«Куба Либре (Cuba Libre или Свободная Куба)» – это газированный алкогольный коктейль крепостью 9-10 градусов (в классической пропорции), состоящий из трёх ингредиентов: рома, колы и сока лайма. Запоминается освежающим сладковатым вкусом колы с цитрусовыми нотками в послевкусии. «Куба Либре» – один из самых популярных коктейлей – ежедневно в мире выпивают около 6 миллионов порций.
Историческая справка
Боевой клич: «¡Por Cuba libre! («За свободную Кубу!»)» придумали кубинские повстанцы в ходе «Десятилетней воны» 1868-1878 гг. за незначимость от Испании. Постепенно клич трансформировался в тост, который произносили с ромом, разбавленным патокой сахарного тростинка и водой. Это и был первый рецепт «Куба Либре», но после войны о коктейле забыли. Сам конфликт между колониальными властями и повстанцами закончился подписанием перемирия, которое длилось 15 лет – до 1895 года.
Появление современного коктейля «Куба Либре» связано с возобновлением боевых действий – «Малой» кубино-испанской войной 1895-1898 гг., которая после вмешательства США закончилась для Испании поражением, а Куба стала независимым островом. Однако независимость Кубы была лишь формальной – вплоть до революции 1959 года и прихода к власти Фиделя Кастро, на острове постоянно находился военный контингент США, контролировавший все решения местного правительства.
Считается, что «Кока-Колу (Coca-Cola)» привёз на Кубу в 1896 году епископ протестантской церкви Уоррен Кэндлер. Его старший брат Айза Григгс Кэндлер с 1888 года владел эксклюзивными правами на продажу «Кока-Колы» и основал саму компанию. Нужно учесть, что на тот момент это ещё не была всемирно известная газировка – «Кока-Колу» в 1886 году придумал бывший офицер и фармацевт Джон Пембертон. Напиток только начинали активно «раскручивать».
Появление колы на Кубе иногда приписывают будущему президенту США, а в те времена полковнику отряда «Мужественных всадников», – Теодору Рузвельту. Якобы, кавалеристы высадились на остров уже с бутылочками вожделенного газированного напитка.
Согласно самой популярной версии, коктейль «Куба Либре» придумал в 1900 году капитан Рассел (Russell) из Корпуса связи армии США. Зайдя после службы в «Американский бар (The American Bar)» в центре Гаваны, Рассел заказал ром с колой, льдом и кусочком лайма. Рецепт заинтересовал других американских военных, и они тоже попробовали этот коктейль. Всех удивил хорошо сбалансированный вкус с лёгкими нотками цитруса. Когда Рассела спросили, как называется его коктейль, капитан только произнёс: «¡Por Cuba libre!».
Именно этой версии придерживается компания «Бакарди (Bacardi)», ссылаясь на мемуары Фаусто Родригеса (Fausto Rodriguez) – личного посыльного губернатора Кубы времён американской оккупации – генерала Леонарда Вуда (Leonard Wood). Естественно, в мемуарах написано, что Рассел смешивал с колой белый ром «Бакарди».
По другой версии, рецепт «Куба Либре» появился в гаванском ресторане «Флоридит (El Floridita)» в 1902 году в самый разгар празднования Дня независимости Кубы (10 октября). В любом случае, название связано с тостом: «¡Por Cuba libre!».
В США ром с колой активно начали пить только во времена Сухого закона 1920-1933 гг., потому что кола полностью «заглушала» плохое качество контрабандного спиртного. Всемирно известным коктейль «Куба Либре» стал в 1945 году после выхода песни «Ром и Кока-Кола (Rum and Coca-Cola)» в исполнении сестёр Эндрюс (The Andrews Sisters).
Интересно, что на обратной стороне этикетки кубинского рома «Гавана Клаб (Havana Club)», поставляемого в СССР в 70-80-х годах XX века, были напечатаны рецепты коктейлей «Куба Либре» и «Дайкири», при этом оба не соответствовали классическим: были без колы и сока лайма.
В наше время коктейль «Куба Либре» входит в официальный список Международной ассоциации барменов (IBA, International Bartenders Association) и находится в категории «Современная классика (Contemporary Classics)».
В Испании коктейль «Куба Либре» называют «Кубата (Cubata)», потому что до сих пор не хотят пить за независимость Кубы.
Выбор ингредиентов
Ром
В классическом рецепте «Куба Либре» используется белый ром «Бакарди» – Bacardi Carta Blanca, но подойдёт любая аналогичная марка: Captain Morgan White, Plantation 3 Stars, Takamaka White и другие.
Некоторые бармены заменяют белый ром золотым, однако кола «заглушает» слабые тона золотого рома, поэтому изменения во вкусе коктейля почти нереально заметить. По этой же причине нет смысла добавлять выдержанный ром – его лучше пить в чистом виде.
«Куба Либре» на основе чёрного рома получается с привкусом жжёного сахара и сильно выраженной кофейной ноткой – на любителя, а сочетание колы с пряным ромом (со специями) сложно предсказать заранее, потому что у каждого производителя свой набор приправ и специй. Точно не будет так освежающе, как на основе белого рома, хотя у коктейля появится пикантный привкус.
Кола
Для приготовления «Куба Либре» традиционно используется «Кока-Кола (Coca-Cola)», её можно заменить на «Пепси (Pepsi)» – получится слаще и с меньшим количеством углекислого газа. Другие марки колы подходят хуже. На Кубе смешивают с ромом местную «TuKola», поскольку американскую колу в страну не завозят из-за эмбарго.
Не советую добавлять в алкогольные коктейли диетическую колу – никто не исследовал, как влияет на здоровье сочетание химических подсластителей (используются вместо сахара) со спиртом. По субъективным ощущениям, диетическая кола с алкоголем вызывает сильное похмелье.
Ванильная и вишнёвая кола существенно меняют вкус коктейля, если нравятся эти привкусы, можно поэкспериментировать.
Лайм
Нужен свежевыжатый сок лайма. На Кубе бармены редко используют специальное приспособление – сквизер, отжимая сок руками из четвертинки плода. В домашних условиях лайм можно заменить лимоном. Получится не так ароматно и без характерной горчинки, которая хорошо подходит к коле, но в плане баланса кислого и сладкого вкуса, лимонный сок ничуть не хуже лаймового.
Лёд
Советую использовать крупный лёд, чтобы он медленнее таял, минимально разбавляя водой и так не самый крепкий коктейль. Можно обойтись без льда, предварительно сильно охладив ром и колу.
Пропорции
Классические пропорции «Куба Либре» – 1:3:0.2 (на одну часть белого рома добавить 3 части колы и 0.2 части сока лайма). Любители крепких коктейлей смешивают ром с колой в соотношении 1:2. Получая крепость 11-12 градусов, вместо обычной – 9-10%.
Классический рецепт коктейля Куба Либре
Традиционно «Куба Либре» подают в высоком хайболе или бокале для виски, в домашних условиях можно взять даже гранёный стакан.
Состав и пропорции:
- белый (прозрачный) ром – 50 мл;
- кола («Кока-Кола» или «Пепси») – 150 мл;
- сок лайма – 10 мл (примерно с четвертинки среднего плода);
- лёд.
Технология приготовления
1. Бокал наполнить льдом.
2. Добавить ром, колу и сок лайма.
3. Аккуратно перемешать ложкой (появится много пены).
4. По желанию украсить кружочком лайма. Если коктейль приготовлен в высоком бокале, лучше подавать его с трубочкой.
На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Куба Либре» на основе золотого рома.
(25)
Загрузка...