Из ягод терна получается прекрасное домашнее вино, радующее оригинальным насыщенным вкусом. Технология приготовления проста, нужно лишь запастись достаточным количеством плодов и четко следовать инструкции. Дальше я расскажу, как сделать вино из терна в домашних условиях по правильному рецепту, проверенному на практике.
В терне содержится 2,5-11% сахара, около 2,4% кислот и 1,3% полезных дубильных веществ. Вследствие этого польза тернового вина сравнима с виноградными аналогами из лучших сортов красного винограда. Однако вначале очень важно перебрать плоды, удалив подгнившие и заплесневевшие, а используемые емкости простерилизовать кипятком или паром. Эти меры позволят избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами и плесенью.
Сложность в приготовлении домашнего тернового вина состоит в том, что плоды этого кустарника плохо отдают сок. Сначала придется обработать ягоды кипятком, только так можно получить достаточное количество сока.
Ингредиенты:
- плоды терновника – 2,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 3 литра;
- немытый изюм – 100 грамм.
На поверхности изюма находятся винные дрожжи, благодаря которым сусло забродит.
Рецепт вина из терна
1.Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать в емкости весь сахар и воду (1 литр), довести до кипения, убавить огонь к минимуму. В процессе варения будет появляться белая пена, которою периодически нужно снимать. Сахарный сироп считается готовым, когда белая пена больше не появляется.
2. Закипятить 2 литра воды. Ягоды терна промыть в проточной воде, сложить в кастрюлю, залить кипятком. Проварить 5-10 минут на слабом огне. Когда кожура начнёт трескаться, снять кастрюлю с огня. Охладить до комнатной температуры.
3. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять не больше 75% объема. Добавить немытый изюм и третью часть приготовленного сахарного сиропа (тоже должен быть комнатной температуры). Перемешать, закрыть емкость водяным затвором, схема которого изображена на рисунке. Перенести в темное место с температурой 18-25°C. Через 8-12 часов должно начаться брожение: появится пена и гидрозатвор начнет булькать.
Через 7 дней добавить оставшиеся две трети сиропа, хорошо перемешать и опять закрыть бутыль водяным затвором.
4. После прекращения брожения (плоды терна осядут на дне, перестанут выделяться пузырьки углекислого газа из гидрозатвора, сусло станет светлее), которое обычно длится 30-50 дней, слить терновое вино с осадка в другую емкость через трубочку. Попробовать на вкус, при желании добавить сахар. Также можно закрепить вино спиртом (40 градусов) или водкой в количестве 2-15% от объема.
Емкость (желательно наполненную доверху) герметично закрыть или на 1-2 недели снова поставить под водяной затвор (рекомендую, если добавлялся сахар).
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горького привкуса нужно снять вино с осадка и снова поставить под гидрозатвор.
5. Перенести напиток в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить для созревания на 3-8 месяцев.
6. При появлении осадка (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать терновое вино через трубочку в другую емкость. Проводить процедуру пару месяцев.
7. Выдержанный напиток, в котором не появляется осадок, можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
Готовое вино имеет крепость 8-12%. Срок годности в темном прохладном месте – до 3-х лет.
(200)
Загрузка...
Здравствуйте, нужен совет. Стоит две ёмкости почти по 10 литров, ставил по рецепту с разницей 20 дней. В одной ёмкости почти отбродило (делал без мезги, ее сразу убрал на 4-й день) в другой поставил недавно с ягодами бродить все как по рецепту выше. Использовал в обоих случаях винные сухие дрожжи. Появилась 20 литровая бутыль, хочу смешать и в одну ёмкость профильтровать и ягод и пусть дображивает. Можно?
Да.
Но ведь в бутыле обычная пластиковая крышка не совсем герметично закрывает вино от воздуха. Или это не критично? А еще хотел узнать, грызуны в подвале не прогрызут пластмассовые крышки, что бы добраться к напитку?
Опыта с грызунами нет, а крышка должна быть герметичной, обязательно.
Добрый день!
Объясните пожалуйста, почему именно сироп, а не просто добавить сахара как при приготовлении вина из винограда? И можно ли применять сироп при приготовлении виноградного вина? Может это как отразиться на качестве вина?
Сироп лучше растворяется, просто в виноградном вине зачастую мы не добавляем воду, поэтому там сахар, а вообще, да, можно.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно ли вместо изюма добавить обычные сухие дрожжи и сколько?
Нельзя, вместо вина брага получится.
Добрый день! Подскажите, а повторно можно сделать вино из перебродивших ягод? Я понимаю, что вкус будет не тот, но вообще это реально? Может воды в два раза меньше?
Теоретически, это возможно, но я не пробовал.
Скажите пожалуйста, можно ли еще поставить вино из терна, ведь плоды еще висят на кустах.
Да.
alcofan, может подскажите пожалуйста, как можно поступить в такой ситуации.
Вино бродило 40 дней, сейчас перчатка сдулась, замерял: сахаристость 7%, спирт 10.
На вкус сладковатое, хотелось бы чтоб сахар понизился до 3% или 0.
Можно добавить воды и поставить чтоб еще бродило?
Да.
Здравствуйте. После прекращения брожения слил с осадка, на вкус хорошее почти полусладкое и очень крепкое вышло, может самый максимум, поэтому полусладкое на вкус. Решил использовать остановитель брожения. Сделал по инструкции, потом опять перелил и оставил на созревание 10-16 градусов. Прошёл месяц, вино не осветлилось муть присутствует, хотя и добавлял бентонит (в гранулах пакетик белый квадратный). Что не так?
Возможно, проблема в остановителе, не знаю, зачем его использовали. Ждите, может еще осветлится.
Использовал, чтобы больше не беспокоиться что забродит, так как по вкусу сахар остался.
Сегодня открыли бутылочку вина, стояло в подвале 2 месяца. Получилось сухое, немного терпкое, с легкой горчинкой вино! Цвет темно бордовый. Осадка в бутылке нет. Очень вкусное. Пьянит, спасибо за рецепт!!!!
Начал дегустировать с февраля. Получилось сухим и терпким с кислинкой, но если на литр добавить 70-90 сахара, получился то что надо. Кстати? я писал выше? что долго не выпадало в осадок, но за 2 месяца покоя при температуре от 6-14 вино осветлилось. Получилось очень крепким. В следующем году сахара возьму поменьше.
Здравствуйте, извините за вопрос, я занимаюсь этим впервые. Наложил 50 литровую бочку почти полную очень вяленого терна, ни грамма сахара и воды, оно бродит уже неделю, само большая часть костей на дне, я постоянно размещаю шапку и додавливаю плоды, скажите, что делать дальше, она остывает не хочу просто выкинуть?
Я не комментирую чужих рецептов.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если ягоды не совсем спелые, кисловатые на вкус (просто дерево сломалось, жалко выкидывать), можно ли из них сделать вино?
Не знаю, пробуйте, смотря насколько неспелые.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, хочу поставить вино в бутыль из под воды 20 л (от куллера), сколько нужно ингредиентов, чтоб не переборщить?
От ягод зависит, сложно предсказать.
7 кг ягод.
Добрый день, подскажите, можно ли ягоды терна заморозить перед приготовлением?
Да, только потом, возможно, придется сделать закваску.
А сколько нужно закваски на 2.5 кг терна?
3-4% от объема сусла, можно меньше.
Все сделала по рецептуре, только пропорцию пересчитала на 4 кг ягод, и никак оно у меня не забродит, а под конец второго дня появилось чуток плесени на горлышке банки и чуть на вине. Я все сняла чистою рукою и немного изюма досыпала, за ночь не забурлило. Что теперь делать? Может сделать закваску? Но пока будет заквашиваться закваска вино у меня окончательно поцветет.
Как убрать плесень есть на сайте, найдите через поиск.
Подскажите пожалуйста. А можно вместо изюма использовать винные дрожи? А то хороший изюм найти сложновато, а испорченный материал будет жалко потом.
Да, конечно.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, поставила вино под гидрозатвор, бродит так что гидрозатвор выбило, что делать в таких случаях? Может помешивать или снимать гидрозатвор с периодичностью, стоит в подвале, температура там около 18-20°?
Пусть бродит, через пару дней интенсивность начнет спадать.
Добрый день! Терн при сборе был уже весь потрескавшийся. Я его положил на 2-3 дня, чуток передержал и он начал плесенью покрываться. Страшно ли что если я сейчас закину, туда плесень не много попадёт?
Плесневые плоды нельзя использовать, разве я об этом не написал?
В данном рецепте не писали, очень мало ягод получится. Можно ли для большего объема добавить яблок тогда?
Да, добавляйте.
Потрескавшийся терн — это перезрелый терн. Он уже невкусный становится.
Здраствуйте. Ягоды терна после того как они треснут, надо давить? И сразу после остывания растворов, смешиваем и ставим под перчатку?
В рецепте написано или я не понял вашего вопроса.
Ягоды надо раздавливать в пюре, чтобы сок лучше отдали или целыми после кипячения скидывать на брожение.
Раздавить.
Все смешал и залил, и появился вопрос, почему перчатку стало втягивать в ёмкость?
Потому что не герметично закрепили.
Сделал вино без изюма, всё нормально, только с осадка снял, 4 недели срок ему, горчит, правда, пробовал сразу после снятия. Как сделать слаще?
Если придерживались рецепта, на выдержке горечь должна уйти. Подслащение у меня тоже прекрасно описано.
Делал по вашему рецепту, всё вроде шло нормально (хорошо бродило порядка 20-25 дней), брожение закончилось, но ягоды к сожалению не опустились. Слил с осадка, вино на вкус резкое, сладковатое, не очень приятное. Сахар 10, спирт 7. Поставил без мезги опять под затвор. Очень смущает резкий и не совсем приятный вкус вина, не плесень ли это?
Плесень появляется сверху.
Подскажите пожалуйста, а подойдет ли для этого рецепта, винные дрожжи, не конкретно фруктовые, а винные?
Да, конечно, это еще лучше.
То есть, лучше сделать выбор конкретно в пользу дрожжей для красного вина, даже если я нашел фруктово-ягодные?
Спасибо!
Да, именно так.
Здравствуйте! Затер вино 3 с лишним недели назад. Все бродит хорошо. Но ягоды я не разминал. На вкус пробовал, хорошее получается. Ничего если не разминал?
Пусть уже будет.
Здравствуйте! Сделал вино по вашему рецепту, но вместо изюма использовал дрожжи для вина, бурлит очень активно. Подскажите, брожение пройдет быстрее, или примерно в такие же сроки?
Примерно одинаково, возможно, у вас чуть быстрее.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, все делал по вашему рецепту, использовал дрожжи, но брожение закончилось через 2,5 недели, что делать, может добавить сахара, пускай еще побродит?
Почему вино перестает бродить можно почитать здесь https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Скорей всего были проблемы с температурой, вино, правда, уже слил, но как мне кажется, не хватает крепости, что подскажете сделать? Спасибо.
Добавить водки или спирта.
3. Перелить сусло в бродильную емкость — это уже без ягод и без косточек?
Нет, плоды в этом рецепте остаются.
Делал всё по рецепту (вместо закваски винные дрожжи). 16 дней бурлило. Сегодня перчатка сдулась, а ягоды с верху плавают. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Картинка.
Вроде бы плесень вижу, хотя может быть просто пена.
Пена или налёт, но не плесень. Бутыль шевельнул — перчатка опять начала надуваться. Пробовал вино на вкус: кисленькое, горечь больше, чем положено, градусы тоже есть. Что делать?
Пробуйте сахара добавить, если не сладкое.
По поводу: https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
5. Плохие дрожжи. Вполне возможно. Прошлогодние, пачку открывал, но старался герметично заклеить скотчем и хранил в холодильнике.
Да у тебя банально сахар весь выбродил, вот перчатка и опадает. Добавь сахар и посмотри, а то «что делать, что делать?». Тебе даже ссылку дали, там всё написано. Прочитать даже лениво?
Читаем книгу https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, а видим фигу?
5. Плохие дрожжи. Это относится к диким дрожжам! Винным дрожжам ничего не будет, у них срок годности 3-5 лет.
Здравствуйте. Я по данному рецепту увеличил ингредиенты все в три раза, и почему-то получилось слишком густое сусло. Я ко всему терн разминал руками. Скажите, это нормальное явление?
Думаю, сырье переспелое и много пектина. Попробуйте добавить больше воды.
Ув. Алкофан, подскажите пожалуйста, можно ли оставшийся сироп разделить на два захода. А то вино так играет, как вроде кипит. Или разницы нет, можно влить весь сироп?
Разделяйте.
Здравствуйте! Вино отбродило, слил с осадка. Хочу поставить брагу на оставшихся отходах. Сколько примерно нужно ингредиентов?
Как для обычного сахарного самогона, хотя я не считаю вашу идею хорошей.
Скажите пожалуйста хотя бы ориентировочное время, сколько вариться сироп?
Примерно 10 минут.
Я больше 2 часов варил. Пены не было. За всё время снял ну 2 столовые ложки пены. Сейчас сироп остыл и сверху образовалась прозрачная корочка как лёд а в низу сироп тянется как мёд. Что посоветуете?
Вы карамель сделали. Приготовьте заново, карамель дрожжи не перерабатывают.
Здравствуйте я не понял, что делать с косточками, ни где не написано… Ещё чувак один писал тут, что на отходах самогон хочет поставить, почему вы не считаете эту идею хорошей?? Спасибо.
Что хотите, то и делайте. Самогон практически не будет иметь аромата сырья.
Да блин, отделять или нет от косточек, не написано!!!
Значит, не нужно! Вы же не спрашиваете, добавлять ли вместе с сахаром цианистый калий, хотя об этом в рецепте тоже ни слова!
Вот как то так.
Вчера поставила вино, и перчатку сразу втянуло, почему и как исправить?
Проверить герметичность.
Спасибо за быстрый ответ. И ещё вопрос — поставила в 20 бутыле, получилось выше плечиков, боюсь убежит, можно ли отлить в другую ёмкость, и какой минимальный объем пространства в бутыле должен оставаться?
Можно, заполняйте на 60-75%.
Здравствуйте. Вопрос простой, есть тернослив, гибрид понятно чего с понятно чем. И есть рецепты вина для терна и для сливы разные! Какой лучше подойдет для него? По размерам он чуть больше терна, чуть слаще и чуть менее терпкий, но до размера и сладости сливы не дотягивает.
В частности интересует момент постановки: нужно ли как у сливы все размять убрать косточки и разбавить водой, или как у терна поварить и закинуть всё как есть с косточками вместе!
Пользуйтесь рецептом для терна.
Здравствуйте, поставил две бутыли, на третий день одна забродила, а вторая — не бродит. Подскажите пожалуйста, что делать? Делал все по рецепту.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, перчатка стояла 2 недели, а потом упала. Послушала, вино бродит, все пузыриться, но перчатка отказывается стоять. На каком-то сайте прочитала, что это может быть от того, что сусло очень густое. Так ли это? И как с этим справиться?
Может дырочка в перчатке слишком большая. Густое сусло — вряд ли, проверьте еще герметичность крепления перчатки к банке.
В процессе брожения надо ли сбивать шапку и как часто или можно не трогать?
Если очень плотная, то лучше периодически сбивать.
Сколько литров вина на выходе по этому рецепту?
65-75% от начального объема.
1. Не будет ли горечь от косточек? 2. Можно ли использовать бутыль из под воды 9 литров, ну обычные пластиковые для брожения? 3. Готовил сироп, но в процессе закладки сахара пришлось разделять на 2 кастрюли. Я докладывал сахар в каждый на глаз уже, в одной из кастрюли образовалась по центру сиропа тонкая корка. Корку удалил, весь сироп слил в одну банку, варил не долго — 2 минуты, все равно карамель? Если что, можно ли сахар просто размещать в кипятке?
1). При соблюдении рецепта не должно.
2). Да.
3). Для карамели как-то мало времени прошло, но что за корка я не знаю. Просто размешайте сахар в кипятке.