Домашний ликёр из чёрной смородины запоминается насыщенным вкусом лесных ягод с тонами ежевики и малинового варенья, а самодельному ликёру из красной смородины больше характерны фруктово-цитрусовые нотки и легкая «освежающая» кислинка послевкусия. Хотя по органолептическим свойствам это разные напитки, у них один рецепт, в котором итоговую крепость и сладость можно скорректировать по своему усмотрению.
Выбор ингредиентов
Свежие ягоды должны быть спелыми, ароматными и желательно сочными. Сорт не имеет значения. Ликёр из замороженной смородины на порядок хуже: почти без запаха и с компотными тонами, но в целом приготовление возможно. Нельзя смешивать красную и чёрную смородину в одном ликёре –аромат и вкус будут невнятными.
Внимание! В недозрелых ягодах смородины (особенно чёрной) высокая концентрация пектина, который в сочетании с этиловым спиртом и сахаром превращается в желейную массу, делая ликёр густым наподобие сиропа. В свою очередь напиток из перезрелых или раздавленных ягод получается мутным и требует минимум 2-х фильтраций, поэтому так важно использовать качественное сырьё.
Самый известный магазинный ликёр из чёрной смородины – Крем де Кассис (Creme de Cassis), ставший культовым спиртным напитком Франции.
Свежие листья смородины усиливают ягодный аромат и обогащают ликёр едва заметными дубильными тонами. Запах лучше формируют молодые листики, а терпкость – зрелые.
Для алкогольной основы подходит водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт, а также хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон – без сивушных тонов. В зависимости от сочности ягод, крепость после настаивания упадёт на 5-10 градусов. Если нужен крепкий ликёр, спирт или самогон может иметь концентрацию до 65%, но не выше, иначе этанол будет плохо экстрагировать сухие вещества из смородины.
Сахар лучше мёда дополняет ягодный вкус смородины. Подходит как тростниковый, так и свекольный – без разницы. Если всё же принято решение использовать мёд, желательно нагревать медовый сироп не выше 40 °C, чтобы не выделился фурфурол – вредное соединение, которое портит органолептику.
Рецепт ликёра из смородины
Ингредиенты:
- ягоды смородины – 300 г чёрных или 400 г красных;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- свежие листья – 6 штук (необязательно);
- сахар – до 800 г (по вкусу);
- вода – до 0.8 л (по вкусу).
Технология приготовления
1. Перебрать свежую смородину: удалить неспелые, слишком мелкие, подгнившие и заплесневевшие ягоды, а также плодоножки. Замороженную смородину сначала разморозить в обычном отсеке холодильника, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Чтобы ликёр получился прозрачным и жидким (а не как сироп), лучше не давить ягоды. Ещё очень важно не повредить косточки, иначе появится горечь, поэтому нельзя пользоваться блендером. Настаивание на целых ягодах длится дольше примерно на неделю, зато впоследствии проще работать с готовым напитком.
2. Поместить смородину в стеклянную банку, по желанию добавить листья, влить водку или другую алкогольную основу (должна покрыть ягоды минимум на 3 см, либо смородина плавает в жидкости, не касаясь дна). Герметично закрыть.
3. Настаивать 45 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в неделю взбалтывать содержимое банки.
4. Процедить смородинный настой через марлю или кухонное ситечко. Ягоды слегка придавить, чтобы стекли остатки спирта, но досуха не отжимать. Если настой получился мутным, профильтровать его через вату или бумажный фильтр для кофе.
5. Смешать в кастрюле воду и сахар. Рекомендуемая пропорция – 2:1. Закипятить, проварить на среднем огне 3 минуты, удаляя пену (если появляется). Готовый сироп накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
6. Смешать ягодный настой и сахарный сироп в желаемом соотношении, используя калькулятор ниже.
Вместо сиропа можно добавлять чистый сахар, затем тщательно перемешать, чтобы он полностью растворился.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Внимание! Важно помнить, что крепость после настаивания упала на 5-10 градусов, а 1 кг растворённого сахара снижает концентрацию спирта аналогично 0.6 л воды. Ещё в процессе варки сиропа часть воды испарилась: чем интенсивнее был нагрев, тем больше жидкости потеряно.
7. Готовый ликёр перелить в бутылку для хранения. Плотно закрыть, оставить минимум на 5 дней в холодильнике или подвале для улучшения вкуса.
Срок годности домашнего ликёра из смородины вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. При длительном хранении выпадает натуральный осадок, который можно удалить фильтрацией или просто взбалтывать бутылку перед употреблением.
Похожие напитки – самодельные настойки на смородине.
(83)
Загрузка...
Здравствуйте! Для ликера, как и в случае с наливками, гидрозатвор нужен? Если нет, то есть вероятность взрыва банки?
1). Нет, не нужен.
2). Вероятность нулевая, так как спирт не даст смородине забродить.
Добрый день. Решила попробовать по Вашему рецепту, но листья смородины обязательно нужно положить? Если обязательно, то придется в сад съездить. Спасибо.
Необязательно, листья дают оригинальный вкусовой оттенок, но без них вкус не будет хуже.
У меня рецепт простой: 6 стаканов смородины, 6 стаканов сахара в трёх литровую банку. Всё залить водкой или разведённым спиртом до плечиков, размешивать каждый день пока не растает сахар. Поставить в тёмное место на 40 дней (ягоды не давить).
У меня ещё проще: 0,5 литра водки доводим до кипения, засыпаем 1 стакан сахара и ложку молотого кофе, мешаем до растворения сахара. Остужаем — ликер готов.
Мой рецепт похож на Татьянин. Но немного отличается: 6 стаканов смородины, 5 стаканов сахара и бутылка водки хорошей. В 3-х литровую банку ягоды, сахар, водку и крышку. Ставим и забываем до Нового года. Сахар сам растворится. Из ягод можно пирожки испечь, спирта не чувствуется. А ложка ликера в чай вообще супер!!!
Есть старинный карело-финский рецепт. Его достоинство — быстрое приготовление.
Ингредиенты приведены из расчета на 1 ст. водки (по плечики — 200мл).
200 гр спелых! ягод черной смородины, лучше крупных,
100 гр. сахарного песка, лучше пудры,
2-5 листиков ч. смородины (неповрежденных, ярко-зеленых),
50 мл чистой воды (в Карелии использовали только родниковую).
Ягоды засыпать в небольшую глубокую миску типа пиалы (возможно, по одной из версий, осталась в Карелии после татаро-монгольского ига).
Раздавить ДЕРЕВЯННЫМ пестиком или деревянной ложкой.
Пересыпать все сах. песком (лучше пудрой).
Если ягоды не очень крупные (сочные) — добавить 25 мл воды.
Водку разлить в 4 пузатых рюмки по 50 гр (или в 5 рюмок по сорок грамм).
И, наконец, сам процесс приготовления и потребления напитка.
Рюмки ставятся вокруг миски с заготовленным ягодным пюре.
Левой рукой деревянной ложкой в рот кладется порция ягодного пюре и, спустя 3-4 секунды в рот выливается первая рюмка водки. Через 3-5 секунд можно глотать. Следом идет листик (занюхать/зажевать).
Все повторить 4(5) раз, в зависимости от объема рюмок.
Перед потреблением напитка рекомендуется слегка прополоскать рот (25 мл родниковой воды).
Все количественные показатели рецепта могут быть умножены на округленное число Пи (по числу пьющих).
Сколько можно хранить такой ликер?
Пару лет.
Скажите пожалуйста, сколько можно хранить ликеры и настойки? Как это правильно делать?
Зависит от сырья, фруктовые — до 3-х лет в защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Здравствуйте! Подскажите, а можно именно в этом рецепте использовать замороженную черную смородину?
Да, конечно.
Спасибо большое!
Очень интересно — у вас по рецепту — водка (спирт, самогон) – 0,5 литра. Но вот беда — водка -40%, а спирт — 96. Чем заливать? И если спиртом, то как потом разводить? Или имеется ввиду разведенным спиртом до 40%?
Да, разведенным.
А почему количество спирта и сиропа для 1 кг черной и красной различается, с чем это связано?
Если для красной взять такие же пропорции как для черной (то есть в 2 раза больше водки и сиропа), как отразится на вкусе, менее насыщенный ягодами будет?
Также удивил дисбаланс в сиропе в сторону сахара. Делал сироп сахар/вода 1 к 1 (только с апельсином), очень сладко получилось, в последствии стал делать воды больше чем сахара 0,8 к 1,2 стало намного лучше. В связи с этим, не будет ли получившийся напиток чересчур сладким (приторным)?
1). Разное сырье, пробуйте, пропорции можно менять.
2). Вкус у всех свой, в плане сахара, как нравится, так и делайте.
Можно ли настаивать смородину на более крепком алкоголе для увеличения крепости ликера, или это негативно отразится на готовом продукте?
Можно, но выше 60-70 не советую. Тогда уже вкус может ухудшиться.
Вопрос. Как вы измеряете крепость конечного ликера?? По какой-то формуле или как?
Приблизительно рассчитываю по объёму ингредиентов, точно никак не определите.