Для приготовления текилы нужен не кактус, а голубая агава, растущая только в высокогорных районах Мексики. Русские винокуры нашли оригинальный выход из этой ситуации – научились делать домашнюю текилу из алое – растения, которое по химическому составу максимально приближено к клубням голубой агавы. В результате получается настойка, имитирующая органолептические свойства настоящей текилы.
Из-за небольшой горчинки, текила из алое не является полным аналогом оригинальной, но определённое сходство отмечают даже скептики этого рецепта: для них это не текила, а питьевая настойка алое на самогоне или водке.
Теория
В агаве содержится инулин – полимер фруктозы, который обогащает этиловый спирт характерными для текилы травянистыми тонами. Подобного эффекта можно добиться, настояв водку или самогон на богатом инулином растении: цикории, топинамбуре, алое, бананах, артишоках, луке, чесноке и даже лопухе.
Проблема в том, что почти все эти растения обладают собственным ярко выраженным запахом и вкусом, перебивающим едва уловимые травянистые тона инулина, поэтому для приготовления домашней текилы используют только алоэ, причём не всех сортов.
Выбор ингредиентов
Требуются листья алоэ вера или столетника (алоэ древовидного), с другими сортами предсказать результат сложно. Минимальный возраст листиков – 1-2 года, они должны быть зелёными (без фиолетовых и других цветовых вкраплений), упругими (не вялыми) и толщиной минимум несколько сантиметров. Свежие листья алоэ можно приобрести в магазине (продаются в вакуумной упаковке и долго хранятся), либо заготовить самостоятельно из вазона. Перед сбором листьев, комнатное растение желательно не поливать 14 дней, чтобы концентрация инулина была максимальной.
Покупные листья предназначены для употребления в пищу, а потому предпочтительнее. В случае с вазоном не всегда удаётся определить его сорт, к тому же неизвестно, чем подкармливали растение. Если вместо листьев взять стебли алое, настойка получится горькой и чересчур «травянистой».
Авторы некоторых рецептов текилы предлагают заменить алоэ на домашнюю агаву – комнатное растение из вазона, однако в листьях такой агавы содержится в несколько раз меньше инулина, чем в алое вера, а при увеличении навески (массы листьев на 1 л алкогольной основы) получается напиток со вкусом свежескошенной травы.
В качестве алкогольной основы лучше всего подходит магазинная водка или разбавленный этиловый спирт, ещё можно взять хорошо очищенный сахарный самогон двойной перегонки. Зерновые и фруктовые дистилляты перебивают тонкий травяной привкус инулина своими тонами, а потому не рекомендуются.
Сахар смягчает горечь алое, но в указанной в рецепте дозировке не делает домашнюю текилу сладкой. Вместо сахара можно взять агавовый сироп.
Рецепт домашней текилы
Ингредиенты:
- листья алое (свежие) – 50 г;
- водка (спирт 40%, самогон) – 1 л;
- сахар – 5 г (1 чайная ложка без горки).
Технология приготовления
1. Листья алое помыть под проточной водой, удалить шипы (если имеются) и нарезать кусочками примерно 1×1 см.
В некоторых рецептах листики предварительно замораживают, чтобы уменьшить горечь. Однако низкая температура разрушает клетки мякоти, из-за чего настойка часто получается со слизью и требует тщательной фильтрации через вату.
2. Налить водку (самогон, спирт) в стеклянную банку, затем всыпать сахар. Перемешивать, пока сахар полностью не раствориться в жидкости.
3. Добавить в банку измельчённые листья алоэ, перемешать.
4. Герметично закрыть, настаивать 14 дней в помещении с комнатной температурой. Встряхивать раз в 3 дня. В процессе настаивания цвет домашней текилы будет меняться от зелёного до золотистого, зачастую процесс останавливается на салатовом оттенке. При необходимости это можно исправить на следующем этапе приготовления.
5. Готовый напиток процедить через кухонное ситечко или марлю, остатки алоэ не отжимать. Разлить настойку в бутылки для хранения, плотно закрыть и оставить в холодильнике на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Чтобы сделать текилу не зелёной (салатовой), а слегка золотистой как настоящая gold (голд), достаточно оставить настойку на 20-30 дней под прямыми солнечными лучами, которые разрушат растительные пигменты. Полностью прозрачным напиток не будет, вкус от контакта с солнцем не изменится.
Срок годности – до 3-х лет, крепость – 38%. Домашнюю текилу пьют аналогично настоящей – с лаймом и солью.
P.S. Если аромат и/или вкус напитка кажется слишком насыщенным, настойку можно разбавить наполовину водой и перегнать (дистиллировать) на самогонном аппарате, отбирая продукт, пока общая крепость собранного дистиллята не упадёт ниже 42 градусов. Получится самогон с едва уловимыми травяными тонами.
(141)
Загрузка...
Мне пообещали отдать замороженные листья алоэ вера. Они подойдут для этого рецепта?
Да, можете использовать.
Получилось очень горько от алоэ, можно ли с этим что то сделать?
Антон, можно попытаться добавить сахара или водки.
Алоэ очень горькое! А у текилы мягкий вкус. Вы сами пробовали так имитировать вкус текилы и понравилось ли вам???
Алексей, при настаивании горечь уходит, кончено пробовал.
Алое вера и столетник (домашний) одно и тоже?
Константин, да.
Добрый вечер, скажите пожалуйста, если настоять месяц или более вкус улучшится? И фильтрация не понадобится?
Romario, вкус улучшится, а вот фильтрацию я всё-таки рекомендую.
P.S. Мы здесь выкладываем фото только своих напитков, не более.
Низкий поклон за рецепт! Все отлично! Радуете рецептами… С Новым Годом, уважаемые создатели сайта!
Цвет какой-то фиолетовый, никак не золотистый, это временно?
Александр, после настаивание увидите.
Скажите пожалуйста, на чём лучше делать на водке или спирту? Да сразу 3 литра как-то много.
Андрей, на спирту, можете сделать меньше.
Скажите пожалуйста! Аромат самогона напиток не испортит?
Денис, смотря какой самогон, если он с сильным запахом, может испортить.
Я прошу прощения, а не вреден ли для организма алоэ? На внутренности какие-нибудь не подействует негативно?
Андрей, о противопоказаниях мне ничего неизвестно.
Скажите, а можно настаивать на соке алоэ, купленного в аптеке?
Юля, не пробовал.
3. Для смягчения вкуса всыпать сахар.
Интересует хотя бы примерное количество сахара.
Максим, 3 чайных ложки, в рецепте написано.
Уже увидел, спасибо.
Делал текилу по такому же рецепту. Вчера с женой дегустировали. Она у меня не любительница выпить, самогон вообще не любит. Но текилу из алоэ и самогона одобрила. Сказала, что намного вкуснее, мягче магазинной. И попросила бутыль оставить дома (просто я всех угощаю и себе иногда даже не остается). Это я к тому, что кто-то про горечь и прочую чепуху пишет. Настаивал 2 недели. А вот и фото наших вчерашних посиделок (закуска не к текиле, это я свой самогон дегустировал).
Здравствуйте! А какой лучше самогон использовать: обычный сахарный или пшеничный?
Сергей, пшеничный.
Попробовал сделать по рецепту. Алоэ в свое время купил в магазине цветов. В отличие от культивируемого в России столетника, имеет более мясистые листья и выраженную структуру сформированного без отростков, куста. Настаивал 20 дней. По цвету — имеет розовый оттенок. По консистенции — тягучая жидкость, похожая на ликер. По вкусу — вкус самогона сохраняется с небольшим привкусом горечи. Мне понравилось. Из лечебных эффектов. По своему самочувствию понял, что заболеваю. Первичные признаки простуды, кашель, насморк, легкий озноб. С вечера за ужином выпил 2 рюмки по 30 грамм. На утро никаких симптомов болезни не осталось. Так что лечебный эффект подтвержден.
А по крепости какой она должна быть? Спирт, самогон, вода — все с разной крепостью.
Юрий, какой крепости напиток, примерно такой же будет и домашняя текила, не рекомендую брать выше 45 градусов.
Сделал в точности по Вашему рецепту. Настаивал на хорошем самогоне (1 л), 50 грамм алоэ. 15 дней, цвет стал еле золотистый, не такой как на фото. Потом профильтровал и дал постоять 2 суток. Запах самогона сохраняется, вкус чуть более приятный, чем чистый самогон. Если пить без лимона и соли, то чувствуется тонкая нотка чего-то новенького. Но никаких кардинальных изменений. Алоэ был свежесрезанный. Может еще настоять?
Попробуйте, возможно, у вас алоэ не сильно экстрактивный.
Инулином богат корень лопуха весной.
Сделал из водки «Беленькая», отлично, вкуснятина, мягкая, никаких лимонов солей не надо.
Сегодня буду делать)))) Подскажите пожалуйста, для лучшего результата, сколько нужно настаивать?
Как в рецепте, 14-17 дней.
Подскажите, может кто пробовал, я вижу, что найти голубую агаву, из которой мексиканцы делают текилу не очень сложно, возможно, результат будет чуть ближе к оригиналу, чем при использовании ингредиентов?
Из агавы я не делал.
А если забродить алоэ?)))
Вдруг от настоящей не отличишь)))
Никто не мешает попробовать 😉
Это у меня опыта пока маловато, но если никто не соберется, обязательно заброжу. Сначала тренировка на браге из варенья и компота, и как только почувствую, что готов, сразу заморочу. Пока пусть растет на подоконнике у мамы — кустистость должна быть повышенная для такого дела.
Огромное спасибо автору сайта ! 🙂 Дело в том, что я очень люблю текилу, но покупать её очень дорого и большая часть зарплаты уходила на неё 🙁 Сделал по рецепту! Из водки «Беломорская» наша местная по 240р за 0.5 Только один момент я забыл, что делал текилу и настаивалась она три месяца. Вкус обалдеть, как настоящая!
День добрый. От продукта в банке сивушный аромат, это можно как-нибудь смягчить?
Попробуйте профильтровать через уголь, вы изначально взяли плохую основу.
Здравствуйте. Если настаивать на спирте, как правильно — настаивать на спирте, а потом разбавить водой или сразу настаивать на разбавленном? И еще как правильно разбавить спирт? Я новичок. Спасибо.
Сначала разбавляете https://alcofan.com/kak-razvesti-spirt-vodoj-v-domashnix-usloviyax.html, можно на 3-5 градусов больше, чем хотите получить, часть крепости уйдет при настаивании.
А может, лучше недорогой текилы купить?
Лучше, но экспериментировать тоже интересно.
Спасибо большое за рецепт, сделал на пробу — полтора литра, ушла на ура. Теперь к НГ три литра забабахаю)))
В место алоэ агаву можно использовать?
Не знаю, попробуйте.
Подскажите, сколько сахара на литр?
Чайная ложка на литр.
Настаивается уже 15 дней. Цвет почему-то красноватый. Это нормально?
Да, бывает.
Здравствуйте, а сахар можно заменить мёдом?
Да.
Здравствуйте, поделюсь и я своим опытом, может, кому-то будет интересно. Тем более, что я делал не настойку, а информации в Интернете по такой технологии практически нет… Итак, рос у меня на подоконнике в течение лет 20 Алоэ вера, уже пасынки стали большими, а у основного растения образовался ствол длиной около 40 см и диаметром 25-35 мм. Вот он, плюс пара листьев, и пошли в дело. Их я измельчил до состояния кашицы, получилось около 500-700 г сырья (не взвешивал). Второй перегон (около 12 л жидкости крепостью примерно 30%) осуществлял вместе с Алоэ вера. М.б. и по какой-то другой причине, но я такого кристалльного дистиллята еще не получал! Возможно, потому что стаж не большой — занялся этим делом около года назад. Разбавил спирт после второго погона до 40%. Запах Алоэ чувствется, но не сильно, жена понюхала, говорит, самогоном совсем не пахнет. Подкрасил спиртовой настойкой дубовой коры до золотистого цвета, добавил 2 ч.л. глюкозы ч.д.а. на 3 литра. Сейчас стоит отдыхает…
Лучше поделитесь этим рецептом на форуме, http://forum.alcofan.com/viewforum.php?f=6, желательно, прикрепив фото.
Там надо регистрироваться, а я этого не делаю в Инете принципиально.
Вопрос. А после того как замочил алоэ в водке, ставить надо в прохладное или холодное место? У меня на балконе стабильные +5.
Подойдет.
Спасибо! Удачи во всех начинаниях! Чего получится — покажу.
Отстоялся у меня мескаль, на запах отвратителен, альдегидов… Перегнал, цвет конечно стал прозрачный, но на вкус и запах гораздо лучше стало, очень похоже не ольмеку. Перегонял с алоэ в кубе.
А через сколько времени изменение цвета, у меня стоит неделю, ради любопытства посмотрел, а цвет такой же, только пару кусочков всплыло.
Вообще-то цвет уже должен меняться, может алоэ плохое.
Скажите пожалуйста, у меня цвет получился светло красный, настаивается меньше недели, это нормально?
Да, цвет от сырья зависит.
А если перегнать вместе с алоэ, то сильно вкус измениться?
Я не пробовал.
А если сахара на 1 литр не одну, а две чайные ложки. Не страшно?
Нормально.
Доброго времени суток! Подскажите, можно ли перегнать алоэ через джин-корзину или нужно обязательно настаивать?
Я не знаю, что такое «джин-корзина».
Провожу бесчеловечный эксперимент на себе. Готов поделиться опытом. Был приобретён в аптеке сок алоэ в пузырьке 50 мл. по цене 80 руб. за шт. Содержимое пузырька было влито в бутылку и разбавлено сорокаградусным спиртом до объема 500 мл. Получился субстрат светлого желто-зеленого цвета с весьма приятным запахом, с запахом текилы, увы, не имеющим ничего общего. Сам пробовать не решился, поднёс жене. Ей понравилось. Подождал с пол-часа и продегустировал. Вкус приятный, травянисто-фруктовый, слабо выраженный. Чувствуется спиритуозность, иными словами, пахнет водкой… Поставил в темное прохладное место, пусть выстоится. Через недельку попробую, отпишусь.
Появилась возможность настоять не на алоэ, а на листьях Голубой Агавы. Возможно ли это? Кстати, на алоэ настаивал. Никакой горечи и запаха спирта не заметил. Для золотистости цвета подкрасил жженым сахаром (2 ч.л.) Вот результат (бутыль была как раз под Gold).
Пробовал ваш рецепт с перегоном и без, кроме запаха, и небольшого смягчения вкуса ничего общего с текилой!!!
Всем как вариант, возьмите 2-й перегонки сахарный самогон и влейте в него 25-30% хорошей 100% текилы, настоять 3 дня в тёмном месте и будет счастье!!!
Именно так и делают дешёвки всякие, которые мы пьём (правда, пишут, что в них не 51% спирта агавы, но после того как пробовал 30% добавлять Espolon или EL jimador, дико сомневаюсь) стоимость текилы падает тем самым на 70%.
Делал два раза. Первый точно по рецепту. Все отлично. Второй вышел сам собой. Ветки алое в холодильнике пролежали 3 дня. Вкус удивил. Получилось лимончело. Один ценитель этого напитка даже понял, что это подмена.
Здравствуйте. Я сделал так, взял 4 флакона сок алое и вылил их в 3 литра 45% спирта. Что из этого будет, я не знаю. Не опасно ли это?
Без понятия.
А можете написать пропорции на 0.5 водки? Сколько сахара и сколько алоэ?
Пропорционально пересчитайте.
А если в самогон добавить инулин пищевой, будет сходство с текилой?
Я не пробовал.
Сделал все по рецепту, но в 5 раз меньше взял пропорцию, для пробы.
Через 17 дней решил опробовать.
Так вот вкус не особо и похож.
Есть подозрение на растение, так как использовать сразу не получилось. Пришлось ждать 2 дня, растение находилось в холодильнике, завернутое во влажное полотенце.
Прошу ваш комментарий, спасибо.
Еще раз попробуйте со свежим, и вкус будет не один в один.
Здравствуйте, можно ли использовать сухие листья алоэ, а то у моих растений нижние мясистые листья свой век отживают, а их у меня много?
Я не пробовал.
Здравствуйте, я произвёл текилу по вашему рецепту, можно ли её ещё раз очистить, и чем — углём или марганцем? И не потеряется ли вкус?
Да, углем можно.