Дайкири (Daiquiri) – любимый коктейль Хемингуэя и президента Кеннеди

«Дайкири» – это алкогольный коктейль крепостью 25-28 градусов с хорошо сбалансированным кисло-сладким освежающим вкусом и мягким цитрусовым послевкусием. В классическом рецепте состоит из трёх ингредиентов: белого рома, сока лайма и тростникового сахара. Считается одним из самых узнаваемых коктейлей в мире. Легко готовится в домашних условиях, но требователен к качеству ингредиентов.

Историческая справка

Первыми смешивать ром с лаймом и сахаром начали британские моряки в середине XVIII века. Их напиток назывался грог (grog), хотя нет свидетельств, что эту смесь подогревали (в наше время грогом называют горячий коктейль из рома, воды и сахара со специями). Ром с лаймом помогал морякам от цинги – самого страшного заболевания на флоте, вызванного недостатком витамина C. Именно в соке и цедре лайма содержится этот жизненно важный витамин, а ром с сахаром просто улучшали вкус, делая профилактическое средство приятным на вкус.

Осознав стратегическую важность цитрусовых, Британское адмиральство начало централизовано закупать на корабли консервированный сок лайма, который от цинги в пять раз эффективнее лимонного. В результате у матросов пропала необходимость смешивать ром с лаймом, и о коктейле постепенно забыли.

Второе рождение рецепта произошло в 1909 году, когда врач и офицер ВМС США Люциус Джонсон (Lucius W. Johnson) прочитал в одном из архивных судовых журналов о старом средстве от цинги. После нескольких экспериментов с пропорциями, Джонсон создал отлично сбалансированный коктейль, добавив в состав лёд, который на тот момент уже был широко доступен. Свой коктейль Джонсон представил в «Клубе армии и флота (Army and Navy Club)» в Вашингтоне. Многим офицерам простой, но вкусный коктейль понравился. Однако эта версия не объясняет, как появилось название «Дайкири».

Согласно другой версии, коктейль «Дайкири» придумал в 1898 году инженер из Нью-Йорка Дженнингс Кокс (Jennings Cox), руководивший в то время на Кубе американской экспедицией по поиску железной руды. Однажды, изнемогая от жары в кубинской портовой деревне Дайкири, Дженнингс Кокс сделал себе прохладительный напиток из рома, сока лайма, сахара и льда. Идея возникла не на ровном месте – у кубинцев был похожий напиток Канчанчара (Canchanchara), состоящий из рома, лайма и жидкого мёда. Назвать коктейль «Дайкири» в честь деревни предложил один из коллег Кокса, потому что горнякам здесь повезло – неподалёку нашли крупные залежи железа. Вершившись после экспедиции на родину, Дженнингс Кокс рассказал о своём коктейле Люциусу Джонсону, а уже тот способствовал популяризации «Дайкири» среди офицеров через «Клуб армии и флота».

Существует и третья версия, что автором «Дайкири» является Константино Рибалайгуа Верт (Constantino Ribalaigua Vert) – главный бармен легендарного гаванского ресторана «El Floridita La Habana». Впоследствии Константино носил прозвище «Властелин Дайкири», а название коктейлю дано в честь живописной гряды пляжей Дайкири возле города Сантьяго-де-Куба.

По составу «Дайкири» очень похож на «народный» бразильский коктейль «Кайпиринья (Caipirinha)», известный как минимум с середины XIX века. Разница только в пропорциях и местном роме – Кашасе (Cachaça). Поэтому крестьяне Бразилии тоже могут считаться создателями «Дайкири».

В США официально признают автором коктейля «Дайкири» Дженнингса Кокса, а Люциус Джонсон и Константино Рубалькаба Верт только позаимствовали рецепт и способствовали его популяризации, возможно, изменили пропорции ингредиентов.

«Дайкири» и Хемингуэй

«Дайкири» вряд ли бы стал настолько известным коктейлем, если бы рецептом не заинтересовался американский писатель Эрнест Хемингуэй, живший на Кубе. Хемингуэй писал: «Mi Daiquirí en Floridita… Mi Mojito en Bodeguita (Мой «Дайкири» во «Флоридите»… Мой «Мохито» в «Бодегите)». Великий писатель любил завтракать в ресторане «Богедита», выпивая с утра несколько порций «Мохито», а ужинать – во «Флоредите» с бокалом «Дайкири».

Эрнест Хемингуэй страдал сахарным диабетом, поэтому специально для него рецепт «Дайкири» изменили – убрали сахар, но добавили грейпфрутовый сок и прозрачный вишнёвый ликёр «Мараскино (Maraschino)». В результате получился новый коктейль – «Хемингуэй Спешл (Hemingway Special)», который ещё называли «Дайкири Хемингуэя (Hemingway Daiquiri)». Иногда писатель заказывал классический «Дайкири», но с двойной порцией рома – коктейль «Папа Добле (Papá Doble)» (самого Хемингуэя уважительно называли «Папа Хэм»).

Интересные факты

Ещё одним известным почитателем коктейля «Дайкири» был 35-й президент США Джон Фицджеральд Кеннеди, но вместо сахарного сиропа Кеннеди добавлял концентрат лимонада, а коктейль назывался «JFK Daiquiri» – по инициалам его имени – John Fitzgerald Kennedy.

Каждый год 19 июля в США отмечают национальный день «Дайкири».

«Дайкири» чаще любых других алкогольных коктейлей упоминается в литературе:

• «Острова в океане» Эрнеста Хемингуэя;
• «Наш человек в Гаване» Грэма Грина;
• «Над пропастью во ржи» Джерома Сэлинджера;
• «Дела семейные» и «К югу от границы, на запад от солнца» Харуки Мураками;
• «Уцелевший» Чака Паланика;
• «Кролик, беги» Джона Апдайка;
• «Богач, бедняк» Ирвина Шоу;
• «Отель» Артура Хейли;
• «Фирма» Джона Гришэма;
• «И бегемоты сварились в своих бассейнах» Уильяма Берроуза и Джека Керуака;
• «Нефть» Марины Юденич.

Рецепты коктейлей «Дайкири» и «Куба Либре» были напечатаны на обратной стороне этикетки кубинского белого рома «Гавана Клаб (Havana Club)», продававшегося в СССР в 70-80 годах XX века. Однако «советские» варианты этих коктейлей были далеки от классических – «Куба Либре» не содержала колу (что нонсенс), а «Дайкири» – рекомендовали делать с лимонным соком.

«Дайкири» – единственный сауэр (коктейль с крепким алкоголем, лимонным или соком лайма, сахаром или сахарным сиропом), у которого есть уникальное название. Обычно коктейли этой группы называют по крепкому алкоголю в составе, например, «Джин сауэр», «Виски сауэр» и т.д. Если следовать такой логике, то «Дайкири» – это «Ром сауэр».

Коктейль «Дайкири» входит в официальный список рецептов Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association, IBA) и находится в категории «Незабываемые (Unforgettables)».

Куда ставить ударение в слове «Daiquiri»

Название кубинской деревни, где появился коктейль, по-испански произносится с ударением на последний слог – Daiquirí. Теоретически, это и должно быть правильным произношением, но на практике почти все англоязычные бармены делают ударение на первый слог – Dáiquiri, а в германоязычных странах вообще ставят ударение на второй слог – Daiquíri.

В России больше популярен американский вариант с ударением на первый слог. Звучит даже интересно: «Бармен, дай Да́йкири!».

Выбор ингредиентов и пропорции

Для «Дайкири» подбор правильных ингредиентов намного важнее, чем для большинства других коктейлей, потому советую ответственно отнестись к рекомендациям, особенно в плане сока и сахара.

Ром

В коктейле используется только белый ром. Другие виды (золотой, чёрный или выдержанный) искажают вкус. Компания Bacardi утверждает, что изначально в «Дайкири» добавляли их белый ром «Carta Blanca». Учитывая, что это был первый в мире ром хорошей очистки, заявление похоже на правду. Однако в наше время белый ром «Бакарди» можно заменить любой другой карибской маркой: Captain Morgan White, Takamaka White, Plantation 3 Stars и другими.

Сок лайма

Подходят только ароматные и сочные плоды лайма, из которых выжимают сок непосредственно в момент приготовления коктейля. Дело в том, что в аромате и вкусе «Дайкири» очень важную роль играют эфирные масла из кожуры лайма – без них коктейль получается «пресноватым», больше похожим на обычный белый ром с кислым цитрусовым соком и сахаром. Поэтому в Дайкири» лучше не заменять лайм на лимон – это испортит впечатление от коктейля.

Сахар

В классическом рецепте «Дайкири» используется тростниковый сахар демерара (demerara). Он нерафинированный, а потому ароматнее и «мягче» свекольного. В домашних условиях можно взять любой коричневый (нерафинированный) тростниковый сахар. Если это рафинад, то перед добавлением в шейкер его нужно измельчить ложкой до состояния крупинок. Свекольный сахар в любом виде портит вкус коктейля.

В некоторых рецептах вместо сахара используется сахарный сироп (в равных частях вода и сахар). Это упрощает приготовление – жидкий сироп лучше растворяется в роме и соке. Хоть сироп вместо сахара и является отступлением от традиционного рецепта, но несущественным – никак не влияет на вкус.

Лёд

Классический «Дайкири» делают с мелким колотым льдом, а не кубиками, чтобы сахар быстрее растворялся в других напитках. В случае с крупным льдом, встряхивать ингредиенты в шейкере нужно дольше или просто взять сахарный сироп.

Пропорции

Классические пропорции коктейля «Дайкири» – 6:2:1 (на шесть частей белого рома добавить две части сока лайма и 10 г тростникового сахара), получается крепость 25-28%. Именно в таком соотношении коктейль представлен в списке IBA. По своему усмотрению вкус можно смещать в сторону кислой или сладкой части, увеличивая количество сока лайма или сахара (сахарного сиропа), заодно снижая крепость коктейля. После нескольких экспериментов каждый ценитель подбирает своё идеальное соотношение.

Классический рецепт «Дайкири»

Традиционно «Дайкири» подают в коктейльных рюмках – конусообразных бокалах для «Мартини».

Состав и пропорции:

• белый ром – 60 мл;
• свежевыжатый сок лайма – 20 мл;
• тростниковый сахар – 10 г (2 чайные ложки без горки) или 20 мл сахарного сиропа;
• лёд.

Технология приготовления

1. Бокал для подачи предварительно охладить льдом или в холодильнике. Перед наполнением бокал должен быть пустым.

2. Добавить в шейкер лёд, ром, сок лайма, тростниковый сахар (или сахарный сироп).

3. Интенсивно встряхивать около 30 секунд, чтобы сахар полностью растворился. Если используется сахарный сироп, достаточно смешивать ингредиенты 15-20 секунд.

4. Готовый коктейль перелить через стрейнер (мелкое барное ситечко) в охлаждённый бокал для подачи. В классическом варианте коктейль не украшают, но по желанию можно взять кружочек лайма.

На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать «Дайкири» в домашних условиях с немного другими пропорциями, смещёнными в сторону кислой части коктейля.

Вариации «Дайкири»

За более чем сто лет существования, появилось немало модифицированных версий «Дайкири», самые популярные из них:

• «Хемингуэй Cпешл (Hemingway Special)» – состав: 60 мл белого рома, 15 мл ликёра «Мараскино», 40 мл грейпфрутового сока, 15 мл сока лайма и лёд. Смешать ингредиенты в шейкере и подать без льда. Получается кислый коктейль с терпко-миндальным привкусом и цитрусовым послевкусием.
• «Папа Добл (Papá Doble)» – обычный «Дайкири» с двойной порцией рома. На вкус крепче и с выраженным «ромовым» оттенком;
• «Фрозен Дайкири (Frozen Daiquiri)» – классические ингредиенты взбить в блендере со льдом. По консистенции коктейль напоминает смузи. Быстро тает, поэтому слегка водянистый и холоднее обычного;
• «Дайкири Бакарди (Daiquiri Bacardi» – вместо сахара используется гранатовый сироп Гренадин. Во вкусе появляются сладкие гранатовые нотки;
• «Дайкири Фраппе (Daiquiri Frappe)» – смешать в шейкере с мелким колотым льдом ингредиенты коктейля «Хемингуэй Cпешл», затем перелить в бокал, не процеживая от льда. Получится не такая крепкая, но более водянистая версия;
• «Дайкири Мулата (Daiquiri Mulata)» – к предыдущему коктейлю добавить 1 часть кофейного ликёра. Будет коктейль с кофейно-цитрусовым вкусом, на любителя;
• «Дайкири Флоридита (Daiquiri Floridity)» – коктейль состоит из 4 частей золотого рома, 1 части ликёра «Мараскино», 2-3 частей свежего сока лайма и 1-2 чайных ложек тростникового сахара. Готовится в шейкере со льдом. Получается сложный вкус с нотками миндаля;
• «Дерби Дайкири (Derby Daiquiri)» – смешать в блендере 4-6 крупных кубиков льда, 2 части белого рома, 1 часть апельсинового сока, 0.5 части прозрачного апельсинового ликёра и 0.5 части сока лайма. Коктейль с привкусом апельсина;
• «Клубничный Дайкири (Strawberry Daiquiri)» – взбить в блендере классические ингредиенты с 4-6 свежими ягодками клубники и льдом. Получается коктейль с насыщенным ягодным вкусом и лёгкой кислинкой лайма. Иногда свежую клубнику заменяют клубничным сиропом, но по вкусу это не равноценная замена;
• «Банановый Дайкири (Banana Daiquiri)» – готовится как и предыдущий коктейль, но вместо клубники добавляют полбанана. Запоминается мягким банановым вкусом.

Ваша оценка:

(48)

Загрузка...