У настойки на бузине выраженный аромат с нотками чернослива, ежевики и цитруса, а в чуть маслянистом ягодном вкусе улавливается благородная терпкость. Однако бузина требует особой технологии приготовления, потому важно чётко следовать рецепту.
Выбор ингредиентов
Для питьевых настоек подходит только чёрная бузина (Sambucus nigra), все красные сорта ядовиты. Однако и в чёрных ягодах содержится гликозид самбунигрин, который вызывает тошноту и головокружение, вследствие чего ещё до настаивания нужно очистить плоды от плодоножек, веточек (гроздей) и листьев, затем выжать сок и термически обработать его с сахаром, гарантировано получив безопасный напиток (подробнее в рецепте).
Для алкогольной основы рекомендованы: магазинная водка, разбавленный этиловый спирт, фруктовый или сахарный самогон после двойной дробной перегонки. Можно экспериментировать с коньяком выдержкой 3-5 лет, однако зачастую вкус получается слишком терпким. В указанных дальше пропорциях, крепость после настаивания на бузине снижается на 17-19 градусов, кроме того, 100 г сахара эквиваленты 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл, потому ценители высокой спиртуозности могут взять основу вплоть до 65%, более крепкая ухудшает сок.
Похожие напитки – домашние наливки из бузины, которые готовят как методом настаивания, так и естественного брожения.
Лимон, гвоздика и корица обогащают бузиновую настойку своими тонами, подчёркивая ягодные и одновременно нивелируя землистые нотки. Если какая-то из специй не нравится, без неё можно обойтись. Советую оставить лимонную цедру и сок для баланса спиртовой резкости. Корица нужна только в палочках, поскольку под видом молотой зачастую продают горькую кассию, к тому же крупинки сложнее отфильтровать.
Сахар в этом рецепте не только подсластитель, но и блокиратор ферментов, отвечающих за преобразование самбунигрина до вредной синильной кислоты. Белый свекольный даёт нейтральную сладость, а коричневый тростниковый дополнительно привносит карамельный фон – на любителя. Светлый жидкий мёд, например, липовый или акациевый, допустим лишь для финального подслащивания бузиновой настойки, чтобы получить более округлый и бархатистый вкус. Тёмные сорта перебивают ягодный профиль и усиливают горечь. Недостаток мёда – появляется стойкое помутнение, также засахарившейся нужно сначала растопить на водяной бане.
Рецепт настойки на бузине
Ингредиенты:
- чёрная бузина – 1.4-1.6 кг (для 1 л сока);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 1 л;
- сахар – 150-500 г (по вкусу);
- гвоздика – 3 бутона (опционально);
- лимонная цедра – с половины среднего плода;
- корица в палочках (опционально) – 5 г;
- светлый мёд – до 100 г (по желанию).
Технология приготовления
1. Снять бузину с гроздей (удобнее всего вилкой), отбраковать слишком мелкие, неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды. Оставшиеся плоды сполоснуть холодной проточной водой, затем раздавить руками или деревянной толкучкой, не повреждая семена (косточки), иначе настойка будет горькой, затем отжать сок через марлю либо плотную ткань, сильно не прессуя.
2. Обдать лимон кипятком, вымыть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы избавиться от консерванта. Тонким ножом или овощечисткой снять с плода цедру (жёлтую кожицу), не задевая белую горькую мякоть.
3. Перелить бузиновый сок в кастрюлю для варки, добавить сахар (150 г/л), лимонную цедру, а также гвоздику и корицу (опционально), туда же выжать сок из половинки лимона. Размешать, закипятить, проварить 25 минут на слабом огне, снимая пену, затем убрать с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 24 часа.
Термическая обработка с сахаром не только повышает насыщенность сока, но и разрушает самбунигрин, делая настойку на бузине гарантировано безопасной.
4. Профильтровать варево, удалив цедру и специи. Перелить жидкую часть в стеклянную ёмкость, добавить алкогольную основу (водку, самогон, спирт), размешать, плотно закрыть. Настаивать 30 дней в тёмном месте при комнатной температуре, первые 20 дней взбалтывать каждые 5 дней, потом оставить в покое.
5. Снять готовую настойку с осадка (желательно через трубочку). Оценить сладость, по желанию добавить сахар или светлый жидкий мёд по вкусу. Размешивать, пока выбранный подсластитель полностью не растворится. По желанию профильтровать напиток сквозь вату или бумажный кофейный фильтр, избавившись от остатков мякоти.
6. Разлить в ёмкости для хранения, герметично закрыть, оставить минимум на 10 дней в прохладном месте для стабилизации.
Срок годности домашней настойки на бузине вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и без учёта сахара (мёда) – 21-23%.
(19)
Загрузка...