Дайкири (Daiquiri) – любимый коктейль Хемингуэя и президента Кеннеди

«Дайкири» – алкогольный коктейль крепостью 25-28 градусов с хорошо сбалансированным кисло-сладким освежающим вкусом и мягким цитрусовым послевкусием. В классическом рецепте состоит из трёх ингредиентов: белого рома, сока лайма и тростникового сахара. Считается одним из самых узнаваемых коктейлей в мире. Легко готовится в домашних условиях, но требователен к качеству ингредиентов.

Историческая справка

Первыми смешивать ром с лаймом и сахаром начали британские моряки в середине XVIII века. Их напиток назывался грог (grog), хотя нет свидетельств, что эту смесь подогревали (в наше время грогом называют горячий коктейль из рома, воды и сахара со специями). Ром с лаймом помогал морякам от цинги – самого страшного заболевания на флоте, вызванного недостатком витамина C. Именно в соке и цедре лайма содержится этот жизненно важный витамин, а ром с сахаром просто улучшали вкус, делая профилактическое средство приятным на вкус.

Осознав стратегическую важность цитрусовых, Британское адмиральство начало централизовано закупать на корабли консервированный лимонный сок, который от цинги в четыре раза эффективнее лаймового. В результате у матросов пропала необходимость смешивать ром с лаймом, и о коктейле постепенно забыли.

Второе рождение рецепта произошло в 1909 году, когда врач и офицер ВМС США Люциус Джонсон (Lucius W. Johnson) прочитал в одном из архивных судовых журналов о старом средстве от цинги. После нескольких экспериментов с пропорциями, Джонсон создал отлично сбалансированный коктейль, добавив в состав лёд, который на тот момент уже был широко доступен. Свой коктейль Джонсон представил в «Клубе армии и флота (Army and Navy Club)» в Вашингтоне. Многим офицерам простой, но вкусный коктейль понравился. Однако эта версия не объясняет, как появилось название «Дайкири».

Согласно другой версии, коктейль «Дайкири» придумал в 1898 году инженер из Нью-Йорка Дженнингс Кокс (Jennings Cox), руководивший в то время на Кубе американской экспедицией по поиску железной руды. Однажды, изнемогая от жары в кубинской портовой деревне Дайкири, Дженнингс Кокс сделал себе прохладительный напиток из рома, сока лайма, сахара и льда. Идея возникла не на ровном месте – у кубинцев был похожий напиток Канчанчара (Canchanchara), состоящий из рома, лайма и жидкого мёда. Назвать коктейль «Дайкири» в честь деревни предложил один из коллег Кокса, потому что горнякам здесь повезло – неподалёку нашли крупные залежи железа. Вершившись после экспедиции на родину, Дженнингс Кокс рассказал о своём коктейле Люциусу Джонсону, а уже тот способствовал популяризации «Дайкири» среди офицеров через «Клуб армии и флота».

Существует и третья версия, что автором «Дайкири» является Константино Рубалькаба Верт (Constantino Rubalcaba Vert) – владелец легендарного гаванского ресторана «El Floridita La Habana». Впоследствии Константино носил прозвище «властелин Дайкири», а название коктейлю дано в честь живописной гряды пляжей Дайкири возле города Сантьяго-де-Куба.

По составу «Дайкири» очень похож на «народный» бразильский коктейль «Кайпиринья (Caipirinha)», известный как минимум с середины XIX века. Разница только в пропорциях и местном роме – Кашасе (Cachaça). Поэтому крестьяне Бразилии тоже могут считаться создателями «Дайкири».

В США официально признают автором коктейля «Дайкири» Дженнингса Кокса, а Люциус Джонсон и Константино Рубалькаба Верт только позаимствовали рецепт и способствовали его популяризации, возможно, изменили пропорции ингредиентов.

«Дайкири» и Хемингуэй

«Дайкири» вряд ли бы стал настолько известным коктейлем, если бы рецептом не заинтересовался американский писатель Эрнест Хемингуэй, живший на Кубе. Хемингуэй писал: «Mi Daiquirí en Floridita… Mi Mojito en Bodeguita (Мой «Дайкири» во «Флоридите»… Мой «Мохито» в «Бодегите)». Великий писатель любил завтракать в ресторане «Богедита», выпивая с утра несколько порций «Мохито», а ужинать – во «Флоредите» с бокалом «Дайкири».

Эрнест Хемингуэй страдал сахарным диабетом, поэтому специально для него рецепт «Дайкири» изменили – убрали сахар, но добавили грейпфрутовый сок и прозрачный вишнёвый ликёр «Мараскино (Maraschino)». В результате получился новый коктейль – «Хемингуэй Спешл (Hemingway Special)», который ещё называли «Дайкири Хемингуэя (Hemingway Daiquiri)». Иногда писатель заказывал классический «Дайкири», но с двойной порцией рома – коктейль «Папа Добле (Papá Doble)» (самого Хемингуэя уважительно называли «Папа Хэм»).

Интересные факты

Ещё одним известным почитателем коктейля «Дайкири» был 35-й президент США Джон Фицджеральд Кеннеди, но вместо сахарного сиропа Кеннеди добавлял концентрат лимонада, а коктейль назывался «JFK Daiquiri» – по инициалам его имени – John Fitzgerald Kennedy.

Каждый год 19 июля в США отмечают национальный день «Дайкири».

«Дайкири» чаще любых других алкогольных коктейлей упоминается в литературе:

• «Острова в океане» Эрнеста Хемингуэя;
• «Наш человек в Гаване» Грэма Грина;
• «Над пропастью во ржи» Джерома Сэлинджера;
• «Дела семейные» и «К югу от границы, на запад от солнца» Харуки Мураками;
• «Уцелевший» Чака Паланика;
• «Кролик, беги» Джона Апдайка;
• «Богач, бедняк» Ирвина Шоу;
• «Отель» Артура Хейли;
• «Фирма» Джона Гришэма;
• «И бегемоты сварились в своих бассейнах» Уильяма Берроуза и Джека Керуака;
• «Нефть» Марины Юденич.

Рецепты коктейлей «Дайкири» и «Куба Либре» были напечатаны на обратной стороне этикетки кубинского белого рома «Гавана Клаб (Havana Club)», продававшегося в СССР в 70-80 годах XX века. Однако «советские» варианты этих коктейлей были далеки от классических – «Куба Либре» не содержала колу (что нонсенс), а «Дайкири» – рекомендовали делать с лимонным соком.

«Дайкири» – единственный сауэр (коктейль с крепким алкоголем, лимонным или соком лайма, сахаром или сахарным сиропом), у которого есть уникальное название. Обычно коктейли этой группы называют по крепкому алкоголю в составе, например, «Джин сауэр», «Виски сауэр» и т.д. Если следовать такой логике, то «Дайкири» – это «Ром сауэр».

Коктейль «Дайкири» входит в официальный список рецептов Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association, IBA) и находится в категории «Незабываемые (Unforgettables)».

Куда ставить ударение в слове «Daiquiri»

Название кубинской деревни, где появился коктейль, по-испански произносится с ударением на последний слог – Daiquirí. Теоретически, это и должно быть правильным произношением, но на практике почти все англоязычные бармены делают ударение на первый слог – Dáiquiri, а в германоязычных странах вообще ставят ударение на второй слог – Daiquíri.

В России больше популярен американский вариант с ударением на первый слог. Звучит даже интересно: «Бармен, дай Да́йкири!».

Выбор ингредиентов и пропорции

Для «Дайкири» подбор правильных ингредиентов намного важнее, чем для большинства других коктейлей, потому советую ответственно отнестись к рекомендациям, особенно в плане сока и сахара.

Ром

В коктейле используется только белый ром. Другие виды (золотой, чёрный или выдержанный) искажают вкус. Компания Bacardi утверждает, что изначально в «Дайкири» добавляли их белый ром «Carta Blanca». Учитывая, что это был первый в мире ром хорошей очистки, заявление похоже на правду. Однако в наше время белый ром «Бакарди» можно заменить любой другой карибской маркой: Captain Morgan White, Takamaka White, Plantation 3 Stars и другими.

Сок лайма

Подходят только ароматные и сочные плоды лайма, из которых выжимают сок непосредственно в момент приготовления коктейля. Дело в том, что в аромате и вкусе «Дайкири» очень важную роль играют эфирные масла из кожуры лайма – без них коктейль получается «пресноватым», больше похожим на обычный белый ром с кислым цитрусовым соком и сахаром. Поэтому в Дайкири» лучше не заменять лайм на лимон – это испортит впечатление от коктейля.

Сахар

В классическом рецепте «Дайкири» используется тростниковый сахар демерара (demerara). Он нерафинированный, а потому ароматнее и «мягче» свекольного. В домашних условиях можно взять любой коричневый (нерафинированный) тростниковый сахар. Если это рафинад, то перед добавлением в шейкер его нужно измельчить ложкой до состояния крупинок. Свекольный сахар в любом виде портит вкус коктейля.

В некоторых рецептах вместо сахара используется сахарный сироп (в равных частях вода и сахар). Это упрощает приготовление – жидкий сироп лучше растворяется в роме и соке. Хоть сироп вместо сахара и является отступлением от традиционного рецепта, но несущественным – никак не влияет на вкус.

Лёд

Классический «Дайкири» делают с мелким колотым льдом, а не кубиками, чтобы сахар быстрее растворялся в других напитках. В случае с крупным льдом, встряхивать ингредиенты в шейкере нужно дольше или просто взять сахарный сироп.

Пропорции

Классические пропорции коктейля «Дайкири» – 6:2:1 (на шесть частей белого рома добавить две части сока лайма и 10 г тростникового сахара), получается крепость 25-28%. Именно в таком соотношении коктейль представлен в списке IBA. По своему усмотрению вкус можно смещать в сторону кислой или сладкой части, увеличивая количество сока лайма или сахара (сахарного сиропа), заодно снижая крепость коктейля. После нескольких экспериментов каждый ценитель подбирает своё идеальное соотношение.

Классический рецепт «Дайкири»

Состав и пропорции:

• белый ром – 60 мл;
• свежевыжатый сок лайма – 20 мл;
• тростниковый сахар – 10 г (2 чайные ложки без горки) или 20 мл сахарного сиропа;
• лёд.

Традиционно «Дайкири» подают в коктейльных рюмках – конусообразных бокалах для Мартини.

Технология приготовления

1. Бокал для подачи предварительно охладить льдом или в холодильнике. Перед наполнением бокал должен быть пустым.

2. Добавить в шейкер лёд, ром, сок лайма, тростниковый сахар (или сахарный сироп).

3. Интенсивно встряхивать около 30 секунд, чтобы сахар полностью растворился. Если используется сахарный сироп, достаточно смешивать ингредиенты 15-20 секунд.

4. Готовый коктейль перелить через стрейнер (мелкое барное ситечко) в охлаждённый бокал для подачи. В классическом варианте коктейль не украшают, но по желанию можно взять кружочек лайма.

На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать «Дайкири» в домашних условиях с немного другими пропорциями, смещёнными в сторону кислой части коктейля.

Вариации «Дайкири»

За более чем сто лет существования, появилось немало модифицированных версий «Дайкири», самые популярные из них:

• «Хемингуэй Cпешл (Hemingway Special)» – состав: 60 мл белого рома, 15 мл ликёра «Мараскино», 40 мл грейпфрутового сока, 15 мл сока лайма и лёд. Смешать ингредиенты в шейкере и подать без льда. Получается кислый коктейль с терпко-миндальным привкусом и цитрусовым послевкусием.
• «Папа Добл (Papá Doble)» – обычный «Дайкири» с двойной порцией рома. На вкус крепче и с выраженным «ромовым» оттенком;
• «Фрозен Дайкири (Frozen Daiquiri)» – классические ингредиенты взбить в блендере со льдом. По консистенции коктейль напоминает смузи. Быстро тает, поэтому слегка водянистый и холоднее обычного;
• «Дайкири Бакарди (Daiquiri Bacardi» – вместо сахара используется гранатовый сироп Гренадин. Во вкусе появляются сладкие гранатовые нотки;
• «Дайкири Фраппе (Daiquiri Frappe)» – смешать в шейкере с мелким колотым льдом ингредиенты коктейля «Хемингуэй Cпешл», затем перелить в бокал, не процеживая от льда. Получится не такая крепкая, но более водянистая версия;
• «Дайкири Мулата (Daiquiri Mulata)» – к предыдущему коктейлю добавить 1 часть кофейного ликёра. Будет коктейль с кофейно-цитрусовым вкусом, на любителя;
• «Дайкири Флоридита (Daiquiri Floridity)» – коктейль состоит из 4 частей золотого рома, 1 части ликёра «Мараскино», 2-3 частей свежего сока лайма и 1-2 чайных ложек тростникового сахара. Готовится в шейкере со льдом. Получается сложный вкус с нотками миндаля;
• «Дерби Дайкири (Derby Daiquiri)» – смешать в блендере 4-6 крупных кубиков льда, 2 части белого рома, 1 часть апельсинового сока, 0.5 части прозрачного апельсинового ликёра и 0.5 части сока лайма. Коктейль с привкусом апельсина;
• «Клубничный Дайкири (Strawberry Daiquiri)» – взбить в блендере классические ингредиенты с 4-6 свежими ягодками клубники и льдом. Получается коктейль с насыщенным ягодным вкусом и лёгкой кислинкой лайма. Иногда свежую клубнику заменяют клубничным сиропом, но по вкусу это не равноценная замена;
• «Банановый Дайкири (Banana Daiquiri)» – готовится как и предыдущий коктейль, но вместо клубники добавляют полбанана. Запоминается мягким банановым вкусом.

Ваша оценка:

(45)

Загрузка...