Домашние ликеры из черной и красной смородины

09 мая 2013

ликеры из смородины в домашних условиях

Мы рассмотрим, как сделать ликер из смородины в домашних условиях по двум проверенным рецептам. Подходят любые сорта, но в одном напитке нельзя смешивать красные и черные ягоды. Перед приготовлением плоды следует отделить от гребней, внимательно перебрать, удаляя порченые и заплесневевшие, иначе вкус напитка ухудшится. Алкогольная основа (разбавленный до 40 градусов спирт, водка, самогон двойной перегонки или коньяк) должна быть высокого качества. Других требований нет, нужно лишь придерживаться технологии.

Состав:

  • ягоды черной или красной смородины (по отдельности) – свежие, сушенные (наполовину меньше, чем в рецептах) или замороженные (предварительно разморозить, затем использовать вместе с выделившейся жидкостью);
  • листья смородины – улучшают аромат;
  • сахар – можно заменить жидким медом или фруктозой;
  • спирт (водка);
  • вода – снижает крепость и нужна для приготовления сиропа.

При использовании меда вместо сахара, чтобы сохранить полезные вещества, сироп не доводить до кипения, а нагреть максимум до 40°C и перемешивать до полного растворения меда в воде.

Внимание! При настаивании важно правильно подобрать емкость, алкогольная основа должна перекрывать слой ягод минимум на 2-3 см, при необходимости влейте больше спиртного.

Рецепт ликера из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды – 1 кг;
  • листья – 6-8 штук;
  • водка (спирт, самогон) – 1 литр;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 750 мл.

Приготовление

1. Помытые ягоды и листья сложить в  банку, залить алкогольной основой, плотно закрыть крышкой. Оставить на 5-7 недель в теплом, темном помещении. Раз в 5-6 дней взбалтывать.

2. После выдерживания содержимое банки профильтровать через марлю или специальную фильтровочную бумагу. Досуха отжать ягоды (больше не нужны).

3. Сделать сахарный сироп. Для этого закипятить воду, добавить сахар и проварить на медленном огне до начала пенообразования (примерно 4-6 минут). Затем снять сироп с огня и остудить до комнатной температуры.

4. Смешать смородинную настойку с сахарным сиропом. Полученный напиток разлить в бутылки, плотно закрыть. Выдержать 5 дней в холодильнике для улучшения вкуса.

фото ликера из черной смородины, сделанного в домашних условиях
Ликер из черной смородины

Подавать охлажденным. Срок годности при хранении вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 15-17 градусов.

Рецепт ликера из красной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды – 1 кг;
  • листья — 5-6 штук;
  • водка (спирт, самогон) – 0,5 литра;
  • вода – 0,5 литра;
  • сахар – 800 грамм.

Приготовление

1. Ягоды засыпать в стеклянную бутыль или банку. Туда же добавить листья смородины и водку (спирт). Плотно закрыть, выдерживать 5-6 недель в солнечном месте (на подоконнике). Раз в 7 дней встряхивать.

2. Полученный настой процедить через марлю. Отжать ягоды.

3. Приготовить сахарный сироп по технологии, описанной в предыдущем рецепте.

4. Холодный сироп добавить в смородинный настой, перемешать, разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть.

Через 5-6 дней можно приступать к дегустации.

При появлении осадка или мути профильтровать через вату.

фото домашнего ликера из красной смородины
Ликер из красной смородины

Крепость – 10-11%. Срок годности (в темном помещении) – до 3-х лет.

Несмотря на то, что приведенные рецепты смородинных ликеров отличаются только пропорциями ингредиентов, вкус напитков очень разный.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (59)
Загрузка...

Комментарии [26]

  • Добрый день!
    Есть пара вопросов:
    можно ли размять ягоды? Если да, то можно ли их «отблендерить»))? Если нет — почему? (просто для понимания процесса))
    что еще можно добавить в смородину, кроме листьев? мята? цедра лимона? с чем сочетается смородина?
    просто передо мной два ведра красной смородины и десяток бутылочек спирта (аптечного, чистого). Смородина уже снится, еще столько же на кусту)). Готовлюсь творить!)))
    Спасибо за прекрасный сайт, толковый и понятный!

    • 1). Ягоды не разминают по одной простой причине — ликер получается очень мутным и его приходится несколько раз фильтровать через вату и марлю. Если для вас это не проблема, можете разминать, тогда напиток будет готов лаже быстрее (через 1-2 дня).
      2). Смородина сочетается с мятой, лимонной цедрой и соком. Если этот привкус вам нравится — смело добавляйте.

  • Здравствуйте! Для ликера, как и в случае с наливками, гидрозатвор нужен? Если нет, то есть вероятность взрыва банки?

    • 1). Нет, не нужен.
      2). Вероятность нулевая, так как спирт не даст смородине забродить.

  • Закрыл бутыль с красной смородиной, заметил немного мусора сверху, это не страшно?

  • Добрый день. Решила попробовать по Вашему рецепту, но листья смородины обязательно нужно положить? Если обязательно, то придется в сад съездить. Спасибо.

    • Необязательно, листья дают оригинальный вкусовой оттенок, но без них вкус не будет хуже.

  • У меня рецепт простой: 6 стаканов смородины, 6 стаканов сахара в трёх литровую банку. Всё залить водкой или разведённым спиртом до плечиков, размешивать каждый день пока не растает сахар. Поставить в тёмное место на 40 дней (ягоды не давить).

    1
    3
  • У меня ещё проще: 0,5 литра водки доводим до кипения, засыпаем 1 стакан сахара и ложку молотого кофе, мешаем до растворения сахара. Остужаем — ликер готов.

  • Мой рецепт похож на Татьянин. Но немного отличается: 6 стаканов смородины, 5 стаканов сахара и бутылка водки хорошей. В 3-х литровую банку ягоды, сахар, водку и крышку. Ставим и забываем до Нового года. Сахар сам растворится. Из ягод можно пирожки испечь, спирта не чувствуется. А ложка ликера в чай вообще супер!!!

    4
    1
  • Есть старинный карело-финский рецепт. Его достоинство — быстрое приготовление.

    Ингредиенты приведены из расчета на 1 ст. водки (по плечики — 200мл).

    200 гр спелых! ягод черной смородины, лучше крупных,
    100 гр. сахарного песка, лучше пудры,
    2-5 листиков ч. смородины (неповрежденных, ярко-зеленых),
    50 мл чистой воды (в Карелии использовали только родниковую).

    Ягоды засыпать в небольшую глубокую миску типа пиалы (возможно, по одной из версий, осталась в Карелии после татаро-монгольского ига).
    Раздавить ДЕРЕВЯННЫМ пестиком или деревянной ложкой.
    Пересыпать все сах. песком (лучше пудрой).
    Если ягоды не очень крупные (сочные) — добавить 25 мл воды.
    Водку разлить в 4 пузатых рюмки по 50 гр (или в 5 рюмок по сорок грамм).

    И, наконец, сам процесс приготовления и потребления напитка.

    Рюмки ставятся вокруг миски с заготовленным ягодным пюре.
    Левой рукой деревянной ложкой в рот кладется порция ягодного пюре и, спустя 3-4 секунды в рот выливается первая рюмка водки. Через 3-5 секунд можно глотать. Следом идет листик (занюхать/зажевать).
    Все повторить 4(5) раз, в зависимости от объема рюмок.
    Перед потреблением напитка рекомендуется слегка прополоскать рот (25 мл родниковой воды).

    Все количественные показатели рецепта могут быть умножены на округленное число Пи (по числу пьющих).

    4
    4
  • Скажите пожалуйста, сколько можно хранить ликеры и настойки? Как это правильно делать?

    • Зависит от сырья, фруктовые — до 3-х лет в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

  • Здравствуйте! Подскажите, а можно именно в этом рецепте использовать замороженную черную смородину?

  • Добрый день!
    «3. Приготовить сахарный сироп из расчета 0,5 литра воды и 800 грамм сахара на 1 литр смородинного сока.»
    Под смородиновым соком здесь понимается то, сколько получилось жидкости после настаивания? Или имеется в виду на 1 кг смородины?

  • Очень интересно — у вас по рецепту — водка (спирт, самогон) – 0,5 литра. Но вот беда — водка -40%, а спирт — 96. Чем заливать? И если спиртом, то как потом разводить? Или имеется ввиду разведенным спиртом до 40%?

  • А почему количество спирта и сиропа для 1 кг черной и красной различается, с чем это связано?
    Если для красной взять такие же пропорции как для черной (то есть в 2 раза больше водки и сиропа), как отразится на вкусе, менее насыщенный ягодами будет?

    Также удивил дисбаланс в сиропе в сторону сахара. Делал сироп сахар/вода 1 к 1 (только с апельсином), очень сладко получилось, в последствии стал делать воды больше чем сахара 0,8 к 1,2 стало намного лучше. В связи с этим, не будет ли получившийся напиток чересчур сладким (приторным)?

    • 1). Разное сырье, пробуйте, пропорции можно менять.
      2). Вкус у всех свой, в плане сахара, как нравится, так и делайте.

  • Можно ли настаивать смородину на более крепком алкоголе для увеличения крепости ликера, или это негативно отразится на готовом продукте?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter