Чтобы сделать водку, недостаточно просто смешать спирт с водой, полученная смесь будет лишь отдаленно напоминать хорошие магазинные аналоги. Приготовление водки — это целый технологический цикл, состоящий из нескольких этапов, каждый из которых по-своему важен и требует рассмотрения.
Вначале советую обзавестись хотя бы самым простым спиртомером – устройством, определяющим крепость спиртоводочных смесей. Без измерений получить водку с наперед заданным количеством оборотов довольно сложно, так как заявленная крепость спирта не всегда соответствует реальной, придется добавлять ингредиенты «на глаз», что не очень хорошо.
Технология приготовления домашней водки
1. Выбор спирта
Вначале нужно купить или достать этиловый спирт, подходит пищевой или медицинский. От качества зависит вкус и безопасность водки. Если надежность поставщика сомнительна, проверьте спирт на метиловую пробу несколькими способами. Технический (метиловый) спирт смертельно опасен, при этом не отличается от этанола вкусом, цветом и запахом.
Согласно ГОСТу в производстве алкогольных напитков используются следующие сорта спирта: высшей очистки, базис, экстра, люкс и альфа. Самым качественным является спирт альфа, получаемый из пшеницы, ржи или смеси злаков. Сорта базис, люкс и экстра делают из смеси зерна и картофеля в разных соотношениях (чем меньше картофеля, тем лучше), качество несколько хуже. Для производства спирта высшей очистки применяется любое крахмалосодержащее сырье (свекла, меласса, картофель и т.д.), это основа для самой дешевой водки.
Теоретически можно взять и крепкий самогон двойной перегонки, но это уже будет нарушение традиционной технологии, поэтому используйте самогон только в крайнем случае.
2. Выбор воды
Именно вода влияет на вкус, чистоту и мягкость водки. Обычная водопроводная или минеральная – плохой вариант. Для разбавления спирта нужна вода, содержащая минимальное количество солей и минералов, но кипятить или дистиллировать воду нельзя, иначе она будет плохо смешиваться со спиртом.
Лучше покупать бутилированную воду. При выборе в магазине обращайте внимание на количество солей и минералов, концентрация этих веществ должна быть минимальной. Для приготовления водки хорошо подходит очищенная вода, продающаяся в отделах детского питания.
3. Подготовка других ингредиентов
Разведенный водой спирт довольно резкий на вкус и сушит кончик языка. Чтобы убрать этот эффект, водку делают мягче, на выбор добавляя в состав: глицерин (до 5 мг на 1 литр водки), аптечную глюкозу (10-20 мл на 1 литр) или декстрозу (1-4 грамма на литр), сахар (одна столовая ложка на 1 литр). В дорогих водках используется декстроза (глюкоза в порошке), это наилучший вариант.
Дополнительно можно ароматизировать и смягчить водку лимонным соком. На 1 литр напитка достаточно 30 мл свежего сока, это один лимон средних размеров.
4. Смешивание
В России крепость водки должна составлять 40-56%, в Евросоюзе минимальная крепость – 37.5%. На эти показатели нужно ориентироваться при расчёте пропорций разбавления. Лично мне нравится водка крепостью 45%, но у вас могут быть другие предпочтения. Рассчитать правильное количество воды поможет сервис ниже, взятый из нашего калькулятора самогонщика. Другие ингредиенты не учитываются.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Последовательность смешивания: подготовленную емкость наполнить нужным количеством воды, добавить смягчители вкуса (глюкозу, сахар, глицерин, лимонный сок), хорошо перемешать. Тонкой струей влить спирт в воду (нельзя делать наоборот). Закрыть крышкой и 1-2 минуты перемешивать раствор интенсивным взбалтыванием. Оставить емкость в покое на 2-3 часа.
5. Фильтрация
Необязательный этап, в ходе которого водку слегка окисляют воздухом, находящимся внутри угля, при плохом качестве сырья это еще и дополнительная очистка. В домашних условиях проще всего провести очистку, пропустив напиток 1-2 раза через новый фильтр для очистки воды, например, «BRITA», «Барьер» или «Аквафор».
Альтернативный вариант – наполнить лейку ватой, сверху положить березовый уголь или несколько таблеток активированного угля. Фильтр не очень эффективный, но если спирт и вода были качественными, его вполне хватает.
6. Отстаивание и разлив
Для улучшения вкуса перед употреблением готовую домашнюю водку выдержать 3-10 суток в холодильнике (герметично закрытой), чтобы закончились реакции смешивания спирта, воды и других ингредиентов.
(102)
Загрузка...
Добрый день.
Сделал водку по данной технологии. Спирт медицинский, вода бутилированная, аптечная глюкоза 40% (20 мл/литр).
Получилась водка 42%. Неделю отстоялась. Но на вкус сушит язык и получилась не такой мягкой как хотелось. Как исправить вкус уже готового продукта.
Сложно сказать, думаю проблема с спирте, попробуйте добавить еще 5 грамм глюкозы или профильтровать через уголь.
Медицинский спирт никогда не используют для приготовления водки, так как его получают не из пищевого сырья.
Нужен спирт класса Альфа и Супер (сделаны из пшеницы и ржи) или Люкс (смесь злаков и картофель).
Смягчить водку можно любыми мелкими ягодами, например, клюквой, но нужно брать только целые с неповрежденной кожицей ягоды, чтобы они не изменили цвет и вкус водки. В бутылку добавьте горсть ягод и продержите в теплом месте 2-3 дня.
Здравствуйте.
Будьте добры, укажите пожалуйста, какую глюкозу лучше использовать, и в какой концентрации. Ибо именно на этом этапе у меня возникли трудности, я использовал глюкозу в таблетках 20 таблеток по 0.5 г на 450 г воды. Таблетки растолок в порошок и добавил в воду, взболтал, полученная смесь стала мутной, но этот чертов порошок ни как не желает растворяться и уже в течении часа плавает белым осадком на поверхности этой мутной жижи.
Я аптечную жидкую использую.
Фото это пакости.
В ампулах что ли? Скольких процентный раствор 5%, 25%, 40% ? Хотелось бы больше информации. Заранее благодарен.
40%, дальше по рецепту.
Водка с заводского спирта изготовленного из сахарной свеклы по вашему рецепту. Но есть запах и отрыжка не приятная. Как исправить?
Очисткой углем и второй перегонкой, плохой спирт вам попался.
Любую водку (самогон) надо перед употреблением для смягчения вкуса выдержать в открытой посуде желательно с широким горлышком минимум сутки, а лучше двое. Вонючие вещества испарятся, а нормального этанола потери мизерные. Я на балконе ставлю бидон молочный, помешиваю каждые 2-3 часа.
Спирт Альфа, вода дистиллированная. Нужно ли очищать? Если да, то какой фильтр, скажем, «барьер» подходит наилучшим образом: «на жесткость», «универсальный», «классик» ? Соотношение 1 л спирта + 2 л воды подходящее? Крепость значения не имеет, поскольку дальше настаиваю полученную «водку» на перце.
Я бы на всякий случай очистил «классиком». Соотношение зависит от начальной крепости спирта.
Вода родниковая, спирт 96%, глюкоза жидкая 5%, выжатый лимон 40 мл. Божественный напиток!!!!!
В походе каждый день готовим водку из спирта:
баклага 1.5 л;
спирт : вода (речка, родник — неважно, в походе все стерильно) — 1:1.2;
полторы чайных ложки сахара (на глаз);
столько же выжатого сока лимона.
Всегда божественный напиток.
«Медицинский спирт никогда не используют для приготовления водки, так как его получают не из пищевого сырья.»
Уважаемый, спрятавшийся за ником Великого Ученого!
НЕ ПИШИТЕ ГЛУПОСТИ!
ГОСТЫ читайте, если грамотный!!!!
Как проверить градус спирта без спиртометра.
Никак, если горит, значит, выше 40%.
Как проверить, не разбавлялся ли спирт водой без спиртометра: необходимо раскрутить бутыль, чтобы образовался «змей». Если спирт чистый, то пузырьки будут крупными и быстро поднимется вверх и исчезнут. В разбавленном спирте образуется множество мелких пузырьков, которые «живут» дольше.
Скажите пожалуйста, а глицерин в каком виде использовать, он растворяется в жидкости и можно все ли смешивать сахар, глюкозу, глицерин, сок лимона или надо что-то одно выбирать для смягчения водки? А на перце можно потом настаивать, я люблю перцовую, например, и какой перец лучше класть и в каком соотношение к готовой водке?
Используйте что-то одно, глицерин любой. По перцу https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-percovki-s-medom.html.
Что все таки лучше выбрать для смягчения разведенного спирта: глюкозу, глицерин или сахар?
Глюкозу.
А где та глюкоза, которая именно нужна обычно продается?
В аптеке, 20% или 40% раствор.
Это та глюкоза, которая в ампулах продается, и сколько же ампул надо на один литр готового разведенного спирта?
Да, по вкусу, я бы больше 20-30 мл на литр не добавлял.
Скажите еще пожалуйста, если через барьер фильтр пропустить, хуже не будет?
Не будет.
Скажите, а через аквафор пропускать уже готовый разбавленный спирт, который с водой и глюкозой, в общем готовую водку или спирт перед разбавлением?
Разбавить, пропустить, потом глюкозу добавить.
Скажите мне, я разбавил спирт такой водой — «Детская жемчужная росиночка», так называется, состав такой мг/дм. Гидрогокарбонаты: 50-200, Хлориды :менее15, Сульфата: менее 15, Кальций: менее 60, Магний: менее 50, Натрий + Калий: менее 20, Минерализация: 01-03 г/дм, это нормальная вода, подойдет для разбавления спирта?
Да.
Здравствуйте! Я правильно понял: в воду наливаем спирт, перемешиваем, оставляем на 3 часа, фильтруем через активированный уголь, потом добавляем глюкозу и лимонный сок, и настаиваем 3-10 дней? Или сок и глюкозу добавить на этапе смешивания? Спасибо за статью.
Первый вариант.
Здравствуйте. Настоял спирт на коре дуба. Если его пропустить через Аквафор, вкус коры пропадет?
Думаю, частично да.
А сколько напитка можно профильтровать через 1 новый фильтр и можно ли использовать повторно этот фильтр?
Зависит от самого напитка, обычно до 6-ти литров, повторно можно.
В 30 л воды добавить смесь сваренного сахара 0.5 кг, в пол литре воды плюс растворить 10 таблеток аскорбиновой кислоты, можно 20, потом влить 20 литров спирта экстра или люкс, перемешать, потом еще раз перемешать через три дня, и оставить в погребе отстаиваться на месяц, если конечно терпения хватит. Перед употреблением добавляю Рижский бальзам чуть-чуть для вкуса. НА УТРО ГОЛОВА НЕ БОЛИТ. Пробовали и с пивом и с коньяком.
900 мл спирта, 1100 мл воды (покупаю детскую), если нет возможности, то смягчаю ту, которая есть. Глюкозу аптечную в ампулах 40% 20 мл. Уголь Бау-А две столовые ложки. Сок одного лимона.
В воду спирт, затем глюкозу и сок лимона, все перемешал. 10-20 минут жду, засыпаю уголь. День, два стоит (как терпежу хватает), цежу через вату пару раз. Охлаждаю, пью. Результат всегда отличный. Похмелья нет никогда, хотя с магазинной водки обычно сильно болею.
Не правильно написал, глюкозы 40мл.
Сделал, все по рецепту, очистка углем, вторая перегонка. Все супер, запаха нет, чистая как слеза, разбавил до крепости 42%. Можно ли сейчас добавить на 1 л. продукта сок 1-го лимона и столовую ложку сахара, для смягчения? Не помутнеет? Сколько можно будет хранить продукт после добавления?
Добавлять можно, помутнеть не должно, хранится годами.
А как на счёт смягчения медом? Есть опыт? Интересует сравнение с глюкозой. Какие примерные пропорции меда на литр водки, так что бы смягчило но сладости не дало.
Думаю, помутнеет, да и запах появится, я не пробовал.
Подскажите пожалуйста, сколько нужно добавить глюкозы 10%, на 1 литр самогона?
По вкусу, от 5 до 50 мл.
Если я правильно понял, то 10% можно, да?
Всё верно.
А можно 40%.
Последний вопрос. И самогон будет иметь мягкий вкус? Подскажите пожалуйста.
Да, будет мягче.
Взял 5-литровый пузырек алфа спирта. Пропорции на литровую бутылку: 500 самой простой бутилированной воды, 400 спирта, 20 глюкозы. Получилась ВЕЩЬ с большой буквы «НИШТЯК». Но глюкозы много. Зарядил 510 воды и 10 глюкозы. Как будто Христос ножками по душе прошёлся. Только теперь понял слова «Хлебное вино», и как говорил папаша Мюллер: «Водка, она просто греет». Всем удачи в поиске!
Да, господа-товарищи, с горя пить не советую. Только на радостях. Не затуманит, не задурит. Голова чистая, руки-ноги хоть в пляс. Для кручины берите в магазине.
Прошу поделиться опытом, первый раз смешиваю. В наличии глюкоза 5%, раствор. Если пересчитать по количеству, «танцуя» от 40% раствора, на литр необходимо 160 мл. Читая переписку, увидел рекомендации в отношение 10% глюкозы (от 5 до 50 мл на литр). Немного запутался, проясните, пожалуйста, дозировку. Если «по вкусу» — в какой момент пробовать? Сразу после смешивания, либо дать отстояться какое-то время?
1). В вашем случае случае больше 100 мл я бы не добавлял, потому что крепость упадет.
2). Пробуйте спустя пару часов.
Планирую часть объема глюкозы засчитать в объем воды, чтоб крепость не потерять.
Тогда нормально.
По прошествии месяца сообщаю.
Да, кстати, вот то что когда-то было.
Было употреблено 5 литров Альфы. Ну то, что вы видите. Эффект потрясающий. Качество великолепное. Но лучше пить кефир или квас. Результат тот же. Сначала приятная эйфория, а через полчаса сидишь трезвый как стеклышко. Сегодня, когда продукт закончился, взял водки из той же Альфы. Выпил 0.6. Сижу, самочувствие супер, но жутко скучно. Попробую Люкс. Всем удачи!
Да, по поводу процесса. Глюкозы минимум. Лучше подольше отстоять. И взбалтывайте регулярно! А то раствор расслаивается. Один раз хлебнув остаток, чуть жену не прибил, думал водой разбавила. Только потом сообразил.
Добрый день, взял водопроводную воду, отфильтровал сам через несколько фильтров, в том числе и угольный, такая вода пойдет?
Да, думаю.
В три литра воды добавил два литра 96% спирта, простоял сутки, затем перелил в бутылку, а на следующий день чуть помутнела жидкость, это может быть из-за того, что когда я перелил в бутылку через уголь, еще раз не пропустил?
Возможно.
По приведенному рецепту делал водку, все хорошо. Но возник вопрос: ягода готова к сбору, спирт еще не разводил на неё.
1. Стоит ли ждать 2 недели пока водка дойдет? Если сразу после фильтрации ягоду закинуть, чем чревато? Нет времени ждать, ягодка поспела 🙂
2. Имеет ли смысл добавлять глюкозу, если при приготовлении настойки с этой водки будет добавляться приличное количество сахара?
1). Сразу добавляйте. Ничем.
2). Нет, однозначно.
Спасибо! Буду иметь ввиду. Спирта было достаточно, часть заготовил заранее, поэтому глюкозу добавлял. Видимо, расплачусь пониженным градусом, ну думаю, всё равно не пропадет.
Можно ли заменить сок лимона на лимонную кислоту??? Если можно, то сколько сыпать кислоты на 5 литров готовой водки???
Можно, в соке одного среднего лимона 4-5 грамм кислоты.
40% глюкозы нужно 30 мл на литр водки???
По вкусу.
Подскажите, пожалуйста, температуру ингредиентов при смешивании. Какой температурный режим после смешивания? Или это не важно?
Комнатную берите.
Все прочитал, не до конца понял смысл глюкозы, у меня 40% глюкоза, и 5 л готовой жидкости, по советам многие делают 20 мл кто-то 10 мл на 1 л, так в чем эта глюкоза играет роль в конечном итоге?
Смягчает вкус.
Ещё вопрос, как поступить мне, смешал спирт с водой , можно ли поставить на 3 дня в комнате, а потом профильтровать через аквафор и добавить глюкозу и кислоту лимонную, или лучше сначала все смешать и отфильтровать через 3 дня?
Второй вариант.
Доброго времени суток!
А можно вместо глюкозы добавить стевию (ее производные)? Это для тех, кому сахар и глюкозу не желательно.
Я честно не пробовал.
Смешные люди, сахар им нельзя, а водку можно?
А если очистить спирт содой или марганцовкой, два варианта интересны?
Нормальный спирт в этом не нуждается, а плохому не поможет.
Где-то читал, что при разведении спирта до водки, смесь подогревают до 70 градусов. Зачем?
Не знаю, никогда об этом не слышал.
Здравствуйте! Все из написанного ясно. Можно ли вместо лимона использовать мандарин или апельсин?
Да, конечно.
Здравствуйте. Сделал водку, но переборщил с лимонным соком. При употреблении на вкус чувствуется чрезмерная кислинка.
Можно ли что-нибудь добавить, чтобы исправить это?? Кроме разбавления чистым. Спасибо.
Я бы лучше разбавил. Теоретически, можно попытаться отрегулировать вкус сахаром, но это уже не любителя.