Представляю вашему вниманию рецепты бузиновых наливок, сделанные методом настаивания и естественного брожения. Сырье специфическое, поэтому требуется особый подход.
Подойдет только спелая черная бузина, так как зеленые и красные ягоды опасны для здоровья. В косточках черной бузины содержится синильная кислота, поэтому в приготовлении используется только бузиновый сок, который обязательно проваривают и подслащают, поскольку высокая температура и сахар разлагают синильную кислоту.
Наливка из бузины с водкой
Напиток с характерным ягодным вкусом, нотками цитруса и миндаля в послевкусии. В качестве алкогольной основы можно взять водку, очищенный самогон или разведенный спирт.
Ингредиенты:
- сок черной бузины – 1 литр;
- водка (спирт, самогон) – 1 литр;
- сахар – 300-500 г (по вкусу);
- лимон – 1 штука;
- гвоздика – 3 бутона (по желанию);
- корица – палочка 2-3 см (по желанию).
Чтобы не пересластить, при варке можно всыпать половину сахара, а остальной добавить перед настаиванием. Корица и гвоздика добавляют пряные нотки, лимон – цитрусовый аромат и легкую кислинку.
Рецепт
1. Ягоды отделить от плодоножек и размять руками, стараясь не повреждать косточки.
2. С помощью марли, сложенной в 2-3 слоя, отжать бузиновый сок. Лимон ошпарить кипятком, вытереть насухо и снять с плода цедру – желтую часть мякоти.
3. Перелить сок в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, корицу, гвоздику и лимонную цедру.
4. Довести до кипения, проварить на слабом огне 25 минут, периодически помешивая, затем снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на сутки в темном месте при комнатной температуре.
5. Процедить отвар через марлю. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт). Выдавить сок 1 лимона. Перемешать. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром.
6. Перелить в стеклянную емкость. Герметично закрыть. Оставить на 30 дней в темном помещении при комнатной температуре.
7. Готовую наливку из бузины процедить через вату или кофейный фильтр. Разлить в бутылки для хранения и закрыть.
Крепость – 16-18% об., срок годности – до 3-х лет.
Наливка из бузины без водки (методом брожения)
Более мягкий по вкусу вариант наливки меньшей крепости и технологией приготовления близкой к виноделию.
Ингредиенты:
- ягоды бузины – 4 кг;
- вода – 0,5 литра;
- сахар – 1 кг;
- лимонная кислота – 5 грамм;
- закваска или винные дрожжи – на 3 литра сусла.
Закваску можно сделать из изюма или свежих ягод за пару дней до работы с сырьем. Добавлять нужно именно винные дрожжи, поскольку на спиртовых или хлебопекарных получится брага.
Рецепт
1. Ягоды измельчить, стараясь не раздавить косточки.
2. Полученную массу сложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и воду, перемешать. Довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне помешивая, после чего убрать с плиты.
3. Охладить смесь до комнатной температуры, отжать через марлю досуха.
4. В полученную жидкость добавить лимонную кислоту и винные дрожжи (закваску). Перемешать, перелить в бродильную емкость. На горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.
5. Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения.
Брожение длится 25-45 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка) и слой осадка на дне.
6. Отбродившую бузиновую наливку процедить в другую емкость без осадка и герметично закрыть. Желательно наполнять бутылки доверху, чтобы не было контакта с кислородом.
7. Оставить напиток в холодильнике или подвале на 2-3 месяца для стабилизации вкуса.
Крепость – 8-12% об., срок годности – до 2-х лет.
(5)
Загрузка...