Манхэттен (Manhattan) – коктейль ценителей барной культуры

«Манхэттен (Manhattan)» – это алкогольный коктейль крепостью 31-32 градуса со сладким винно-медовым вкусом и лёгкими травяными нотками горечи в послевкусии. Как для коктейля имеет насыщенный аромат трав и специй. В классическом рецепте «Манхэттен» состоит из ржаного виски или бурбона, красного сладкого вермута и биттера «Ангостура (Angostura)». Считается, что этот коктейль предпочитают ценители барной культуры, попробовавшие не одну сотню разных миксов, но многим новичкам он тоже нравится.

Историческая справка

Согласно самой популярной версии, коктейль «Манхэттен» придумала в 1874 году Леди Рандольф Черчилль (Lady Randolph Churchill), в девичестве Дженни Джером (Jennie Jerome), – мать будущего премьера Великобритании Винстона Черчилля. 29 декабря 1874 года в баре «Manhattan Club» в Нью-Йорке Леди Черчилль устроила званый обед в честь Сэмюэля. Дж. Тилдена (Samuel J. Tilden) – кандидата в президенты США от демократов. На мероприятии бармен Иэн Маршалл (Iain Marshall) подавал гостям новый коктейль из виски, красного вермута и биттера. Напиток так понравился присутствующим, что многие попросили записать рецепт «Манхэттенского коктейля» (отсылка к названию заведения).

Однако эта версия вряд ли правдивая. Дело в том, что Уинстон Черчилль родился 30 ноября 1874 года в Великобритании, поэтому маловероятно, что спустя меньше месяца после родов его мать могла организовать или хотя бы присутствовать на званом обеде в Америке (в то время путь с Великобритании в США занимал минимум 10 дней).

По другой версии, автором коктейля «Манхэттен» является бармен Блек (Black), работавший в баре на Бродвее (улица проходит через район Манхэттен) неподалёку от Хьюстон-стрит. Блек придумал рецепт в 1860-х годах.

Первый письменный рецепт «Манхэттена» появился в 1884 году в книге авторства О. Г. Байронаса (O.H. Byron’s) «The Modern Bartender’s Guide: How to Mix Fancy Drinks». В этой книге Байронас описывает два разных рецепта с итальянским и французским вермутом, и что примечательно – на основе шотландского виски с лимоном. В наше время скотч в составе «Манхэттена» не используется, а лимон считается не самым подходящим украшением.

В 1893 году бармены трёх самых престижных заведений Нью-Йорка: «Delmonicos», «Cafe Savarin» и «Hoffman House» соревновались в беге с коктейлем «Манхэттен» на серебряном подносе.

Интересно, что «Манхэттен» никогда не был очень популярным коктейлем, но всегда оставался в коктейльной карте престижных заведений. Стабильность – признак класса.

В 1961 году коктейль «Манхэттен» включили в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) в категорию «Незабываемые (The Unforgettables)».

Выбор ингредиентов

Виски

В классическом рецепте используется ржаной виски (rye whiskey) или бурбон (американский кукурузный виски). Эти два вида отличаются от других виски, например, ирландских и шотландских, слегка резковатым вкусом (особенно ржаной) с выраженными нотками ванили и дуба. Популярные марки бурбона: «Jim Beam (Джим Бим)», «Maker’s Mark (Мэйкерс Марк)», «Wild Turkey (Уайлд Тёки)», «Four Roses (Фо Роузес)» и другие.

Изначально в коктейль «Манхэттен» добавляли ржаной виски, потому что в США было сложно найти любой другой. В конце XIX века в южных штатах (Теннесси, Кентукки, Арканзасе и Луизиане) начали делать «Манхэттен» на местном бурбоне. Постепенно эта традиция распространилась на всю страну. Во времена Сухого закона в США (1920-1933 гг.) в составе «Манхэттена» был контрабандный канадский виски – смесь солодовых спиртов из кукурузы и ржи. Однако многие фанаты коктейля не признают канадский виски как адекватную замену ржаному и бурбону, считая его добавление вынужденной мерой того времени.

В домашних условиях вместо бурбона или ржаного виски можно взять более доступный теннессийский виски «Джек Дэниелс (Jack Daniel’s)» или классический ирландский виски тройной дистилляции, например, «Jameson (Джемесон)», «Bushmills (Бушмилс)» или «Tullamore Dew (Тюлламор Дью)». В случае с «Манхэттеном» ирландский виски – неполноценная замена, а на основе шотландского скотча с торфяными и дымными нотками даже пробовать не стоит, это отдельный коктейль «Роб Рой (Rob Roy)».

Красный вермут

Именно с «Манхэттена» началось признание вермутов как возможных компонентов для коктейлей. До этого креплёные вина с травами пили только в чистом виде. Подойдёт любая марка красного сладкого вермута (обычно называется Rosso): «Martini (Мартини)», «Чинзано (Cinzano)», «Долин (Dolin)», «Delasy (Деласи)», «Gancia (Ганча)», «Salvatore (Сальваторе)» и другие. Стоит избегать дешёвых вермутов с явно выраженным «химическим» запахом или вкусом.

Биттер

Лучший биттер для «Манхэттена» – «Ангостура (Angostura)» производства Тринидада и Тобаго. Изначально этот биттер в 1824 году разработали как лекарство от жара, но теперь используют только в коктейлях.

Адекватно заменить «Ангостуру» в коктейле «Манхэттен» невозможно – пропадёт характерный травяной аромат. Иногда добавляют биттер «Пишо (Peychaud’s)» и даже итальянский «Кампари (Campari)», но вкус и аромат коктейля будут отличаться от оригинала.

Лёд

Требуется крупный лёд, чтобы во время приготовления он медленно таял, минимально разбавляя «Манхэттен» водой. Но если взять слишком большие кубики, то коктейль неудобно перемешивать, поэтому размер льда зависит от диаметра смесительного стакана.

Украшение

Традиционно коктейль «Манхэттен» украшают маринованной коктейльной вишенкой. Бармены старой школы считали, что апельсиновая или лимонная цедра перебивает травяной аромат напитка, однако многие современные бармены всё же используют цитрусовую цедру. Некоторые ценители и вовсе отказываются от украшения, чтобы ничего не мешало наслаждаться вкусом.

Пропорции

Классические пропорции коктейля «Манхэттен» по IBA – 5:2 (на пять частей бурбона или ржаного виски добавить две части красного сладкого вермута и один дэш «Ангостуры»). Объём 1 дэша примерно равен 2-3 каплям. Чем больше биттера, тем насыщеннее травяные нотки.

Если используется бурбон крепостью от 50 градусов (100 proof), например, популярный в России «Wild Turkey», то количество красного вермута нужно увеличить до 3-х частей, иначе коктейль покажется слишком крепким.

Классический рецепт коктейля «Манхэттен»

Традиционно «Манхэттен» подают в коктейльной рюмке – бокале для «Мартини» или «Мартинке».

Состав и пропорции:

• ржаной виски или бурбон – 50 мл;
• красный сладкий вермут (Россо) – 20 мл;
• биттер «Ангостура» – 1 дэш (2-3 капли);
• лёд.

Чтобы сохранить оригинальный аромат, коктейль «Манхэттен» нельзя делать в шейкере, потому что при встряхивании пузырьки кислорода «выветривают» из вермута и «Ангостуры» почти все запахи. Коктейль готовят только методом стир (stir) – смешивают ингредиенты в стакане, затем переливают в бокал для подачи.

Технология приготовления

На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Манхэттен» в домашних условиях и правильно украсить более доступной лимонной цедрой.

Ваша оценка:

(22)

Загрузка...