Наливка из ягод черной бузины – 2 рецепта (с водкой и без)

30 августа 2019
фото наливок из ягод черной бузины

Представляю вашему вниманию рецепты бузиновых наливок, сделанные методом настаивания и естественного брожения. Сырье специфическое, поэтому требуется особый подход.

Подойдет только спелая черная бузина, так как зеленые и красные ягоды опасны для здоровья. В косточках черной бузины содержится синильная кислота, поэтому в приготовлении используется только бузиновый сок, который обязательно проваривают и подслащают, поскольку высокая температура и сахар разлагают синильную кислоту.

Наливка из бузины с водкой

Напиток с характерным ягодным вкусом, нотками цитруса и миндаля в послевкусии. В качестве алкогольной основы можно взять водку, очищенный самогон или разведенный спирт.

Ингредиенты:

  • сок черной бузины – 1 литр;
  • водка (спирт, самогон) – 1 литр;
  • сахар – 300-500 г (по вкусу);
  • лимон – 1 штука;
  • гвоздика – 3 бутона (по желанию);
  • корица – палочка 2-3 см (по желанию).

Чтобы не пересластить, при варке можно всыпать половину сахара, а остальной добавить перед настаиванием. Корица и гвоздика добавляют пряные нотки, лимон – цитрусовый аромат и легкую кислинку.

Рецепт

1. Ягоды отделить от плодоножек и размять руками, стараясь не повреждать косточки.

2. С помощью марли, сложенной в 2-3 слоя, отжать бузиновый сок. Лимон ошпарить кипятком, вытереть насухо и снять с плода цедру – желтую часть мякоти.

3. Перелить сок в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, корицу, гвоздику и лимонную цедру.

4. Довести до кипения, проварить на слабом огне 25 минут, периодически помешивая, затем снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на сутки в темном месте при комнатной температуре.

5. Процедить отвар через марлю. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт). Выдавить сок 1 лимона. Перемешать. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром.

6. Перелить в стеклянную емкость. Герметично закрыть. Оставить на 30 дней в темном помещении при комнатной температуре.

7. Готовую наливку из бузины процедить через вату или кофейный фильтр. Разлить в бутылки для хранения и закрыть.

фото бузиновой наливки с водкой

Крепость – 16-18% об., срок годности – до 3-х лет.

Наливка из бузины без водки (методом брожения)

Более мягкий по вкусу вариант наливки меньшей крепости и технологией приготовления близкой к виноделию.

Ингредиенты:

  • ягоды бузины – 4 кг;
  • вода – 0,5 литра;
  • сахар – 1 кг;
  • лимонная кислота – 5 грамм;
  • закваска или винные дрожжи – на 3 литра сусла.

Закваску можно сделать из изюма или свежих ягод за пару дней до работы с сырьем. Добавлять нужно именно винные дрожжи, поскольку на спиртовых или хлебопекарных получится брага.

Рецепт

1. Ягоды измельчить, стараясь не раздавить косточки.

2. Полученную массу сложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и воду, перемешать. Довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне помешивая, после чего убрать с плиты.

3. Охладить смесь до комнатной температуры, отжать через марлю досуха.

4. В полученную жидкость добавить лимонную кислоту и винные дрожжи (закваску). Перемешать, перелить в бродильную емкость. На горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.

5. Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения.

Брожение длится 25-45 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка) и слой осадка на дне.

6. Отбродившую бузиновую наливку процедить в другую емкость без осадка и герметично закрыть. Желательно наполнять бутылки доверху, чтобы не было контакта с кислородом.

7. Оставить напиток в холодильнике или подвале на 2-3 месяца для стабилизации вкуса.

фото наливки из бузины без водки

Крепость – 8-12% об., срок годности – до 2-х лет.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter