Самогон из мандаринов запоминается характерным цитрусовым ароматом и мягким вкусом с едва уловимыми нотками мандаринов в послевкусии. В первую очередь, это неплохой вариант переработать некондиционное сырье или излишки урожая, но к праздникам можно сделать лимитированную партию мандаринового самогона из покупных плодов.
Теория
Средняя сахаристость мандаринов 8-10%, это значит, что теоретически с 1 кг сырья можно получить до 120 мл самогона крепостью 40%, но на практике выход будет ниже на 15-20%. Для увеличения количества дистиллята можно внести сахар – 1 кг дополнительно даст 1,1-1,2 л сорокаградусного самогона. Но чем больше сахара, тем менее выразительными становится нотки мандаринов в готовом напитке, поэтому здесь нужно найти компромисс между количеством и качеством.
Если сырья много, оно спелое и сладкое, то можно делать мандариновую брагу без сахара. Однако если плодов мало или они кислые, то желательно добавить сахар.
Лучше всего забродить брагу из мандаринов на винных дрожжах (оптимально для белых вин) или на самодельной изюмной закваске, в этом случае аромат будет без спиртовых тонов, а вкус – мягким. Недостаток винных дрожжей – длительное брожение (30-45 дней). На спиртовых, сухих или прессованных хлебопекарных дрожжах мандариновая брага отыграет за 4-10 дней, но самогон получится не таким мягким и ароматным.
Ингредиенты:
- мандарины – 10 кг;
- вода – 2 л + по 4 л на каждый внесенный килограмм сахара;
- сахар – 1-3 кг (по желанию);
- дрожжи – на 18-20 л сусла винных или спиртовых, либо 60 г сухих или 300 г прессованных хлебопекарных.
Рецепт браги из мандаринов
1. Перебрать плоды, удаляя почерневшие, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна порченная мандаринка может испортить всю партию напитка. Проблемные части плодов нужно обязательно вырезать.
2. Почистить мандарины. Корки 5-6 плодов можно будет использовать в процессе перегонки для усиления мандаринового аромата и вкуса.
Кожура содержит слишком много эфирных масел, если ставить брагу вместе со шкурками, то у самогона будет стойкий запах одеколона.
3. Если косточек в мандаринах немного, мякоть пропустить через мясорубку. Если косточки встречаются часто, размять плоды руками или другим способом, стараясь повреждать минимальное количество косточек, чтобы готовый напиток не горчил.
4. Поместить сок вместе с мякотью в бродильную емкость. Добавить воду и сахар. Перемешивать, пока сахар полностью не раствориться. Заполнять емкость максимум на 75% объема, оставляя место для углекислого газа и пены.
5. Внести дрожжи согласно инструкции на пакетике, в случае необходимости предварительно растворить. Закрыть сусло гидрозатвором любой конструкции (подойдет даже медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев).
6. Перенести брагу из мандаринов в темное помещение со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения. На окончание процесса указывает отсутствие газа из водяного затвора (сдувшаяся перчатка), слегка горький вкус без сладости, слой рыхлого осадка на дне и значительное осветление браги.
Получение мандаринового самогона
7. Отыгравшую мандариновую брагу процедить через 2-3 слоя марли, мякоть хорошо отжать. Без фильтрации частички мякоти могут пригореть, испортив вкус самогона горечью.
8. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25%.
9. Измерить крепость полученного самогона. Рассчитать количество чистого спирта (крепость в процентах умножить на объем в литрах и разделить на 100).
10. Разбавить дистиллят водой до 18-20% об. Сделать вторую перегонку.
Для усиления мандаринового аромата и вкуса в готовом самогоне, желательно перед повторной перегонкой добавить в сухопарник на 5 л самогона корки 2-3 мандарин (или подвесить в марлевом мешочке в кубе).
11. Первые 10-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта вредная фракция называется «голова» и пить её нельзя.
12. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. Затем прекратить перегонку или собирать «хвосты» отдельно, чтобы добавить их в новую порцию браги.
13. «Тело» самогона из мандаринов разбавить водой до питьевой крепости 40-45% об., перелить в стеклянный банки или бутылки, плотно закрыть.
14. Оставить готовый мандариновый самогон в холодильнике или подвале на 3-4 дня для стабилизации вкуса после смешивания с водой.
(26)
Загрузка...
Взял мандарины по сезону по 10 р/кг, несколько ящиков. Сделал мандариновое бренди. Кстати, почему самогоном называете это? Это же бренди! Делал как у вас в рецепте, только чутка сахару, чтоб не кислило, и самую малость воды. Получилось вино, его и перегнал. В сухопарник кинул шкурок.
Отличный новогодне-рождественский бренди получился.
С запахом и вкусом праздника.
Спасибо за идею!!!