Как пить текилу – обзор правильных способов и закусок

Правильный способ пить текилу зависит от выдержки напитка и культурных установок дегустатора, например, мексиканец, русский и американец будут делать это по-разному, однако каждый окажется прав, потому что нужно ориентироваться на приятные ощущения, а не на чьи-то догмы. Дальше мы рассмотрим все более-менее распространённые варианты, чем можно запивать и закусывать текилу разных видов. Останется только попробовать каждый и определить для себя лучший.

Какую текилу выбрать

В зависимости от выдержки, текила бывает:

 «Silver», «Plata» или «Blanca» – в России называется «серебряной», «прозрачной» или «белой», эту текилу оставляют в металлических ёмкостях максимум 2 месяца, хотя обычно разливают в бутылки спустя несколько недель после дистилляции. Характерная черта – напиток имеет ярко выраженный привкус агавы. Для мексиканцев именно этот вид – настоящая текила, а все остальные – экспортный вариант для европейцев и американцев, привыкших к выдержанному в бочках спиртному. Популярные марки: «Sauza (Сауза)», «Olmeca (Ольмека)», «Jose Cuervo (Хосе Куэрво)», «Sierra (Сиерра)», «El Jimador (Эль Химадор)» и другие.

«Gold» и «Joven» – «золотая» и «молодая» текила. В первой нотки выдержки имитируют настоем дубовых стружек, а во второй – красителями и ароматизаторами. Самая спорная категория, потому что любые добавки портят вкус текилы, не привнося ничего нового. Популярные марки: «Espolon (Эсполон)», «Lokita (Локита)», «Cazadores (Казадорес)», «Messicano Alteño (Мессикано Альтено)», «Rancho Viejo (Ранчо Вьехо)» и другие.

Reposado («отдохнувшая») – выдерживается в дубовых бочках 2-12 месяцев, благодаря чему агавовые нотки в текиле репосадо стают сбалансированными, появляется округлость вкуса. Это ещё не элитное спиртное, но уже близкое к нему. Популярные марки: «Ley 925 (Лей 925)», «Tres Sombreros (Трес Сомбрерос)», «Herradura (Эррадура)», «El Amo (Эль Амо)» и другие.

Añejo («выдержанная») и Extra añejo («экстра выдержанная») – текила с выдержкой в дубовых бочках 1-3 года, а категория «экстра» – от 3-х лет. «Аньехо» и «экстра аньехо» текилу пьют без лимона и соли, потому что это уже элитное спиртное со своим неповторимым ароматом и вкусом. Популярные марки: «Leyenda del Milagro (Легенда дель Милагро)», «Patron (Патрон)», «Agavita (Агавита)», «Herencia de Plata (Херенсия де Плата)» и другие.

На какую маркировку стоит обратить внимание перед покупкой:

• «100 Blue Agave» – текила на 100% состоит из дистиллята голубой агавы. Если эта надпись отсутствует или указано «mixto», то в напитке может быть до 49% других, более дешёвых спиртов, например, тростникового или кукурузного. Если планируется пить текилу в чистом виде, то желательно покупать стопроцентно агавовую, а для коктейлей, разбавления соками и газировками подойдёт любая;
• «(DO, denominación de origen)» – текила соответствует географическому стандарту качества в своём регионе и правительство разрешило производителю указывать в названии слово «Tequila»;
• «NOM (Norma Official Mexicana de Collided)» – напиток прошёл проверку на соответствие всем мексиканским стандартам качества (местный ГОСТ);
• «CRT» – текила произведена под надзором специально созданной контролирующей организации «Consejo Regulator del Tequila», это ещё один знак качества.

Чем больше пометок на этикетке, тем лучше. Если кроме «100 Blue Agave» есть хотя бы ещё одна маркировка, то это уже хорошо.

Напиток «текила» назван в честь одноимённого мексиканского города в штате Халиско, где и появился, однако точного значения слова никто не знает. Предполагается, что с ацтекского языка «tequila» переводится как «вулкан», потому что город расположен у подножья вулкана.

Способы пить текилу

1. В чистом виде

Оптимальный вариант, благодаря которому в полной мере ощущается вкус.

Правильная температура и бокалы

Серебряную текилу принято охлаждать до температуры 9-13 °C и наливать в caballitos (пер. с исп. «лошадки») – рюмки объёмом 40-60 мл с толстым дном и узкими стенками. В домашних условиях подойдёт любая рюмка (стопка), на вкус это не влияет.

Золотую текилу пьют при комнатной температуре из тех же рюмок «кабалитос» или обычных стопок.

Выдержанные сорта текилы «репосадо» и «аньехо» наливают в коньячный снифтер (snifter) или в бокал для виски, заполняя до трети объёма. Для полного раскрытия аромата, выдержанную текилу можно слегка подогреть естественным теплом рук, затем оценить запах, поднеся нос к краю бокала и сделав несколько глубоких вдохов, и только потом продегустировать небольшими глотками как коньяк.

Текила с солью и лаймом (лимоном)

Самый популярный способ пить текилу, называется: «Лизни! Опрокинь! Кусни!». Появился в США в 1920-х годах, когда в страну завезли большую партию некачественной текилы. Хитрые мексиканцы нашли быстрое и дешевое решение замаскировать сивушный привкус напитка. Для этого они убедили американцев, что мексиканские мужчины обязательно пьют текилу с солью и лаймом, хотя в действительности это и близко не так, потому что на палящем солнце от кислого сока моментально пересыхают губы.

Благодаря красивой подаче, текила с солью и лаймом стала атрибутом западной барной культуры. В классическом варианте вместе с текилой подают лайм, но его можно заменить лимоном. Разница только в том, что лайм ароматнее и проще нарезается небольшими дольками, а по вкусу текила с солью и лимоном такая же, как и с лаймом.

Как правильно пить (инструкция):

1. Наполнить рюмку «золотой» или «серебряной» текилой.
2. На внешнюю сторону ладони между большим и указательным пальцем насыпать щепотку крупной соли.
3. Этими же пальцами взять небольшую дольку лайма или лимона.
4. Слизать с руки соль, выпить текилу залпом, закусить лаймом или лимоном (только мякотью без цедры).
5. Повторить схему заново желаемое количество раз.

В барной интерпретации текилы с солью и лимоном (лаймом) края рюмки смачивают в кислом цитрусовом соке, затем опускают в соль и проворачивают, чтобы получилась соленая каёмка. Дальше наливают текилу в рюмку, слизывают соль с рюмки, выпивают текилу залпом и сразу закусывают лаймом (лимоном). Так получается быстрее и проще, но классикой считается именно слизывать соль с руки.

Текила с апельсином и корицей

Считается, что пить текилу с апельсином и корицей придумали на границе Австрии и Германии. Вкус получается мягким и сладковатым, с лёгкими цитрусовыми оттенками – больше женский вариант. Способ подходит не только для «серебряной» и «золотой», но и для любой «выдержанной» текилы.

Апельсин нарезают небольшими дольками и посыпают молотой корицей. Текилу выпивают залпом, сразу же закусывая сочной апельсиновой мякотью. Иногда вместе с корицей апельсин ещё посыпают тростниковым сахаром, но получается слишком сладко, даже приторно.

Закуска к текиле

С лимоном и солью, или с апельсином и корицей можно выпить до 150 мл текилы. Если же планируется длительное застолье, то стоит позаботиться о подходящей закуске.

Текила не сочетается только со сладкими блюдами и десертами. Любые другие закуски подходят, в том числе горячие и первые блюда. Это единственный крепкий спиртной напиток, к которому можно подавать сильно пряные и острые блюда – характерный привкус агавы всё равно останется.

Учитывая традиции русского застолья, к белой текиле подойдут: жареный картофель или картофельное пюре, говядина и свинина средней или невысокой жирности, куриное филе, бутерброды с красной рыбой, шампиньоны, мягкие сыры и оливки.

К выдержанной текиле лучше подать сыры, оливки или пшеничный лаваш без начинки, а также фрукты: апельсины, твёрдые зелёные яблоки или грейпфрут. Эти закуски минимально влияют на восприятие уникальных ноток вкуса качественной текилы.

Мексиканские блюда

Простые мексиканцы закусывают текилу Буррито (Burrito) – традиционным блюдом, напоминающим шаурму: в мягкую пшеничную лепёшку заворачивают обжаренную начинку из мяса и овощей (кукурузы, фасоли, лука, чеснока и острого перца).

Белая текила хорошо сочетается с Сальсой (Salsa): соусом из мелко нарезанных помидоров, маслин, лука, чеснока и острого перца. Ингредиенты взбивают блендером, затем добавляют лимонный сок, оливковое масло, соль и чёрный молотый перец. Пропорции зависят от желаемой остроты. Готовый соус намазывают на хлеб или подают к мясным блюдам.

В ресторанах Мексики к выдержанной текиле подают салат из креветок, шампиньонов и ананасов: сырые шампиньоны вымачивают в лимонном соку и нарезают кубиками, затем добавляют нарезанные вареные креветки и ананасы. Готовый салат заправляют соусом из майонеза и сметаны с чёрным молотым перцем и зеленью.

2. Запивая Сангритой

Именно так пьют текилу в Мексике. Большинство местных ценителей считает, что запивать текилу Сангритой – единственный правильный способ, раскрывающий все тонкости вкуса текилы.

Сангрита (Sangrita, в переводе с испанского – «кровинка» или «кровушка») – безалкогольная смесь гранатового или томатного сока с апельсиновым и соком лайма (лимона), приправленная специями и острыми соусами. Единого рецепта не существует, в каждом штате Мексики свои варианты напитка.

Чтобы запивать текилу, Сангриту обычно делают в следующих пропорциях – 1:1:2 (на одну часть апельсинового добавляют две части томатного и одну часть сока лайма или лимона). Затем солят и перчат по вкусу, по желанию добавляют острый американский соус Табаско (Tabasco) или аналогичный. Все ингредиенты перемешивают в пластиковой бутылке или в стеклянном кувшине.

В рецепте Сангриты томатный сок можно заменить гранатовым в пропорции 2:2:1 (по две части апельсинового и сока лайма или лимона к одной части гранатового). Это более традиционная Сангрита, но в дополнение к текиле она сладковата и слишком насыщена по вкусу – на любителя.

Пить текилу с Сангритой можно тремя методами:

1. Налить оба напитка в отдельные рюмки по 40-50 мл. Сначала выпить текилу залпом, подождать 5-7 секунд, наслаждаясь вкусом, после чего запить Сангритой.
2. Смешать в бокале 100 мл текилы и 200 мл Сангриты (оба комнатной температуры), получится коктейль «Комплето (Completo)». Этот способ очень популярен в мексиканских барах.
3. Ещё один метод называется Бандерита (Banderita) – в переводе с испанского – «флажок», что символизирует цвета национального флага Мексики: зелёный, белый и красный. В рюмки одинакового объёма наливают серебряную текилу, Сангриту и свежий сок лайма или лимона. Сначала залпом выпивают Сангриту, потом текилу, а последним – сок.

3. Разбавляя соками и газировками

При разбавлении частично теряется вкус текилы (хотя агавовые нотки остаются), зато снижается крепость. Желательно использовать свежевыжатые соки, потому что пакетированные слишком сладкие.

Белая текила хорошо сочетается с апельсиновым, томатным, гранатовым, лимонным и соком лайма. Пропорции смешивания могут быть любыми, зачастую это 1:2, 1:3 или 1:4 (на одну часть текилы добавить 2-4 части сока). Золотую текилу разбавляют яблочным или томатным соком в пропорции 1:2 или 1:3, а к выдержанной иногда подают вишнёвый сок, но элитные сорта лучше пить в чистом виде.

Золотую текилу можно смешивать с колой, например, «Кока-Колой (Coca-Cola)» или «Пепси (Pepsi)» в пропорции 1:3 – получается своеобразное сочетание, но некоторым оно нравится. Белую текилу разбавляют в пропорции 1:2 классическим тоником «Швепс (Schweppes)» или другой маркой, а также газировкой «Спрайт (Sprite)» или «7UP!». Текила с тоником слишком горькая, но с лимонадом вкус более-менее приемлем, сочетание называется «Текила-Бум (Tequila-Boom)» и популярно в барах.

Как сделать «Текилу Бум»: в бокал для виски с толстым дном налить 50 мл белой текилы и 100 мл «Спрайта» или другой аналогичной газировки (напитки должны быть хорошо охлаждёнными), накрыть бокал салфеткой или просто рукой, три раза взболтать против часов стрелки, затем три раза ударить днищем бокала по столу (резко, но не сильно), чтобы появилась пена, затем быстро выпить залпом.

Выдержанную текилу иногда разбавляют водой без газа – это несколько снижает крепость и помогает лучше раскрыться вкусу, но не всегда, нужно экспериментировать. Воды добавляют максимум 15-20% от объёма текилы, обычно 5%.

На видео бармен Василий Захаров показывает, как пить текилу тремя способами: с Сангритой, со «Спрайтом», а также с лаймом и солью.

4. Текила с пивом

В России этот «коктейль» называют «Мексиканский ёрш», а в США – «Туман (Fog)», потому что он быстро опьяняет. Рецепт: вылить бутылку мексиканского пива «Corona Extra (Корона Экстра)» в пивной бокал, подождать оседания пены, затем добавить 30-40 мл белой текилы и выпить, не перемешивая.

Можно просто запивать текилу пивом – после каждой рюмки делая несколько глотков пива.

5. В составе коктейлей

Особенности приготовления коктейлей с текилой описаны в отдельной статье. Здесь же рассмотрим только «Маргариту» – один из самых узнаваемых коктейлей в мире.

Ингредиенты:

• серебряная текила – 40 мл;
• прозрачный апельсиновый ликёр «Трипл Сек (Triple Sec)» или «Куантро (Cointreau)» – 20 мл;
• сок лимона или лайма – 40 мл;
• соль – для каёмки на бокале;
• лёд.

Рецепт: на бокале для подачи сделать каёмку из соли – натереть края кислым цитрусовым соком, затем опустить в соль и провернуть. Смешать в шейкере со льдом текилу, ликёр и сок, встряхивать 8-10 секунд, затем перелить смесь через ситечко в бокал для подачи. Украсить долькой лайма. Альтернативный метод приготовления – взбить все ингредиенты в блендере со 100 г льда.

На видео представлены 5 самых популярных коктейлей с текилой, которые легко сделать в домашних условиях.

Ваша оценка:

(152)

Загрузка...