Настоящую текилу делают не из кактуса, как думают многие, а из сока голубой агавы, растущей только в Мексике. Но отечественные химики-любители нашли выход. Они додумались использовать растение, которое по своему химическому составу ближе всего к агаве. Им оказалось алое вера. Теперь чтобы сделать текилу в домашних условиях, достаточно раздобыть несколько листиков алое, растущего в вазонах.
Внимание! Предложенный вариант приготовления текилы лишь имитирует вкус настоящего напитка, но по факту им не является. Хотя во время дегустации большинство людей не могут отличить настойку водки на алое от оригинальной текилы, но разница во вкусе всё-таки есть.
Теория
Агава содержит специфический полимер фруктозы – инулин. После ферментации (брожения) он превращается в спирт с узнаваемым травянистым привкусом и запахом. Если настоять водку на растении с высоким содержанием инулина, то можно получить напиток, который по вкусу будет напоминать текилу.
Много инулина содержится в цикории, топинамбуре, алое, бананах, луке и чесноке. Проблема в том, что большинство из этих растений обладают своим устойчивым запахом, поэтому не подходят для приготовления домашней текилы. Приемлемый результат получается только из алое.
Рецепт текилы
Ингредиенты:
- листья алое вера – 150 грамм;
- водка (самогон, разбавленный спирт) – 3 литра;
- сахар – 3 чайные ложки.
Технология
1. Нарезать алое мелкими кусочками (1 на 1 см).
2. Поместить кусочки в банку, залить их спиртом.
3. Для смягчения вкуса всыпать сахар.
4. Закрыть банку крышкой, хорошо взболтать и поставить на 14-17 дней в темное прохладное место. В процессе настаивания домашняя текила сначала станет зеленоватой, а потом золотистой.
5. Процедить настойку через ватный фильтр, разлить в бутылки и дать настояться 1-2 дня.
6. После фильтрации цвет текилы останется золотистым (в некоторых случаях с зеленоватым оттенком). Если вас это не устраивает, тогда текилу следует поставить на 20-30 дней в хорошо осветленное место. Под воздействием солнечных лучей хлорофилл постепенно разложится, и напиток станет прозрачным.
Еще один вариант осветления – разбавить полученную настойку водой в пропорции один к одному и перегнать через самогонный аппарат. Но в этом случае вкус текилы станет не таким насыщенным.
(135)
Загрузка...
Здравствуйте. Приготовил настойку на алоэ согласно пропорциям, указанным в рецепте. Использовал сахарный самогон двойного перегона и очищенный углем. Получилась настойка прекрасного малинового оттенка с спиртовым запахом. Но к сожалению очень горький вкус, который можно оценить, для примера, лизнув срез свежего алоэ. Текилу даже отдаленно не напоминает. Может причина в разновидности алоэ? Выложите фото растения из которого получается удачная имитация текилы. Я брал то, у которого листья идут от корня не образуя высокого стебля. Спасибо.
Сорт, из которого делал, я не знаю, мне подарили. Фото нет.
У меня в большом горшке растет именно голубая агава огромных размеров. А можно ли ее использовать вместо алое и в каких пропорциях?
Я не пробовал.
Терпение, только терпение.
Сделал по рецепту. Запах резковат.
Добавил настоящей текилы 5-7%.
И ещё месяца два отстоял.
Люди пили и никого не смутило.
Скажите, чем можно убавить горечь?
Чистой водкой или сахаром.
Настоял на хорошем дистилляте двойной перегонки — очень вкусно! Спасибо за рецепт! Второй раз сделал тоже самое, но решил перегнать и пожалел. Вкус получился жжёного алоэ. Больше перегонять после настаивания не буду. А так отличный рецепт!
Делал по рецепту 150г алоэ, 3 литра самогона 42°, 3 ч. л. сахара, результат превосходит ожидание — алоэ не хватает, чтобы сделать вкусняшку.
У меня та же беда- не хватает алое. В последний заход уменьшил алое до 100 г. на трехлитровку, получилось даже лучше, меньше горчит. Я сам уже не могу позволить магазинную, дорого для пенсионера, но моя молодежь говорит: папа, в магазине такой, как у тебя, не купишь. Может и льстят старику, но приятно!
Делал 3л самогона, 1 лист алоэ, обязательно предварительно заморозив лист в морозилке, отбивает горечь, 1 лимон (цедра).
Также делал и с имбирём, отменно получились оба раза. 50 градусов.
Добрый день, можно ли использовать рисовый или кукурузный самогон вместо зернового?
Если он без характерного запаха сырья, то можно.
Залил вчера 1,5 литра второго перегона. Цвет уже изумрудного оттенка! Крепость высокая (64%). Разбавлять буду после настаивания по вкусу! Делаю уже не первый (ближе к десятому) раз! Наливаю в бутылки от текилы и никто не усомнился! Если после разбавления цвет слишком яркий, выставляю на солнце на несколько дней!
Вчера залил!
Февральский результат!
Здравствуйте, а можно вместо алоэ использовать агаву обычную?
Я не пробовал, теоретически, можно, поэкспериментируйте на небольшом количестве.
А если настоять на самогоне, выдержанном в дубовой бочке?
Теоретически, должна получиться имитация выдержанной текилы.
Что делать со слизью? Напиток получается слизеобразный, фильтрация через ватный фильтр не помогает.
Как-то странно, не должно такого быть. Думаю, лучше разбавить водой и перегнать.
Использовал замороженный алоэ, возможно, клетки разрушились и слизь вышла.
Да, скорее всего.
А если вместо листьев добавить сок алоэ из аптеки, то сколько мл на литр водки добавлять?
Сложно сказать, я не пробовал. Нужно узнать, сколько сока содержится в листьях по рецепту, можно больше попробовать добавить.
А как горечь убрать? Ужас какой горький. На текилу совсем не похожа. Может постоять подольше?
Не знаю, почему у вас так получилось, попробуйте водкой и сахаром. Выдержка вряд ли поможет при сильной горечи.
Разбавьте чистым самогоном, у Вас она перестояла. Для пробы отлейте грамм 30 в мензурку и добавляйте самогон до приемлемого вкуса. Потом разбавьте все остальное по получившейся пропорции.
Здравствуйте, а можно сахар мёдом заменить?
Теоретически, да, но вкус изменится.
Добрый день! У вас в рецептах медовых настоек прочитал, что алоэ надо замораживать «1. Листья промыть в проточной воде, вытереть насухо и завернуть в бумагу. Оставить в морозилке на 7 дней. Этого времени достаточно, чтобы алоэ стало мягким.» https://alcofan.com/medovaya-vodka-recepty-nastoek.html.
А для этого рецепта не надо. В чем разница (кстати, где-то читал, что алоэ заворачивают в фольгу и кладут в холодильник дней на 20 для лучшей ферментации, или что-то в этом роде)?
Это совершенно разные напитки и замораживание не требуется.
Вот я как раз про разницу и спрашивал 🙂
Делаю по рецепту из медицинского спирта.
Алоэ скупаю на avito — средняя цена 300 р за 5 летний куст. Алоэ древовидный, он же столетник, и он не вера, из веры не пробовал.
Вместо сахара покупаю сироп голубой агавы (300 р за 250 мл).
Что сказать, пьётся отлично, мягенько, немного одолевает потливость по ночам. Хорошая замена водке. Но это не текила и даже отдаленно не текила, если сравнивать с недорогой Дон Александро. Хотя женщины выделяют какие-то ноты. По мне, так не хватает плотности и дерзости до напитка, который хочется вкушать не закусывая, а не залпом.
Поставил новую партию на 9 литрах самогона из терновника. Посмотрим, что выйдет.
Так алое вера нужно добавлять, а не просто алое.
День добрый! Всё по рецепту. Но цвет розовый. Вкус мягкий. Не скажу, что похоже на текилу (которая была в бутылке), но очень даже ничего. Горечи нет. Сахар ванильный добавлял 1 пакет (8 г).
Думаю, розовый цвет из-за особенностей алое вера.
Поставил 2 баночки по 450 мл 45° ректификата + по 0,5 чайной ложки тростникового сахара и по 17 грамм алоэ. В одной банке — алоэ древовидный, во второй — алоэ вера.
Через 2 недели посмотрим, отпишусь.
Такая себе имитация получилась.
Цвет хороший.
Алоэ древовидный чуть менее горький напиток, чем из алоэ вера. Мне текилу не напомнил. Ну или в очень далёком приближении, как настойку дубовой палочки сравнивать с коньяком.
Рецепт, который не хочется повторить или посоветовать кому-нибудь.
Спасибо. На перегонку.
Напиток покраснел, если поставлю на солнце, он побелеет?
Не факт, а вот помутнеть может.
Делал по вашему рецепту, но в результате получился крепкий грушевый лимонад. Довольно вкусно, но даже близко не текила.
Думаю, это от алое зависит.