Домашний ликер Блю Кюрасао (Blue Curacao) – рецепт-имитация

22 января 2018
фото самодельного ликера блю кюрасао

Блю Кюрасао – апельсиновый ликер на основе цедры с добавлением специй. Зачастую используется для приготовления коктейлей. Известен характерным голубым цветом, который напоминает цвет воды возле побережья острова Кюрасао. Мы рассмотрим рецепт и технологию приготовления, удачно имитирующую оригинальный ликер.

Настоящий Блю Кюрасао делают из цедры ларахи – сорта горьких апельсин, которые растут только на Карибских островах. Экспериментально установлено, что подобного эффекта в плане вкуса и аромата можно добиться, смешав цедру обычного апельсина и грейпфрута в одинаковых пропорциях. В качестве алкогольной основы подойдет магазинная водка, разбавленный водой спирт или хорошо очищенный самогон (любой дистиллят) без запаха сивухи.

Ингредиенты:

  • водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,5 литра;
  • высушенная цедра апельсина и грейпфрута (в равных частях) – 30 грамм;
  • мускатный орех – 7 грамм;
  • гвоздика – 1 бутон;
  • корица (молотая) – 1 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • вода – 100 мл;
  • синий пищевой краситель – 0,5 грамма (примерно).

Пищевые красители используют даже промышленные производители ликера, правда, в дорогих напитках вместо синтетических применяют натуральные красители на основе антоцианов – натуральных пигментных веществ в некоторых цветках и ягодах, например, в бузине.

Рецепт Блю Кюрасао

1. Если заранее заготовленной или купленной сушеной цедры нет, за 5 дней до смешивания ингредиентов апельсин и грейпфрут ошпарить кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить остатки консерванта. Затем ножом или чисткой для овощей аккуратно снять цедру – верхнюю часть кожуры без белой мякоти. Полученную кожуру выложить на солнце ровным слоем и дождаться высыхания.

2. Сухую цедру, мускатный орех, корицу и гвоздику положить в банку для настаивания, залить алкогольной основой, перемешать, герметично закрыть.

3. Настаивать 14 дней в темном месте с комнатной температурой, раз в сутки встряхивать.

4. Готовый настой процедить через несколько слоем марли, затем профильтровать через вату, чтобы избавиться от остатков корицы.

Согласно классическому рецепту Блю Кюрасао, настойку дистиллируют – разбавляют водой до 18-20% и перегоняют на самогонном аппарате без отсечения «голов», дистилляцию заканчивают при падении крепости в струе ниже 40%. Цедру можно поместить в сухопарник для получения более насыщенного аромата. Однако можно обойтись без перегонки, существенной разницы во вкусе не будет.

5. Приготовить сахарный сироп: смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, убавить мощность нагрева к минимуму, проварить 3-5 минут, снимая пену. Сироп готов, когда пена больше не выделяется. Снять кастрюлю с плиты и охладить содержимое до комнатной температуры.

6. Полученную настойку (без перегонки) или дистиллят смешать с холодным сахарным сиропом. Добавить синий пищевой краситель, чтобы ликер получился голубоватым. Количество красителя зависит от желаемой насыщенности цвета напитка. Можно начинать с дозировки 0,25 грамма на 0,5 литра, и постепенно увеличивать количество красителя, если ликер получился недостаточно синим.

7. Готовый домашний Блю Кюрасао разлить в бутылки для хранения. Герметично закрыть. Оставить на 3-5 дней в холодильнике для стабилизации вкуса. Подавать хорошо охлажденным.

фото домашнего блю кюрасао

Срок годности при условии хранения вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет, крепость – 24-25%. Лучшие коктейли с Блю Кюрасао (самодельный ликер тоже подходит).

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (22)
Загрузка...

Комментарии [16]

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, какой должен быть цвет у ещё не крашеного Блю кюрасао? У меня получился оранжевый. Он при добавлении синего красителя не станет зелёным?

    • Должен быть бледно-оранжевым, думаю, всё нормально у вас будет, попробуйте сначала на небольшом количестве ликера.

    • Оранжевый вы должны перегнать, будет белый, но с запахом апельсина. Я оранжевый смешала с синим красителем и получился грязно зелёный цвет. Поэтому, сначала настаиваете на корках и специях (как в рецепте выше), потом перегоняете и потом уже добавляете сироп и краситель.

  • «высушенная цедра апельсина и грейпфрута (в равных частях) – 30 грамм» — сколько это будет в апельсинах?

  • Красили клиторией тройчатой (тайский чай) на 2,300 мл готового продукта уже вбухали 60 бутонов. На данный момент цвет не синий, а какой-то серый. На просвет (в 3-х литровой банке) вообще какой-то вишневый. Но в рюмке интересный цвет получился, с синим и рядом не лежал, он в центре розовато сиреневый, а к краям больше уходящий к синей гамме. Интересно, может это быть от того, что тайский чай при попадании в него кислоты от лимона меняет свой цвет на розовато-сиреневый.
    К слову с цветами тайского чая имеем дело не в первый раз, подкрашивали ими джин, так вот на 3500 мл готового продукта клали 12 бутонов и получался нежно голубой цвет. Это я к тому, что 60 бутонов на 2300 мл это нормально.

    • 60 бутонов — многовато. Скорее всего, бутоны добавили в спиртовой раствор, клитория или анчан- плохо отдают цвет в спирте. А вот если добавить в воду, то понадобится минимум вполовину меньше. Но для ликера без перегонки — без разницы, основа то имеет оранжевый оттенок и при смешивании чисто синего не добиться.
      Кстати, если анчан настоять на 100 мл воды сверх указанной в рецепте нормы, то потери для градуса и вкуса особой не замечено.

  • Здравствуйте. У Вас хорошие рецепты ликёров, напитки получаются достойные, но есть одно маленькое замечание. Вы не верно указываете крепость конечного продукта. Вот и в этом рецепте написали, что «крепость – 24-25%», а ведь в действительности 30-31%. Даже калькулятор на Вашем сайте говорит, что для получения 25% алкоголя из 0,5 литров 40% алкоголя надо добавить 0.3 литров воды (жидкости). Объём же добавленной Вами жидкости (сиропа) составляет 100 грамм сахара + 100 мл воды = 162 мл сиропа.

    • Крепость ликеров нельзя посчитать как сумму воды и спирта, там много других ингредиентов.

      • Не соглашусь. Именно так и можно подсчитать приблизительную крепость ликера. А если учитывать другие ингредиенты, такие как 30 грамм цедры или грамм корицы, то их доля ничтожно мала в общем объёме, чтобы понизить крепость напитка на 6%.

        2
        1
        • Для этого рецепта — согласен с Александром. Основные ингредиенты влияющие на крепость- это спирт, вода и сахар. Если оригинал 25%, то понятно, что надо добавить для 45% основы 400 мл сиропа. Но вот вопрос — в каких пропорциях. Я рискнул 180 гр сахара и 300 воды (получилось 410 мл). Для меня по вкусу — самое то. Я думаю, каждый эти пропорции отрегулирует под себя, ведь не факт, что оригинальный ликер должен нравиться абсолютно всем.

  • Все сделал по рецепту. При смешивании сиропа с алкогольной основой ликер сразу помутнел. Я в чем то ошибся?

    • Сложно сказать, попробуйте добавить больше красителя, это сделает ликер темным. Еще можете поставить на пару суток в холодильник, есть шанс, что станет прозрачным.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter