Домашний Куантро (Cointreau) максимально приближенный к оригиналу

14 сентября 2015
фото домашнего куантро

Куантро (Cointreau) – это французский апельсиновый ликер крепостью 40 градусов, производимый из смеси зернового и свекольного спирта настоянного на цедре сладких и горьких сортов апельсинов с пряностями. После мацерации (настаивания) напиток дважды перегоняют. В результате он становится прозрачным. Я расскажу, как сделать домашний куантро по упрощенной (только настаивание) и традиционной (с перегонками) технологии.

Внимание! Это только имитация вкуса, настоящий рецепт ликера куантро хранится в тайне производителем. Его точный состав неизвестен.

Ингредиенты:

  • водка (спирт 40-45%) – 1 литр;
  • апельсины средних размеров – 3 штуки;
  • лимон (или грейпфрут) – 1 штука;
  • сахар – 200 грамм;
  • черный перец – 5 горошин;
  • красный перец – 1 грамм;
  • лавровый лист – 1 штука.

Цедра лимона или грейпфрута дает легкую горечь, как в оригинальном ликере. Перец и лавровый лист отвечают за нужный аромат. Сахар можно заменить фруктозой (100 грамм). Настаивать лучше на магазинной водке или разбавленном до 40-45% этиловом спирте. Самогон подойдёт, только если будете делать две перегонки согласно традиционному методу приготовления.

Рецепт Куантро

1. Апельсины и лимон ошпарить кипятком, чтобы смыть с их поверхности остатки воска или химических добавок, которые используются для длительного хранения цитрусовых.

2. Аккуратно теркой, овощным или обычным ножом снять с плодов цедру. Нужна только верхняя часть кожуры без белой мякоти, иначе ликер будет сильно горчить.

3. Цедру положить в банку для настаивания, добавить перец, лавровый лист, сахар (для куантро без перегонки). Влить водку. Перемешать, закрыть крышкой.

4. Через 4-5 часов достать лавровый лист.

5. Поставить герметично закрытую банку в тёплое темное место на 5-7 дней.

6. Готовый ликер процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.

фото домашнего ликера куантро

Желающие приблизиться к классической технологии должны настаивать водку только на цедре и специях, потом дважды её перегнать на самогонном аппарате, каждый раз выливая по 15-20 мл первой фракции, содержащей много эфирных масел, иначе при добавлении воды ликер станет белым словно молоко. После этого дистиллят нужно разбавить сахарным сиропом до 40% и перед употреблением выдержать пару дней.

фото домашнего апельсинового ликера куантро после перегонки
Прозрачный куантро (две перегонки)

Этот и еще один рецепт Куантро (из мякоти без цедры) показан на видео.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (58)
Загрузка...

Комментарии [132]

  • Добрый вечер! О каком красном перце идет речь в рецепте? Уточните пожалуйста.

  • Здравствуйте, скажите, 1 перегон в режиме потстил. 2 перегон тоже так же? Без всяких дефлегматоров, метровых царг? И надо ли после 1 перегонки разбавлять для второй перегонки?
    Нужно ли второй раз перегонять? Просто понять не могу зачем?

    • Всё верно, разбавлять нужно, вторая перегонка улучшает качество, но можете пробовать и с одной.

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста — если мы настаиваем на самогоне двойной перегонки или на водке, то при перегонке хвостов уже почти нет. Может просто прогнать до 45-48% общей спиртуозности в отборе и добавить фруктозу.

    • Проблема в эфирных маслах цедры, если их будет слишком много, напиток помутнеет, так что отбирайте по рецепту.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter