Хемингуэй Спешл (Hemingway Special) – коктейль для гения

«Хемингуэй Спешл (Hemingway Special)» – это алкогольный коктейль крепостью 20-22 градуса с грейпфрутово-миндальным вкусом и лёгкой цитрусовой кислинкой. В классическом рецепте состоит из белого рома, ликёра Мараскино (Maraschino), соков лайма и грейпфрута. Иногда встречаются другие названия этого коктейля – «Хемингуэй Дайкири (Hemingway Daiquiri)» и «Папа Добль (Papa Doble)», но по составу они существенно отличаются от «Хемингуэй Спешл» и являются его предшественниками.

Историческая справка

Согласно самой распространённой версии, прообраз коктейля «Хемингуэй Спешл» впервые сделал в 1932 году Константино Рибалайгуа Верт (Constantino Ribalaigua Vert) – главный бармен «Эль Флоридита (El Floridita)» в Гаване. Однажды, когда Константино готовил фирменный коктейль заведения – «Дайкири (Daiquiri)», в бар зашёл Эрнест Хемингуэй. Писатель без спроса попробовал напиток и сказал, что получилось неплохо, однако он предпочитает без сахара (Хемингуэй страдал сахарным диабетом) и с двойной порцией рома. Бармен выполнил просьбу именитого посетителя – так появился коктейль «Дайкири Хемингуэя (Hemingway Daiquiri)» или «Папа Добль (Papa Doble)» – самого Хемингуэя на Кубе называли «Папа Хэм».

По факту, это был коктейль из рома и небольшого количества сока лайма, с очень терпким и «пресным» вкусом. В таком виде «Дайкири Хемингуэя» никогда не был популярным. Антонио Мейлан (Antonio Meilan), унаследовавший после Константино Рибалайгуа должность главного бармена «El Floridita», добавил в состав грейпфрутовый сок для глубины вкуса, и ликёр Мараскино, чтобы сбалансировать излишнюю кислотность, создав тем самым коктейль «Хемингуэй Спешл». Однако точно неизвестно, в каком году это произошло. Именно Антонио Мейлан является автором рецепта «Хемингуэй Спешл», а не сам писатель.

В свою очередь, Эрнест Хемингуэй придумал смешивать шампанское с абсентом. Впоследствии коктейль назвали «Смерть после полудня (Death in the Afternoon)» в честь одноимённой книги «Папы Хэма».

Коктейль «Хемингуэй Спешл» входит в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Современная классика (Contemporary classics)».

Выбор ингредиентов

Ром

Требуется белый ром, поскольку другие виды, например, тёмный или золотой, плохо сочетаются с грейпфрутовым соком. Подойдёт любая марка: «Bacardi Carta Blanca (Бакарди Карта Бланка)», «Captain Morgan White (Капитан Морган Белый)», «Plantation 3 Stars (Плантэйшн 3 Звезды)» и т.д.

Ликёр Мараскино

Мараскино – это прозрачный ликёр из косточек мараскиновой вишни крепостью 24-30 градусов с насыщенным миндальным вкусом. Ведущие производители: «Luxardo (Люксардо)» и «Maraska (Мараска)», однако Мараскино есть в ассортименте почти всех именитых производителей ликёров: «Fruko-Schulz (Фруко Шульц)», «Bols (Болс)», «De Kuyper (Де Кайпер)» и т.д.

Соки

Желательно использовать свежевыжатые соки (хотя бы лаймовый), чтобы у коктейля был натуральный фруктовый привкус. Замена сока лайма на лимонный нецелесообразна, поскольку меняет аромат и противоречит самому духу коктейля, хотя почти не сказывается на вкусе.

Если выдавить сок из грейпфрутов с белой мякотью, то цвет «Хемингуэй Спешл» получится молочным, а не розовым как с обычными плодами.

В некоторые вариации рецепта добавляют 10-15 мл сахарного сиропа (тростниковый сахар и вода в равных частях) для смещения вкуса в сторону сладости, если просто увеличить пропорцию ликёра Мараскино, то коктейль получится слишком «миндальным».

Классический рецепт «Хемингуэй Спешл» по IBA

Традиционно этот коктейль подают в бокале Мартини объёмом от 150 мл – конусообразной коктейльной рюмке на длинной ножке, которую в России называют «Мартинка».

Состав и пропорции:

• белый ром – 60 мл;
• грейпфрутовый сок – 40 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• ликёр Мараскино (Maraschino) – 15 мл;
• лёд.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(1)

Загрузка...