Домашние ликеры из черной и красной смородины

09 мая 2013

ликеры из смородины в домашних условиях

Мы рассмотрим, как сделать ликер из смородины в домашних условиях по двум проверенным рецептам. Подходят любые сорта, но в одном напитке нельзя смешивать красные и черные ягоды. Перед приготовлением плоды следует отделить от гребней, внимательно перебрать, удаляя порченые и заплесневевшие, иначе вкус напитка ухудшится. Алкогольная основа (разбавленный до 40 градусов спирт, водка, самогон двойной перегонки или коньяк) должна быть высокого качества. Других требований нет, нужно лишь придерживаться технологии.

Состав:

  • ягоды черной или красной смородины (по отдельности) – свежие, сушенные (наполовину меньше, чем в рецептах) или замороженные (предварительно разморозить, затем использовать вместе с выделившейся жидкостью);
  • листья смородины – улучшают аромат;
  • сахар – можно заменить жидким медом или фруктозой;
  • спирт (водка);
  • вода – снижает крепость и нужна для приготовления сиропа.

При использовании меда вместо сахара, чтобы сохранить полезные вещества, сироп не доводить до кипения, а нагреть максимум до 40°C и перемешивать до полного растворения меда в воде.

Внимание! При настаивании важно правильно подобрать емкость, алкогольная основа должна перекрывать слой ягод минимум на 2-3 см, при необходимости влейте больше спиртного.

Рецепт ликера из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды – 1 кг;
  • листья – 6-8 штук;
  • водка (спирт, самогон) – 1 литр;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 750 мл.

Приготовление

1. Помытые ягоды и листья сложить в  банку, залить алкогольной основой, плотно закрыть крышкой. Оставить на 5-7 недель в теплом, темном помещении. Раз в 5-6 дней взбалтывать.

2. После выдерживания содержимое банки профильтровать через марлю или специальную фильтровочную бумагу. Досуха отжать ягоды (больше не нужны).

3. Сделать сахарный сироп. Для этого закипятить воду, добавить сахар и проварить на медленном огне до начала пенообразования (примерно 4-6 минут). Затем снять сироп с огня и остудить до комнатной температуры.

4. Смешать смородинную настойку с сахарным сиропом. Полученный напиток разлить в бутылки, плотно закрыть. Выдержать 5 дней в холодильнике для улучшения вкуса.

фото ликера из черной смородины, сделанного в домашних условиях
Ликер из черной смородины

Подавать охлажденным. Срок годности при хранении вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 15-17 градусов.

Рецепт ликера из красной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды – 1 кг;
  • листья — 5-6 штук;
  • водка (спирт, самогон) – 0,5 литра;
  • вода – 0,5 литра;
  • сахар – 800 грамм.

Приготовление

1. Ягоды засыпать в стеклянную бутыль или банку. Туда же добавить листья смородины и водку (спирт). Плотно закрыть, выдерживать 5-6 недель в солнечном месте (на подоконнике). Раз в 7 дней встряхивать.

2. Полученный настой процедить через марлю. Отжать ягоды.

3. Приготовить сахарный сироп по технологии, описанной в предыдущем рецепте.

4. Холодный сироп добавить в смородинный настой, перемешать, разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть.

Через 5-6 дней можно приступать к дегустации.

При появлении осадка или мути профильтровать через вату.

фото домашнего ликера из красной смородины
Ликер из красной смородины

Крепость – 10-11%. Срок годности (в темном помещении) – до 3-х лет.

Несмотря на то, что приведенные рецепты смородинных ликеров отличаются только пропорциями ингредиентов, вкус напитков очень разный.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (47)
Загрузка...

Комментарии [24]

  • Добрый день!
    Есть пара вопросов:
    можно ли размять ягоды? Если да, то можно ли их «отблендерить»))? Если нет — почему? (просто для понимания процесса))
    что еще можно добавить в смородину, кроме листьев? мята? цедра лимона? с чем сочетается смородина?
    просто передо мной два ведра красной смородины и десяток бутылочек спирта (аптечного, чистого). Смородина уже снится, еще столько же на кусту)). Готовлюсь творить!)))
    Спасибо за прекрасный сайт, толковый и понятный!

    • 1). Ягоды не разминают по одной простой причине — ликер получается очень мутным и его приходится несколько раз фильтровать через вату и марлю. Если для вас это не проблема, можете разминать, тогда напиток будет готов лаже быстрее (через 1-2 дня).
      2). Смородина сочетается с мятой, лимонной цедрой и соком. Если этот привкус вам нравится — смело добавляйте.

  • Здравствуйте! Для ликера, как и в случае с наливками, гидрозатвор нужен? Если нет, то есть вероятность взрыва банки?

    • 1). Нет, не нужен.
      2). Вероятность нулевая, так как спирт не даст смородине забродить.

  • Закрыл бутыль с красной смородиной, заметил немного мусора сверху, это не страшно?

  • Добрый день. Решила попробовать по Вашему рецепту, но листья смородины обязательно нужно положить? Если обязательно, то придется в сад съездить. Спасибо.

    • Необязательно, листья дают оригинальный вкусовой оттенок, но без них вкус не будет хуже.

  • У меня рецепт простой: 6 стаканов смородины, 6 стаканов сахара в трёх литровую банку. Всё залить водкой или разведённым спиртом до плечиков, размешивать каждый день пока не растает сахар. Поставить в тёмное место на 40 дней (ягоды не давить).

  • У меня ещё проще: 0,5 литра водки доводим до кипения, засыпаем 1 стакан сахара и ложку молотого кофе, мешаем до растворения сахара. Остужаем — ликер готов.

  • Мой рецепт похож на Татьянин. Но немного отличается: 6 стаканов смородины, 5 стаканов сахара и бутылка водки хорошей. В 3-х литровую банку ягоды, сахар, водку и крышку. Ставим и забываем до Нового года. Сахар сам растворится. Из ягод можно пирожки испечь, спирта не чувствуется. А ложка ликера в чай вообще супер!!!

  • Есть старинный карело-финский рецепт. Его достоинство — быстрое приготовление.

    Ингредиенты приведены из расчета на 1 ст. водки (по плечики — 200мл).

    200 гр спелых! ягод черной смородины, лучше крупных,
    100 гр. сахарного песка, лучше пудры,
    2-5 листиков ч. смородины (неповрежденных, ярко-зеленых),
    50 мл чистой воды (в Карелии использовали только родниковую).

    Ягоды засыпать в небольшую глубокую миску типа пиалы (возможно, по одной из версий, осталась в Карелии после татаро-монгольского ига).
    Раздавить ДЕРЕВЯННЫМ пестиком или деревянной ложкой.
    Пересыпать все сах. песком (лучше пудрой).
    Если ягоды не очень крупные (сочные) — добавить 25 мл воды.
    Водку разлить в 4 пузатых рюмки по 50 гр (или в 5 рюмок по сорок грамм).

    И, наконец, сам процесс приготовления и потребления напитка.

    Рюмки ставятся вокруг миски с заготовленным ягодным пюре.
    Левой рукой деревянной ложкой в рот кладется порция ягодного пюре и, спустя 3-4 секунды в рот выливается первая рюмка водки. Через 3-5 секунд можно глотать. Следом идет листик (занюхать/зажевать).
    Все повторить 4(5) раз, в зависимости от объема рюмок.
    Перед потреблением напитка рекомендуется слегка прополоскать рот (25 мл родниковой воды).

    Все количественные показатели рецепта могут быть умножены на округленное число Пи (по числу пьющих).

  • Скажите пожалуйста, сколько можно хранить ликеры и настойки? Как это правильно делать?

    • Зависит от сырья, фруктовые — до 3-х лет в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

  • Здравствуйте! Подскажите, а можно именно в этом рецепте использовать замороженную черную смородину?

  • Добрый день!
    «3. Приготовить сахарный сироп из расчета 0,5 литра воды и 800 грамм сахара на 1 литр смородинного сока.»
    Под смородиновым соком здесь понимается то, сколько получилось жидкости после настаивания? Или имеется в виду на 1 кг смородины?

  • Очень интересно — у вас по рецепту — водка (спирт, самогон) – 0,5 литра. Но вот беда — водка -40%, а спирт — 96. Чем заливать? И если спиртом, то как потом разводить? Или имеется ввиду разведенным спиртом до 40%?

  • А почему количество спирта и сиропа для 1 кг черной и красной различается, с чем это связано?
    Если для красной взять такие же пропорции как для черной (то есть в 2 раза больше водки и сиропа), как отразится на вкусе, менее насыщенный ягодами будет?

    Также удивил дисбаланс в сиропе в сторону сахара. Делал сироп сахар/вода 1 к 1 (только с апельсином), очень сладко получилось, в последствии стал делать воды больше чем сахара 0,8 к 1,2 стало намного лучше. В связи с этим, не будет ли получившийся напиток чересчур сладким (приторным)?

    • 1). Разное сырье, пробуйте, пропорции можно менять.
      2). Вкус у всех свой, в плане сахара, как нравится, так и делайте.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter