиально. Качество водки зависит от степени очистки спирта и мягкости воды, а не от порядка их смешивания.
В первые секунды после смешивания сортировка будет мутной, но спустя 1-2 минуты реакция закончится и раствор станет прозрачным. Если муть осталась, сортировку нужно герметично закрыть и оставить на 2-3 дня в холодильнике, затем профильтровать через вату. Муть появляется из-за плохой очистки спирта или жёсткой воды.
7. Когда смесь спирта и воды станет прозрачной, добавить активированный уголь, измельчённый кусочками 1-4 см. Подождать несколько минут, пока реакция закончится, после чего закрыть ёмкость и оставить при комнатной температуре на 60 минут. Процедить водку через кухонное ситечко или марлю, чтобы убрать кусочки угля, затем профильтровать через плотный слой ваты (можно наполнить лейку) или кофейный фильтр, вернув напитку прозрачность.
8. Готовую домашнюю водку разлить в стеклянные бутылки или банки. Если планируется длительное хранение, желательно наполнять ёмкости по самое горлышко, чтобы избежать окисления кислородом.
9. Перед дегустацией оставить напиток на 5-7 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Вдали от прямых солнечных лучей и в герметичной закрытой бутылке (банке), срок годности самодельной водки неограничен.
10. Если после 5-ти дней выдержки вкус остался грубоватым, водку можно дополнительно подкислить или подсластить. Однако экспериментировать лучше на небольшом количестве (100-150 мл), а после нахождения оптимальной дозировки, пропорционально улучшить уже всю партию.
(108)
Загрузка...
Были попытки сделать водку. Спирт делали сами из зерна, 95.5 получался. Делали разными способами, но водочного запаха и вкуса не получилось. Многие ошибочно называют водкой водно-спиртовой раствор 40%, но это ошибка. Если кто знает, как получить водочный запах и вкус, поделитесь информацией.
Петр, а почитать вышеуказанный состав затруднительно? Делаю водку более 3-х лет. Если своей нет, в магазин все равно уже не пойду!
Попробуй выдержать в угле (березовом). На 2 объема смеси 3 объема угля и пусть постоит какое-то время (какое — надо экспериментировать, советую начать часов с 3, но не более суток). Потом отфильтровать через песок. Уверен, результат порадует. Обязательно оставь пробник, чтобы сравнить исходный продукт до обогащения в угле и после.
Посоветуйте не крепкую настойку на спирту, рецепт.
Выгнал сахарную 95′, разбавили до 43 водой с под крана (вода хорошая), попробовал, ничего впечатляющего не унюхал. Проуглевал 12 часов кокосовым, добавил пять миллиграмм сорока процентной глюкозы. Результатом доволен, запах водочный, пьётся изумительно.
Вы пишите: до 5 мг глицерина на литр напитка. Вероятно, Вы имели в виду до 5 мл? Спасибо.
Можно и так, просто по весу — точнее.
Тогда уж будет до 5 г, но никак не 5 мг.
Лучше по вкусу добавляйте, сначала испытав на небольших количествах.
Доброй ночи! Подскажите, пожалуйста, а 5% глюкоза пойдёт!? Просто больше добавить? У нас 0,5 спирта + 0,7 воды… Заранее спасибо!
Подойдет, да, больше.
Если взвешивать глицерин — то, вероятно, до 5 г на 1 л, а не до 5 мг. Необходимо учитывать, что глицерин легко переборщить. Мой небольшой опыт показывает, что чем чище сортировка (или самогон), тем меньше нужно добавлять глицерина. В водку 40-42 градуса на основе спирта-ректификата достаточно добавить 0,5-1,0 мл глицерина на 1 л.
Добрый день. Осталось спирта медицинского, фирменного немного. Думал водки по рецепту сделать. Настойки ничего получаются. Однако с водкой не зашло почему-то. Вкус как был спирта так и остался почти. Я добавлял глюкозу 40 в уже разбавленный до 40% спирт? правда. Может проблема в этом? Но давил 10 кубиков + 6 кубиков глицерина. Ничего не понимаю, если честно. Тут уже сахарная пудра получиться должна, а выходит что этот спирт, ничего не берет. Как так? Есть мысли? Не хочется сливать 3 литра в туалет.
Возможно, качество спирта плохое, попробуйте еще лимонный сок.
Добрый день. Подскажите, а размешивать и настаивать надо в стекле или можно в пластике?
Советую только в стекле.
Здравствуйте! Много лет делаю водку из купленного этилового спирта, смешиваю с водой, пропущенной через домашний фильтр. 2 дня назад под моим наблюдением дочь в своей квартире, расположенной в соседнем доме, смешала спирт с водой, пропущенной через трехступенчатый фильтр Аквафор Трио (грубая очистка, тонкая очистка, финишная очистка), смесь получилась мутная, как самогон, который показывают в художественных фильмах (видимо смешивают воду с грязным молоком). Через сутки отстоя на балконе при температуре 3-6 градусов смесь не стала прозрачной. Чем можете объяснить? Какие ваши версии?
С уважением!
Думаю, спирт вступил в реакцию с каким-то веществом из фильтра, я бы не стал пить такое, да и фильтр использовать тоже.
Скорее всего, она воду лила в спирт, а надо наоборот, только от этого может получиться мутная.
Охладить до одной температуры, затем рассчитать при помощи таблицы, и в воду залить спиртосодержащее. Тогда не помутнеет.
Здравствуйте! Я получаю спирт 96.6° из сахарной браги с применением спиртовых дрожжей С-48, через ректификационную колонну (1.5 метра труба 2 дюйма, набитая СПН 3.5 × 3.5 мм, отбор через автоматику). Скажите, к какому классу относится такой спирт? Делаю водку таким способом. Добавляю спирт в воду до получения 40°. (Вода из-под фильтра гейзер). Затем прогоняю через угольную колону 4 часа, в которую засыпан кокосовый уголь, а перед этим предварительно 4 часа прогоняю через воду в кастрюле 10 литров, чтобы промыть уголь и избавиться от альдегидов в порах угля (это мне так объяснили). После прогонки водки через уголь, добавляю декстрозу в пропорции 10 г на литр водки. Затем дегустирую, не раньше чем через 10 дней. Но все равно водка получается жёсткая, не мягкая и её неприятно пить в чистом виде. Подскажите, в чём проблема? Почему я не могу получить мягкую, вкусную водку? Очень хочется побольше советов, чтобы было над чем поразмышлять…
Попробуйте отбирать больше голов и хвостов при перегонке. Возможно, проблема с фильтром гейзер, один раз сделайте без него.
Слишком жесткая может быть из-за слишком долгого фильтрования через уголь, попробуй снизить время углевания, начинай от 20 минут и образцы через каждые 10 мин отливай в баночки, предварительно подписав, потом так же глюкоза и на отдых. Ну и дегустация с выводами, сто процентов найдешь оптимальный вариант.
Углевание в Вашем случае необязательно, если правильно дробно отбираете спирт, 10 гр. на литр это многовато. Попробуйте ещё лимонной кислоты добавить, а лучше яблочной примерно 0.5 гр. на литр
Поясните насчет глицерина, он же проще бы для наружного применения?
Не у всех он есть под рукой.
Здравствуйте!
Вы пишите — «Тонкой струей влить спирт в воду (нельзя делать наоборот)».
Обязательно ли именно в воду, а потом добавлять смягчители и глюкозу/глицерин, или можно спирт добавлять в уже раннее приготовленную смесь, в которой уже всё будет заранее подготовлено?
Спасибо!
Лучше потом смягчать.
Здравствуйте.
1. Как проверить качество аптечного спирта 95%?
2. Есть ли смысл в фильтрации готового раствора «вода + аптечный спирт 95%» активированным углём?
3. Стоит ли дополнительно фильтровать раствор «вода + спирт 95% + глюкоза 40% + лимонная кислота» через угольный фильтр?
4. Возможно ли применение раствора по п.3 как базиса для настоек/наливок?
1). Точно никак не проверите.
2). Да.
3). Нет.
4). Да.
Спасибо за скорый ответ!
Скажите пожалуйста, какой наиболее подходящий метод фильтрации раствора «вода+спирт 95%»:
1. 4 табл.актив.угля/1 литр измельчить в порошок, засыпать в раствор. Настаивать 1-2 недели, периодически взбалтывать. Профильтровать через вату+марлю.
2. 4 табл.актив.угля/1 литр поместить в раствор. Закрыть, выдержать 1-2 неделю. Профильтровать через вату+марлю.
3. Разместить актив.уголь между слоями двух «марля+вата», процедить разведённый спирт.
4. Имеет ли смысл совместить п.1 или п.2 с методом в п.3?
Третий способ, если уголь обычный аптечный, то смысла нет.
Здравствуйте. Развёл «спирт» с водой по «Алко Калькулятор» (скриншот прилагаю) и получил 10500 мл сортировки 42%. Решил заморочиться и сделать «водку» горячим способом. В качестве добавок внесены были лимонная кислота и сахар. Медленно нагрел до 70 °С и отключил. После того как сортировка остыла до 50 °С, перелил в банку, закрыл крышкой и оставил на 3 дня (уже тогда закрались какие-то подозрения, т.к при переливании ещё горячей сортировки в банку на 10 литров, она оказалась неполной, визуально как минимум не долит был литр). Сегодня сделал замеры. Из разведённой сортировки объёмом 10.5 литров 42%, после «горячего способа» у меня осталось 9 литров 50 мл «водки» 36%. Практически 1.5 литра испарились?
Такое вообще может быть? Ощущение что что-то не так…
При нагревании спирт испарился, отсюда и такой результат, плюс добавки искажают показания спиртометра. Зачем нагревали, это уже вообще отдельный вопрос.
Пока не нашёл свой напиток, поэтому экспериментирую. В этот раз решил попробовать рецепт «горячей» водки.
Может я чего-то недопонимал, прежде чем нагревать? Очень интересно Ваше мнение по этому вопросу.
С этим рецептом я не знаком, но нагревать не советую, прежде всего, из-за высокой пожароопасности.
Можно свои пять копеек вставить?
Водку делаю лет десять, рецепт подогнан под свой вкус, может кому пригодится.
Спирт сахарный 96.5% — 3.5 кг, именно кг, так проще и точнее, воды — 5.950. Янтарная кислота 0.7-1 грамм, развести в тёплой воде (я в рюмке развожу). Ну и глюкоза 40% из аптеки две, максимум три ампулы. На выходе ровно 10 литров 42% водки безпохмельной. Мужик после литра выкушенного с вечера — на утро как огурец, ну или почти как огурец.
Примечание — янтарка таблетированная не годится, полно крахмала и прочего, ищем чистую. Глюкозу можно заменить сахаром, но лучше фруктозой, можно использовать и глицерин — но легко переборщить, а его специфический вкус не всем приятен.
И кстати — что спирт в воду, что воду в спирт, что тонкой струей, что опрокинуть ведро в ведро — абсолютно безразлично — результат один и тот же.
Про углевание — действо на любителя, однозначно необходимое при использовании засивушенного спирта и не обязательное для хорошего, но некоторым нравится именно этот специфический водочный (он же альдегидный) запах. В любом случае углевание больше получаса — убийство качества.
Ну и да. Выдержка после смешивания 7-10 дней это необходимость, лучше месяц, у меня в погребе стоят банки с надписью октябрь 2020.