Чача из абрикос запоминается сложным насыщенным ароматом с ярко выраженными миндальными тонами. Вкус слегка маслянистый, в котором на абрикосовом фоне хорошо выделяются нотки косточек, ванили и древесины.
Для приготовления подойдут даже опавшие абрикосы, но плоды должны быть без гнили и плесени. Падалицу можно не мыть, а лишь слегка протереть, удалив остатки земли (грунта).
Настоящую чачу делают из виноградных выжимок и благодаря раздавленным косточкам у напитка появляются характерные миндальные тона. Примерно того же эффекта можно добавиться и в случае с абрикосовой чачей, правильно обработав косточки. Органолептические свойства дистиллята из абрикосов будут богаче виноградного аналога.
Рецепт чачи из абрикосов
Ингредиенты:
- абрикосы – 10 кг;
- вода – 5 л и еще по 4 л на каждый килограмм сахара (фруктозы);
- сахар или фруктоза – 1-3 кг (по желанию);
- дрожжи – на 15-20 л сусла.
Количество сахара (фруктозы) зависит от сладости абрикосов. В несладкие плоды можно добавить 2-3 кг, а в сладкие переспелые – 1 кг или не вносить вовсе. Чем больше сахара или фруктозы в браге, тем менее заметным будет аромат чачи из абрикосов, поэтому важно найти баланс между количеством и качеством напитка. 1 кг сахара (фруктозы) увеличивает выход примерно на 1 л сорокаградусного дистиллята, по возможности лучше использовать фруктозу.
Оптимально сбраживать абрикосовое сусло на специальных дрожжах для фруктовых браг, если таких нет, можно взять винные или приготовить закваску. Недостаток второго метода в длительном брожении – до 40 дней (на специальных фруктовых дрожжах – 5-11 дней). Спиртовые или хлебопекарные дрожжи – самый плохой вариант, так как дают сильные спиртовые тона, которые перебивают фруктовый аромат.
Приготовление браги
1. Абрикосы измельчить руками или строительным миксером, чтобы мякоть превратилась в однородную жидкую массу.
2. Добавить воду, еще раз перемешать. Удалить из сусла примерно половину косточек. Затем извлеченные косточки почистить от мякоти, высушить на солнце и сложить в пакет.
Для усиления абрикосовых ноток чачи желательно высушить на солнце примерно 150 г половинок абрикос. Эти сушеные абрикосы вместе с специально подготовленными косточками будут добавлены в дистиллят после первой перегонки.
3. Перелить сусло в бродильную емкость, внести сахар (фруктозу), перемешать, чтобы подсластитель полностью растворился. Заполнять бродильную емкость максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
4. Добавить дрожжи по инструкции на пакетике (возможно, нужно будет предварительно их развести).
5. Установить на емкости гидрозатвор любой конструкции, можно использовать перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев.
6. Перенести сусло в темное место или накрыть плотной тканью. Оставить бродить при температуре 20-27 °C. На окончание брожения указывает отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка падет), а сама брага становится слегка горькой без сладости.
Дистилляция абрикосовой чачи
7. Отыгравшую брагу процедить через марлю, чтобы извлечь все оставшиеся косточки, они могут пригореть в процессе нагревания, что испортит вкус чачи.
8. Сделать первую перегонку браги на максимальной скорости, но нагрев до закипания делать постепенно, страхуясь от пригорания. Отбирать «головы» из расчета 10 мл на каждый килограмм абрикос и сахара. Например, если имеется 10 кг абрикос и 2 кг сахара, то нужно собрать 120 мл «голов». Собирать основной дистиллят («тело») до падения крепости в струе ниже 18% об.
9. Измерить крепость полученного самогона («тела»). Определить количество чистого спирта. Для этого крепость в процентах умножить на объем в литрах и разделить на 100.
10. Абрикосовые косточки, высушенные на 2-м этапе приготовления, расколоть и достать ядрышки (сердцевину). Ядрышки подсушить на чистой сухой сковородке (не должно быть остатков масла) на среднем огне до золотистого цвета, затем перемолоть в порошок в ступке или кофемолке.
11. Полученный порошок вместе с сушеными дольками абрикос добавить в дистиллят. Перемешать, герметично закрыть, настаивать в темном помещении 5 дней. Раз в сутки встряхивать.
12. Полученный настой процедить через несколько слоев марли, отфильтровав остатки мякоти и косточек, чтобы они не пригорели во время дистилляции.
13. Разбавить водой до крепости 18-20%, сделать вторую перегонку. Первые 8% от объема чистого спирта собрать как «головы». Отбирать «тело» до падения крепости в струе ниже 45% об., остальной дистиллят можно забрать в «хвосты» или закончить перегонку.
14. Полученную домашнюю чачу из абрикосов разбавить до питьевой крепости 40-45% об., разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить напиток на 3-4 дня для стабилизации вкуса. При хранении в «стекле» срок годности неограничен.
(18)
Загрузка...