Подкормка браги – это внесение в сусло питательных веществ и микроэлементов, способствующих нормальному размножению и жизнедеятельности дрожжей, с целью сократить срок брожения и уменьшить количество вредных примесей. Подкормка дрожжей в сахарной браге не является обязательным этапом самогоноварения, но ускоряет брожение примерно на 2 дня. Проблема в том, что не все популярные у домашних винокуров средства работают одинаково эффективно.
Теория
Кроме воды и сахара, дрожжам требуются микроэлементы: в первую очередь это азот и фосфор, которых очень мало в простом сахарном сиропе. Дрожжи в неблагоприятной среде перерабатывают сахар в спирт медленнее, чем могли бы. В результате брожение затягивается, а брага накапливает больше вредных примесей.
Внимание! Подкармливают только сахарную брагу, поскольку зерновые и фруктовые изначально содержат требуемые микроэлементы в достаточном количестве.
Следует учитывать, что инвертирование сахара само по себе не приводит к появлению питательных веществ, а потому желательно вносить подкормку и в брагу на инвертированном сахаре. Подкармливают как спиртовые, так и хлебопекарные дрожжи независимо от формы выпуска: сухие и прессованные. Дрожжи с приставкой «турбо» в названии содержат весь требуемый набор микроэлементов, а потому не нуждаются в подкормке.
Нормальная кислотность сахарной браги перед брожением – 4.0-4.5 рН. Питьевая вода обычно имеет 6-8,5 рН (чем выше показатель, тем ниже кислотность), а при добавлении сахара кислотность ещё больше снижается, поэтому внесение лимонной кислоты (5 г на 1 кг сахара) хоть и не является подкормкой в традиционном понимании, но увеличивает скорость брожения.
Методы подкормки сахарной браги
Химическая
Самый эффективный вид подкормки, поскольку содержит азот и фосфор в чистом виде, однако требует внесения в брагу специфических добавок: удобрений, куриного помёта или нашатырного спирта. В правильных пропорциях эти вещества безвредны и не сказываются на органолептических свойствах самогона, однако сторонники органического винокурения отвергают подобные добавки, считая их уделом недобросовестных самогонщиков. При этом многие сторонники органического винокурения пользуются «турбо»-дрожжами, в питательную добавку которых почти гарантировано входят такие же фосфор и азот как в удобрениях.
Варианты химической подкормки браги (пропорции на 1 кг сахара):
- 2 г сульфат аммония и 3 г суперфосфата;
- 1 г карбамида и 4 г суперфосфата;
- 1 чайная ложка (без горки) комплексного удобрения: нитрофоски, аммофоса или другого, содержащего фосфор и азот, наличие других веществ не так важно;
- 20 г перегнившего куриного помёта, который пролежал больше года;
- 0,5 мл нашатырного спирта (10%).
Готовые дрожжи с добавками
В продаже можно найти «турбо»-дрожжи – обычные штаммы спиртовых дрожжей, которые поставляются вместе с витаминами, микроэлементами и питательными веществами, ускоряющими брожение.
«Турбо»-дрожжи используют согласно инструкции производителя, это самый простой метод подкормить брагу, однако состав подкормки и пропорции отдельных её компонентов являются коммерческой тайной, а потому приходится верить производителю на слово, что внутри пакетика нет ничего опасного.
Солод
Солод – пророщенное зерно ячменя, пшеницы, ржи или других злаков. Эта натуральная добавка не только ускоряет брожение, но и добавляет сахарному самогону лёгкие зерновые тона. Недостатки метода: солод нужно покупать или проращивать в домашних условиях, а перед внесением в брагу желательно осахарить – активировать при высокой температуре по инструкции ниже.
Пропорции: 1 кг солода (обязательно не ферментированного) на 10 кг сахара. При этом на каждый килограмм солода нужно дополнительно добавить 3 л воды.
Инструкция по осахариванию:
- Рассчитать общее количество воды для сахарной браги.
- Нагреть всю воду в кастрюле до 65 °C.
- Добавить сахар, перемешивать до получения однородного сиропа.
- Внести измельчённый солод и ещё раз перемешать, избегая появления комочков.
- Проварить сусло 5 минут на слабом огне, затем снять с плиты и накрыть.
- Охладить до температуры 30 °C, перелить в бродильную ёмкость, внести дрожжи и поставить под гидрозатвор.
Для подкормки браги измельчённый солод без осахаривания не так эффективен, а ферментированный солод работает ещё хуже. Внесение муки или крупы почти бесполезно и может испортить самогон сторонним привкусом.
Внимание! Брагу с солодом перед перегонкой нужно отфильтровать, иначе твёрдые частички пригорят, испортив самогон горечью.
Народные средства
Подкупают своей доступностью и простотой внесения. Работают чуть хуже химической подкормки и солода, но всё же ускоряют брожение. В указанных пропорциях не влияют на аромат и вкус сахарного самогона.
Варианты подкормок (на 10 л браги при гидромодуле 1:4):
- 200 г натурального чёрного хлеба (мякиш с корочкой) – желательно домешенного и без добавок, перед перегонкой брагу следует отфильтровать от остатков хлеба;
- 100 г томатной пасты – в составе пасты должно быть минимум 25% сухих веществ, иначе подкормка будет работать слабо;
- 10 свежих ягод винограда, клубники или малины – источник витаминов и микроэлементов для спиртовых или хлебопекарных дрожжей;
- 30 г изюма или кураги – действуют аналогично свежим ягодами;
- 50 мл любого свежевыжатого фруктового сока (без консервантов, не пакетированного).
(103)
Загрузка...
Всё верно, добавляйте сразу как поставили брагу.
И вот ещё что — я спиртовые активированные дрожжи добавил в воду с сахаром при t 35 гр. Им конец не пришёл?
Не знаю, но вполне возможно, что да. Придется добавлять новую партию.
Всем привет! Подкармливал смородиной (20 ягод на 20 литров). Бурлило 4 суток. На пятый день верхний слой начал осветляться, а газ отделяется только при перемешивании. На вкус алкоголь есть, немного горчит, сахар почти не ощущается. Что делать? Могу добавить удобрение. Не хотелось бы перегонять с большими потерями. Спасибо.
Перегоняйте, если нет сладости, значит, всё перебродило.
Да, спичка не гаснет.
Алкофан, посоветуйте как ускорить брожение? Полтора месяца стоит 40 литров сахарной браги на фруктовых дрожжах, бродит медленно и невнятно! На вкус еще сладкая! После сливовицы оставался жмых перебродивший, тоже добавил туда… Еще периодически бросаем туда перезрелые абрикосы! В процесс все идет и идет! Что делать? Температура помещения не ниже 20 градусов.
Ждать или добавить спиртовые дрожжи.
Добрый день.
Подскажите, брагу на груше можно подкормить изюмом или свежим виноградом?
И в каких количествах?
Она в этом не нуждается.
Я свою первую грушевую брагу подкормил по привычке (до того делал много сахарную). Забило пробку, а когда стал отвинчивать — так дало в потолок!!! И сам стою весь такой сладкий…. И очки, как назло залепило — не вижу ни ничего. Картина!!! Подтверждаю — «не нуждается», а брага была на «дикарях»!
Добрый день. Скажите, из 50 литров сахарной браги какой выход должен быть? Примерно. Спасибо за сайт.
С 1 кг сахара выходит 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40%.
У меня получается 10 литров 54 градуса. Нормально? Или еще нужно продолжать, чтоб до 40?
Когда крепость выхода упадет ниже 40 — прекращайте.
Тема с нашатырём интересная, но мне кажется, что на глаз я добавляю его больше нормы. Накладно получается. Флакончик 30 мл на 8 л браги многовато, да? Но сама брага от нашатыря хуже не делается явно. Чувствую, что в ней меньше побочных серных продуктов получается.
«Альтернативные варианты: перегнивший куриный помет (4-5 грамм на литр браги)»
А голубиный помёт прокатит? Просто в городских условиях нет альтернативы. Если да, то подскажите рецепт, как этот помёт перегноить?
Я не пробовал.
Я тоже не буду извращаться.
Тогда ещё маленький вопрос.
Что добавлять лучше, раствор аммиака или тёртый картофель? Можно добавлять совместно или лучше что-то одно?
Я советую аммиак, добавляйте что-то одно.
Константин! Голубиный не прокатит! Голубь — птица грязная, чем только не болеет и чего только не носит!
За курами есть хоть какой-то ветнадзор.
Самое неприятное — орнитоз.
Уважаемый alcofan, не поздно ли добавить подкормку в сахарную брагу в виде мятых ягод винограда на 4-й день брожения? Судя по процессу осталось бродить не более 2-х суток. Заранее спасибо.
Добавьте, хуже не будет.
Подскажите пожалуйста, сколько нужно лить воды на 10 кг сахара?
30-35 литров.
Уважаемый alcofan, можно ли подготовить воду с солодовой подкормкой заранее (за 3 дня до установки затора)? А именно: затереть 1 кг солода в 33 л воды, быстро остудить и разлить по бутылям. А солод в марлевом мешочке положить пока в холодильник. Заранее спасибо.
Думаю, да.
Для фруктовых бражек подкормкой будет…..кислород. На начальном этапе роста (логарифм фаза) дрожжам необходим кислород. По времен это от нескольких часов до суток. На несколько часов заткнуть горло не гидрозатвором, а ватой. Как только пошло уверенное брожение — перемешать и установить затвор. И не кидайте тапки — кислород неприемлем на конечном этапе брожения. Тогда кислород способствует переходу на уксуснокислое брожение и переходу спирта в уксус.
Про вату — интересно… Спасибо.
Уважаемый alcofan, я писал день тому назад, но не вижу своего вопроса! Но может и к лучшему! Выяснилось, что канистры (белые, пищевые, с большой горловиной) закрывают не герметично, поэтому и гидрозатвор не работал, а вонь в квартире была (это я заметил, когда с улицы пришел). Извините новичек, т.е. — «чайник»!
Купил в строительном магазине утеплитель для стен (капрон, 20 мм.) вырезал прокладочку под крышку и всё пошло работать!
Скажите пожалуйста, на 20 л и 0.5 кг прессованных и 5 кг сахара, могу я добавить 2 кг проросшей пшеницы или этого мало. Спасибо.
Нормально.
А что даст 2 кг проросшей пшеницы к сахарной браги (20л)?
Аромат и мягкий вкус.
Жесть. Такое не пить, а даже нюхать противно!!!
Алкофан, подкормку не делали и вообще слышу впервые. Благодарю за наводку. Попробуем в следующий раз! 🙂
Здравствуйте!!! Поставил сахарную брагу 10 кг. сахара, 1кг сырых дрожжей на 44 литра воды! Поставил гидрозатворы! На второй день перестала булькать в банке, открыл, попробовал, кисло-сладкий вкус! Спичка тухнет!!! Что посоветуете сделать??? Подкормить может???
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Здравствуйте, коллеги и Alcofan! Сегодня поставил новую брагу, в предыдущие разы брага была немного сладковатой. Поэтому в этот раз решил подкормить брагу изюмом. Подскажите, когда именно подбрасывать изюм и сколько на 8 литров браги? Спасибо!
С чего вы взяли, что брагу нужно подкармливать изюмом, мне интересно?
Где-то на Вашем сайте вычитал. Если это не правильно, то чем из народных средств порекомендуете?
Любое из описанных в статье.
Здравствуйте, Alcofan! Нужно ли подкармливать брагу, приготовленную из забродившего мёда и скисшего малинового варенья? Первый раз решил гнать, т.к. после отравления магазинное и ресторанное пойло пить боюсь.
Можно, но необязательно.
А какая из натуральных подкормок оптимальная? Я химию даже на огороде не использую, а тут ее пить предлагают, могут ли тертые яблоки или например мандарины заменить химическую подкормку, может сок свеклы подойдет.
Ваши варианты не подойдут, хлебом подкармливайте.
А хлеб не подменяет вкус браги, выстаиваемой на спиртовых дрожжах, кстати из всех перепробованных — пока хмельные самые путевые оказались, качество самогона просто супер, бродят без пены, сейчас экспериментирую с меньшим количеством дрожжей, то есть с поэтапным внесением инвертированного сахара, пока все работает.
Хлеб ничего не испортит.
Я использую на огороде Байкал — это бактерии такие, так вот их подкармливают концентратом на основе свекольного сока, вот я и подумал, может и тут дрожжи будут рады естественной прикормке, кстати — много азота содержится в крапиве, летом можно попробовать подкормить настоем из крапивы. Лично я пока подкармливаю фруктами: тертыми яблоками, давлю мандарины и все чего дети не доели, плюс вареньем, вроде дрожжам нравится, ну никак не поднимается рука сунуть буханку в бутыль, это же не квас все таки. А химия на мой взгляд это вообще жесть какая-то…
Пробуйте, может открытие сделаете, а потом с нами результатами поделитесь.
Добрый день. Как подкормить солодом брагу? Стоит 3 дня, процесс идёт. В какой пропорции добавлять сахар и солод? Надо ли опять добавлять дрожжи?
Дрожжи снова добавлять не нужно, на 1 кг сахара идет 3-5 литров воды, пропорции солода к количеству браги есть в статье.
Здравствуйте, в городе есть пивоварня, мне могут выделить сухой солод, также люди предложили жидкий. Вопрос: сколько его надо будет добавлять в брагу?
Я с жидким солодом никогда не работал.
Здравствуйте! Подскажите хлеб свежий или сухари (как для кваса)?
Свежий.
Возможно ли узнать градус браги без спиртометра???
Нет, и со спиртометром тоже не узнаете, он только для водки и самогона без добавок.
Добрый вечер.
Планирую попробовать подкормку карбомидом (мочевина), 0,8 грамм на килограмм сахара. Подскажите, на каком этапе вносить подкормку, сразу после активации дрожжей (часа через 2) или как пройдет активная стадия и пенаобразование (часов через 12)?
Второе.
Добрый день! Можно ли подкормить брагу виноградом, если на нём появилась плесень?
Однозначно, нет.
Поставил сахарную брагу на инверте с подкормкой солодом. Видимо, температура была низкая +25гр, 2 дня молчала. Я добавил 5 раздавленных ягод винограда, процесс прошел, через 3 дня опять тишина. Виномер показывает 10% сахара, на вкус кислое, спирт слабо, но чувствуется. На выброс или перегонять?
Попробуйте добавить другие дрожжи.
Купил турбо дрожжи. Градус браги выше, чем при применении прессованных, но и ацетона они набраживают в два раза больше. При двойном перегоне с дробным отбором голов запах ацетона в конечном продукте так и остался. Больше экспериментировать не буду. Лучше прессованных дрожжей ничего нет. Тройной перегон и кедровый орех лучший вариант!
Здравствуйте, раньше ставил брагу на дрожжах Пакмайя Кристал, выбраживала за 6 дней без подкормки. Решил попробовать на Красноярских Хмельных, время брожения увеличилось в 2 раза. К химической подкормке отношусь с подозрением, выбираю между ржаным хлебом и картофелем — что посоветуете?
Без разницы, мне больше хлеб нравится.
Добавила для подкормки дрожжей горох, после перегона у самогона очень неприятный запах, как канализация. Возможно ли устранить запах повторной перегонкой?
Да, и головы с хвостами отделите.
Действительно, отвратный запах исчез после второго перегона с отделением голов и хвостов, но больше эту технологию применять не буду, несмотря на хороший выход продукции. Спасибо. И если можно еще вопрос. У готовой продукции после отделения голов и хвостов жесткий вкус. С чем это может быть связано и как правильно устранить. С уважением.
Думаю, с высокой крепостью. Можно разбавить и добавить немного глюкозы https://alcofan.com/kak-sdelat-vodku-doma.html.
Добавить литр молока и прогреть второй раз с отбором голов и хвостов.
Здравствуйте! Уже длительное время ставлю различные браги и всегда одно и то же. Зерновые браги отбраживают как положено, а на сахаре бродят очень долго. Соотношение вода-сахар не нарушено, дрожжи всегда свежие и заводятся очень быстро, подкормку использую как натуральную, так и химическую, температура браги благоприятная (использую аквариумный нагреватель)… При всех этих условиях брага у меня всегда бродит больше месяца, а иногда и дольше, (сейчас стоит уже 20 дней и еще половина сахара не «съедена»)… При всём этом, не могу понять в чем дело…
Попробуйте больше воды добавлять.
Здравствуйте. У 40 гр. самогона жесткий вкус, подскажите, в чем причина и как исправить. Смягчение глюкозой применяли. С уважением.
Возможно, высокая крепость или плохая очистка, попробуйте еще лимонный сок, 5-15 мл на 1 литр самогона.
Сахарную (инвертированную) брагу ставлю только на спиртовых дрожжах без подкормки (белорусские или «Хмельные»). Брожение идет дольше, чем написано в инструкциях данных дрожжей. Хочу подкормку сделать солодовую, есть магазин, где можно купить солод перемолотый. Вопросы возникли. 1. Для подкормки 40 литров браги, по статье нужно 1 кг. солода. В скольких литрах воды 1 кг. солода нужно осахаривать (затирать) для дальнейшего применения в браге? 2. Есть смысл убавить количество сахара и добавить солода в браге (1:1), для улучшения вкуса, конечного продукта? 3. Можно ли заменить зерновой солод жидким солодовым экстрактом, в в виде подкормки?
1). Солод изначально вместе с сахаром добавляют, в вашем случае — литра 3-4.
2). Можно, качество станет лучше.
3). Не пробовал.
По первому вопросу: если сахар инвертировать, охладить до t=63-65, после добавить солод, выдержать нужное время для осахаривания в этом сиропе (охладить до t=25-30), добавить в общую емкость с подготовленной водой для брожения и добавить дрожжи для дальнейшего брожения?
Сначала осахаривайте, потом добавляйте дрожжи, делать вашим способом я не пробовал, но думаю, это возможно.
Я хотел спросить, в инвертированном сахаре можно осахаривать солод? До понижения сиропа нужной температуры для осахаривания солода? А так, то да, дальше по своему рецепту. Просто в инструкциях для спиртовых дрожжей не написано, что нужна подкормка. Поэтому брожение проходит дольше.
Не знаю.
Спасибо за ответы, будем пробовать. Если что-то получится как я задумал, поделюсь. Удачи.
Прочел, что оптимальным вариантом химической подкормки дрожжей является комплексное удобрение, под названием «Азофоска».
Автор утверждает, что это удобрение содержит оптимальные количества азота, фосфора и калия, так необходимых дрожжам.
Вот только не обнаружил пропорции на 1 кг. сахара или 1 литр браги.
Другие авторы указывают разные величины, начиная от 1.2 гр. на кг сахара и заканчивая 10 граммами, что уж как то настораживает….
Я на 4 кг сахара добавил 8 грамм азофоски, 4мл. витамина В-1, пару капель оливкового масла первого холодного отжима.
Может у Вас есть по этому вопросу какие-то рекомендации?
1. Интересует именно количество азофоски на 1 кг сахара или литр браги.
2. Можно ли использовать азофоску при приготовлении браги по иным рецептам?
Спасибо!
Я не пробовал использовать это удобрение.
Для подкормки аммиаком (нашатырный спирт) рекомендованная доза составляет 1 грамм на 2 литра браги.
В продаже есть аммиак в виде 10% водного раствора.
Вопрос — при расчете количества подкормки надо считать чистый аммиак (т.е — 10 грамм 10% раствора на 2 литра браги) или в рецепте приведено количество подкормки из расчета применения водного раствора, имеющегося в продаже?
По чистому ориентируйтесь.
Здравствуйте. У меня после изготовления домашнего кваса остается некоторое количество мокрого хлебного «жмыха», примерно 3-х литровая банка в неделю. Как в думаете можно, ли его дальше использовать для приготовления браги? Там ведь еще идут процессы брожения… Т.е. собрать некоторое количество и замутить брагу. Если у вас такой опыт или информация?
Сам не делал, но можно попробовать, советую добавить сахара для большего выхода.
Добрый вечер. Поставил сахарную брагу на инвертном сиропе (4,5 сахара, 90 гр сухих дрожжей, 16 гр лимонной кислоты, 21 литр воды), завелась через час и активно бродит 4 день. В морозилке оставались ягоды с прошлого года в районе килограмма (смородина и клюква 50/50). Разморозил, через мясорубку пропустил и добавил на второй день в брагу. На активность браги вообще не повлияло. Вопрос такой — не испорчу ли я брагу тем, что добавил ягоды? Запах стал на много приятнее. Заранее спасибо.
Не испортите, если брага после брожения останется сладкой, просто добавьте воды и пусть дальше бродит.
Здравствуйте, alkofan! Спасибо за такой поучительный сайт!!! Теперь к делу. Я поставил клубничную брагу: 5 кг клубники; 4 кг сахара; 12 л воды. Под гидрозатвор. Забродило чудесно! Начальная сахаристость 15%. Прошло 2 недели, брожение идёт, а сахаристость 0% и на вкус кисловато горьковатая. Варить боюсь, т.к. ещё бродит. Вот думаю подкормить ещё сахаром (0,5-1кг), т. к. ещё идёт брожение, но боюсь навредить. Можно ли делать сахарные подкормки если дрожжи ещё не успокоились? Если да, то в каких количествах? Ваше мнение??? Спасибо!
Я бы не стал уже подкармливать, или еще пару литров воды на 1 кг сахара долить, если сладости нет, можно гнать.
Алкофан, почему молчите???
А если брага в аппарат пойдёт? А пока будет дображивать без сахара не скиснет?
Под гидрозатвором, нет.
Подскажите, пожалуйста. Можно ли для подкормки браги сахарного инвертированного самогона использовать пшено?
Да, но смысла мало.
А ржаной хлеб, типа Бородинского, сколько класть на 20 литров браги, и обязательно раскрошить или можно кусочками?
Столько же, кусочками.
Простите, не понял. Столько же, это сколько? Буханку или половинку её?
Как в рецепте.
Привет. Есть солод гранулированный, дробленый под пиво. Для подкормки по 2-му способу молоть его надо?
Да, лучше смолоть.
Инвертирование при этом не требуется? Спасибо.
Желательно сделать.