Для приготовления текилы нужен не кактус, а голубая агава, растущая только в высокогорных районах Мексики. Русские винокуры нашли оригинальный выход из этой ситуации – научились делать домашнюю текилу из алое – растения, которое по химическому составу максимально приближено к клубням голубой агавы. В результате получается настойка, имитирующая органолептические свойства настоящей текилы.
Из-за небольшой горчинки, текила из алое не является полным аналогом оригинальной, но определённое сходство отмечают даже скептики этого рецепта: для них это не текила, а питьевая настойка алое на самогоне или водке.
Теория
В агаве содержится инулин – полимер фруктозы, который обогащает этиловый спирт характерными для текилы травянистыми тонами. Подобного эффекта можно добиться, настояв водку или самогон на богатом инулином растении: цикории, топинамбуре, алое, бананах, артишоках, луке, чесноке и даже лопухе.
Проблема в том, что почти все эти растения обладают собственным ярко выраженным запахом и вкусом, перебивающим едва уловимые травянистые тона инулина, поэтому для приготовления домашней текилы используют только алоэ, причём не всех сортов.
Выбор ингредиентов
Требуются листья алоэ вера или столетника (алоэ древовидного), с другими сортами предсказать результат сложно. Минимальный возраст листиков – 1-2 года, они должны быть зелёными (без фиолетовых и других цветовых вкраплений), упругими (не вялыми) и толщиной минимум несколько сантиметров. Свежие листья алоэ можно приобрести в магазине (продаются в вакуумной упаковке и долго хранятся), либо заготовить самостоятельно из вазона. Перед сбором листьев, комнатное растение желательно не поливать 14 дней, чтобы концентрация инулина была максимальной.
Покупные листья предназначены для употребления в пищу, а потому предпочтительнее. В случае с вазоном не всегда удаётся определить его сорт, к тому же неизвестно, чем подкармливали растение. Если вместо листьев взять стебли алое, настойка получится горькой и чересчур «травянистой».
Авторы некоторых рецептов текилы предлагают заменить алоэ на домашнюю агаву – комнатное растение из вазона, однако в листьях такой агавы содержится в несколько раз меньше инулина, чем в алое вера, а при увеличении навески (массы листьев на 1 л алкогольной основы) получается напиток со вкусом свежескошенной травы.
В качестве алкогольной основы лучше всего подходит магазинная водка или разбавленный этиловый спирт, ещё можно взять хорошо очищенный сахарный самогон двойной перегонки. Зерновые и фруктовые дистилляты перебивают тонкий травяной привкус инулина своими тонами, а потому не рекомендуются.
Сахар смягчает горечь алое, но в указанной в рецепте дозировке не делает домашнюю текилу сладкой. Вместо сахара можно взять агавовый сироп.
Рецепт домашней текилы
Ингредиенты:
- листья алое (свежие) – 50 г;
- водка (спирт 40%, самогон) – 1 л;
- сахар – 5 г (1 чайная ложка без горки).
Технология приготовления
1. Листья алое помыть под проточной водой, удалить шипы (если имеются) и нарезать кусочками примерно 1×1 см.
В некоторых рецептах листики предварительно замораживают, чтобы уменьшить горечь. Однако низкая температура разрушает клетки мякоти, из-за чего настойка часто получается со слизью и требует тщательной фильтрации через вату.
2. Налить водку (самогон, спирт) в стеклянную банку, затем всыпать сахар. Перемешивать, пока сахар полностью не раствориться в жидкости.
3. Добавить в банку измельчённые листья алоэ, перемешать.
4. Герметично закрыть, настаивать 14 дней в помещении с комнатной температурой. Встряхивать раз в 3 дня. В процессе настаивания цвет домашней текилы будет меняться от зелёного до золотистого, зачастую процесс останавливается на салатовом оттенке. При необходимости это можно исправить на следующем этапе приготовления.
5. Готовый напиток процедить через кухонное ситечко или марлю, остатки алоэ не отжимать. Разлить настойку в бутылки для хранения, плотно закрыть и оставить в холодильнике на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Чтобы сделать текилу не зелёной (салатовой), а слегка золотистой как настоящая gold (голд), достаточно оставить настойку на 20-30 дней под прямыми солнечными лучами, которые разрушат растительные пигменты. Полностью прозрачным напиток не будет, вкус от контакта с солнцем не изменится.
Срок годности – до 3-х лет, крепость – 38%. Домашнюю текилу пьют аналогично настоящей – с лаймом и солью.
P.S. Если аромат и/или вкус напитка кажется слишком насыщенным, настойку можно разбавить наполовину водой и перегнать (дистиллировать) на самогонном аппарате, отбирая продукт, пока общая крепость собранного дистиллята не упадёт ниже 42 градусов. Получится самогон с едва уловимыми травяными тонами.
(141)
Загрузка...
Здравствуйте. Приготовил настойку на алоэ согласно пропорциям, указанным в рецепте. Использовал сахарный самогон двойного перегона и очищенный углем. Получилась настойка прекрасного малинового оттенка с спиртовым запахом. Но к сожалению очень горький вкус, который можно оценить, для примера, лизнув срез свежего алоэ. Текилу даже отдаленно не напоминает. Может причина в разновидности алоэ? Выложите фото растения из которого получается удачная имитация текилы. Я брал то, у которого листья идут от корня не образуя высокого стебля. Спасибо.
У меня в большом горшке растет именно голубая агава огромных размеров. А можно ли ее использовать вместо алое и в каких пропорциях?
Я не пробовал.
Терпение, только терпение.
Сделал по рецепту. Запах резковат.
Добавил настоящей текилы 5-7%.
И ещё месяца два отстоял.
Люди пили и никого не смутило.
Скажите, чем можно убавить горечь?
Чистой водкой или сахаром.
Настоял на хорошем дистилляте двойной перегонки — очень вкусно! Спасибо за рецепт! Второй раз сделал тоже самое, но решил перегнать и пожалел. Вкус получился жжёного алоэ. Больше перегонять после настаивания не буду. А так отличный рецепт!
Делал по рецепту 150г алоэ, 3 литра самогона 42°, 3 ч. л. сахара, результат превосходит ожидание — алоэ не хватает, чтобы сделать вкусняшку.
У меня та же беда- не хватает алое. В последний заход уменьшил алое до 100 г. на трехлитровку, получилось даже лучше, меньше горчит. Я сам уже не могу позволить магазинную, дорого для пенсионера, но моя молодежь говорит: папа, в магазине такой, как у тебя, не купишь. Может и льстят старику, но приятно!
Делал 3л самогона, 1 лист алоэ, обязательно предварительно заморозив лист в морозилке, отбивает горечь, 1 лимон (цедра).
Также делал и с имбирём, отменно получились оба раза. 50 градусов.
Добрый день, можно ли использовать рисовый или кукурузный самогон вместо зернового?
Если он без характерного запаха сырья, то можно.
Залил вчера 1,5 литра второго перегона. Цвет уже изумрудного оттенка! Крепость высокая (64%). Разбавлять буду после настаивания по вкусу! Делаю уже не первый (ближе к десятому) раз! Наливаю в бутылки от текилы и никто не усомнился! Если после разбавления цвет слишком яркий, выставляю на солнце на несколько дней!
Вчера залил!
Февральский результат!
Здравствуйте, а можно вместо алоэ использовать агаву обычную?
Я не пробовал, теоретически, можно, поэкспериментируйте на небольшом количестве.
А если настоять на самогоне, выдержанном в дубовой бочке?
Теоретически, должна получиться имитация выдержанной текилы.
Что делать со слизью? Напиток получается слизеобразный, фильтрация через ватный фильтр не помогает.
Как-то странно, не должно такого быть. Думаю, лучше разбавить водой и перегнать.
Использовал замороженный алоэ, возможно, клетки разрушились и слизь вышла.
Да, скорее всего.
А если вместо листьев добавить сок алоэ из аптеки, то сколько мл на литр водки добавлять?
Сложно сказать, я не пробовал. Нужно узнать, сколько сока содержится в листьях по рецепту, можно больше попробовать добавить.
А как горечь убрать? Ужас какой горький. На текилу совсем не похожа. Может постоять подольше?
Не знаю, почему у вас так получилось, попробуйте водкой и сахаром. Выдержка вряд ли поможет при сильной горечи.
Разбавьте чистым самогоном, у Вас она перестояла. Для пробы отлейте грамм 30 в мензурку и добавляйте самогон до приемлемого вкуса. Потом разбавьте все остальное по получившейся пропорции.
Здравствуйте, а можно сахар мёдом заменить?
Теоретически, да, но вкус изменится.
Добрый день! У вас в рецептах медовых настоек прочитал, что алоэ надо замораживать «1. Листья промыть в проточной воде, вытереть насухо и завернуть в бумагу. Оставить в морозилке на 7 дней. Этого времени достаточно, чтобы алоэ стало мягким.» https://alcofan.com/medovaya-vodka-recepty-nastoek.html.
А для этого рецепта не надо. В чем разница (кстати, где-то читал, что алоэ заворачивают в фольгу и кладут в холодильник дней на 20 для лучшей ферментации, или что-то в этом роде)?
Это совершенно разные напитки и замораживание не требуется.
Вот я как раз про разницу и спрашивал 🙂
Делаю по рецепту из медицинского спирта.
Алоэ скупаю на avito — средняя цена 300 р за 5 летний куст. Алоэ древовидный, он же столетник, и он не вера, из веры не пробовал.
Вместо сахара покупаю сироп голубой агавы (300 р за 250 мл).
Что сказать, пьётся отлично, мягенько, немного одолевает потливость по ночам. Хорошая замена водке. Но это не текила и даже отдаленно не текила, если сравнивать с недорогой Дон Александро. Хотя женщины выделяют какие-то ноты. По мне, так не хватает плотности и дерзости до напитка, который хочется вкушать не закусывая, а не залпом.
Поставил новую партию на 9 литрах самогона из терновника. Посмотрим, что выйдет.
Так алое вера нужно добавлять, а не просто алое.
День добрый! Всё по рецепту. Но цвет розовый. Вкус мягкий. Не скажу, что похоже на текилу (которая была в бутылке), но очень даже ничего. Горечи нет. Сахар ванильный добавлял 1 пакет (8 г).
Думаю, розовый цвет из-за особенностей алое вера.
Поставил 2 баночки по 450 мл 45° ректификата + по 0,5 чайной ложки тростникового сахара и по 17 грамм алоэ. В одной банке — алоэ древовидный, во второй — алоэ вера.
Через 2 недели посмотрим, отпишусь.
Такая себе имитация получилась.
Цвет хороший.
Алоэ древовидный чуть менее горький напиток, чем из алоэ вера. Мне текилу не напомнил. Ну или в очень далёком приближении, как настойку дубовой палочки сравнивать с коньяком.
Рецепт, который не хочется повторить или посоветовать кому-нибудь.
Спасибо. На перегонку.
Напиток покраснел, если поставлю на солнце, он побелеет?
Не факт, а вот помутнеть может.
Делал по вашему рецепту, но в результате получился крепкий грушевый лимонад. Довольно вкусно, но даже близко не текила.
Думаю, это от алое зависит.
На заметку винокурам-путешественникам: на рынке в Тбилиси 1 кг листьев столетника — на 20 л текилы по рецепту alcofana — стоит 10 лари (на январь 2025 г. — 380 руб.). Листья алое вера — в два раза дороже. В обоих случаях качество товара отменное.