«Кайпиринья» – это алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов с освежающим сладко-кислым вкусом, в котором улавливаются нотки тростника, цитрусовая горчинка и тона зелёного перца. В классическом рецепте «Кайпиринья» состоит из бразильского напитка кашаса (дистиллята тростникового сока), лайма и сахара-песка. Несмотря на простоту и даже некоторую примитивность, является одним из самых популярных коктейлей мира.
Историческая справка
Точное место появления и автор «Кайпириньи» неизвестны. Согласно первой версии, рецепт в XIX веке придумали плантаторы округа Пирасикаба (Piracicaba) в штате Сан-Паулу. Коктейль предназначался для светских приёмов и демонстрировал высокую агрокультуру выращивания сахарного тростника местными земледельцами. Изначально «Кайпиринью» делали на основе зелёного таитянского лимона – гибрида лайма с жёлтым лимоном или цитроном, однако со временем в составе закрепился более доступный бразильцам обычный лайм.
Сторонники второй версии утверждают, что «Кайпиринья» появилась в 1918 году в Сан-Паулу как средство против испанского гриппа. Это была смесь кашасы, лайма, мёда и чеснока, «мутировавшая» после эпидемии к современному виду.
Название «Caipirinha» произошло от слова «caipira», которым в Бразилии обозначают сельского или коренного жителя (из местного индейского племени), а уменьшительная форма указывает на женский род. Точный контекст не установлен, потому название коктейля можно перевести как «Индейская женщина» или «Деревенская девочка».
В 2003 году «Кайпиринью» объявили культурным наследием Бразилии, а в 2019 году – нематериальной ценностью Рио-де-Жанейро, хотя рецепт точно появился в штате Сан-Паулу. Для бразильцев этот коктейль является национальной гордостью – самым узнаваемым напитком за пределами страны.
С 2004 года «Кайпиринья» находится в официальном списке коктейлей Международной ассоциации барменов IBA (International Bartenders Association или IBA) в категории «Современная классика (Contemporary Classics)».
Похожий по стилю приготовления коктейль – легендарный «Мохито (Mojito)».
Выбор ингредиентов
Кашаса
Кашаса (Cachaça) – бразильский спиртной напиток крепостью 38-48 градусов, производимый методом дистилляции браги из сока сахарного тростника. Хотя кашасу часто называют «бразильским ромом», это неточное определение, поскольку ром делают только из тростниковой мелассы (побочного продукта сахарного производства). К тому же большинство видов рома дистиллируют бражной колонной, а кашасу перегоняют один раз на медном аламбике. В результате органолептические свойства кашасы разнообразнее: больше землистых, травянистых, банановых, оливковых и пряных ноток, однако ром «чище» – содержит меньше вредных примесей.
Для приготовления «Кайпириньи» рекомендована прозрачная кашаса спиртуозностью 38-42%. Более крепкая алкогольная основа сделает коктейль чересчур резким – с выраженными спиртовыми тонами. Если добавить выдержанную кашасу, появится неуместный привкус древесины – на любителя.
При замене кашасы на водку получается «Кайпироска (Caipiroska)», а с белым ромом – «Кайпириссима (Caipirissima)», однако вкус этих вариаций «беднее».
Лайм
В «Кайпиринье» используется целый лайм, а не только сок как в большинстве других коктейлей, потому нужен качественный плод: ароматный, твёрдый и сочный, обязательно с блестящей гладкой кожурой без морщин и пятен. Замена лайма на лимон недопустима.
Сахар
В IBA рекомендуют белый тростниковый сахар (white cane sugar), однако здесь важнее размер крупинок – мелкокристаллический сахар-песок эффективнее рафинада впитывает сок и эфирные масла из лайма. При этом сахарная пудра не подходит, так как слишком мягкая – её абразивный эффект недостаточен для механического воздействия на мякоть и особенно кожуру.
Лёд
Традиционно «Кайпиринью» делают на основе крупного льда, однако в IBA решили, что с учётом растущей популярности слабоалкогольных напитков, правильнее обводнить коктейль мелким колотым льдом. В результате крепость стала ниже, но частично потерялись аромат и насыщенность вкуса. Отдельная проблема – удобство пития: «Кайпиринья» с колотым льдом чересчур холодная, потому нужна короткая трубочка.
Классический рецепт «Кайпириньи» по IBA
Проще всего готовить «Кайпиринью» в бокале для виски: рокс (rocks) или олд фэшн (old fashioned). Важно чтобы дно было толстым, иначе стекло может треснуть от механического воздействия мадлером.
Состав и пропорции:
- кашаса (cachaça) – 60 мл;
- лайм – 1 штука (средний);
- сахар-песок (желательно белый тростниковый) – 4 чайные ложки без горки;
- лёд.
Технология приготовления
1. Разрезать лайм на 4-6 долек и поместить в бокал с толстым дном.
2. Всыпать сахар-песок, более-менее равномерно распределяя кристаллики по лайму.
3. Размять дольки мадлером, чтобы мякоть пустила сок, растворив сахар.
Внимание! Нельзя сильно надавливать на кожуру, иначе коктейль получится слишком горьким и «маслянистым».
4. Добавить в бокал лёд, затем влить кашасу и перемешать. Украшение для «Кайпириньи» не предусмотрено.
(10)
Загрузка...