Осветление браги – необязательный, но желательный этап приготовления самогона (дистиллята), благодаря которому в перегонный куб попадает меньше вредных примесей. Однако не все методы очистки браги работают одинаково хорошо – некоторые, например, марганцовка и молоко, приносят больше вреда, чем пользы. Дальше рассмотрим 6 правильных способов осветления браги в домашних условиях: бентонитом (белой глиной или кошачьим наполнителем), холодом или нагревом, лимонной кислотой, спиртом, желатином и чаем каркаде.
Зачем осветлять брагу (теория)
Цель очистки браги – удалить оставшиеся дрожжи и продукты их жизнедеятельности ещё до первой перегонки, чтобы под воздействием высокой температуры остаточные продукты брожения не распадались до вредных примесей, ухудшающих качество самогона. Очистка желательна только для будущих дистиллятов (самогона), а брагу на спирт-ректификат можно перегонять сразу, поскольку грамотно настроенная ректификационная колонна удаляет из спирта любые дрожжевые примеси.
Осветлять брагу можно двумя принципиальными подходами. Первый – создать условия, при которых дрожжи сами погибнут или впадут в анабиоз, для этого используется сильное охлаждение или нагрев. Второй – добавить сорбент, например, бентонит, который впитает (абсорбирует) примеси. В обоих случаях остатки дрожжей должны выпасть в осадок ровным слоем или хлопьями. Дальше осветлённую брагу переливают (декантируют) в перегонный куб через трубочку, не задевая осадка в бродильной ёмкости.
Проблема с очисткой браги в том, что вместе с вредными можно нечаянно удалить и полезные вещества, формирующие аромат и вкус самогона. Поэтому осветление браги перед перегонкой – дискуссионный вопрос в среде самогонщиков. Без опасений можно чистить сахарную брагу, чуть осторожнее – зерновую (обязательно жидкую), и лишь некоторые методы подходят для очистки фруктовых и ягодных браг.
Внимание! Предложенные дальше методы используют только после полной остановки брожения (дрожжи не перерабатывают сахар в спирт). Перед осветлением желательно дегазировать брагу, поскольку это повышает эффективность очистки в 2-3 раза.
Осветление браги бентонитом
Бентонит (белая глина) – натуральный сорбент, гранулы которого при контакте с жидкостью увеличиваются в 16 раз и превращаются в плотный гель, оседающий на дне. Бентонит считается лучшим средством очистки браги и вина, поскольку не имеет собственного запаха и вкуса – белая глина только связывает уже имеющиеся примеси, но не меняет химический состав браги. Это главное преимущество бентонита перед лимонной кислотой и чаем каркаде, которые хоть и минимально, но всё же влияют на брагу.
Специальный бентонит для осветления браги можно приобрести в магазинах для самогоноварения. Второй вариант – воспользоваться кошачьими наполнителями марок «WC Closet Cat», «Pi-Pi-Bent», «Котяра» и другими. Белая глина из наполнителей обязательно должна быть в виде гранул и без добавок, поэтому перед покупкой нужно внимательно изучить состав наполнителя.
Сфера применения бентонита: универсальное средство очистки любых браг и вина.
Пропорции: 1 столовая ложка (20 г) на 10 литров браги.
Инструкция:
- Измельчить бентонит в кофемолке.
- Разбавить горячей водой (70-80 °C, 0.5 л воды на 1 столовою ложку бентонита) и перемешать до получения однородной консистенции без комков.
- Влить раствор белой глины в брагу, затем перемешать для равномерного распределения по всему объёму жидкости.
- Оставить брагу с бентонитом на 24 часа при комнатной температуре.
- Слить с осадка и перегнать.
Внимание! Осадок белой глины запрещено сливать в канализацию, поскольку разбухшее вещество может забить трубы, а очищенную бентонитом брагу нельзя первый раз перегонять на НБК (непрерывной бражной колонне) или на аппарате с насадками (СПН, РПН и другими) – взвесь глины забивает трубки насоса для подачи браги и практически не отмывается с насадок. Для второй перегонки ограничений нет.
Осветление браги холодом или нагревом
При сильном понижении температуры дрожжи впадают в анабиоз и скалываются на дне, а при достаточном нагреве – погибают и тоже выпадают в осадок. Преимущество этого метода в том, что он не требует внесения в брагу сторонних веществ, недостаток – занимает больше времени.
Осветление холодом подходит для любых браг. Достаточно оставить бродильную ёмкость при температуре ниже 7 °C, но обязательно выше нуля (брага не должна замёрзнуть). Спустя 3-4 дня профильтровать и перегнать.
Сахарную и зерновую брагу можно нагреть до 55-60 °C (обязательно в открытой ёмкости с широким горлышком для нормального выхода газа), затем охладить до комнатной температуры, герметично закрыть и оставить на 1-2 дня желательно в прохладном помещении. Готовая к перегонке брага посветлеет, а на дне появится слой осадка.
Очистка браги лимонной кислотой
Кислая среда заставляет дрожжи скапливаться на дне, но при этом меняется состав браги – под воздействием кислоты начинаются химические реакции. В домашних условиях проще всего повысить кислотность браги с помощью лимонной кислоты или свежевыжатого сока, а перед дистилляцией стабилизировать среду пищевой содой.
Сфера применения: только сахарная брага.
Дозировка на 10 л браги:
- лимонная кислота – 25 г (1 столовая ложка или 4 средних лимона);
- пищевая сода – 20 г (1 столовая ложка).
Инструкция:
- Разбавить лимонную кислоту водой в пропорции 1:1. Свежий лимонный сок можно добавлять сразу.
- Внести раствор в сахарную брагу. Перемешать.
- Оставить на 5 часов в тёмном месте с комнатной или близкой к нулю температуре.
- Осветлённую брагу снять с осадка, затем добавить пищевую соду и перемешать. Оставить открытой на 10 минут для выхода газа.
- Перегнать.
Подробнее об очистке браги лимонной кислотой в отдельном материале. Кроме пищевой соды, для гашения кислоты можно использовать мел.
Осветление браги этиловым спиртом
После достижения определённой концентрации этилового спирта, любой штамм дрожжей прекращает брожение и опускается на дно. Крепость браги можно повысить искусственно, добавив этиловый спирт в виде дистиллята или водки. В случае с сахарной брагой, ограничений нет, но для осветления зерновых и особенно фруктовых браг требуется дистиллят (только фракция «тело» или «хвосты») из предыдущей партии, сделанной из того же сырья.
Крепость повышают на 3-4% от максимальной для конкретного штамма дрожжей. При этом закрепляющей основы требуется много, например, чтобы поднять крепость 10 л сахарной браги с 12 до 15 процентов, нужно 0.77 литра сорокаградусной водки.
Сфера применения: любые браги, если имеется дистиллят из аналогичного сырья. Крепость сахарных браг можно повышать любым самогоном, водкой или чистым этиловым спиртом.
Дозировка определяется по формуле:
V = объем браги * (требуемая крепость – имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющей основы – требуемая крепость).
Крепость указывают в процентах, а объём – в литрах.
Инструкция:
- Определить крепость браги виномером или рефрактометром. Если измерить нечем, то для винных, сухих и прессованных хлебопекарных дрожжей считать начальной крепость браги 12%, а для спиртовых дрожжей – 18 градусов.
- Рассчитать количество закрепляющей основы по формуле.
- Добавить спиртовую основу в брагу, перемешать и плотно закрыть.
- Оставить на 12-20 часов в помещении с комнатной температурой или в холоде (не ниже нуля).
- Слить с осадка и перегнать.
Подробнее об очистке браги спиртом с примерами расчётов и предварительной подготовкой.
Очистка фруктовых браг желатином
Желатин эффективен для осветления любых фруктовых и ягодных браг, особенно с мякотью: яблочной (некоторых сортов), сливовой, абрикосовой, черносмородинной и т.д., поскольку связывает только дрожжи и никак не влияет исходное сырьё. Для очистки зерновых и фруктовых браг желатин используют редко, поскольку он требует долгой предварительной подготовки – другие методы проще в использовании.
Дозировка: 2 грамма желатина на 10 литров браги.
Инструкция:
- Желатин залить холодной водой (200 мл на 1 г) и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Перед следующим этапом слить оставшуюся воду.
- Разбухший желатин разбавить тёплой водой (30-35 °C, 200 мл на 1 г), затем перемешать до однородной консистенции.
- Полученную желатиновую смесь вылить в брагу и перемешать.
- Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре или в холоде, но выше нуля.
- Снять с осадка и перегнать.
Осветление браги чаем каркаде
Чай каркаде (лепестки суданской розы) осветляет брагу за счёт высокой кислотности. Раньше это был популярный способ очистки, но с широким распространением бентонита утратил былую популярность и сейчас больше является историческим, чем реально использующимся на практике.
Сфера применения: сахарные и зерновые браги.
Пропорции: 70 г каркаде на 10 л браги.
Внимание! Осветлённая чаем каркаде брага станет красной, но на органолептические свойства самогона это не повлияет.
Инструкция:
- Налить в кастрюлю 1 л воды, добавить лепестки каркаде и довести до кипения, периодически помешивая.
- Выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и подождать, пока «чай» остынет до 20-25 °C.
- Профильтровать настой через кухонное ситечко, затем добавить жидкую часть в брагу и перемешать.
- Оставить на 24 часа при комнатной температуре, после чего профильтровать и перегнать.
Выводы
Желательно осветлять брагу, из которой будет сделан ароматный дистиллят или обычный сахарный самогон. Если планируется спирт-ректификат или НДРФ (недоректификат), то осветление не требуется. Самым эффективным и универсальным средством очистки браги является бентонит, остальные способы используют по ситуации.
P.S. Статья существенно переработана и дополнена 05.04.2024, большинство комментариев до этой даты неактуальны.
(93)
Загрузка...
Первый раз попробовал очистку бентонитом. Интересный эффект, брага осветляется буквально на глазах. Однако, не растворившиеся остатки глины оказались очень жирными и липкими, поэтому вопрос: не засорится ли канализация при утилизации осадка?
Да, бентонит может создавать цементные пробки, не выливайте его в канализацию.
Куда же его девать-то в условиях хрущевских пятиэтажек? И даже если основную массу вылить где-нибудь в лесу или в поле, ёмкость ещё и помыть хорошенько надо, а это только дома.
Не знаю.
В пластиковую бутылку и в мусор.
При осветлении бентонитом брагу мешать один раз при вливании раствора, или еще нужно мешать в течении 24-х часов осветления?
В статье всё написано.
Хочу спросить, а может повторюсь за кем-нибудь. Если разводить каркаде 70г. в литре воды на 10 л. браги, не испортится ли брага? В ней и так мало градусов? Всё таки целый литр воды!
Всё хорошо будет!
Лапки есть с отдушкой парфюмерной… Видимо вам такой и попался. Я использую именно такой как на фото — результат заметен уже через несколько минут, посторонних запахов нет. Единственный недостаток — небольшое количество песочка, но просто после растворения в воде сливаю поаккуратней.
Если брага простоит не 24 часа, а три дня с бентонитом. Все в порядке будет?
Да.
Народ, подскажите, что делать?
Добавил бентонит, а брага не доиграла, ни какого результата, что делать теперь???
Слить с осадка, потом еще раз осветлять.
Да, только глину сначала уберите.
Надо ли осветлять пшеничную брагу без дрожжей бентонитом?
Можно, но необязательно.
Здравствуйте, alkofan! Подскажите пожалуйста, есть обычная белая глина — строительная, будет ли она работать? И ещё: дрожжи саф левюр играют 20-25 дней, а прерванные спиртные 7-8. Так и должно быть? Очень благодарю!
1). Не знаю, попробуйте на небольшом количестве.
2). Такое возможно.
Что делать с головами? Может смешать с брагой перед перегонкой? Скопилось уже 3 литра.
Вылейте или пустите на технические нужды.
Лучше использовать, как средство для розжига. Обратно в брагу нельзя ☺️
Первый раз делаю зерновую на пшенице брагу, чем лучше осветлить: бентонитом или желатином как фруктовую, чтоб вкус остался?
Желатин пробуйте.
Не морочьте голову с очисткой, заморозьте брагу при 15-25С и слейте, что не замерзло, во льду останется вся гадость и перегонять меньше, но зато как капает, сам первое время удивлялся. Слитая брага стояла год для эксперимента и ничего, когда время есть тогда и перегнал. Прошу вас не изобретайте велосипед и не нужно ни каких кошачьих наполнителей, и лишних нагреваний браги, этим вы только сами у себя крадете градусы, да и время затраты, и прочее. Удачи.
Доброго времени суток. Ставил сахарную брагу в стеклянном бутыле 20 л. Брага на 4кг сахара. При брожении пошла пена в гидрозатвор. Погасил 2 ст. ложками масла растительного. Вроде брага отбродила. На вкус немного горьковатая, сахара совсем не чувствуется. Меня насторожило, что на поверхности пленка из масла. Она случайно не мешала брожению? Добавил 1.5 ст.ложки бентонита. Прошел час, осадок упал на половину, но сверху брага остается мутная. Неужели она не перебродила? Может сначала так и должно быть? Попробую выложить фото.
Ничего страшного, слейте с осадка и перегоняйте.
Спасибо. Я даже в шоке от оперативности.
Еще вопрос — подскажите причину этого. Может я в технологии что-то нарушил.
До добавления бентонита осадок в бутыле был 2 см. Брага мутная. После добавления брага такой же мутности, но, соответственно, осадок больше. Стоило ли в моем случае добавлять бентонит или надо просто снять с осадка.
P.S. Я только вином раньше занимался, теперь решил расширить диапазон.
Я не знаю, что произошло, или бентонит плохой, или вы нарушили технологию очистки. Почитайте, на сайте есть статья по этому поводу.
Наверное, не в эту ветку пишу, но сейчас делаю первую перегонку браги 8 литров. Снял 400 мл голов. Снимаю тело, оно 55 градусов. Это нормально? Или с брагой я накосячил?
Нормально.
Утечки нет. Из 7 литров браги снял 400 мл голов, 1.5л СС 55гр. Хвосты снимаю сейчас. Скажите, тела мало же получилось? И почему такой градус тела?
С 1 кг сахара выходит 1,1 литра самогона 40%, в остальном зависит от аппарата.
У меня больше 700 гр. с 1 кг. сахара не берется. Я прекращаю отбор, когда сивушные змейки начинают выделятся особенно отчетливо. В итоге с 3 кг. сахара я получаю около 2 л. продукта крепостью 65 град. Надо ли мне призадуматься над чем-то?
Нет.
А нормально если в кубе остается много исходного материала? Или он отдал все что нужно?
Нормально.
Глина анапская косметическая подойдет? В составе только глина.
Не знаю.
Ну не осветляет пи-пи-бент.
Всю ночь стояла, осадок появился, а прозрачности все равно нет! Подскажите, почему?
Решил осветлить два раза, предполагаемый выход сократился на пол литра не разбавленного продукта! Возможно ли что на это повлияла второе осветление?!
Не знаю, в остальном всё возможно.
Здравствуйте. Скажите, а в аптеке можно приобрести белую глину и годиться ли она?
Или нужно только из наполнителя?
Ответ есть в часто задаваемых вопросах.
Там написан тот же самый рецепт…
Нужна белая глина.
А аптечная подойдёт?
Написано, что чистая натуральная белая глина 100%. Без добавок и каких либо ароматизаторов.
Смотря какая, попробуйте на небольшой партии.
Ну вроде такая же самая как и в наполнителя или когда на развес берёшь.
Чистая белая без примесей. Должна так же работать.
Будем пробовать.
Добрый вечер, alcofan. Подскажите пожалуйста (сахарная брага, инвертированный сахар 20 л) добавил пи-пи-бент 2.5 столовых ложки / 1л воды, прошли сутки, слил. Осадок 5 литров — это нормально? Или стоит ещё отстаивать этот осадок?
Многовато, пусть еще постоит.
И ещё вопрос. Измельченную бентонитовую глину нужно добавлять в воду постепенно? Я насыпал в банку данный порошок, залил водой и задолбался растворять его. И ложкой и миксером минут 40 мешал, чуть руки не отвалились. Может есть какой-нибудь способ простого растворения данного вещества????
Постепенно, почему это прошло так тяжело у вас, я не знаю, обычно всё просто смешивается.
Здравия. Делал осветление браги бентонитом (Котяра). С 24 л браги потерял 5 л, выпало в осадок. Сначала пожалел о потерянном количестве. Перегнал осветленную брагу. Выход крепости и качество продукта поразил. Для сравнения те же 24 л (другой партии) не осветлял бентонитом. Перегнал, (условия, аппарат все одинаково), выход готового продукта ниже по крепости и объему. Вывод — брагу ОСВЕТЛЯТЬ советую ВСЕМ!
Доброе время суток, дрожжевая брага через 10 дней выпускала через гидрозатвор примерно пузырек в 30-40 сек. Открыл крышку, пены нет, но чуть-чуть были пузырьки, решил, что все готово, добавил бентонит, разведенный водой, с утра 7.00, пришел с работы в 17.30, эффекта ноль.
Может не добродила?
Да, так и есть. Сливайте с осадка и перегоняйте.
А как тогда на 100% узнать, что она отбродила?
Сладости нет.
А бывает сладкая, но не бродит?
Бывает, читайте ответы на часто задаваемые вопросы, много нового узнаете.
Нашел ответ в теме, как определить готовность браги.
Доброго времени суток. Сахарная брага стоит 9 дней. Из гидрозатвора не идут пузыри. Емкость пластиковая для брожения 30 литров. Сегодня открыл. На вкус горько кислая. Смущает, что спичка сразу тухнет. Пены нет. Немного идут пузырьки. Закрыл опять. Поболтал емкость из ГЗ пошли пузыри.
Рано ее осветвлять? Может еще подождать?
Подождите еще сутки-двое.
Подскажите пожалуйста, какие максимальные сроки и способ хранения браги без потери ее качества?
Месяц под гидрозатвором в холоде.
Вот бентонит качественный.
Через 10 минут.
А из-за бентонита количество спирта в браге может упасть? Выход малый получился.
Может, но не сильно.
И в кубе после перегонки осадок розовый почему-то был.
Здравствуйте, алкофан и уважаемые коллеги.
Вопрос про бентонит. Как Вы его растворяете? Купил Pi Pi Bent — не могу его растворить, жесть! При добавлении его в воду получается как (если сливочное масло бросить в ледяную воду и пытаться перемещать.) Всё прилепает и растворяться не хочет. Разбил банку!!!
Нуждаюсь в совете знатоков.
Что-то не так, попробуйте другой бентонит, он должен легко растворяться.
Тот самый не растворяющийся бентонит.
Может проблема в том, что компонующийся наполнитель?
И ещё вопрос.
В течение какого времени брага должна осветлиться, хоть примерно? Измерение в часах или сутках?
В статье всё написано.
По желатину, если он порошкообразный пищевой быстрорастворимый, рецепт не меняется? Не совсем понятно как воду менять
Всё в силе.
После того как залил желатин водой, появились хлопья внизу и наверху. Вопрос: как поменять воду?
Профильтровать через марлю.
Здравствуйте, такой наполнитель как «Мифин» подойдет для осветления браги?
Не пробовал.
Купил вот такой наполнитель для кошачьего туалета. Осветление начинается сразу, размешивается хорошо.
Евгений, здравствуйте. Как ведёт себя наполнитель для кошачьего туалета «Лента» при осветлении браги? Надо перематывать в кофемолке или нет? Спасибо.
Добрый день. Вопрос по осветлению медовой браги. Какой способ лучше применить, чтобы сохранить аромат? Или после двойной перегонки аромат всё ровно уйдёт?
Бентонит, легкий аромат должен остаться.
Осветление ПиПиБент.
Разница 30 минут.
Перед осветлением сливал с осадка и разогревал до 50.
На следующий день легла слоем 5 см на дне, несколько раз тряс, чтобы слой плотнее был. Рабочий «рецепт». Спасибо.
Здравствуйте, а можно ли после осветления браги бентонитом сразу перегонять? Или ждать все равно нужно, спасибо.
Можно сразу после снятия с осадка.
Поставил я брагу 4 кг инвертированного сахара, 3 кг молотого ячменного солода, осахаривал при 60 град. 2 часа, общая вода минус потери 23-25 л. дрожжи спиртовые Белоруссия. Активно бродила около 40 часов, через гидрозатвор ничего не идет, на вкус слегка горчит, спирт не чувствуется, но и сахар не чувствуется. Да и самое главное — после осахаривания и резкого остуживания отжал дробину через марлю, на вкус было сладковато. Думаю выхода не будет. Что делать помогите, или дрожжи плохие???? На пике брожения температура была 31-31,5 градус.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Пожалуйста, прокомментируйте мой рецепт.
Я так делать не пробовал. Если понравилось — делайте снова.
Лучше на форуме выложите свой рецепт, там вам подробнее расскажут.