Домашний ликёр из черешни: 2 лучших рецепта

У правильно сделанного ликёра из черешни сладкий вкус ягод и приятный аромат с нотками миндаля или специй. В технологии приготовления используется нестандартный приём – экстракция чистым сахаром, что в разы повышает насыщенность органолептики. Дальше представлены два лучших рецепта черешневого ликёра: классический и со специями.

Выбор ингредиентов

Рекомендованы чёрные или красные ягоды. Чем мельче, темнее и сочнее черешня, тем насыщеннее получается вкус ликёра. Для белых и желтых ягод больше подходит второй рецепт. Можно использовать перезрелые и слегка примятые плоды, однако обязательно без почерневшей мякоти, а также гнили и плесени – порченные части добавляют напитку гнилостный привкус. Ликёр из замороженной черешни почти не имеет аромата, а во вкусе чувствуются тона компота, при этом сами ягоды сначала надо разморозить в холодильнике, потом добавлять вместе с появившейся жидкостью.

Для алкогольной основы можно взять водку, разбавленный спирт, белый ром и хорошо очищенный сахарный или фруктовый (ягодный) самогон без явного запаха сивухи. В предложенных рецептах ягодный вкус черешневого ликёра дополнен насыщенными миндальными или пряными тонами, потому выдержанное спиртное, например, коньяк или бренди, разбалансирует напиток. Рекомендуемая начальная крепость алкогольной основы – до 50%.

Сахар не только формирует сладость ликёра, но и способствует экстракции сухих веществ и сока из ягод черешни, потому замена сахара мёдом здесь недопустима.

Похожие напитки – настойки на черешне, сладость которых можно регулировать на свой вкус.

Классический ликёр из черешни

Сладко-горький ликёр с ягодным вкусом и выраженными тонами миндаля. Для приготовления требуется блендер или другое устройство, способное раздробить косточки. Если горечь и нотки миндаля не нужны, косточки можно заблаговременно удалить, а мякоть пропустить через мясорубку.

В косточках черешни содержится амигдалин, который распадается в организме до вредного цианида. Однако концентрация амигдалина в черешне настолько мала, что даже теоретически не может вызвать отравление. Кроме того, сахар и этиловый спирт частично нивелируют негативное воздействие.

Ингредиенты:

• ягоды черешни – 1 кг;
• водка (самогон, спирт 40-50%) – 1.5 л;
• сахар – 1 кг.

Рецепт

1. Измельчить черешню блендером вместе с косточками, или только мякоть.

2. Поместить ягодную массу в стеклянную банку, всыпать сахар и перемешать до однородной консистенции.

3. Закрыть крышкой, оставить на подоконнике или в другом солнечном месте на 10 дней. Раз в сутки снимать крышку и взбалтывать.

В ягодах может начаться брожение – это нормально и никак не сказывается на органолептических свойствах ликёра.

4. Процедить черешневый сироп сквозь несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Мякоть отжать досуха.

5. Смешать отфильтрованный сироп с водкой (самогоном, спиртом). Плотно закрыть, настаивать 5 дней в тёмном помещении с комнатной температурой.

6. Оценить вкус напитка, по желанию отрегулировать сладость и крепость с помощью сахара, чистой алкогольной основы и/или воды.

7. Готовый ликёр из черешни профильтровать через вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы удалить остатки мякоти. Разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Если на 6-м этапе была корректировка вкуса, перед дегустацией оставить на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации.

Крепость – 18-23% об. Срок годности – 3 года.

Домашний черешневый ликёр со специями

Специи дополняют вкус ликёра своими пряными тонами. Если какая-то из специй не нравится, от неё можно отказаться. Свежие листья усиливают аромат, а ванильный сахар – привносит характерные кондитерские нотки.

Ингредиенты:

• ягоды черешни – 1 кг (вес с косточками);
• водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.4 л;
• сахар – 0.5 кг;
• гвоздика – 3 бутона;
• ванильный сахар – 1 чайная ложка без горки;
• свежие листья черешни – 3 штуки;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• молотая корица – 1 щепотка.

Рецепт

1. Удалить из ягод косточки и плодоножки («хвостики»), стараясь не разбрызгивать сок.

2. Поместить мякоть в стеклянную банку. Добавить сахар (ванильный в том числе), листья и специи. Перемешать.

3. Закрыть банку крышкой и оставить на 10 дней в солнечном месте, например, на подоконнике. Раз в сутки открывать и перемешивать.

4. Влить водку (самогон или спирт), перемешать и герметично закрыть.

5. Перенести будущий ликёр в тёмное место с комнатной температурой. Оставить на 20 дней. Раз в 2-3 дня желательно взбалтывать банку.

6. Процедить ликёр через марлю, мякоть отжать досуха.

7. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром, либо разбавить чистой алкогольной основой или водой.

8. Профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр, чтобы улучшить внешний вид.

9. Разлить готовый ликёр в бутылки для хранения, герметично закрыть. Оставить на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса. Срок годности – до 2-х лет. Крепость – 13-16% об.

На видео показан процесс приготовления черешневого ликёра по этому рецепту.

Похожий напиток – домашняя наливка из черешни на водке.

Ваша оценка:

(17)

Загрузка...