Блю Кюрасао – апельсиновый ликер на основе цедры с добавлением специй. Зачастую используется для приготовления коктейлей. Известен характерным голубым цветом, который напоминает цвет воды возле побережья острова Кюрасао. Мы рассмотрим рецепт и технологию приготовления, удачно имитирующую оригинальный ликер.
Настоящий Блю Кюрасао делают из цедры ларахи – сорта горьких апельсин, которые растут только на Карибских островах. Экспериментально установлено, что подобного эффекта в плане вкуса и аромата можно добиться, смешав цедру обычного апельсина и грейпфрута в одинаковых пропорциях. В качестве алкогольной основы подойдет магазинная водка, разбавленный водой спирт или хорошо очищенный самогон (любой дистиллят) без запаха сивухи.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,5 литра;
- высушенная цедра апельсина и грейпфрута (в равных частях) – 30 грамм;
- мускатный орех – 7 грамм;
- гвоздика – 1 бутон;
- корица (молотая) – 1 грамм;
- сахар – 100 грамм;
- вода – 100 мл;
- синий пищевой краситель – 0,5 грамма (примерно).
Пищевые красители используют даже промышленные производители ликера, правда, в дорогих напитках вместо синтетических применяют натуральные красители на основе антоцианов – натуральных пигментных веществ в некоторых цветках и ягодах, например, в бузине.
Рецепт Блю Кюрасао
1. Если заранее заготовленной или купленной сушеной цедры нет, за 5 дней до смешивания ингредиентов апельсин и грейпфрут ошпарить кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить остатки консерванта. Затем ножом или чисткой для овощей аккуратно снять цедру – верхнюю часть кожуры без белой мякоти. Полученную кожуру выложить на солнце ровным слоем и дождаться высыхания.
2. Сухую цедру, мускатный орех, корицу и гвоздику положить в банку для настаивания, залить алкогольной основой, перемешать, герметично закрыть.
3. Настаивать 14 дней в темном месте с комнатной температурой, раз в сутки встряхивать.
4. Готовый настой процедить через несколько слоем марли, затем профильтровать через вату, чтобы избавиться от остатков корицы.
Согласно классическому рецепту Блю Кюрасао, настойку дистиллируют – разбавляют водой до 18-20% и перегоняют на самогонном аппарате без отсечения «голов», дистилляцию заканчивают при падении крепости в струе ниже 40%. Цедру можно поместить в сухопарник для получения более насыщенного аромата. Однако можно обойтись без перегонки, существенной разницы во вкусе не будет.
5. Приготовить сахарный сироп: смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, убавить мощность нагрева к минимуму, проварить 3-5 минут, снимая пену. Сироп готов, когда пена больше не выделяется. Снять кастрюлю с плиты и охладить содержимое до комнатной температуры.
6. Полученную настойку (без перегонки) или дистиллят смешать с холодным сахарным сиропом. Добавить синий пищевой краситель, чтобы ликер получился голубоватым. Количество красителя зависит от желаемой насыщенности цвета напитка. Можно начинать с дозировки 0,25 грамма на 0,5 литра, и постепенно увеличивать количество красителя, если ликер получился недостаточно синим.
7. Готовый домашний Блю Кюрасао разлить в бутылки для хранения. Герметично закрыть. Оставить на 3-5 дней в холодильнике для стабилизации вкуса. Подавать хорошо охлажденным.
Срок годности при условии хранения вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет, крепость – 24-25%. Лучшие коктейли с Блю Кюрасао (самодельный ликер тоже подходит).
(35)
Загрузка...
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, какой должен быть цвет у ещё не крашеного Блю кюрасао? У меня получился оранжевый. Он при добавлении синего красителя не станет зелёным?
Должен быть бледно-оранжевым, думаю, всё нормально у вас будет, попробуйте сначала на небольшом количестве ликера.
Оранжевый вы должны перегнать, будет белый, но с запахом апельсина. Я оранжевый смешала с синим красителем и получился грязно зелёный цвет. Поэтому, сначала настаиваете на корках и специях (как в рецепте выше), потом перегоняете и потом уже добавляете сироп и краситель.
«высушенная цедра апельсина и грейпфрута (в равных частях) – 30 грамм» — сколько это будет в апельсинах?
Примерно 1 апельсин, но они разные бывают, лучше взвешивать.
Подскажите, мускатный орех 7 грамм молотый?
Да, молотый.
Я положил целый, это не скажется на вкусе?
Не должно.
Красили клиторией тройчатой (тайский чай) на 2,300 мл готового продукта уже вбухали 60 бутонов. На данный момент цвет не синий, а какой-то серый. На просвет (в 3-х литровой банке) вообще какой-то вишневый. Но в рюмке интересный цвет получился, с синим и рядом не лежал, он в центре розовато сиреневый, а к краям больше уходящий к синей гамме. Интересно, может это быть от того, что тайский чай при попадании в него кислоты от лимона меняет свой цвет на розовато-сиреневый.
К слову с цветами тайского чая имеем дело не в первый раз, подкрашивали ими джин, так вот на 3500 мл готового продукта клали 12 бутонов и получался нежно голубой цвет. Это я к тому, что 60 бутонов на 2300 мл это нормально.
60 бутонов — многовато. Скорее всего, бутоны добавили в спиртовой раствор, клитория или анчан- плохо отдают цвет в спирте. А вот если добавить в воду, то понадобится минимум вполовину меньше. Но для ликера без перегонки — без разницы, основа то имеет оранжевый оттенок и при смешивании чисто синего не добиться.
Кстати, если анчан настоять на 100 мл воды сверх указанной в рецепте нормы, то потери для градуса и вкуса особой не замечено.
Я примерно на такое же количество положил 35 цветков, цвет — тёмный синий.
А это джин с лимоном и без. Разница цвета.
Здравствуйте. У Вас хорошие рецепты ликёров, напитки получаются достойные, но есть одно маленькое замечание. Вы не верно указываете крепость конечного продукта. Вот и в этом рецепте написали, что «крепость – 24-25%», а ведь в действительности 30-31%. Даже калькулятор на Вашем сайте говорит, что для получения 25% алкоголя из 0,5 литров 40% алкоголя надо добавить 0.3 литров воды (жидкости). Объём же добавленной Вами жидкости (сиропа) составляет 100 грамм сахара + 100 мл воды = 162 мл сиропа.
Крепость ликеров нельзя посчитать как сумму воды и спирта, там много других ингредиентов.
Не соглашусь. Именно так и можно подсчитать приблизительную крепость ликера. А если учитывать другие ингредиенты, такие как 30 грамм цедры или грамм корицы, то их доля ничтожно мала в общем объёме, чтобы понизить крепость напитка на 6%.
Для этого рецепта — согласен с Александром. Основные ингредиенты влияющие на крепость- это спирт, вода и сахар. Если оригинал 25%, то понятно, что надо добавить для 45% основы 400 мл сиропа. Но вот вопрос — в каких пропорциях. Я рискнул 180 гр сахара и 300 воды (получилось 410 мл). Для меня по вкусу — самое то. Я думаю, каждый эти пропорции отрегулирует под себя, ведь не факт, что оригинальный ликер должен нравиться абсолютно всем.
Все сделал по рецепту. При смешивании сиропа с алкогольной основой ликер сразу помутнел. Я в чем то ошибся?
Сложно сказать, попробуйте добавить больше красителя, это сделает ликер темным. Еще можете поставить на пару суток в холодильник, есть шанс, что станет прозрачным.
Ну если для сравнения взять рецепт лимончелло, там тоже в такой же пропорции смешивается алкогольная основа и сироп, то тоже получается мутная жидкость, и холодильником это не исправляется.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой именно пищевой краситель можно использовать? Название если можно.
Любой подойдет, мы здесь не обсуждаем названия.
E133 — пищевая добавка, синтетический пищевой краситель (synthetic food colour): краситель, полученный методами органического синтеза. Цвет — синий блестящий FCF. Как краситель, часто используется в мороженом, сладостях и напитках. Также входит в состав кремов, шампуней и другой косметической продукции. Может вызывать аллергическую реакцию. Проводятся исследования по выявлению прочих побочных эффектов. В настоящее время E133 является разрешённым федеральным законодательством согласно Национальному стандарту РФ: Красители пищевые.
Подготовила цедру, сняла без белой мякоти и высушила. С одного грейпфрута цедры 3,5 грамма, с апельсина — 4 грамма. Нет ошибки в рецепте? Точно 30 грамм? Это же примерно 9 цитрусовых.
Рецепт точный.
А скажите, обязательно цедру высушивать?
А если аккуратно снять цедру ножом для овощей и сразу в спиртовой раствор?
Можно и на свежей, только на 30-40% больше добавьте.
Все получилось, делал с дистилляцией исходной настойки.
Примерно так же делается Куантро, основа — сушеная цедра. Очень долго добивался, чтоб не мутнела при смешивании в коктейле. Несколько перегонов и отстаивание в течение пары-тройки недель. После появления пленки эфирных масел на поверхности удалил тампоном ватным. Если не перегонять, мутнеть при смешивании будет всегда!
Здравствуйте. Мне кажется пропорции немного не верны в отношении цедры. 30 г сушеной на пол литра, не много ли будет? В комментариях вы писали, что с одного апельсина можно получить 15 г сушеной цедры. Но по факту получается 3-4 г. Нестыковочка… Как быть?
Пропорции в рецепте правильные.
Может быть 0.7 г мускатного ореха, вместо 7 на 0.5 л?
В рецепте правильные пропорции.
Сделал все точно по рецепту. На цвет вышло как зелёнка. На вкус и запах ничего близко к оригинальному ликёру нет. Пить такое никакого желания нет.
Где-то ошиблись в технологии.
Явно не по рецепту.
Здравствуйте. А что если саму спиртовую основу сразу подкрасить той же клиторией? Или ничего хорошего из этой идеи не выйдет?
Будет подкрашенный спирт.
Все по рецепту делайте и будет вам счастье, у кого мутнеет или цвет не такой, может, вы не перегоняете настойку.
Рецепт рабочий, но есть пара заметок.
1). Если настойку потом не перегнать, оригинального чистого синего цвета не выйдет. Цедра окрашивает настойку в жёлтый цвет, и при добавлении синего красителя цвет напитка, естественно, зеленоватый. Только при добавлении синего красителя в прозрачную дистиллированную настойку цвет получается идеальным.
2). Не каждый краситель будет одинаково хорош. Индигокармин даёт правильный цвет при правильной концентрации, но со временем теряет цвет, причем довольно быстро. Через несколько месяцев ликер уже бледноватый синий. Поэтому рекомендую для длительного хранения использовать краситель бриллиантово-синий E133, его цвет со временем не теряет в насыщенности.
3). Хороший результат даёт использование джина вместе с основной алкогольной основой. Если джина нет, можно добавить немного ягод можжевельника при настаивании.
А что если настаивать не дистиллят или водку, а например спирт-сырец? У меня было 9.3 литра сахарного спирта-сырца крепости 58% после первой перегонки, сдуру кинул в емкость с ним 4 кожуры от мандарина и 1 лимона с целью придать ему цитрусовый запах. Ну постоял он недельку и перегнал я его, еще для пущего аромату в сухопарник закинул кожуры. Получился дистиллят со стойким цитрусовым запахом и горьковатым послевкусием (чего, я думаю, собственно и добиваются настаиванием на цедре). При разбавлении до 40% не мутнеет. Может на таком дистилляте сразу настоять специи без добавления цедры, а потом добавить сахарный сироп и подкрасить, или сразу подкрасить при настаивании со специями?
По поводу помутнения напитка, при смешивании настойки с сахарным сиропом — есть такое. Но он со временем самоосветляется. Я после смешивания заглянул через пару месяцев, стал прозрачным. Может этот процесс занимает 10 дней, может больше.
Добрый день, делаю Блю Курасао постоянно, т.к. приятели очень любят Голубую лагуну. От желтизны настойки избавляюсь методом трех-четырех кратного процеживания через хлопчато-бумажный носовой платочек в центре с ватой. Использую краситель Амер колор, продается в кондитерском магазине. Цедру кладу свежесрезанную от красного грейпфрута. Все, что молотое кладу целиком. Все отлично получается. Спасибо.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, на 0.5 водки, сколько вы используете цедры? Один или несколько грейпфрута? И добавляете ли цедру апельсина и в каком количестве?
Всё по пропорциям в рецепте.
Сделал все как сказано, но почему-то он у меня зелёный получился, основа оранжевая, а после смешивания с синим красителем, получился — зелёный Грин Кюрасао 🙂
Странно, думаю, проблема с красителем.