Блю Кюрасао (Blue Curacao) – апельсиновый ликёр насыщенного синего цвета, который в основном используется для приготовления коктейлей, но его можно пить и в чистом виде. Сделанный по классической технологии домашний Блю Кюрасао практически не отличим от магазинных аналогов, однако для его приготовления требуется хотя бы простейший самогонный аппарат, а потому существует упрощённый рецепт – настаивание без дистилляции. Вкус ликёра без перегонки получается более насыщенным цитрусовым, при этом «фирменного» синего цвета добиться сложнее. Дальше рассмотрим оба варианта.
Выбор ингредиентов
Цедра
Настоящий Блю Кюрасао делают из цедры ларахи (laraha) – сорта горьких апельсинов, которые растут только на острове Кюрасао в Карибском море. В домашних условиях аромат и вкус ларахи можно сымитировать, смешав цедру обычного апельсина и грейпфрута в равных пропорциях.
Цедру срезают с плодов и высушивают на солнце (подробнее в рецепте), чтобы избавиться от излишков эфирных масел, из-за которых ликёр мутнеет. Магазинная цедра не подходит, поскольку содержит добавки и предназначена для выпечки, а не приготовления спиртных напитков.
Алкогольная основа
Можно взять магазинную водку, хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон, а также разбавленный этиловый спирт. Выбор алкогольной основы не влияет на конечный вкус ликёра.
Специи и сахар
Специи формируют глубину вкуса и целесообразны, если Блю Кюрасао планируется пить чистым, а в ликёре для коктейлей специи необязательны.
Подойдёт как свекольный, так и тростниковый сахар – без разницы. Мёд в этом рецепте не используется, поскольку с ним добиться синего цвета будет почти нереально.
Красители
Можно подкрашивать домашний Блю Кюрасао любым синим пищевым красителем, соблюдая дозировки производителя. Синтетические красители длительное время сохраняют цвет и почти не подвержены влиянию солнечных лучей. Если ликёр будет храниться дольше 3-х месяцев, то желательно взять синтетический краситель: Е131, Е132, Е133 или аналогичный. Еще одно преимущество синтетического красителя – более стойкий цвет при смешивании с недистиллированной настойкой, в сочетании с которой натуральные красители гарантировано дадут зелёный оттенок.
Рецепт Блю Кюрасао
Ингредиенты:
- водка (спирт 40%, самогон) – 0,5 л;
- сухая цедра апельсина – 15 г;
- сухая цедра грейпфрута – 15 г;
- гвоздика – 1 бутон;
- мускатный орех – 7 г;
- молотая корица – 1 г;
- сахар – 100 г или по вкусу;
- вода – 100 мл или по вкусу;
- синий пищевой краситель – 0,5 мл (примерно).
Технология приготовления
1. За 5 дней до приготовления настойки заготовить цедру: апельсины и грейпфруты обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы убрать с кожуры консервант. Чисткой для овощей или ножом с тонким лезвием снять с плодов цедру – верхнюю часть без белой горькой мякоти. Цедру разложить на солнце ровным слоем и просушить минимум 3-4 дня, избавляясь от излишков эфирных масел, которые могут вызвать помутнение.
2. Измельчённую цедру, гвоздику, корицу и мускатный орех добавить в стеклянную банку для настаивания. Влить алкогольную основу, перемешать и герметично закрыть.
3. Настаивать 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать ёмкость.
4. Готовый настой процедить через марлю или мелкое кухонное ситечко, затем профильтровать через вату или кофейный фильтр, чтобы удалить остатки специй. Цедру не отжимать.
В классическом рецепте Блю Кюрасао, отфильтрованный настой дистиллируют: разбавляют водой до крепости 18-20%, затем перегоняют на обычном самогонном аппарате со змеевиком или на колонне в режиме потстилл (pot still) с минимальным укреплением. С каждого литра дистиллируемого настоя желательно собрать 10-15 мл «голов», в которых находятся излишки эфирных масел, а отбор закончить при падении крепости в струе ниже 40 градусов. По возможности добавить цедру в сухопарник или подвесить на марле в кубе так, чтобы она не касалась стенок и кипящей жидкости, а только насыщала спиртовые пары своим ароматом. Преимущество дистилляции – цвет, аромат и вкус домашнего Блю Кюрасао будут как у заводского, недостатки – нужен хотя бы простейший самогонный аппарат, и добавляется ещё один этап.
5. Приготовить сахарный сироп: смешать равные части воды и сахара в кастрюле, довести до кипения и проварить 3-4 минуты на среднем огне, снимая пену (если появляется). Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
6. Настой без перегонки или дистиллят разбавить сахарным сиропом, перемешивать до получения однородной консистенции. По пропорциям в рецепте, примерная крепость ликёра будет 27-28% (у большинства производителей – 24-30%), это оптимальное значение для приготовления коктейлей с Блю Кюрасао. Если добавить сироп из расчёта 200 г сахара и 200 мл воды, то крепость ликёра снизится до 21-22%, что комфортнее для пития в чистом виде (подавать охлаждённым).
7. Добавить в разведённый сиропом апельсиновый настой или дистиллят синий пищевой краситель. Количество красителя зависит от желаемой насыщенности цвета – чем больше, тем темнее получится ликёр. Вносить краситель можно в несколько подходов, при этом важно соблюдать инструкцию на этикетке, не превышая максимальной дозировки.
Внимание! Настой без перегонки изначально получается желтоватым, а потому в сочетании с некоторыми красителями, особенно натуральными, у ликёра появляется зеленоватый оттенок. Этой проблеме минимально подвержены синтетические красители: Е131, Е132 и Е133.
8. Готовый домашний Блю Кюрасао разлить в бутылки, герметично закрыть и оставить в холодильнике на 3-5 дней для стабилизации вкуса. Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности – до 2-х лет.
На видео показана простая технология приготовления Блю Кюрасао (без перегонки).
(41)
Загрузка...
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, какой должен быть цвет у ещё не крашеного Блю кюрасао? У меня получился оранжевый. Он при добавлении синего красителя не станет зелёным?
Должен быть бледно-оранжевым, думаю, всё нормально у вас будет, попробуйте сначала на небольшом количестве ликера.
Оранжевый вы должны перегнать, будет белый, но с запахом апельсина. Я оранжевый смешала с синим красителем и получился грязно зелёный цвет. Поэтому, сначала настаиваете на корках и специях (как в рецепте выше), потом перегоняете и потом уже добавляете сироп и краситель.
«высушенная цедра апельсина и грейпфрута (в равных частях) – 30 грамм» — сколько это будет в апельсинах?
Примерно 1 апельсин, но они разные бывают, лучше взвешивать.
Подскажите, мускатный орех 7 грамм молотый?
Да, молотый.
Я положил целый, это не скажется на вкусе?
Не должно.
Красили клиторией тройчатой (тайский чай) на 2,300 мл готового продукта уже вбухали 60 бутонов. На данный момент цвет не синий, а какой-то серый. На просвет (в 3-х литровой банке) вообще какой-то вишневый. Но в рюмке интересный цвет получился, с синим и рядом не лежал, он в центре розовато сиреневый, а к краям больше уходящий к синей гамме. Интересно, может это быть от того, что тайский чай при попадании в него кислоты от лимона меняет свой цвет на розовато-сиреневый.
К слову с цветами тайского чая имеем дело не в первый раз, подкрашивали ими джин, так вот на 3500 мл готового продукта клали 12 бутонов и получался нежно голубой цвет. Это я к тому, что 60 бутонов на 2300 мл это нормально.
60 бутонов — многовато. Скорее всего, бутоны добавили в спиртовой раствор, клитория или анчан- плохо отдают цвет в спирте. А вот если добавить в воду, то понадобится минимум вполовину меньше. Но для ликера без перегонки — без разницы, основа то имеет оранжевый оттенок и при смешивании чисто синего не добиться.
Кстати, если анчан настоять на 100 мл воды сверх указанной в рецепте нормы, то потери для градуса и вкуса особой не замечено.
Я примерно на такое же количество положил 35 цветков, цвет — тёмный синий.
А это джин с лимоном и без. Разница цвета.
Здравствуйте. У Вас хорошие рецепты ликёров, напитки получаются достойные, но есть одно маленькое замечание. Вы не верно указываете крепость конечного продукта. Вот и в этом рецепте написали, что «крепость – 24-25%», а ведь в действительности 30-31%. Даже калькулятор на Вашем сайте говорит, что для получения 25% алкоголя из 0,5 литров 40% алкоголя надо добавить 0.3 литров воды (жидкости). Объём же добавленной Вами жидкости (сиропа) составляет 100 грамм сахара + 100 мл воды = 162 мл сиропа.
Крепость ликеров нельзя посчитать как сумму воды и спирта, там много других ингредиентов.
Не соглашусь. Именно так и можно подсчитать приблизительную крепость ликера. А если учитывать другие ингредиенты, такие как 30 грамм цедры или грамм корицы, то их доля ничтожно мала в общем объёме, чтобы понизить крепость напитка на 6%.
Для этого рецепта — согласен с Александром. Основные ингредиенты влияющие на крепость- это спирт, вода и сахар. Если оригинал 25%, то понятно, что надо добавить для 45% основы 400 мл сиропа. Но вот вопрос — в каких пропорциях. Я рискнул 180 гр сахара и 300 воды (получилось 410 мл). Для меня по вкусу — самое то. Я думаю, каждый эти пропорции отрегулирует под себя, ведь не факт, что оригинальный ликер должен нравиться абсолютно всем.
Все сделал по рецепту. При смешивании сиропа с алкогольной основой ликер сразу помутнел. Я в чем то ошибся?
Сложно сказать, попробуйте добавить больше красителя, это сделает ликер темным. Еще можете поставить на пару суток в холодильник, есть шанс, что станет прозрачным.
Ну если для сравнения взять рецепт лимончелло, там тоже в такой же пропорции смешивается алкогольная основа и сироп, то тоже получается мутная жидкость, и холодильником это не исправляется.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой именно пищевой краситель можно использовать? Название если можно.
Любой подойдет, мы здесь не обсуждаем названия.
E133 — пищевая добавка, синтетический пищевой краситель (synthetic food colour): краситель, полученный методами органического синтеза. Цвет — синий блестящий FCF. Как краситель, часто используется в мороженом, сладостях и напитках. Также входит в состав кремов, шампуней и другой косметической продукции. Может вызывать аллергическую реакцию. Проводятся исследования по выявлению прочих побочных эффектов. В настоящее время E133 является разрешённым федеральным законодательством согласно Национальному стандарту РФ: Красители пищевые.
Подготовила цедру, сняла без белой мякоти и высушила. С одного грейпфрута цедры 3,5 грамма, с апельсина — 4 грамма. Нет ошибки в рецепте? Точно 30 грамм? Это же примерно 9 цитрусовых.
Рецепт точный.
А скажите, обязательно цедру высушивать?
А если аккуратно снять цедру ножом для овощей и сразу в спиртовой раствор?
Можно и на свежей, только на 30-40% больше добавьте.
Все получилось, делал с дистилляцией исходной настойки.
Примерно так же делается Куантро, основа — сушеная цедра. Очень долго добивался, чтоб не мутнела при смешивании в коктейле. Несколько перегонов и отстаивание в течение пары-тройки недель. После появления пленки эфирных масел на поверхности удалил тампоном ватным. Если не перегонять, мутнеть при смешивании будет всегда!
Здравствуйте. Мне кажется пропорции немного не верны в отношении цедры. 30 г сушеной на пол литра, не много ли будет? В комментариях вы писали, что с одного апельсина можно получить 15 г сушеной цедры. Но по факту получается 3-4 г. Нестыковочка… Как быть?
Пропорции в рецепте правильные.
Может быть 0.7 г мускатного ореха, вместо 7 на 0.5 л?
В рецепте правильные пропорции.
Сделал все точно по рецепту. На цвет вышло как зелёнка. На вкус и запах ничего близко к оригинальному ликёру нет. Пить такое никакого желания нет.
Где-то ошиблись в технологии.
Явно не по рецепту.
Здравствуйте. А что если саму спиртовую основу сразу подкрасить той же клиторией? Или ничего хорошего из этой идеи не выйдет?
Будет подкрашенный спирт.
Все по рецепту делайте и будет вам счастье, у кого мутнеет или цвет не такой, может, вы не перегоняете настойку.
Рецепт рабочий, но есть пара заметок.
1). Если настойку потом не перегнать, оригинального чистого синего цвета не выйдет. Цедра окрашивает настойку в жёлтый цвет, и при добавлении синего красителя цвет напитка, естественно, зеленоватый. Только при добавлении синего красителя в прозрачную дистиллированную настойку цвет получается идеальным.
2). Не каждый краситель будет одинаково хорош. Индигокармин даёт правильный цвет при правильной концентрации, но со временем теряет цвет, причем довольно быстро. Через несколько месяцев ликер уже бледноватый синий. Поэтому рекомендую для длительного хранения использовать краситель бриллиантово-синий E133, его цвет со временем не теряет в насыщенности.
3). Хороший результат даёт использование джина вместе с основной алкогольной основой. Если джина нет, можно добавить немного ягод можжевельника при настаивании.
А что если настаивать не дистиллят или водку, а например спирт-сырец? У меня было 9.3 литра сахарного спирта-сырца крепости 58% после первой перегонки, сдуру кинул в емкость с ним 4 кожуры от мандарина и 1 лимона с целью придать ему цитрусовый запах. Ну постоял он недельку и перегнал я его, еще для пущего аромату в сухопарник закинул кожуры. Получился дистиллят со стойким цитрусовым запахом и горьковатым послевкусием (чего, я думаю, собственно и добиваются настаиванием на цедре). При разбавлении до 40% не мутнеет. Может на таком дистилляте сразу настоять специи без добавления цедры, а потом добавить сахарный сироп и подкрасить, или сразу подкрасить при настаивании со специями?
По поводу помутнения напитка, при смешивании настойки с сахарным сиропом — есть такое. Но он со временем самоосветляется. Я после смешивания заглянул через пару месяцев, стал прозрачным. Может этот процесс занимает 10 дней, может больше.
Добрый день, делаю Блю Курасао постоянно, т.к. приятели очень любят Голубую лагуну. От желтизны настойки избавляюсь методом трех-четырех кратного процеживания через хлопчато-бумажный носовой платочек в центре с ватой. Использую краситель Амер колор, продается в кондитерском магазине. Цедру кладу свежесрезанную от красного грейпфрута. Все, что молотое кладу целиком. Все отлично получается. Спасибо.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, на 0.5 водки, сколько вы используете цедры? Один или несколько грейпфрута? И добавляете ли цедру апельсина и в каком количестве?
Всё по пропорциям в рецепте.
Сделал все как сказано, но почему-то он у меня зелёный получился, основа оранжевая, а после смешивания с синим красителем, получился — зелёный Грин Кюрасао 🙂
Странно, думаю, проблема с красителем.
Сделала — это пушка!!!!! Подскажите единственное, если я хочу настоять на литре, то просто удвоить количество ингредиентов, или лучше по 0,5 в разных тарах настаивать? 🙂
Просто увеличьте количество ингредиентов.