Куантро (Cointreau) – это французский апельсиновый ликер крепостью 40 градусов, производимый из смеси зернового и свекольного спирта настоянного на цедре сладких и горьких сортов апельсинов с пряностями. После мацерации (настаивания) напиток дважды перегоняют. В результате он становится прозрачным. Я расскажу, как сделать домашний куантро по упрощенной (только настаивание) и традиционной (с перегонками) технологии.
Внимание! Это только имитация вкуса, настоящий рецепт ликера куантро хранится в тайне производителем. Его точный состав неизвестен.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%) – 1 литр;
- апельсины средних размеров – 3 штуки;
- лимон (или грейпфрут) – 1 штука;
- сахар – 200 грамм;
- черный перец – 5 горошин;
- красный перец – 1 грамм;
- лавровый лист – 1 штука.
Цедра лимона или грейпфрута дает легкую горечь, как в оригинальном ликере. Перец и лавровый лист отвечают за нужный аромат. Сахар можно заменить фруктозой (100 грамм). Настаивать лучше на магазинной водке или разбавленном до 40-45% этиловом спирте. Самогон подойдёт, только если будете делать две перегонки согласно традиционному методу приготовления.
Рецепт Куантро
1. Апельсины и лимон ошпарить кипятком, чтобы смыть с их поверхности остатки воска или химических добавок, которые используются для длительного хранения цитрусовых.
2. Аккуратно теркой, овощным или обычным ножом снять с плодов цедру. Нужна только верхняя часть кожуры без белой мякоти, иначе ликер будет сильно горчить.
3. Цедру положить в банку для настаивания, добавить перец, лавровый лист, сахар (для куантро без перегонки). Влить водку. Перемешать, закрыть крышкой.
4. Через 4-5 часов достать лавровый лист.
5. Поставить герметично закрытую банку в тёплое темное место на 5-7 дней.
6. Готовый ликер процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.
Желающие приблизиться к классической технологии должны настаивать водку только на цедре и специях, потом дважды её перегнать на самогонном аппарате, каждый раз выливая по 15-20 мл первой фракции, содержащей много эфирных масел, иначе при добавлении воды ликер станет белым словно молоко. После этого дистиллят нужно разбавить сахарным сиропом до 40% и перед употреблением выдержать пару дней.
Этот и еще один рецепт Куантро (из мякоти без цедры) показан на видео.
(58)
Загрузка...
Добрый день. Я насчет куантро. Как разбавить после перегонки до 40*. Ведь когда вольешь сироп, то плотность изменится, как точно разбавить до 40*. Спасибо.
Если вам это так принципиально, посмотрите таблицу Фертмана https://alcofan.com/kak-razvesti-spirt-vodoj-v-domashnix-usloviyax.html.
За таблицу спасибо. И еще подскажите пожалуйста, хочу сделать куантро из спирта 90* в количестве 3 литра. Сколько мне правильно отобрать голов, чтоб при смешивании не было помутнения. Спасибо.
50-60 мл будет достаточно. Правда, помутнение не всегда зависит от качества спирта, еще и вода без высокой концентрации солей и металлов нужна.
То есть после фильтрации?
Согласно рецепту.
Добрый день!
Скажите, а что всё же лучше использовать: лимон или грейпфрут, чтобы было максимально похоже на Куантро?
Лимон.
Добрый день, Алкофан! В рецепте указано 200 гр. сахара можно заменить 320 гр. фруктозы. Это действительно так? Ведь фруктоза в 2 раза слаще сахара. Или я что-то не понимаю?
Можете добавить по вкусу фруктозу или 100 грамм, в рецепте была неточность, спасибо, что заметили.
А что всё-таки лучше, сахар или фруктоза, или не принципиально?
Вообще фруктоза.
И ещё… Красный перец острый или паприка?
Острый.
Наоборот, сахар в два раза слаще фруктозы!
Фруктоза в 1,8 раза слаще сахара.
Спасибо! Опробовали ваш рецепт! Цвет — приятно-желтый. На вкус «острый цитрус.»
Скажите, Алкофан, принципиально настаивать всё 5-7 дней? Можно больше 15-30 или не желательно?
Можно больше.
И ещё вопрос. Как, по Вашему, цедру всё-таки лучше снять ножом или мелкой тёркой? Думаю, что тёркой…
Я тоже так думаю.
Подскажите, а 1 грамм острого перца, если в сухом стручке, то какой кусочек?
Затрудняюсь ответить.
Добрый день! У меня есть 4 литра самогона, хочу из него сделать куантро с 2-я перегонками, соответственно нужно закладывать всех ингредиентов в 4-е раза больше?
Да, увеличивайте пропорционально.
Берем 2 раза перегнанный самогон, настаиваем для перегонки: 1. До скольких градусов разводить настойку перед перегонкой в первом и во втором перегоне.
2. Обязательно перегонять 2 раза в данном случае (имел ввиду уже 2 раза перегнанный самогон)?
1). До 18-20%.
2). Нет.
В общем сделал все по рецепту, помыл кипятком цитрусы, вынул лавровый лист, через 5 часов, настоял недельку 1 литр 45% три раза перегнанного самогона, отдел стопочку для сравнения, остальное в куб и сейчас перегоняю, слил первач 20 мл, но мне не нравится запах, он перестал пахнуть апельсинами, а стало пахнуть лавром, резиной, парафином. Может так и должно быть? Я куантро не употреблял, подскажите.
Что-то не так. Попробуйте после перегона подержать дистиллят открытым пару часов.
Уже догоняю литр, но запах такой же, куб нержавейка.
Прочитал еще раз рецепт и понял причину запаха, вместо черного перца положил черный душистый перец, 5 больших горошин. Постояла настойка сутки после перегонки, попробовал, на вкус лучше,чем на запах, в целом доволен, спасибо за рецепт.
Делал по рецепту (водка 40%). По истечении 7 дней, измеряю, показывает 20%. Знаю, что при добавлении сахара плотность меняется, поэтому такой показатель. Но все же как узнать истинную крепость напитка. Спасибо!
Никак, только теоретически.
А если, к примеру, долить спирта, что бы показатель на спиртомере был до 35-40, ужасного ничего не будет? И дать пару дней постоять?
Нормально, можете делать.
Добрый день! Огромное спасибо за рецепт, все друзья в восторге, особенно девушки. Сам я спиртного не пью, делаю для друзей. Так они говорят, что напиток лучше, чем оригинал — насыщенней, ароматнее и т.д. Вопросы следующие: 1. Сколько куантро (на водке) может стоять вне холодильника, например, в кладовке в квартире. 2. Можно ли настаивать на высушенных корках апельсина и лимона? Я пробовал добавлять 50/50 со свежими — вкус по отзывам вроде бы не поменялся. Но полностью бросать сухие корки опасаюсь, не хочется испортить. Подскажите, пожалуйста.
Еще раз мое почтение за рецепт!
1). Пару лет, если на него солнечные лучи не попадают.
2). Попробуйте, не должно стать хуже.
Пару лет — это приятно.
Рискну.
Ребят, так вкусно получилось, спасибо за рецепт! Подскажите, какой следующий такой же ликер приготовить, чтобы так же просто и так же вкусно!
Лимонный или обычный апельсиновый пробуйте.
Тоже попробовал — получилось и реально понравилось! Запах цедры после настаивания уже стал не таким резким, как в начале, напоминает запах цукатов, которые в советское время многие хозяйки делали вместо конфет. А после перегонки — совсем фантастика!
Экспериментировать с разбавлением и замутнением не стал, перегнал родниковую воду в аппарате получив дистиллированную, правда был некоторый «душок» устраняется фильтрацией через уголь. Смешивание с этой водой не дает замутнения, напиток прозрачный как слеза!
Поставил еще на 3 литра, а там посмотрим, в общем рекомендую и спасибо за рецепт!
Добрый день! Хочу сделать Куантро… У меня есть 45 гр. ячменный спирт-сырец первой перегонки, хочу кинуть туда все ингредиенты, настоять и перегнать, так можно делать? Заранее благодарю.
Да, если качество нормальное.
Обычно у меня получается после второй перегонки 22 л разбавленного спирта-сырца до 23 градусов и около 4,5-5 литров готового дистиллята крепостью 88 гр., помогите пожалуйста разобраться, до скольких градусов надо разбавлять все это водой и как добавлять сироп. Спасибо.
Согласно рецепту, я не рассчитываю пропорций посетителям.
Так и думал, что сейчас последует язвительный ответ… Я не прошу мне конкретно точные цифры. У вас не написано, как сделать сироп. Пожалуйста, подскажите.
Добрый вечер! Я читала, что в Куантро используются померанцы, а их аромат за неимением можно имитировать смесью мандарина и помело. Стоит ли с этим поэкспериментировать? Не пробовали ли?
Я не пробовал, но если рискнете, сообщите результат, пожалуйста, будет интересно.
Добрый день!
Подскажите, если перегонять настоянный ликер на спирте, нужно отключать минидефлегматор и нужно ли разбавлять водой, и до скольких градусов?
1). Да, желательно.
2). Как хотите, это по вкусу.
Я имел ввиду разбавку водой для перегонки.
Тогда до 18-20 разбавляйте.
Пожалуйста подскажите, два вопроса:
1. Когда буду перегонять первый раз без минидефлегматора, когда прекращать отбор при скольких градусах?
2. Когда буду перегонять второй раз, подключать минидефлегматор, с ним крепость больше?
1). Как обычно.
2). Да, возможно.
Здравствуйте, уважаемые. Вопрос такой возник. Нет ли необходимости увеличить кол-во приправ в случае с классической технологией? После двух-то перегонов аромат и вкус слабее станет, чем после простого настаивания, насколько я понимаю. И еще. Можно ли при определении количества сиропа нужного для разбавления приравнять его (сироп) к простой воде? Спасибо.
1). Сами решайте.
2). Сахар по объему равен 0,6 воды.
То есть, если в спирт, допустим 50%, влить смесь литра воды с килограммом сахара, можно считать, что его крепость упадет также, как от 1.6 литров чистой воды. Я правильно понял?
Да, так и есть.
Здравствуйте, подскажите ответы на несколько вопросов.
Поставил 2 банки, делал всё согласно рецепту, без лаврового листа только, не люблю его.
Первая банка была настоена на хорошем спирте, заранее разведённом, до 40-45% (не помню уже), по сути на водке.
Вторая на 95%, потом добавлял сироп.
1). Вопрос: в первом случае жидкость была прозрачная, чистая, а во втором мутная, напоминающая Лимончелло, только ещё насыщеннее. По вкусу вроде одинаково вышло, а почему появилась муть, или это нормально?
2). Не стараюсь сделать, чтобы было похоже на оригинал, просто интересно, как лучше делать, если я не буду перегонять: на разведённом до 40-45% или на чистом 95%, как по вашему?
3). Если я беру родниковую воду, добавляю сахар или фруктозу, ставлю на плиту, то лучше кипятить воду или не доводить до кипения, подскажите? А то мало ли, может вода какая плохая попадётся, и оно быстро пропадёт, ну или стул жидкий ещё появится? Беру та со скважины самой лучшей, но мало ли, или можно не бояться?
Заранее спасибо за ответ, ликёр мне очень понравился, да и все кого угощал, в общем все в восторге.
Я ещё добавлял мяты сушёной, примерно 7-10 листков и корицы чайную ложку без горки, это на 3 л банку, на выходе, весьма занятный вкус выходит, если вам конечно нравятся эти травы.
1). Думаю, из-за сиропа. Из-за мути я не рекомендую настаивать на чистом спирте.
2). Вам нужно снизить крепость до 18-20 перед перегонкой в любом случае, поэтому одинаково.
3). Особой разницы нет, я обычно кипячу.
Докладываю. Сделал по рецепту классическим способом. Применял сахарно-пшеничный спирт двойной перегонки крепостью 50%. Количество специй увеличил в полтора раза, настоял, перегнал, добавил сахара в полтора раза меньше и воды так, чтобы получить 40%, через два дня пропустил через фильтровальный кувшин. Еще через два дня устроил слепой тест для друзей и женщин с использованием оригинального Куантро. Мой продукт победил за явным преимуществом. Спасибо за рецепт!
Здравствуйте. А если использовать экстрактор Сокслета?
Честно, не знаю, не работал с таким оборудованием.
Здравствуйте. Скажите, хвосты когда рубить?
Первый раз можно до 30% гнать, второй — закончить при крепости в струе 45% и ниже.
Здравствуйте. Ещё вопрос: имеет ли смысл хвосты в следующую партию вливать, или наоборот категорически противопоказано?
Можно выливать в новую партию.
Добрый день. Делаю настой первым способом. Вопрос, чтобы избавиться от перца и цедры, можно отфильтровать в обычном фильтре типа Барьер?
Нет, только через марлю или ситечко, иначе потеряете во вкусе.
Спасибо, через недельку попробуем. Буду использовать для коктейлей.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, отбирать первые 15-20 мм при обоих перегонках. Спасибо.
Да, верно.
Подскажите пожалуйста, можно ли заменить свежую цедру просушенной, и в каком соотношении?
Можно, берите на четверть меньше.
Фруктозы не было, купил декстрозу, вопрос, можно ли ее использовать вместо сахара, и сколько тогда сыпать?
https://alcofan.com/zamena-saxara-glyukozoj-i-medom-v-nastojkax.
Добрый день. После двух перегонок получил 1,5 л крепостью 65%. Разбавил сиропом из 0,5 л воды и 100 гр фруктозы — спиртомер показал 40%. Напиток постоял 5 дней — спиртомер показал 20%. Подскажите как правильно получить напиток в 40%? В таблице Фертмана спирт разбавляется водой, а в нашем случае сладким сиропом, который крадет градус больше, чем чистая вода. Как быть в этом случае? Спасибо.
Точно не узнаете, считайте, что 1 кг сахара — 0,6 литров объема как вода. Спиртометр будет врать.
Спасибо. А фруктозу и глюкозу также приравнивать как и сахар?
https://alcofan.com/zamena-saxara-glyukozoj-i-medom-v-nastojkax.
Здравствуйте.
По рецепту не совсем понял, мякоть цитрусовых добавлять или только цедру.
Спасибо.
Только цедру.
Скажите, а сушёная цедра подойдёт?
Да, конечно.
Сделала по вашим рецептам Лимончело, всё получилось прекрасно, если не трудно, перец горький нужен свежий и вместе с семенами, или только мякоть, и еще сколько фруктозы все-таки надо?
Перец берите без семян, по фруктозе https://alcofan.com/zamena-saxara-glyukozoj-i-medom-v-nastojkax.
Приветствую, сделал по рецепту настаиванием, получился острый, как можно убрать остроту в готовом напитке?
Разбавить чистой алкогольной основой.
Лайвхак: чтобы не мучатся с точным измерением 1 грамма красного перца, нужно взять пакетик перца 10 грамм и увеличить количество остальных ингредиентов, соответственно, так же в 10 раз. Будет и вкуснее, и полезней.
Здравствуйте. Сделал ликер точно по рецепту (алкоголь — водка 40%, второй вид цедры — лимон), только без перегонки. Получилось вкусно, но на куантро не похоже. Скорее просто апельсиновая мягкая водка. Хотел бы понять, как можно доработать рецепт, чтобы смело заменять куантро в коктейлях. Настаивал 5.5 дней, встряхивал 1-3 раза в день. Подскажите, что из этого может помочь:
1). Сильно увеличить время настаивания (10/15/20 дней);
2). Использовать свежий красный перец, а не молотый;
3). Добавить белую часть цедры.
А может есть ещё решения?
Перегонять нужно обязательно, также требуются специальные апельсины. Другие решения вряд ли помогут.
Доброго времени суток.
Сделал все по рецепту с перегонкой, кроме перца (жена не любит) и градусность теоретически на уровне 50-55%. Получилось вообще супер! Как слеза, пока пара секунд после принятия во внутрь не пройдет и не поймешь, сколько на деле градусов).
Уважаемый alcofan, один нюанс (точнее просьба): можно добавить в калькулятор теоретической крепости коктейля при добавлении сахарного сиропа заданного содержания сахара? Заодно и Вас будут меньше вопросами допекать… У меня стояла задача — 0,5 конечного продукта крепостью 45%, при изначальном содержании спирта 60% и содержании сахара 100 гр. Это уже потом прикинул, что 50 лучше, а сахарный сироп по вкусу). Рассчитать-рассчитал, но пришлось вспомнить школьный курс математики, подбор параметров в экселе и какую-то мать. Когда вот оно — капает, запах на весь дом, а до этого — труд в течении месяца (утрирую конечно), то не до науки…
Попробуем реализовать, но точной даты назвать не могу.
Здравствуйте. Делаю Куантро с двумя перегонками. Буду делать с фруктозой, как посчитать фруктозу, когда буду варить сироп для разведения куантро до 40 %? С сахаром я понял, что он идет 0,6, то-есть если 1 кг сахара это как 600 мл воды, и если 100 гр сахара, то это как 60 мл воды.
Никогда не находил объема фруктозы в водном растворе, использую пропорции как для сахара.
Например, у нас есть 1 литр 60%, а хотим разбавить до 40%, калькулятор говорит добавить 500 мл воды. У нас есть 200 гр фруктозы (120 мл воды), то-есть еще надо добавить 380 воды. 380 воды + 200 гр фруктозы = сироп для разведения до 40%. Я все правильно понимаю?
Да, я так делаю.
Куантро в цифрах. Сделал я на 2 литра спирта 45%, все по списку, увеличил ингредиенты в два раза. После первой перегонки, головы 40 мл в утиль, закончил гнать, когда еле загоралось и тухло через пару секунд, получилось 960 мл 55%. Вторая перегонка, головы 10 мл т.к. при 70 градусах вообще не капало, в итоге 770 мл 60%. Буду разводить до 40% сиропом из вода 265 мл и 200 гр фруктозы. Вопрос: это нормальный конечный результат или я где-то не так сделал?
Нормально.
Добрый день. В наличии спирт 1,5 л — крепостью 96%, если разбавить до 45% нужно добавит 1,7 л воды и получится 3,2 л. Следовательно, все ингредиенты необходимо увеличить в 3 раза.
А если настаивать на чистом спирте — 1,5 л — крепостью 96%, ингредиенты также надо будет увеличить в 3 раза?
Разбавьте до 60-70 градусов обязательно, дальше исходите из объема жидкости.
Добрый день, сделал Куантро без перегонки, пробую сделать б-52, Куантро верхним слоем не ложится, опускается в Бейлиз, я так понимаю, дело в плотности. Как изменить плотность, может загустить чем можно?
Да, из-за плотности, пробуйте добавить сахар.
День добрый, Алкофан! Вопрос по добавлению сушенной цедры апельсина… Говорили, что на четверть меньше!
Это значит на литр берём примерно цедру сушёную от одного апельсина!?
Примерно, да.
Здравствуйте! Настоял по рецепту неделю без сахара, перегнал! Получилось 1 л (90%), чтоб довести до 40%, калькулятор пишет добавить 1250 мл воды! Сделал сахарный сироп (800 воды + 800 сахара) и добавил!
1. Надеюсь в расчётах не ошибся с сиропом.
2. Цвет конечно же изменился на бледно-жёлтый! Это нормально или я что-то не правильно сделал!?
3. И как сделать прозрачную.
1). 1 кг сахара занимаем 0,6 л объема, так что примерно верно.
2). Нормально.
3). Перегнать. Если просто светлее, то пусть постоит пару дней в холоде, потом можно будет отфильтровать через вату или кофейный фильтр.
Здравствуйте, купил более хороший и точный аппарат, при температуре 65-78 ничего не капало, при 78 с копейками начали появляться редкие капли, при 83 градусах начало нормально капать. Вопрос: надо головы убирать и сколько?
Надо, как в рецепте написано.
Сделал куантро по рецепту, настоял на разбавленном до 50 градусов ректификате. Провел дистилляцию до 35* в струе. Полученный дистиллят 60* разбавил сиропом. Вкус и аромат апельсина присутствует, но послевкусие с каким то «ароматом» половых тряпок. Наверно, слишком много хвостов и рубить надо до 45*?
Да, до 45 лучше всего.
Можно ли добавить молотый черный перец вместо горошин?
Можно, но потом сложно будет отфильтровать.
Лавр нужен для метода с перегоном?
Желательно добавить, но можно и обойтись.
Спасибо, всё так же, только без сахара. А если у меня фруктоза, мне тоже варить сироп?
Да, желательно, но можно и так добавить.
1-й перегон.