«Апероль Сауэр» – это алкогольный коктейль крепостью 15-18 градусов с горьковатым цитрусово-травяным вкусом и можжевеловыми тонами. В классическом рецепте состоит из джина, аперитива «Апероль», лимонного сока, сахарного сиропа и яичного белка (опционально).
Историческая справка
Прообраз современных коктейлей Сауэров («sour» в переводе с английского – «кислый») появился в XVIII веке, когда при длительных плаваниях британские моряки начали смешивать крепкое спиртное с лимонным или лаймовым соком, восполняя дефицит витамина C в организме. Зачастую использовали ром и джин. Спустя некоторое время излишнюю кислотность сочетания додумались сбалансировать сахаром.
Владельцы таверн заметили, что сахар вместе с кислым цитрусовым соком скрывает низкое качество алкоголя, благодаря чему Сауэры быстро распространились в США и Европе. Пик популярности этого семейства коктейлей пришёлся на 1920-1933 гг. – действие «Сухого» закона в США, поскольку в то время самодельное и контрабандное спиртное было отвратным. Хитом подпольных баров стал «Виски Сауэр (Whiskey Sour)», а после легализации алкоголя в 1934 году, в моду вошёл более изысканный вариант с красным вином – «Нью-Йорк Сауэр (New York Sour)».
Время и место появления «Апероль Сауэр» неизвестны. Хотя сам напиток «Апероль» придуман в 1919 году, однако до конца 2000-х о нём почти не знали за пределами Италии. Вероятно, рецепт коктейля создали европейские бармены в 2010-х годах как логичное продолжение семейства Сауэров.
Выбор ингредиентов
Джин
Поддерживает нормальную крепость и обогащает коктейль едва уловимым еловым профилем. Нет смысла переплачивать за дорогой ботанический джин с богатым травяным купажом, так как эти уникальные тона «затеряются» на фоне других ингредиентов. Достаточно марок с выраженными тонами можжевельника: «Beefeater (Бифитер)», «Gordon’s (Гордонс)», «Tanqueray (Танкерей)» и другие.
Внимание! Некоторые рецепты «Апероль Сауэр» не содержат джина, однако в этом случае коктейль получается водянистым и не держит структуру из-за низкой спиртуозности «Апероля».
«Апероль»
«Апероль (Aperol)» – итальянский аперитив (алкоголь перед основной трапезой) крепостью 11 градусов с характерным горьковатым вкусом. Точный состав является коммерческой тайной, поэтому прямых аналогов не существует.
Похожий коктейль – «Кампари Сауэр (Campari Sour)».
Лимонный сок
Свежевыжатый лимонный сок нивелирует сладость аперитива и спиртовую резкость джина. Пакетированный сок чересчур сладкий и без эфирных масел, что ухудшает органолептику. «Апероль Сауэр» с лаймовым соком получается излишне горьким – на любителя.
Сахарный сироп
Простой сахарный сироп (вода и сахар в равных пропорциях) балансирует «обжигающую» резкость кислого сока, поскольку только сладости «Апероля» здесь недостаточно. Благодаря отсутствию тонов патоки, белый свекольный сахар оптимально сочетается с лимоном.
Яичный белок (опционально)
Белок куриного яйца делает структуру коктейля бархатистой, сглаживая резкость отдельных ингредиентов, а также формирует узнаваемую пенку. Очень важно тщательно отделить желток, иначе в бокале появится характерные вкрапления. Белок не должен пахнуть, иначе этот запах гарантировано усилится в коктейле за счёт спирта.
Внимание! Яйца не проходят термическую обработку, потому должны быть свежими, тщательно вымытыми и храниться в холодильнике.
Рецепт «Апероль Сауэр»
Обычно этот коктейль подают в бокалах для виски: тумблер (tumbler), рокс (rocks) или олд фэшн (old fashioned). Для версии с белком ещё можно взять чашеобразный бокал, чтобы красивее смотрелась пенка.
Состав и пропорции:
- джин – 30 мл;
- «Апероль (Aperol)» – 30 мл;
- лимонный сок – 15 мл;
- сахарный сироп (равные части воды и сахара) – 10 мл;
- белок куриного яйца (опционально) – 15 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Без белка: наполнить шейкер крупным льдом, добавить джин, «Апероль», лимонный сок и сахарный сироп, интенсивно встряхивать 20-25 секунд.
С белком: в пустой шейкер налить джин, «Апероль», яичный белок, сахарный сироп, лимонный сок. Закрыть и аккуратно встряхивать 10-15 секунд, чтобы сформировалась стойкая пена, затем всыпать лёд и продолжить интенсивно встряхивать 20-25 секунд до запотевания шейкера.
2. Перелить готовый коктейль через барное ситечко в бокал для подачи, наполненный льдом. Желательно использовать дабл стрейн (double strain) – одновременную фильтрацию через стандартное и мелкое ситечко, надёжно удалив остатки лимонной мякоти и яичного белка.
3. По желанию украсить «Апероль Сауэр» апельсиновой цедрой или долькой свежего фрукта. Подать без трубочки – пить глотками.
Загрузка...