«Эль Президенте (El Presidente)» – это алкогольный коктейль крепостью около 30 градусов с цитрусово-ягодным вкусом, нотками белого вина и долгим травяным послевкусием. В самом популярность рецепте состоит из рома, апельсинового ликёра, белого вермута и гранатового сиропа. Интересно, что это один из немногих коктейлей на основе рома без ананасового или лаймового сока.
Историческая справка
Коктейль «Эль Президенте» появился на Кубе в середине 1910-х годов. Согласно первой версии, рецепт разработал Константино Рибалайгуа Верт (Constantino Ribalaigua Vert) – один из самых известных гаванских барменов по прозвищу «Властелин Дайкири». В интервью 1937 года Константино Рибалайгуа рассказал, что придумал «Эль Президенте» как кубинский ответ на коктейль «Манхэттен (Manhattan)».
Согласно второй версии, «Эль Президенте» создан группой барменов по заказу кубинского президента Марио Гарсиа Менокаля (Mario García Menocal), управлявшего островом в 1913-1921 годах. После одобрения заказчиком, напиток назвали «Эль Президенте» в честь Марио Гарсиа Менокаля и представили кубинской элите как коктейль, придуманный самим президентом, а потому имя настоящих авторов рецепта осталось неизвестным.
Первое письменное упоминание коктейля «Эль Президенте» встречается в книге «Manual del Cantinero» Джона Б. Эскаланте (John B. Escalante), опубликованной в Гаване в 1915 году, поэтому все другие версии, в которых авторство рецепта приписывают приехавшим работать на Кубу американским барменам в 1920-х годах, несостоятельны.
Изначально «Эль Президенте» предпочитали высшие слои кубинского общества, противопоставляя себя рабочему классу, который мог позволить себе только «Дайкири» с дешёвым ромом. Однако по-настоящему коктейль «Эль Президенте» стал популярен в 1920-1933 годах во времена Сухого закона в США. Состоятельные американские туристы, приезжавшие на Остров Свободы чтобы вдоволь насладиться алкоголем, высоко оценили оригинальный вкус «Эль Президенте». Однако после отмены запрета, рецепт «не прижился» уже непосредственно в США – в 1950-х годах о коктейле почти забыли, хотя ещё в 1940-х его подавали почти во всех барах больших американских городов. Только в 2000-х годах «Эль Президенте» реконструировали историки барной культуры.
У «Эль Президенте» нет чётко сформировавшегося состава и пропорций, главная идея коктейля – гармонично сочетать разные виды рома, белого вермута и апельсинового ликёра.
Выбор ингредиентов
Ром
Большинство современных барменов предпочитает белый ром с выраженными нотками сахарного тростника, однако можно экспериментировать, смешивая белый, выдержанный и золотой ром в разных соотношениях. Чёрный ром добавляют редко, поскольку он хуже сочетается с вермутами.
Белый вермут
В первоначальном рецепте использовался французский полусухой белый вермут, который уже не производят. Со временем в женскую версию коктейля начали добавлять сладкий вермут бьянко (bianco), а в мужскую – сухой (dry). В наше время выбор вермута (обязательно белого) зависит от желаемой сладости коктейля. При этом нужно учитывать, что апельсиновый ликёр и гранатовый сироп тоже сладкие, а кислая часть в рецепте отсутствует, поэтому с вермутом бьянко коктейль получается слегка приторным. Для исторической реконструкции можно смешать сухой и сладкий белый вермут.
Апельсиновый ликёр
В оригинальном рецепте упоминается редкий сегодня апельсиновый ликёр Оранжевый Кюрасао, а добавлять почти идентичный Блю Кюрасао нельзя, иначе цвет коктейля изменится. Оптимальный вариант – «Гранд Марнье (Grand Marnier)» – французский апельсиновый ликёр на основе коньяка, однако в домашних условиях обычно используют более доступные ликёры «Трипл Сек» или «Куантро».
Гранатовый сироп
Гренадин не только формирует красный цвет, но и добавляет ягодные тона вкуса, поэтому гранатовый сироп должен быть качественным – дешевый Гренадин из синтетических добавок гарантировано сделает коктейль чересчур сладким.
Рецепт коктейля «Эль Президенте»
Традиционно «Эль Президенте» подают в бокале Мартини – конусообразной коктейльной рюмке объёмом от 120 мл на длинной ножке.
Состав и пропорции:
- ром (белый или в сочетании с выдержанным) – 45 мл;
- белый вермут (сухой или сладкий, либо их смесь) – 45 мл;
- апельсиновый ликёр («Гранд Марнье», «Куантро» или Трипл Сек) – 10 мл;
- Гренадин (гранатовый сироп) – 5 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Смесительный стакан наполнить крупным льдом, затем добавить все остальные ингредиенты.
2. Активно перемешивать 10-15 секунд, после чего перелить коктейль через браное ситечко (стрейнер) в пустой бокал для подачи.
3. По желанию выжать над бокалом эфирные масла лимонной цедры, обогатив напиток цитрусовым ароматом.
4. Подавать коктейль «Эль Президенте» без трубочки, пить глотками.
(5)
Загрузка...