«Кампари Сауэр» – это алкогольный коктейль крепостью 10-12 градусов с горьковато-кислым цитрусовым вкусом, травяными нотками и чуть терпким послевкусием. В классическом рецепте состоит из аперитива «Кампари (Campari)», лимонного сока и сахарного сиропа, также для пенки и бархатистой структуры в состав часто добавляют сырой яичный белок, а в крепкие мужские вариации – ещё и джин.
Историческая справка
Первыми начали смешивать крепкий алкоголь с кислыми цитрусовыми соками британские моряки в XVIII веке, чтобы при длительных плаваниях восполнять недостаток витамина C. Однажды в неизвестной припортовой таверне улучшили вкус смеси, добавив простой сахарный сироп. Так появилось одно из самых популярных коктейльных семейств – Сауэры (слово «sour» переводится как «кислый»). Когда стало понятно, что лимонный или лаймовый сок вместе с сахаром отлично маскирует вкус даже откровенно плохого спиртного, «Сауэры» на основе джина, рома и бурбона распространились вглубь континентов.
У «Кампари Сауэр» нет автора, поскольку стилистика приготовления подобных коктейлей была известна задолго до 1860 года, когда итальянец Гаспаре Кампари (Gaspare Campari, 1828-1882 гг.) закончил работу над своим рецептом красного аперитива.
«Кампари Сауэр» стал популярен в начале 2010-х в барах Милана, Лондона и Нью-Йорка. Этот коктейль позиционируется как альтернативный способ пить «Кампари» вместо «Негрони (Negroni)» и «Американо (Americano)».
Выбор ингредиентов
«Кампари»
«Кампари (Campari)» – это итальянский аперитив (алкогольный напиток перед едой) спиртуозностью 25 градусов с узнаваемым горьковатым цитрусово-травяным вкусом. Точный состав является коммерческой тайной производителя, поэтому у «Кампари» нет прямых аналогов.
Лимонный сок
Нужен свежевыжатый лимонный сок, желательно профильтрованный от мякоти. Пакетированный слишком сладкий и без эфирных масел, что в разы ухудшает коктейль. Замена лимонного сока на лаймовый усиливает горечь.
Сахарный сироп
Сахарный сироп (вода и сахар в равных частях) балансирует кислый сок, поскольку только сладости «Кампари» недостаточно. С лимонным соком лучше сочетается сироп на основе свекольного сахара, но можно взять и тростниковый, разница почти незаметна.
Яичный белок (по желанию)
Белок добавляет бархатистую текстуру и формирует узнаваемую пенку. Недостаток – может появиться характерный яичный запах, который придётся маскировать, выдавливая в бокал с коктейлем эфирные масла из апельсиновой или лимонной цедры. Главное тщательно отделить белок от желтка, иначе появятся продолговатые жёлтые вкрапления.
Внимание! Яйца должны быть свежими, так как белок не проходит термическую обработку.
Джин (по желанию)
Джин не только делает «Кампари Сауэр» крепче, но и дополняет вкусовой профиль коктейля еловыми тонами. Подойдёт любая более-менее известная марка джина, желательно с выраженным можжевеловым вкусом, например, «Gordon’s (Гордонс)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Beefeater (Бифитер)», «Tanqueray (Танкерей)» и другие.
Рецепты других коктейлей с «Кампари» представлены по ссылке.
Рецепт «Кампари Сауэр»
Чтобы пенка была хорошо видна, обычно этот коктейль подают в широком бокале: конусообразном Мартини (Martini glass, cocktail glass) или чашеобразном Маргарита (Margarita glass). Однако версии без белка подойдёт любой бокал.
Состав и пропорции:
- аперитив «Кампари (Campari)» – 60 мл;
- лимонный сок (свежевыжатый) – 30 мл;
- сахарный сироп (вода и сахар в равных частях) – 15 мл;
- белок куриного яйца – 15 мл (опционально);
- джин – 30 мл (опционально);
- лёд.
Технология приготовления
1. Без белка: наполнить шейкер крупным льдом, добавить «Кампари», лимонный сок, сахарный сироп и джин (опционально), интенсивно встряхивать 20-25 секунд.
С белком: налить все ингредиенты в пустой шейкер (без льда), сделать сухой шейк (dry shake) – аккуратно встряхивать 30 секунд для формирования стойкой пенки, затем положить большой лёд и встряхивать ещё 15-20 секунд, пока стенки не запотеют.
2. Перелить коктейль через барное ситечко в бокал для подачи. Версии с белком желателен так называемый дабл стрейн (double strain) – фильтрация сначала через обычное, затем сквозь очень мелкое ситечко, которое лучше удаляет остатки мякоти и делает пену воздушной.
3. По желанию украсить готовый коктейль апельсиновой или лимонной цедрой – можно выдавить эфирные масла прямо в бокал, чтобы замаскировать запах яичного белка.
4. Подать без трубочки, пить глотками.
Спиртуозность:
- без яичного белка – 12%;
- с белком – 10%;
- с джином – 14-16%.
(2)
Загрузка...