Рецепт домашнего вина из терновника

Обновлено: 23 марта 2024

фото вина из терна

Из ягод терна получается прекрасное домашнее вино, радующее оригинальным насыщенным вкусом. Технология приготовления проста, нужно лишь запастись достаточным количеством плодов и четко следовать инструкции. Дальше я расскажу, как сделать вино из терна в домашних условиях по правильному рецепту, проверенному на практике.

В терне содержится 2,5-11% сахара, около 2,4% кислот и 1,3% полезных дубильных веществ. Вследствие этого польза тернового вина сравнима с виноградными аналогами из лучших сортов красного винограда. Однако вначале очень важно перебрать плоды, удалив подгнившие и заплесневевшие, а используемые емкости простерилизовать кипятком или паром. Эти меры позволят избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами и плесенью.

Сложность в приготовлении домашнего тернового вина состоит в том, что плоды этого кустарника плохо отдают сок. Сначала придется обработать ягоды кипятком, только так можно получить достаточное количество сока.

Ингредиенты:

  • плоды терновника – 2,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 3 литра;
  • немытый изюм – 100 грамм.

На поверхности изюма находятся винные дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

Рецепт вина из терна

1.Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать в емкости весь сахар и воду (1 литр), довести до кипения, убавить огонь к минимуму. В процессе варения будет появляться белая пена, которою периодически нужно снимать. Сахарный сироп считается готовым, когда белая пена больше не появляется.

2. Закипятить 2 литра воды. Ягоды терна промыть в проточной воде, сложить в кастрюлю, залить кипятком. Проварить 5-10 минут на слабом огне. Когда кожура начнёт трескаться, снять кастрюлю с огня. Охладить до комнатной температуры.

3. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять не больше 75% объема. Добавить немытый изюм и третью часть приготовленного сахарного сиропа (тоже должен быть комнатной температуры). Перемешать, закрыть емкость водяным затвором, схема которого изображена на рисунке. Перенести в темное место с температурой 18-25°C. Через 8-12 часов должно начаться брожение: появится пена и гидрозатвор начнет булькать.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 7 дней добавить оставшиеся две трети сиропа, хорошо перемешать и опять закрыть бутыль водяным затвором.

4. После прекращения брожения (плоды терна осядут на дне, перестанут выделяться пузырьки углекислого газа из гидрозатвора, сусло станет светлее), которое обычно длится 30-50 дней, слить терновое вино с осадка в другую емкость через трубочку. Попробовать на вкус, при желании добавить сахар. Также можно закрепить вино спиртом (40 градусов) или водкой в количестве 2-15% от объема.

Емкость (желательно наполненную доверху) герметично закрыть или на 1-2 недели снова поставить под водяной затвор (рекомендую, если добавлялся сахар).

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горького привкуса нужно снять вино с осадка и снова поставить под гидрозатвор.

5. Перенести напиток в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить для созревания на 3-8 месяцев.

6. При появлении осадка (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать терновое вино через трубочку в другую емкость. Проводить процедуру пару месяцев.

7. Выдержанный напиток, в котором не появляется осадок, можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

Готовое вино имеет крепость 8-12%. Срок годности в темном прохладном месте – до 3-х лет.

фото тернового вина

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (204)
Загрузка...

Комментарии [345]

  • Здравствуйте, нужен совет. Стоит две ёмкости почти по 10 литров, ставил по рецепту с разницей 20 дней. В одной ёмкости почти отбродило (делал без мезги, ее сразу убрал на 4-й день) в другой поставил недавно с ягодами бродить все как по рецепту выше. Использовал в обоих случаях винные сухие дрожжи. Появилась 20 литровая бутыль, хочу смешать и в одну ёмкость профильтровать и ягод и пусть дображивает. Можно?

    1
    1
  • Но ведь в бутыле обычная пластиковая крышка не совсем герметично закрывает вино от воздуха. Или это не критично? А еще хотел узнать, грызуны в подвале не прогрызут пластмассовые крышки, что бы добраться к напитку?

  • Добрый день!
    Объясните пожалуйста, почему именно сироп, а не просто добавить сахара как при приготовлении вина из винограда? И можно ли применять сироп при приготовлении виноградного вина? Может это как отразиться на качестве вина?

    • Сироп лучше растворяется, просто в виноградном вине зачастую мы не добавляем воду, поэтому там сахар, а вообще, да, можно.

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно ли вместо изюма добавить обычные сухие дрожжи и сколько?

  • Добрый день! Подскажите, а повторно можно сделать вино из перебродивших ягод? Я понимаю, что вкус будет не тот, но вообще это реально? Может воды в два раза меньше?

  • alcofan, может подскажите пожалуйста, как можно поступить в такой ситуации.
    Вино бродило 40 дней, сейчас перчатка сдулась, замерял: сахаристость 7%, спирт 10.
    На вкус сладковатое, хотелось бы чтоб сахар понизился до 3% или 0.
    Можно добавить воды и поставить чтоб еще бродило?

  • Здравствуйте. После прекращения брожения слил с осадка, на вкус хорошее почти полусладкое и очень крепкое вышло, может самый максимум, поэтому полусладкое на вкус. Решил использовать остановитель брожения. Сделал по инструкции, потом опять перелил и оставил на созревание 10-16 градусов. Прошёл месяц, вино не осветлилось муть присутствует, хотя и добавлял бентонит (в гранулах пакетик белый квадратный). Что не так?

    • Возможно, проблема в остановителе, не знаю, зачем его использовали. Ждите, может еще осветлится.

  • Использовал, чтобы больше не беспокоиться что забродит, так как по вкусу сахар остался.

  • Сегодня открыли бутылочку вина, стояло в подвале 2 месяца. Получилось сухое, немного терпкое, с легкой горчинкой вино! Цвет темно бордовый. Осадка в бутылке нет. Очень вкусное. Пьянит, спасибо за рецепт!!!!

  • Начал дегустировать с февраля. Получилось сухим и терпким с кислинкой, но если на литр добавить 70-90 сахара, получился то что надо. Кстати? я писал выше? что долго не выпадало в осадок, но за 2 месяца покоя при температуре от 6-14 вино осветлилось. Получилось очень крепким. В следующем году сахара возьму поменьше.

  • Здравствуйте, извините за вопрос, я занимаюсь этим впервые. Наложил 50 литровую бочку почти полную очень вяленого терна, ни грамма сахара и воды, оно бродит уже неделю, само большая часть костей на дне, я постоянно размещаю шапку и додавливаю плоды, скажите, что делать дальше, она остывает не хочу просто выкинуть?

    1
    1
  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если ягоды не совсем спелые, кисловатые на вкус (просто дерево сломалось, жалко выкидывать), можно ли из них сделать вино?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, хочу поставить вино в бутыль из под воды 20 л (от куллера), сколько нужно ингредиентов, чтоб не переборщить?

  • Все сделала по рецептуре, только пропорцию пересчитала на 4 кг ягод, и никак оно у меня не забродит, а под конец второго дня появилось чуток плесени на горлышке банки и чуть на вине. Я все сняла чистою рукою и немного изюма досыпала, за ночь не забурлило. Что теперь делать? Может сделать закваску? Но пока будет заквашиваться закваска вино у меня окончательно поцветет.

  • Подскажите пожалуйста. А можно вместо изюма использовать винные дрожи? А то хороший изюм найти сложновато, а испорченный материал будет жалко потом.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, поставила вино под гидрозатвор, бродит так что гидрозатвор выбило, что делать в таких случаях? Может помешивать или снимать гидрозатвор с периодичностью, стоит в подвале, температура там около 18-20°?

  • Добрый день! Терн при сборе был уже весь потрескавшийся. Я его положил на 2-3 дня, чуток передержал и он начал плесенью покрываться. Страшно ли что если я сейчас закину, туда плесень не много попадёт?

  • Здраствуйте. Ягоды терна после того как они треснут, надо давить? И сразу после остывания растворов, смешиваем и ставим под перчатку?

  • Ягоды надо раздавливать в пюре, чтобы сок лучше отдали или целыми после кипячения скидывать на брожение.

  • Все смешал и залил, и появился вопрос, почему перчатку стало втягивать в ёмкость?

  • Сделал вино без изюма, всё нормально, только с осадка снял, 4 недели срок ему, горчит, правда, пробовал сразу после снятия. Как сделать слаще?

    • Если придерживались рецепта, на выдержке горечь должна уйти. Подслащение у меня тоже прекрасно описано.

  • Делал по вашему рецепту, всё вроде шло нормально (хорошо бродило порядка 20-25 дней), брожение закончилось, но ягоды к сожалению не опустились. Слил с осадка, вино на вкус резкое, сладковатое, не очень приятное. Сахар 10, спирт 7. Поставил без мезги опять под затвор. Очень смущает резкий и не совсем приятный вкус вина, не плесень ли это?

  • Подскажите пожалуйста, а подойдет ли для этого рецепта, винные дрожжи, не конкретно фруктовые, а винные?

  • То есть, лучше сделать выбор конкретно в пользу дрожжей для красного вина, даже если я нашел фруктово-ягодные?
    Спасибо!

  • Здравствуйте! Затер вино 3 с лишним недели назад. Все бродит хорошо. Но ягоды я не разминал. На вкус пробовал, хорошее получается. Ничего если не разминал?

  • Здравствуйте! Сделал вино по вашему рецепту, но вместо изюма использовал дрожжи для вина, бурлит очень активно. Подскажите, брожение пройдет быстрее, или примерно в такие же сроки?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, все делал по вашему рецепту, использовал дрожжи, но брожение закончилось через 2,5 недели, что делать, может добавить сахара, пускай еще побродит?

  • Скорей всего были проблемы с температурой, вино, правда, уже слил, но как мне кажется, не хватает крепости, что подскажете сделать? Спасибо.

  • Делал всё по рецепту (вместо закваски винные дрожжи). 16 дней бурлило. Сегодня перчатка сдулась, а ягоды с верху плавают. Что делать?

      • Пена или налёт, но не плесень. Бутыль шевельнул — перчатка опять начала надуваться. Пробовал вино на вкус: кисленькое, горечь больше, чем положено, градусы тоже есть. Что делать?

  • Здравствуйте. Я по данному рецепту увеличил ингредиенты все в три раза, и почему-то получилось слишком густое сусло. Я ко всему терн разминал руками. Скажите, это нормальное явление?

  • Ув. Алкофан, подскажите пожалуйста, можно ли оставшийся сироп разделить на два захода. А то вино так играет, как вроде кипит. Или разницы нет, можно влить весь сироп?

  • Здравствуйте! Вино отбродило, слил с осадка. Хочу поставить брагу на оставшихся отходах. Сколько примерно нужно ингредиентов?

  • Скажите пожалуйста хотя бы ориентировочное время, сколько вариться сироп?

  • Я больше 2 часов варил. Пены не было. За всё время снял ну 2 столовые ложки пены. Сейчас сироп остыл и сверху образовалась прозрачная корочка как лёд а в низу сироп тянется как мёд. Что посоветуете?

  • Здравствуйте я не понял, что делать с косточками, ни где не написано… Ещё чувак один писал тут, что на отходах самогон хочет поставить, почему вы не считаете эту идею хорошей?? Спасибо.

    • Значит, не нужно! Вы же не спрашиваете, добавлять ли вместе с сахаром цианистый калий, хотя об этом в рецепте тоже ни слова!

  • Спасибо за быстрый ответ. И ещё вопрос — поставила в 20 бутыле, получилось выше плечиков, боюсь убежит, можно ли отлить в другую ёмкость, и какой минимальный объем пространства в бутыле должен оставаться?

  • Здравствуйте. Вопрос простой, есть тернослив, гибрид понятно чего с понятно чем. И есть рецепты вина для терна и для сливы разные! Какой лучше подойдет для него? По размерам он чуть больше терна, чуть слаще и чуть менее терпкий, но до размера и сладости сливы не дотягивает.

    В частности интересует момент постановки: нужно ли как у сливы все размять убрать косточки и разбавить водой, или как у терна поварить и закинуть всё как есть с косточками вместе!

  • Здравствуйте, поставил две бутыли, на третий день одна забродила, а вторая — не бродит. Подскажите пожалуйста, что делать? Делал все по рецепту.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, перчатка стояла 2 недели, а потом упала. Послушала, вино бродит, все пузыриться, но перчатка отказывается стоять. На каком-то сайте прочитала, что это может быть от того, что сусло очень густое. Так ли это? И как с этим справиться?

    • Может дырочка в перчатке слишком большая. Густое сусло — вряд ли, проверьте еще герметичность крепления перчатки к банке.

  • 1. Не будет ли горечь от косточек? 2. Можно ли использовать бутыль из под воды 9 литров, ну обычные пластиковые для брожения? 3. Готовил сироп, но в процессе закладки сахара пришлось разделять на 2 кастрюли. Я докладывал сахар в каждый на глаз уже, в одной из кастрюли образовалась по центру сиропа тонкая корка. Корку удалил, весь сироп слил в одну банку, варил не долго — 2 минуты, все равно карамель? Если что, можно ли сахар просто размещать в кипятке?

    • 1). При соблюдении рецепта не должно.
      2). Да.
      3). Для карамели как-то мало времени прошло, но что за корка я не знаю. Просто размешайте сахар в кипятке.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!