Осветление браги – необязательный, но желательный этап приготовления самогона (дистиллята), благодаря которому в перегонный куб попадает меньше вредных примесей. Однако не все методы очистки браги работают одинаково хорошо – некоторые, например, марганцовка и молоко, приносят больше вреда, чем пользы. Дальше рассмотрим 6 правильных способов осветления браги в домашних условиях: бентонитом (белой глиной или кошачьим наполнителем), холодом или нагревом, лимонной кислотой, спиртом, желатином и чаем каркаде.
Зачем осветлять брагу (теория)
Цель очистки браги – удалить оставшиеся дрожжи и продукты их жизнедеятельности ещё до первой перегонки, чтобы под воздействием высокой температуры остаточные продукты брожения не распадались до вредных примесей, ухудшающих качество самогона. Очистка желательна только для будущих дистиллятов (самогона), а брагу на спирт-ректификат можно перегонять сразу, поскольку грамотно настроенная ректификационная колонна удаляет из спирта любые дрожжевые примеси.
Осветлять брагу можно двумя принципиальными подходами. Первый – создать условия, при которых дрожжи сами погибнут или впадут в анабиоз, для этого используется сильное охлаждение или нагрев. Второй – добавить сорбент, например, бентонит, который впитает (абсорбирует) примеси. В обоих случаях остатки дрожжей должны выпасть в осадок ровным слоем или хлопьями. Дальше осветлённую брагу переливают (декантируют) в перегонный куб через трубочку, не задевая осадка в бродильной ёмкости.
Проблема с очисткой браги в том, что вместе с вредными можно нечаянно удалить и полезные вещества, формирующие аромат и вкус самогона. Поэтому осветление браги перед перегонкой – дискуссионный вопрос в среде самогонщиков. Без опасений можно чистить сахарную брагу, чуть осторожнее – зерновую (обязательно жидкую), и лишь некоторые методы подходят для очистки фруктовых и ягодных браг.
Внимание! Предложенные дальше методы используют только после полной остановки брожения (дрожжи не перерабатывают сахар в спирт). Перед осветлением желательно дегазировать брагу, поскольку это повышает эффективность очистки в 2-3 раза.
Осветление браги бентонитом
Бентонит (белая глина) – натуральный сорбент, гранулы которого при контакте с жидкостью увеличиваются в 16 раз и превращаются в плотный гель, оседающий на дне. Бентонит считается лучшим средством очистки браги и вина, поскольку не имеет собственного запаха и вкуса – белая глина только связывает уже имеющиеся примеси, но не меняет химический состав браги. Это главное преимущество бентонита перед лимонной кислотой и чаем каркаде, которые хоть и минимально, но всё же влияют на брагу.
Специальный бентонит для осветления браги можно приобрести в магазинах для самогоноварения. Второй вариант – воспользоваться кошачьими наполнителями марок «WC Closet Cat», «Pi-Pi-Bent», «Котяра» и другими. Белая глина из наполнителей обязательно должна быть в виде гранул и без добавок, поэтому перед покупкой нужно внимательно изучить состав наполнителя.
Сфера применения бентонита: универсальное средство очистки любых браг и вина.
Пропорции: 1 столовая ложка (20 г) на 10 литров браги.
Инструкция:
- Измельчить бентонит в кофемолке.
- Разбавить горячей водой (70-80 °C, 0.5 л воды на 1 столовою ложку бентонита) и перемешать до получения однородной консистенции без комков.
- Влить раствор белой глины в брагу, затем перемешать для равномерного распределения по всему объёму жидкости.
- Оставить брагу с бентонитом на 24 часа при комнатной температуре.
- Слить с осадка и перегнать.
Внимание! Осадок белой глины запрещено сливать в канализацию, поскольку разбухшее вещество может забить трубы, а очищенную бентонитом брагу нельзя первый раз перегонять на НБК (непрерывной бражной колонне) или на аппарате с насадками (СПН, РПН и другими) – взвесь глины забивает трубки насоса для подачи браги и практически не отмывается с насадок. Для второй перегонки ограничений нет.
Осветление браги холодом или нагревом
При сильном понижении температуры дрожжи впадают в анабиоз и скалываются на дне, а при достаточном нагреве – погибают и тоже выпадают в осадок. Преимущество этого метода в том, что он не требует внесения в брагу сторонних веществ, недостаток – занимает больше времени.
Осветление холодом подходит для любых браг. Достаточно оставить бродильную ёмкость при температуре ниже 7 °C, но обязательно выше нуля (брага не должна замёрзнуть). Спустя 3-4 дня профильтровать и перегнать.
Сахарную и зерновую брагу можно нагреть до 55-60 °C (обязательно в открытой ёмкости с широким горлышком для нормального выхода газа), затем охладить до комнатной температуры, герметично закрыть и оставить на 1-2 дня желательно в прохладном помещении. Готовая к перегонке брага посветлеет, а на дне появится слой осадка.
Очистка браги лимонной кислотой
Кислая среда заставляет дрожжи скапливаться на дне, но при этом меняется состав браги – под воздействием кислоты начинаются химические реакции. В домашних условиях проще всего повысить кислотность браги с помощью лимонной кислоты или свежевыжатого сока, а перед дистилляцией стабилизировать среду пищевой содой.
Сфера применения: только сахарная брага.
Дозировка на 10 л браги:
- лимонная кислота – 25 г (1 столовая ложка или 4 средних лимона);
- пищевая сода – 20 г (1 столовая ложка).
Инструкция:
- Разбавить лимонную кислоту водой в пропорции 1:1. Свежий лимонный сок можно добавлять сразу.
- Внести раствор в сахарную брагу. Перемешать.
- Оставить на 5 часов в тёмном месте с комнатной или близкой к нулю температуре.
- Осветлённую брагу снять с осадка, затем добавить пищевую соду и перемешать. Оставить открытой на 10 минут для выхода газа.
- Перегнать.
Подробнее об очистке браги лимонной кислотой в отдельном материале. Кроме пищевой соды, для гашения кислоты можно использовать мел.
Осветление браги этиловым спиртом
После достижения определённой концентрации этилового спирта, любой штамм дрожжей прекращает брожение и опускается на дно. Крепость браги можно повысить искусственно, добавив этиловый спирт в виде дистиллята или водки. В случае с сахарной брагой, ограничений нет, но для осветления зерновых и особенно фруктовых браг требуется дистиллят (только фракция «тело» или «хвосты») из предыдущей партии, сделанной из того же сырья.
Крепость повышают на 3-4% от максимальной для конкретного штамма дрожжей. При этом закрепляющей основы требуется много, например, чтобы поднять крепость 10 л сахарной браги с 12 до 15 процентов, нужно 0.77 литра сорокаградусной водки.
Сфера применения: любые браги, если имеется дистиллят из аналогичного сырья. Крепость сахарных браг можно повышать любым самогоном, водкой или чистым этиловым спиртом.
Дозировка определяется по формуле:
V = объем браги * (требуемая крепость – имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющей основы – требуемая крепость).
Крепость указывают в процентах, а объём – в литрах.
Инструкция:
- Определить крепость браги виномером или рефрактометром. Если измерить нечем, то для винных, сухих и прессованных хлебопекарных дрожжей считать начальной крепость браги 12%, а для спиртовых дрожжей – 18 градусов.
- Рассчитать количество закрепляющей основы по формуле.
- Добавить спиртовую основу в брагу, перемешать и плотно закрыть.
- Оставить на 12-20 часов в помещении с комнатной температурой или в холоде (не ниже нуля).
- Слить с осадка и перегнать.
Подробнее об очистке браги спиртом с примерами расчётов и предварительной подготовкой.
Очистка фруктовых браг желатином
Желатин эффективен для осветления любых фруктовых и ягодных браг, особенно с мякотью: яблочной (некоторых сортов), сливовой, абрикосовой, черносмородинной и т.д., поскольку связывает только дрожжи и никак не влияет исходное сырьё. Для очистки зерновых и фруктовых браг желатин используют редко, поскольку он требует долгой предварительной подготовки – другие методы проще в использовании.
Дозировка: 2 грамма желатина на 10 литров браги.
Инструкция:
- Желатин залить холодной водой (200 мл на 1 г) и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Перед следующим этапом слить оставшуюся воду.
- Разбухший желатин разбавить тёплой водой (30-35 °C, 200 мл на 1 г), затем перемешать до однородной консистенции.
- Полученную желатиновую смесь вылить в брагу и перемешать.
- Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре или в холоде, но выше нуля.
- Снять с осадка и перегнать.
Осветление браги чаем каркаде
Чай каркаде (лепестки суданской розы) осветляет брагу за счёт высокой кислотности. Раньше это был популярный способ очистки, но с широким распространением бентонита утратил былую популярность и сейчас больше является историческим, чем реально использующимся на практике.
Сфера применения: сахарные и зерновые браги.
Пропорции: 70 г каркаде на 10 л браги.
Внимание! Осветлённая чаем каркаде брага станет красной, но на органолептические свойства самогона это не повлияет.
Инструкция:
- Налить в кастрюлю 1 л воды, добавить лепестки каркаде и довести до кипения, периодически помешивая.
- Выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и подождать, пока «чай» остынет до 20-25 °C.
- Профильтровать настой через кухонное ситечко, затем добавить жидкую часть в брагу и перемешать.
- Оставить на 24 часа при комнатной температуре, после чего профильтровать и перегнать.
Выводы
Желательно осветлять брагу, из которой будет сделан ароматный дистиллят или обычный сахарный самогон. Если планируется спирт-ректификат или НДРФ (недоректификат), то осветление не требуется. Самым эффективным и универсальным средством очистки браги является бентонит, остальные способы используют по ситуации.
P.S. Статья существенно переработана и дополнена 05.04.2024, большинство комментариев до этой даты неактуальны.
(103)
Загрузка...
Подскажите пожалуйста: решил осветлить грушевую густую брагу желатином, все по рецепту сделал, но наверное ввиду того что уж очень густая была, в осадок ничего не выпало, а так и осталась кашицей, ее можно через паровую баню пустить или парогенератором перегнать ещё? Или желатин ее уже не позволит перегнать и ее придется вылить, чего конечно совсем не хочется…
Сам не сталкивался с подобной ситуацией, но думаю, что можно перегнать.
Гоните с парогенератором, густые фруктовые бражки желатином не осветлить.
А можно сахарную брагу (НЕ фруктовую) осветлить желатином? Желатин хорошо осветляет или нет?
Можно, нормально.
Доброго вечера, залил растворенный бентонит в брагу из расчета 1 ложка на 10 литров браги, прошло часа 2.5, но эффекта нет, можно ли брагу с растворенным бентонитом нагревать до 50 градусов, чтобы ускорить процесс или уже нет смысла? Раньше я предварительно всегда нагревал, а потом бентонит вливал, и она уже в течении часа начинала светлеть, а сейчас забыл нагреть…
Пробуйте нагреть.
Сегодня наткнулся в аптеке вот на такую штуку. Возможно будет полезно для тех, кому не нравится наполнитель из кошачьего туалета.
Вот состав.
Скорее всего это не бентонитовая глина, а каолиновая.
Идеально осветлять диатомитом, просто мало у кого есть лёгкий доступ к нему… Можно измолоть вермикулит. Глина тоже подойдёт любая, главное — чтобы был минимум примесей и инертный состав. Сам принцип осаждения основан на связывании гущи с мелкими плотными частицами за счёт адсорбции и адгезии. Полученные «комки» имеют плотность выше плотности раствора и оседают, как описал ещё Архимед.
Диатомитовую крошку можно поискать у оптовиков огнеупоров, если есть желание попробовать.
Доброго времени суток.
Имею фруктово-медовую брагу. Порядка 18 литров. Достаточно мутновата. Хочу осветлить перед перегоном.
Вопрос по желатиновому осветлению:
«3. В разбухший желатин добавить теплую воду в пропорции, указанной в 1-м пункте.»
Имеется ввиду 200 мл на 1 грамм желатина?
Всё верно.
Уважаемый alcofan, засыпал бентонит, прошли сутки, два куллера осветлились на четверть и все, и что дальше делать?
По технологии.
По технологии? Перегонять или ждать дальше, если перегонять, то как очистить от бентонитовой мути, если ждать, то сколько?
Всё написано.
Я пытаюсь у вас узнать, бентонит не осел за сутки, ждать дальше или фильтровать как есть и гнать.
Подождите еще сутки, потом фильтруйте и гоните.
Алкофан и все форумчане, доброго времени суток. Поставил брагу на сухих дрожжах 16 июня. Бродила 10 дней в пластиковой емкости для брожения. Бродила очень активно. На 10 сутки брожение прекратилось. На вкус горькое шампанское. Подождал до 30 июня, снял с осадка, перелил в стеклянный бутыль 20 л., нагрел до 40 гр., влил бентонит (2 ст. ложки на 0.5л. воды). Поставил под ГЗ. Брага за сутки почти осветлилась. Но проблема в том, что она активно бродит. Должен же после нагрева остаточный газ и тот выйти. Что это может быть?
Недоброд, думаю.
Сейчас еще попробовал. На вкус шампанское.
Пусть стоит с бентонитом дображивает? Или гнать?
Гоните.
Подскажите пожалуйста, а когда марганцовку добавляют, это тоже осветвление браги и чем лучше: марганцовкой или бентонитом?
Нет, марганцовка отдельная тема, бентонит лучше.
Алкофан и уважаемые форумчане, подскажите: гасить лишнюю кислотность браги мелом нужно до осветления бентонитом или после?
Лучше до бентонита.
Маэстро? Алкофан! Я первый раз поставил брагу на грушах с сахаром и дрожжами. Отбродила как полагается. Запах — сказка! Решил осветлить. Снял с фруктового остатка и затем нагрел, чтоб вышли газы и погибли дрожжи. Приготовил для осветления желатин, указанным на Вашем сайте способом. Остудил брагу до комнатной температуры и вчера влил в нее желатин. Прошли сутки, результат осветления — 0! Не вижу начала процесса. Может, что-то сделал не так?! Или так и должно быть? Могу ли я исправить ситуацию? Продукт жалко! Может желатина добавить? А есть видео приготовления желатина, какой он становиться перед вливанием? Очень жду Вашего совета. Спасибо!
Грушу очень сложно осветлить, так перегоняйте.
А вкус и запах, прибывающие в браге, дрожжи не испортят? Хотелось получить продукт класса VIP? 🙂
Не испортят.
И еще, а что будет с желатином при перегонке?
Ничего, просто слейте с осадка.
Здравствуйте! Перегоняю брагу всегда 2 раза. Первый без отделения голов. Второй с отделением голов и хвостов. Подскажите, если брагу очистить бентонитом, то достаточно ли будет одной перегонки?
Нет, нужно две.
Бентонит рулит! Пробовал «Сибирский котяра Экстра». После очистки стал прозрачный, как водка. Осадок маленький. Потерь самогона нету. На вкус еще не пробовал. Спасибо, Алкофан!
В первый раз попробовал и вроде бы как получилось. Вот что случилось через 15 минут. Бетонит — 2 столовых ложки залил горячей водой в металлической кружке, пробовал мешать получилось » эскимо» на ложке, покрутил и бросил, а часов через 10 все растворилось — стало как сметана, развёл до 0.5 размешал и вылил. Кстати о температуре: в бутыле 18 градусов.
А вот что через два часа произошло.
Помогите разобраться! Брага стоит 8-й день, подносишь спичку, горение продолжается, вкуса сахара нет. Но добавил вчера бентонит и никакого эффекта не происходит! Получается, что брага еще не добродила?
Забыл добавить, что брага на сахаре: 6 кг, количество 25 воды литров.
Это значит, что бентонит плохой.
Хочу осветлить брагу бентонитом, стоит ли ее сливать с осадка перед этим процессом?
Да, можно.
Добрый день, брага на инвертированном сахаре. Виномер показывает 0 сахара, но на поверхности слышно шипение и мелкие пузырьки играют, пора осветлять и гнать или подождать (сколько)?
Ни виномер, ни рефрактометр в спирто-сахарном растворе ничего правильного не покажет, т.к. у нас имеется наличие в растворе и спирта и сахара одновременно, каждый из которого влияет на плотность и соотношение их из результата вы просто не вычислите.
Замеры сахара нужно проводить до начала брожения. По окончанию брожения после осветления раствора (до осветления раствора определить сахар вне лаборатории можно только на вкус) можно примерно померить спиртозность капелярным способом (он будет тоже не точен, но точнее остальных) и вычислить примерное количество невыбродившего сахара. Например, перед брожением сахара было 20%, после брожения спирта 7, значит, примерно 7.5% сахара осталось (20 — 7/0.56 = 7.5) — нужно ещё активировать брожение.
20*0.56 = 11.2 должно получиться в идеале при полном выбраживании. Т.е. если при начальном сахаре 20% мы получили хотя бы 10 спирта, то можно сказать, что всё хорошо, брожение прошло отлично.
Пузыри на фото не видно.
Гоните.
Долго ждал ответа, в итоге уже осветлил и гоню, спасибо.
Что за трава в сухопарнике?
Доброго времени суток, брага созрела, я дегазировал ее, нагрев до 50 градусов, потом внес разведенный бентонит и вынес на балкон, прошло 5 часов, но брага все такая же мутная, что не так? Осветлял белой глиной, купленной в аптеке. Спасибо.
Возможно, глина плохая, подождите сутки.
А если через сутки ни чего не измениться, что делать?
Перегонять как есть.
Сколько можно отыгранную брагу держать до перегонки? И как можно этот срок увеличить??
Герметично закрытой в темном прохладном месте больше месяца.
Спасибо, даже если фруктовая брага?
Любая.
Добрый день! При очистки пшеничной браги чаем каркаде градус теряется?
Нет, максимум — 1 градус.
Бентонит убирает хлебный аромат из зерновой браги (больше интересует аромат в конечном продукте)?
Нет, не убирает.
Здравствуйте. Прошу совета дабы не испортить продукт. Попросил тестя сделать мне дистиллят. Отобрал головы, процесс сбора тела только начался и тут потек куб. Процесс остановлен, брагу охладили и поставили в закрытой таре, все бы ничего но, оказалось, что тесть и дрожжи не отделил, а все вместе поставил на плиту. Что делать? Осветлять брагу и снова в новый куб или просто вылить и забить? На данный момент прошло двое суток, брага посветлела и стоит в закрытой таре.
Слить с осадка и перегнать до падения крепости 30%. Потом сделать вторую перегонку, отделив головы по чистому спирту, методика есть на сайте.
Спасибо, так и сделаю.
Алкофан, добрый день! Можно ли оставить брагу под бентонитом на вторые сутки? Все стоит по гидрозатвором.
Да, может постоять.
А для общего развития, сколько дней можно держать под бентонитом? Гнать буду в пятницу, может пусть и стоит? Может лучше осветлится?
Информация по осветлению браги бентонитом есть на сайте, потрудитесь найти через поиск.
Добрый день, возник вопросик по бентониту, можно ли его заменить на монтмориллони́т (montmorillonite) — это основной компонет бентонита так ВИКИ пишет?
Не знаю, попробуйте.
А голубая глина для осветления не подойдет?
Не пробовал.
Понятно. Тогда я на неделе поставлю эксперимент и доложу о результатах.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, поставил брагу из ржаной муки методом ХОС, перегонять буду на газу, парогенератора нет, чем лучше осветлить? Прочитал, что бентонит тут не поможет.
Я бы просто отфильтровал через марлю и отжал досуха.
Добрый день! Можно ли осветлить фруктовых брагу молоком? Является ли этот способ предпочтительным или он негативно сказывается на качестве?
Нет, для фруктовых браг только желатин.
Можно ли без вреда для конечного продукта осветлить брагу перед перегонкой молоком?
Фруктовые нельзя.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, а брагу по рецепту виноградной чачи можно осветлить каркаде? Или желатин? Или вообще не стоит?
Желатином, а лучше никак.
Большое спасибо! Это вообще мой первый опыт, надеюсь получится, делаю по Вашему рецепту.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, собрался осветлить брагу, из расчета 15 литров браги залил 3 гр. желатина 600 гр воды. Через 8 часов смотрю, а он практически растворился в воде, только на дне еле-еле желтоватый осадок. Оказывается у меня желатин бысторастворимый. Теперь не знаю, то ли залить сразу теплой водой для окончательного растворения, то ли выдерживать весь временной цикл указанный для обычного желатина.
Я бы взял обычный желатин, потом что не знаю, за счет чего там быстрое растворение, вдруг добавки какие.
Та я когда покупал желатин, даже не обратил внимания на надпись мелкими буквами «быстрорастворимый». Уже когда через 8 часов увидел растворённый желатин, взял пачку и почитал внимательнее. Хорошо, учту Ваше мнение, найду обычный желатин, сделаю по новой. Спасибо за рекомендацию.
Доброго дня. Хочу осветлить брагу каркадэ. По вашему рецепту на 30 л браги нужно 210 грамм каркадэ и 3 л воды. Я правильно понял?
Делайте пропорционально дозировкам, указанным в статье.
Добрый день! В надежде на более быстрое осветление браги поставил ее в холод, но это не дало ни каких (особенно быстрых) результатов, после этого решил добавить бентонита, развел добавил и поставил обратно в холод, осадок выпал, но брага прозрачной не стала, подскажите пожалуйста, в чем ошибка? Нужно было сначала нагреть хотя бы до комнатной температуры, а потом в холод или холод вообще не желателен?
Думаю, проблема в качестве бентонита.
Здравствуйте! Можно ли осветлять брагу при минусовых температурах? Сейчас зима — у меня на лоджии примерно -5-8 градусов. Брага находится в 30 литровых пластиковых ёмкостях. Какие могут быть последствия при этом? Может есть какая-либо технология?
Брагу нельзя замораживать, то есть температура не должна опускаться ниже нуля, после разморозки браги предсказать органолептические свойства выгнанного самогона сложно.
Замерзать брага будет скорее всего снизу — там холоднее. Внизу у нас осадок дрожжей — который и так уйдет в унитаз. Заодно и отфильтруем дрожжевой осадок. А саму брагу буду стараться не заморозить, ведь такому объему (25 литров) трудно будет замерзнуть.
Или я неправильно думаю?
Точно не скажу, как повезет, лишь бы морозы сильные ночью не ударили 🙂
Планирую на ночь заносить домой. Примерно подсчитал, что за день емкость охладится до -1-2 градусов, думаю ничего не замерзнет. На ночь занести домой — брага нагреется к утру примерно до +8+10 градусов. Потом опять на лоджию. Не вредно-ли? К чему могут привести такие перепады температуры?
Нормально, думаю, ничего страшного не случится.
Тогда еще один вопрос: а для пивного сусла годится такой метод осветления, перед розливом по бутылкам?
Я имею ввиду выносить на лоджию, а ночью заносить в помещение — температурный режим от -1-2 на лоджии до +8+12 в помещении?
Лишь бы сусло не замерзло, а так, да, можно.
Осветлять брагу из варенья желатином следует при комнатной температуре, или на холоде?
И, надо ли её предварительно греть до 50.
При комнатной, греть не надо.
Доброго дня! Скажите, а увеличение массы бентонита на объём браги как-то влияет на процесс? Я вроде чутка больше добавил, получилось, что и осадок почти до середины бутыля 6 л выпал ,и сверху ещё сантиметров 5-6 плавает, больше похоже на творожную массу. То есть самой браги осталось литра два от силы. Это перебор с бентонитом или что-то другое? Брага выстоялась, стала светлой, я слил с осадка и добавил столовую ложку на 6 литров.
Не должно сильно повлиять, но что происходит у вас, я не знаю.
На браге из кукурузной крупы не работает, за сутки 2 сантиметра светлой браги сверху, остальное мутная взвесь. Хотя может я что-то делаю не так…
Здравствуйте! Скажите, после осветления пшеничной браги каркаде имеет ли смысл добавлять кефир при перегонке?
Можете не добавлять.
Здравствуйте! Косметическая глина подойдёт для осветления браги (на упаковке написано каолиновая почему-то, а не бентонитовая)?
Если без добавок, то подойдет.
Здравствуйте. А можно осветить брагу каолиновой глиной?
Если без добавок, можно.
Доброго времени суток.
Пытаюсь подготовить желатин по описанной технологии. Заливаю желатин из расчета на 1 грамм на 200 мл воды. Спустя 4 часа он полностью растворяется в воде, соответственно поменять воду не получается никак. Ни о каких сутках и речи не идет. В чем может быть проблема? Пробовал и листовой и порошковый, и в том и в том варианте он полностью растворяется.
Первый раз о таком слышу, думаю, плохой желатин.