Чтобы сделать водку, недостаточно разбавить спирт водой в определённых пропорциях: получится «сортировка» – полуфабрикат с неприятным жёстким вкусом, требующий облагораживания. Технология приготовления водки в домашних условиях состоит из правильного выбора спирта и воды, смешивания, а также последующего улучшения вкуса углеванием, смягчением и выдержкой. Для точного измерения крепости нужен хотя бы простейший бытовой спиртометр, а из неочевидных ингредиентов понадобится древесный активированный уголь (не аптечный). Предложенный рецепт водки максимально адаптирован под российский ГОСТ 5962-2013: все добавки и технологические приёмы предусмотрены государственными водочными стандартами и применяются на ликёроводочных заводах.
Выбор ингредиентов
Спирт
Для приготовления водки допустим только пищевой этиловый спирт-ректификат крепостью от 96,2%, полученный из крахмало- или сахаросодержащего сырья: картофеля, зерновых культур, патоки, сахарной свеклы и т.д. Интересно, что спирт из фруктов и ягод не используется, поскольку сложные эфиры этого сырья полностью не удаляются ректификацией, искажая вкус водки несвойственными тонами.
Самыми качественными водочными спиртами являются зерновые сорта: «Люкс» и Альфа». Чем больше в составе спирта процентное соотношение пшеницы и ржи (либо их смеси), тем лучше. Аптечный спирт предназначен для наружного применения, поэтому не проходит все предусмотренные технологией стадии очистки от вредных примесей.
Вместо заводского спирта-ректификата, большинство винокуров-любителей использует полученный на самодельных колоннах аналог – недоректификат (НДРФ) из сахара или зерна крепостью 94-95.5%. Степень очистки недоректификата немного хуже заводской, однако разницу во вкусе готового напитка могут уловить только профессиональные дегустаторы.
В домашней водке из самогона (дистиллята) слишком сильно выделяются сивушные масла и эфиры, однако предложенный рецепт актуален и для облагораживания сахарных или зерновых дистиллятов двойной перегонки.
Вода
Качество воды не меньше спирта влияет на вкус водки. На ликёроводочных заводах воду предварительно умягчают – удаляют излишки солей железа, магния, калия и других примесей. При этом кипятить или дистиллировать воду нельзя, иначе она будет плохо смешиваться со спиртом. Качество родниковой, колодезной и талой воды сейчас зачастую хуже водопроводной. В свою очередь, водопроводная вода не только чересчур жёсткая, но и содержит хлор, заметно ухудшающий вкус домашней водки.
Для смешивания со спиртом лучше всего подходит бутилированная вода пониженной минерализации, либо из фильтров обратного осмоса и уличных диспенсеров (автоматов для разлива воды), настроенных на максимальное смягчение.
Если качественная вода недоступна, советую дистилляцию ректификата. Этим методом изготавливают крафтовые водки.
Активированный уголь
За счёт окисления незначительного количества этилового спирта кислородом, находящимся в порах активированного угля, появляется уксусный альдегид, который и формирует характерный водочный привкус.
Активированный уголь нивелирует жгучесть чистого спирта с водой, а не очищает ректификат от примесей. Можно сделать домашнюю водку без углевания, однако напиток останется жёстким и не будет дотягивать до магазинных аналогов.
Нужен древесный активированный уголь марок БАУ-А или БАУ-ЛВ, разработанный специально для ликёроводочной промышленности. Единственная возможная замена – кокосовый активированный уголь КАУ-А. Однако с формированием водочного привкуса лучше справляются БАУ-А и БАУ-ЛВ, при этом КАУ-А эффективнее и быстрее чистит дистилляты от примесей. Приобрести активированный уголь можно в магазинах для домашних винокуров или заказать через Интернет.
Аптечный, а также уголь из противогазов, кальянов и мангалов, не подходит для приготовления водки, поскольку имеет неподходящий размер пор и содержит добавки, которые могут безвозвратно испортить напиток.
Дальше в рецепте рассмотрена самая простая технология углевания домашней водки путём настаивания сортировки на измельчённом активированном угле. Однако существуют альтернативные способы: фильтрация через угольную колонну или фильтр-кувшин для воды. В плане эффективности все три способа одинаковы.
Другие ингредиенты (смягчители вкуса)
Любая магазинная водка содержит смягчители вкуса. Согласно ГОСТ, можно добавлять:
- сахар;
- мёд;
- глюкозу и фруктозу;
- уксусную, молочную, лимонную и соляную кислоту;
- картофельный крахмал;
- древесный активированный уголь;
- калий марганцовокислый;
- пищевую соль;
- ванилин;
- лактозу;
- сухое обезжиренное молоко;
- эфирные масла и экстракты растительного происхождения.
Внесение большинства этих добавок требует сложной технологии и многоступенчатой системы фильтрации, поэтому в домашних условиях ограничиваются одним из подсластителей: декстрозой (глюкозой в порошке), фруктозой, раствором глюкозы или свекольным сахаром, а также лимонной кислотой в качестве подкислителя. Мёд и свежевыжатый лимонный сок возможны, но дают лёгкую мутность и осадок даже после фильтрации.
Рекомендуемые дозировки на 1 л сорокаградусной водки:
- сахар – до 20 г (около одной столовой ложки);
- декстроза (глюкоза в порошке) – до 4 г (обычно 1-2 г);
- аптечная глюкоза (5%) – до 40 мл (оптимально 20-25 мл);
- лимонная кислота – до 4 г (зависит от начальной кислотности воды, обычно 2 г).
Раньше большинство рецептов домашних водок содержали глицерин для маскировки жгучих тонов спирта без углевания, однако заводской технологией производства глицерин не предусмотрен.
Рецепт водки
Ингредиенты на 1 л сорокаградусной водки:
- этиловый спирт 96% – 400 мл;
- вода – 600 мл;
- древесный активированный уголь (БАУ-А или БАУ-ЛВ) – 30 г (3 столовые ложки с горкой);
- декстроза – 2 г (или пол столовой ложки сахара);
- лимонная кислота – 2 г.
Если нет спиртометра, 96-процентный спирт и воду можно смешать в пропорции 1:1.5 (соотношение 2/3), получив на выходе сорокаградусную водку.
Технология приготовления
1. Довести спирт и воду до температуры 20 °C для лучшего смешивания.
2. Измерить крепость спирта. Если температура отличается от 20 °C, сделать коррекцию показаний спиртометра по калькулятору самогонщика.
3. Определиться с требуемой крепостью домашней водки. Допустимая крепость по ГОСТ – 37,5-56 градусов, однако в большинстве случаев это 40-45%.
4. Рассчитать требуемое количество воды. Если планируется обработка древесным активированным углём, сделать крепость на 1-2 градуса выше желаемой для учёта потери спирта.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
5. Добавить в воду подсластитель и подкислитель. Перемешивать до полного растворения веществ в жидкости.
6. Смешать спирт с водой в стеклянной банке или бутылке.
Можно наливать спирт в воду, или наоборот – воду в спирт, это не принципиально. Качество водки зависит от степени очистки спирта и мягкости воды, а не от порядка их смешивания.
В первые секунды после смешивания сортировка будет мутной, но спустя 1-2 минуты реакция закончится и раствор станет прозрачным. Если муть осталась, сортировку нужно герметично закрыть и оставить на 2-3 дня в холодильнике, затем профильтровать через вату. Муть появляется из-за плохой очистки спирта или жёсткой воды.
7. Когда смесь спирта и воды станет прозрачной, добавить активированный уголь, измельчённый кусочками 1-4 см. Подождать несколько минут, пока реакция закончится, после чего закрыть ёмкость и оставить при комнатной температуре на 60 минут. Процедить водку через кухонное ситечко или марлю, чтобы убрать кусочки угля, затем профильтровать через плотный слой ваты (можно наполнить лейку) или кофейный фильтр, вернув напитку прозрачность.
8. Готовую домашнюю водку разлить в стеклянные бутылки или банки. Если планируется длительное хранение, желательно наполнять ёмкости по самое горлышко, чтобы избежать окисления кислородом.
9. Перед дегустацией оставить напиток на 5-7 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Вдали от прямых солнечных лучей и в герметичной закрытой бутылке (банке), срок годности самодельной водки неограничен.
10. Если после 5-ти дней выдержки вкус остался грубоватым, водку можно дополнительно подкислить или подсластить. Однако экспериментировать лучше на небольшом количестве (100-150 мл), а после нахождения оптимальной дозировки, пропорционально улучшить уже всю партию.
(108)
Загрузка...
Добрый день.
Сделал водку по данной технологии. Спирт медицинский, вода бутилированная, аптечная глюкоза 40% (20 мл/литр).
Получилась водка 42%. Неделю отстоялась. Но на вкус сушит язык и получилась не такой мягкой как хотелось. Как исправить вкус уже готового продукта.
Сложно сказать, думаю проблема с спирте, попробуйте добавить еще 5 грамм глюкозы или профильтровать через уголь.
Медицинский спирт никогда не используют для приготовления водки, так как его получают не из пищевого сырья.
Нужен спирт класса Альфа и Супер (сделаны из пшеницы и ржи) или Люкс (смесь злаков и картофель).
Смягчить водку можно любыми мелкими ягодами, например, клюквой, но нужно брать только целые с неповрежденной кожицей ягоды, чтобы они не изменили цвет и вкус водки. В бутылку добавьте горсть ягод и продержите в теплом месте 2-3 дня.
Здравствуйте.
Будьте добры, укажите пожалуйста, какую глюкозу лучше использовать, и в какой концентрации. Ибо именно на этом этапе у меня возникли трудности, я использовал глюкозу в таблетках 20 таблеток по 0.5 г на 450 г воды. Таблетки растолок в порошок и добавил в воду, взболтал, полученная смесь стала мутной, но этот чертов порошок ни как не желает растворяться и уже в течении часа плавает белым осадком на поверхности этой мутной жижи.
Я аптечную жидкую использую.
Фото это пакости.
В ампулах что ли? Скольких процентный раствор 5%, 25%, 40% ? Хотелось бы больше информации. Заранее благодарен.
40%, дальше по рецепту.
Водка с заводского спирта изготовленного из сахарной свеклы по вашему рецепту. Но есть запах и отрыжка не приятная. Как исправить?
Очисткой углем и второй перегонкой, плохой спирт вам попался.
Любую водку (самогон) надо перед употреблением для смягчения вкуса выдержать в открытой посуде желательно с широким горлышком минимум сутки, а лучше двое. Вонючие вещества испарятся, а нормального этанола потери мизерные. Я на балконе ставлю бидон молочный, помешиваю каждые 2-3 часа.
Спирт Альфа, вода дистиллированная. Нужно ли очищать? Если да, то какой фильтр, скажем, «барьер» подходит наилучшим образом: «на жесткость», «универсальный», «классик» ? Соотношение 1 л спирта + 2 л воды подходящее? Крепость значения не имеет, поскольку дальше настаиваю полученную «водку» на перце.
Я бы на всякий случай очистил «классиком». Соотношение зависит от начальной крепости спирта.
Вода родниковая, спирт 96%, глюкоза жидкая 5%, выжатый лимон 40 мл. Божественный напиток!!!!!
В походе каждый день готовим водку из спирта:
баклага 1.5 л;
спирт : вода (речка, родник — неважно, в походе все стерильно) — 1:1.2;
полторы чайных ложки сахара (на глаз);
столько же выжатого сока лимона.
Всегда божественный напиток.
«Медицинский спирт никогда не используют для приготовления водки, так как его получают не из пищевого сырья.»
Уважаемый, спрятавшийся за ником Великого Ученого!
НЕ ПИШИТЕ ГЛУПОСТИ!
ГОСТЫ читайте, если грамотный!!!!
Как проверить градус спирта без спиртометра.
Никак, если горит, значит, выше 40%.
Как проверить, не разбавлялся ли спирт водой без спиртометра: необходимо раскрутить бутыль, чтобы образовался «змей». Если спирт чистый, то пузырьки будут крупными и быстро поднимется вверх и исчезнут. В разбавленном спирте образуется множество мелких пузырьков, которые «живут» дольше.
Скажите пожалуйста, а глицерин в каком виде использовать, он растворяется в жидкости и можно все ли смешивать сахар, глюкозу, глицерин, сок лимона или надо что-то одно выбирать для смягчения водки? А на перце можно потом настаивать, я люблю перцовую, например, и какой перец лучше класть и в каком соотношение к готовой водке?
Используйте что-то одно, глицерин любой. По перцу https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-percovki-s-medom.html.
Что все таки лучше выбрать для смягчения разведенного спирта: глюкозу, глицерин или сахар?
Глюкозу.
А где та глюкоза, которая именно нужна обычно продается?
В аптеке, 20% или 40% раствор.
Это та глюкоза, которая в ампулах продается, и сколько же ампул надо на один литр готового разведенного спирта?
Да, по вкусу, я бы больше 20-30 мл на литр не добавлял.
Скажите еще пожалуйста, если через барьер фильтр пропустить, хуже не будет?
Не будет.
Скажите, а через аквафор пропускать уже готовый разбавленный спирт, который с водой и глюкозой, в общем готовую водку или спирт перед разбавлением?
Разбавить, пропустить, потом глюкозу добавить.
Скажите мне, я разбавил спирт такой водой — «Детская жемчужная росиночка», так называется, состав такой мг/дм. Гидрогокарбонаты: 50-200, Хлориды :менее15, Сульфата: менее 15, Кальций: менее 60, Магний: менее 50, Натрий + Калий: менее 20, Минерализация: 01-03 г/дм, это нормальная вода, подойдет для разбавления спирта?
Да.
Здравствуйте! Я правильно понял: в воду наливаем спирт, перемешиваем, оставляем на 3 часа, фильтруем через активированный уголь, потом добавляем глюкозу и лимонный сок, и настаиваем 3-10 дней? Или сок и глюкозу добавить на этапе смешивания? Спасибо за статью.
Первый вариант.
Здравствуйте. Настоял спирт на коре дуба. Если его пропустить через Аквафор, вкус коры пропадет?
Думаю, частично да.
А сколько напитка можно профильтровать через 1 новый фильтр и можно ли использовать повторно этот фильтр?
Зависит от самого напитка, обычно до 6-ти литров, повторно можно.
В 30 л воды добавить смесь сваренного сахара 0.5 кг, в пол литре воды плюс растворить 10 таблеток аскорбиновой кислоты, можно 20, потом влить 20 литров спирта экстра или люкс, перемешать, потом еще раз перемешать через три дня, и оставить в погребе отстаиваться на месяц, если конечно терпения хватит. Перед употреблением добавляю Рижский бальзам чуть-чуть для вкуса. НА УТРО ГОЛОВА НЕ БОЛИТ. Пробовали и с пивом и с коньяком.
900 мл спирта, 1100 мл воды (покупаю детскую), если нет возможности, то смягчаю ту, которая есть. Глюкозу аптечную в ампулах 40% 20 мл. Уголь Бау-А две столовые ложки. Сок одного лимона.
В воду спирт, затем глюкозу и сок лимона, все перемешал. 10-20 минут жду, засыпаю уголь. День, два стоит (как терпежу хватает), цежу через вату пару раз. Охлаждаю, пью. Результат всегда отличный. Похмелья нет никогда, хотя с магазинной водки обычно сильно болею.
Не правильно написал, глюкозы 40мл.
Сделал, все по рецепту, очистка углем, вторая перегонка. Все супер, запаха нет, чистая как слеза, разбавил до крепости 42%. Можно ли сейчас добавить на 1 л. продукта сок 1-го лимона и столовую ложку сахара, для смягчения? Не помутнеет? Сколько можно будет хранить продукт после добавления?
Добавлять можно, помутнеть не должно, хранится годами.
А как на счёт смягчения медом? Есть опыт? Интересует сравнение с глюкозой. Какие примерные пропорции меда на литр водки, так что бы смягчило но сладости не дало.
Думаю, помутнеет, да и запах появится, я не пробовал.
Подскажите пожалуйста, сколько нужно добавить глюкозы 10%, на 1 литр самогона?
По вкусу, от 5 до 50 мл.
Если я правильно понял, то 10% можно, да?
Всё верно.
А можно 40%.
Последний вопрос. И самогон будет иметь мягкий вкус? Подскажите пожалуйста.
Да, будет мягче.
Взял 5-литровый пузырек алфа спирта. Пропорции на литровую бутылку: 500 самой простой бутилированной воды, 400 спирта, 20 глюкозы. Получилась ВЕЩЬ с большой буквы «НИШТЯК». Но глюкозы много. Зарядил 510 воды и 10 глюкозы. Как будто Христос ножками по душе прошёлся. Только теперь понял слова «Хлебное вино», и как говорил папаша Мюллер: «Водка, она просто греет». Всем удачи в поиске!
Да, господа-товарищи, с горя пить не советую. Только на радостях. Не затуманит, не задурит. Голова чистая, руки-ноги хоть в пляс. Для кручины берите в магазине.
Прошу поделиться опытом, первый раз смешиваю. В наличии глюкоза 5%, раствор. Если пересчитать по количеству, «танцуя» от 40% раствора, на литр необходимо 160 мл. Читая переписку, увидел рекомендации в отношение 10% глюкозы (от 5 до 50 мл на литр). Немного запутался, проясните, пожалуйста, дозировку. Если «по вкусу» — в какой момент пробовать? Сразу после смешивания, либо дать отстояться какое-то время?
1). В вашем случае случае больше 100 мл я бы не добавлял, потому что крепость упадет.
2). Пробуйте спустя пару часов.
Планирую часть объема глюкозы засчитать в объем воды, чтоб крепость не потерять.
Тогда нормально.
По прошествии месяца сообщаю.
Да, кстати, вот то что когда-то было.
Было употреблено 5 литров Альфы. Ну то, что вы видите. Эффект потрясающий. Качество великолепное. Но лучше пить кефир или квас. Результат тот же. Сначала приятная эйфория, а через полчаса сидишь трезвый как стеклышко. Сегодня, когда продукт закончился, взял водки из той же Альфы. Выпил 0.6. Сижу, самочувствие супер, но жутко скучно. Попробую Люкс. Всем удачи!
Да, по поводу процесса. Глюкозы минимум. Лучше подольше отстоять. И взбалтывайте регулярно! А то раствор расслаивается. Один раз хлебнув остаток, чуть жену не прибил, думал водой разбавила. Только потом сообразил.
Добрый день, взял водопроводную воду, отфильтровал сам через несколько фильтров, в том числе и угольный, такая вода пойдет?
Да, думаю.
В три литра воды добавил два литра 96% спирта, простоял сутки, затем перелил в бутылку, а на следующий день чуть помутнела жидкость, это может быть из-за того, что когда я перелил в бутылку через уголь, еще раз не пропустил?
Возможно.
По приведенному рецепту делал водку, все хорошо. Но возник вопрос: ягода готова к сбору, спирт еще не разводил на неё.
1. Стоит ли ждать 2 недели пока водка дойдет? Если сразу после фильтрации ягоду закинуть, чем чревато? Нет времени ждать, ягодка поспела 🙂
2. Имеет ли смысл добавлять глюкозу, если при приготовлении настойки с этой водки будет добавляться приличное количество сахара?
1). Сразу добавляйте. Ничем.
2). Нет, однозначно.
Спасибо! Буду иметь ввиду. Спирта было достаточно, часть заготовил заранее, поэтому глюкозу добавлял. Видимо, расплачусь пониженным градусом, ну думаю, всё равно не пропадет.
Можно ли заменить сок лимона на лимонную кислоту??? Если можно, то сколько сыпать кислоты на 5 литров готовой водки???
Можно, в соке одного среднего лимона 4-5 грамм кислоты.
40% глюкозы нужно 30 мл на литр водки???
По вкусу.
Подскажите, пожалуйста, температуру ингредиентов при смешивании. Какой температурный режим после смешивания? Или это не важно?
Комнатную берите.
Все прочитал, не до конца понял смысл глюкозы, у меня 40% глюкоза, и 5 л готовой жидкости, по советам многие делают 20 мл кто-то 10 мл на 1 л, так в чем эта глюкоза играет роль в конечном итоге?
Смягчает вкус.
Ещё вопрос, как поступить мне, смешал спирт с водой , можно ли поставить на 3 дня в комнате, а потом профильтровать через аквафор и добавить глюкозу и кислоту лимонную, или лучше сначала все смешать и отфильтровать через 3 дня?
Второй вариант.
Доброго времени суток!
А можно вместо глюкозы добавить стевию (ее производные)? Это для тех, кому сахар и глюкозу не желательно.
Я честно не пробовал.
Смешные люди, сахар им нельзя, а водку можно?
А если очистить спирт содой или марганцовкой, два варианта интересны?
Нормальный спирт в этом не нуждается, а плохому не поможет.
Где-то читал, что при разведении спирта до водки, смесь подогревают до 70 градусов. Зачем?
Не знаю, никогда об этом не слышал.
Здравствуйте! Все из написанного ясно. Можно ли вместо лимона использовать мандарин или апельсин?
Да, конечно.
Здравствуйте. Сделал водку, но переборщил с лимонным соком. При употреблении на вкус чувствуется чрезмерная кислинка.
Можно ли что-нибудь добавить, чтобы исправить это?? Кроме разбавления чистым. Спасибо.
Я бы лучше разбавил. Теоретически, можно попытаться отрегулировать вкус сахаром, но это уже не любителя.