![фото выдержанного виски](https://alcofan.com/wp-content/uploads/2018/06/vyderzhka-viski-150x150.jpg)
Благородный зерновой дистиллят выдерживают исключительно в дубовых бочках. Виски в бутылке может простоять хоть 20 лет, но выдержаннее от этого не станет – засчитывается только время, проведенное в бочке. Чаще всего бочки изготавливают из американского или французского дуба – именно эта древесина придает напитку узнаваемый «карамельный» цвет и ванильный аромат. Некоторые производители используют новые бочки, но большинство винокуров предпочитает обожженные и/или из-под другого алкоголя, например, рома или шерри (хересного бренди).
Как годы выдержки виски влияют на характеристики напитка
Обозначения на графике:
- Spirit character – резкость, насколько чувствуется крепость;
- Peat – торфяная «дымность»;
- Wood flavor – древесный аромат;
- Wood spice/dryness – «сухость» и «пряность»;
- Sherry-cask influence – влияние бочки из-под шерри.
Бурбон и односолодовый виски стареют по-разному. Однако общий принцип остается неизменным: некоторые характеристики значительно усиливаются, другие, наоборот, «смазываются». Например, скотч со временем теряет торфяной привкус и становится мягче. Невзирая на высокую крепость, в нем меньше чувствуется алкоголь. С другой стороны, усиливаются древесные нотки, напиток становится более «пряным» и сухим.
Свежедистиллированный виски абсолютно прозрачен (если его не подкрашивали дополнительно), в букете острее всего чувствуются зерновые тона и дымный торф (если речь о скотче). Еще могут ощущаться тона фруктов и ацетона. Молодой виски очень резкий, порции купажа еще не «поженились», вкус разбалансирован.
Через 50 лет старения в бочках картина совсем иная: виски приобретает глубокий янтарный оттенок, а вот «дымность» пропадает практически бесследно. Нотки свежих фруктов трансформируются в тона сухофруктов, в букете появляются нюансы сливочной тянучки, меда, карамели, шоколада. Напиток становится более сухим и танинным. Меняется и объем: с течением времени спирт испаряется (у профессионалов это называется «доля ангелов»), так что оставшийся напиток значительно вырастает в цене.
Факторы, влияющие на вкус виски:
- материал бочки;
- тип бочки (обожженная или нет, новая или б/у);
- время выдержки.
Разница в выдержке скотча и бурбона
Бурбон | Скотч |
Новая бочка | Бочка из-под шерри или бурбона |
Бочка из американского дуба | Бочка из европейских сортов дуба |
Бочку обжигают изнутри углем | Бочка изнутри подсушивается огнем |
Угольная «пленка» обожженной бочки впитывает неприятные запахи и привкусы. Ключевым фактором в формировании изысканного букета является дуб, поэтому контейнеры из нержавеющей стали для выдержки настоящего виски не подходят.
![фото обжига бочек для бурбона](https://alcofan.com/wp-content/uploads/2015/05/obzhig-bochek-dlya-burbona.jpg)
При перепадах температуры взаимодействие между древесиной и напитком происходит быстрее, поэтому бурбон из Кентукки (штата, в котором бывают как заморозки, так и жара) созревает раньше, чем скотч (в Шотландии преимущественно мягкий климат).
Влияние дубовой древесины
Содержащиеся в дубе вещества формируют конечный букет виски.
Полимер лигнин отвечает за ноты ванили и (иногда) марципана. Лактоны добавляют привкус сливочного масла и кокоса (больше всего этих веществ содержится в американском дубе). Танины и гемицеллюлоза делают напиток немного вяжущим, пряным и сладковатым.
Как видно из диаграммы, при длительной выдержке (от 20 лет) именно эта характеристика начинает превалировать, тогда как пятилетний скотч будет очень дымным, резковатым и «полнотелым», в его букете будет больше сливочного бисквита, чем специй.
![фото как выдерживают виски в бочках](https://alcofan.com/wp-content/uploads/2018/06/kak-vyderzhivayut-viski-v-bochkakh.jpg)
Что такое sweet spot
Sweet spot в терминологии винокуров – это «золотая середина», точка идеальной выдержки. При слишком длительном старении виски становится чрезмерно сухим и вяжущим, в нем появляются ноты «старого мокрого полена», при недостаточном – остается резким, даже «сивушным», с невнятным букетом. Для бурбона эта точка находится где-то между 4 и 9 годами выдержки, а самый сбалансированный скотч стареет 10-18 лет.
![1 Star 1 Star](https://alcofan.com/wp-content/plugins/wp-postratings/images/stars_crystal/rating_on.gif)
![2 Stars 2 Stars](https://alcofan.com/wp-content/plugins/wp-postratings/images/stars_crystal/rating_on.gif)
![3 Stars 3 Stars](https://alcofan.com/wp-content/plugins/wp-postratings/images/stars_crystal/rating_on.gif)
![4 Stars 4 Stars](https://alcofan.com/wp-content/plugins/wp-postratings/images/stars_crystal/rating_on.gif)
![5 Stars 5 Stars](https://alcofan.com/wp-content/plugins/wp-postratings/images/stars_crystal/rating_on.gif)
![](https://alcofan.com/wp-content/plugins/wp-postratings/images/loading.gif)
Так как, все-таки, выдерживать виски 50 лет, и получить тот самый виски?
Не понял вопроса.
Вопрос в следующем. Хочу получить виски выдержкой 20 лет. В какую бочку заливать дистиллят и какого объема???? В новую? В новой выдержать вино, сколько лет? Или купить б/у из под хереса?
Оба варианта возможны, в вашем случае, чем больше объем бочки, тем лучше.