Как очистить самогон молоком – 2 правильных метода (с перегонкой и без)

Очистка самогона молоком – один из самых простых, доступных и экологически чистых способов удалить излишки сивушных масел и других примесей. Однако важно правильно выбрать молоко и соблюсти всю технологию, иначе вкус самогона станет хуже начального.

Теория

Молоко содержит два белка: альбумин и казеин, которые связывают сивушные масла. Сами белки через некоторое время свёртываются под воздействием кислот в самогоне и выпадают в осадок, утаскивая с собой на дно вредные примеси. Винокуру остаётся только отфильтровать чистый напиток.

Проблема в том, что кроме белков, в молоке содержатся жиры, которые хоть и не влияют на аромат и вкус, но вызывают помутнение. Поэтому при очистке готового самогона очень важно добавлять молоко минимальной жирности (в идеале обезжиренное). Для облагораживания спирта-сырца между перегонками жирность молока не так критична.

Молоко должно быть свежим, поскольку даже чуть прокисшее свернётся слишком быстро, не успев впитать достаточное количество сивушных масел. Пастеризация сводит к минимуму риск появления в самогоне сторонних запахов после очистки, вызванных микроорганизмами в самом молоке. Такое редко, но случается.

Высокая крепость самогона (не больше 60%) способствует сворачиванию белка, поэтому рекомендовано очищать молоком дистилляты крепостью 43-45%, чтобы учесть потерю 2-3 градусов. При концентрации спирта ниже 40%, иногда приходится вносить лимонную кислоту или кефир для свёртывания белков.

Внимание! Очистка молоком подходит сахарным и зерновым дистиллятам, но удаляет почти всю органолептику фруктового и ягодного самогона.

Можно использовать сухое молоко: развести порошок в тёплой кипячёной воде (45-60 °С) и оставить на 3 часа в закрытой ёмкости.

Преимущества очистки самогона молоком:

• простота технологии;
• доступность;
• натуральность;
• частично удаляет примеси;
• при необходимости молоко можно комбинировать с другими методами: содой и древесным активированным углём.

Недостатки:

• самогон может стать мутным (если не делать перегонку);
• методика рекомендована только для сахарного и зернового самогона;
• процесс очистки длится 5 дней;
• крепость снижается на 2-3 градуса;
• большие потери – слой удаляемого осадка занимает до 20% объёма.

Простая очистка самогона молоком (без перегонки)

Один из самых эффективных «деревенских» методов, используемый крестьянами больше сотни лет, раньше даже применялся для «русского виски» – Полугара. Если нет возможности перегнать откровенно плохой самогон, то молоко – оптимальное решение. Этим же способом можно очистить водку, если есть сомнения в её качестве. Иногда запах меняется до неузнаваемости.

Дозировка: 100 мл свежего молока минимальной жирности на 10 литров самогона крепостью 45-50%. Оба напитка перед смешиванием должны быть комнатой температуры.

Технология

1. Разбавить самогон водой до крепости на 3 градуса выше питьевой. Например, если нужен сорокаградусный самогон, то начальная крепость до очистки должна быть 43%.
2. Добавить молоко в самогон, перемешать, дождаться окончания бурной реакции (пару минут) и герметично закрыть.
3. Оставить на 5 дней в тёмном месте с комнатой температурой. Первые 3 дня раз в сутки встряхивать, затем оставить в покое для выпадения осадка.
4. Слить самогон в другую ёмкость, не задевая осадок.
5. По желанию дополнительно очистить углём, либо только профильтровать через вату или кофейный фильтр, чтобы добиться кристальной прозрачности.
6. Выдержать самогон герметично закрытым в прохладном месте 2-3 дня для стабилизации вкуса.

Если после 4-х дней настаивания молоко не свернулось, добавить на 1 л самогона столовую ложку кефира или 3 г лимонной кислоты (сок из половинки лимона).

Очистка самогона молоком между перегонками (оптимально)

Молоко снижает концентрацию сивушных масел, а повторная дробная дистилляция эффективно удаляет все оставшиеся жиры и белки.

Эта методика неплохо работает на обычных самогонных аппаратах с прямоточным холодильником и высотой царги до 60 см без насадок, но почти бесполезна для бражных и ректификационных колонн.

Пропорции: 100 мл молока на 1 литр самогона крепостью 45-55%. Дозировка в 10 раз выше, чем в предыдущем методе, поскольку это повышает эффективность очистки без риска испортить напиток.

Технология

1. Самогон после первой перегонки (спирт-сырец) разбавить водой до 45-50%.
2. Добавить молоко, перемешать, подождать 2-3 минуты, после чего закрыть крышкой.
3. Оставить на 5 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Первые 3 дня открывать и перемешивать раз в сутки. Если на 5-й день молоко не свернулось, добавить на 1 л самогона 2 столовые ложки кефира или 5 г лимонной кислоты.
4. Слить спирт-сырец с осадка, можно не делать тщательную фильтрацию (пусть остаётся мутным), но важно удалить творожные остатки, чтобы не пригорели и не разварились при нагревании.
5. Попробовать напиток, если остался выраженный кисловатый привкус, желательно очистить самогон содой, чтобы погасить кислоту.
6. Разбавить спирт-сырец водой до 18-20%, по желанию пропустить самогон через угольную колонну, затем сделать вторую дробную перегонку на обычном самогонном аппарате (дистилляторе).

Ваша оценка:

(215)

Загрузка...