Простой в приготовлении, ароматный и очень вкусный напиток, который не купишь в магазине. Дальше я расскажу, как сделать наливку из винограда в домашних условиях по классической технологии. Любители крепкого спиртного могут поднять градус путем добавления водки или спирта (второй рецепт).
Внимание! Для приготовления самодельной виноградной наливки ягоды нельзя мыть, их лишь отделяют от гроздьев и тщательно перебирают, удаляя подгнившие и заплесневевшие. На кожице плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Сам виноград лучше собирать в тёплую сухую погоду, он должен быть спелым (лучше даже переспелым).
Традиционные наливки готовятся методом естественного брожения, поэтому без диких дрожжей ничего не выйдет. Если напиток не забродил, нужно добавить горсть изюма или несколько свежих немытых раздавленных виноградин. Самые вкусные наливки получаются из сладкого винограда красных и белых мускатных сортов.
Классический рецепт виноградной наливки
Натуральный напиток на диких дрожжах без водки и других ингредиентов. В случае с очень сладкими ягодами количество сахара можно уменьшить.
Ингредиенты:
- спелый виноград – 2 кг;
- сахар – 500 грамм;
- вода – 500 мл.
Приготовление
1. Смешать в кастрюле воду с сахаром и довести смесь до кипения. Проварить на медленном огне 5 минут, снимая белую пену. Готовый сахарный сироп остудить до комнатной температуры.
2. Очищенный виноград засыпать в банку и залить сиропом. Жидкость должна перекрыть слой ягод на 2-3 см.
3. Перевязать горлышко марлей и поставить банку на 2-3 дня в теплое (18-25°C) место.
4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, характерный кисловатый запах) убрать марлю и установить на емкость гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.
5. Оставить банку на 30-45 дней в темном теплом месте.
6. После прекращения брожения (гидрозатвор 2-3 дня не пускает пузырей или перчатка сдулась) домашнюю виноградную наливку процедить через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения. Срок годности в прохладном месте – 2-3 года. Крепость – 11-14 градусов.
Наливка из винограда Изабелла
В большинстве регионов России виноград сорта Изабелла имеет низкую сахаристость и специфический терпкий привкус. На его основе можно сделать наливку и по первому рецепту, но результат не всегда оправдывает ожидания, поэтому советую воспользоваться отдельной гибридной технологией приготовления. Этот метод подходит и для других сортов, получается более крепкий напиток.
Ингредиенты:
- ягоды винограда – 1,5 кг;
- сахар – 500 грамм;
- вода – 250 мл;
- водка (разведенный спирт) – 0,5 литра.
Рецепт
1. Очищенные ягоды Изабеллы засыпать в банку и слегка размять их деревянной скалкой (чтобы пустили сок).
2. Добавить 400 грамм сахара и воду. Содержимое банки несколько раз хорошо встряхнуть.
3. Перевязать горлышко марлей и поставить на 3-4 дня в теплое место.
4. При появлении брожения (см. пункт 4 первого рецепта) установить на емкость гидрозатвор или медицинскую перчатку.
5. Через 30-35 дней профильтровать наливку через марлю, удалив остатки ягод.
6. Добавить водку (самогон, разведенный до 40-45 градусов спирт) и хорошо перемешать.
7. Попробовать виноградную наливку на вкус. При желании добавить сахар (100-150 грамм).
8. Выдержать напиток 3-5 дней в темном прохладном месте, затем процедить через ватный фильтр и разлить в бутылки для хранения.
Домашняя наливка из винограда Изабелла крепостью 20-24 градуса. При хранении в холодильнике или подвале срок годности напитка – больше 3-х лет.
(73)
Загрузка...
В первом варианте мять ягоды нужно?
Нет, не нужно.
В рецепте без водки у меня проблема, поставил бродить, через несколько дней взболтал (ягоды под воду не ушли), появилась пена на поверхности, ещё через пару дней стала появляться штука, похожая на плесень, но до конца думал, что это просто пена осела и чуть поменяла цвет, спустя ещё пару дней ягоды сверху покрылись немного плесенью, эту верхнюю часть убрал, как дальше быть? Если плесень не появится это можно пить или все пропало? Посоветуйте.
Пить можно.
Ребята, в наливку по киевскому рецепту никогда не добавляют воду! Сахар не варят. Его насыпают вперемежку с ягодами слоями. Если положить мало сахара, то естественно, появится плесень. Сверху марлечку и никаких затворов, используемых при приготовлении домашнего вина. Встряхнуть пару раз, если не растворился сахар и на солнечное окошко, иначе не забродит. Всегда мыла и виноград и проч. ягоды, что не сказывалось на качестве продукта.
А если (в первом варианте) мало сиропа? Нужно ещё сварить или оставить как есть?
Еще сварить.
На третий день (второй рецепт) появилась плесень. Почему появилась и что с ней делать?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте. Всё сделано по первому варианту, но перчатка «упала» через две недели, процедил. На вкус и запах, брага. На поверхности легкая пена, плесени нет. Можно ли довести до ума или перегнать?
Поставьте на выдержку.
Добрый день! Делала наливку по второму рецепту в первый раз, но ягоды немного споласкивала водой, потому как были очень грязными, только сейчас поняла, что не стоило этого делать. Получилось 2 трехлитровых банки, сейчас на одной банке стоит крышка-гидрозатвор, а на другой перчатка. Там, где гидрозатвор пузыри редко наблюдаются, на той банке, где перчатка все было нормально, но вчера обнаружила, что она опустилась, потрясла банку, снова надела перчатку, не поднимается все равно. Можно ли что-нибудь предпринять сейчас, чтобы вызвать брожение «искусственно»?
Закваску попробуйте.
Здравствуйте. Сделала все по первому рецепту. На 18 кг винограда. Не толкла. Ягоды целые. Сиропа по расчету оказалось мало, варила дополнительно. Сегодня 4 день. Стоит в теплом месте, перчатка не поднимается. На поверхности легкая пена. На вкус сироп с ароматом и вкусом винограда. Уже ведь должен идти интенсивный процесс? А в другой емкости делала вино: одновременно, мяла ягоды, 3 суток стояли под марлей, отцедила, добавила сахар, одела перчатку. Сразу надулась. Что делать? Спасибо.
Попробуйте добавить в наливку 200-250 мл бродящего вина вместо закваски.
Сделала по 2 рецепту. Перчатка сдулась через 2 недели. Что делать?
Переходить к фильтрации.
Добрый день! А в темноте или на свету нужно ставить?
Здесь без разницы.
А еще подскажите, пожалуйста, какой выход самой наливки по второму рецепту.
Примерно литр.
Когда фильтруется надо отжимать ягоды?
Да.
Делаю наливку по второму рецепту, из винограда Изабелла. Перчатка сдулась через 5 дней, это нормально? Можно переходить к фильтрации или брожение надо запускать снова каким-то образом?
Маловато бродило, попробуйте на вкус, если устраивает, сливайте. Нет — возможно, проблема в низкой температуре.
На вкус сладкая, алкоголь чувствуется, бражкой не отдает. Проблема скорее в высокой температуре, термометр показывает 27 стабильно.
Завтра добавлю водку.
Спасибо вам за ваш замечательный сайт!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, все делала по второму рецепту. Стояло 4 дня, потом одела перчатку, но перчатка не надувается, но оно бродит, пузырьки есть. Пусть так и стоит или что-то делать? Спасибо.
Проверьте герметичность перчатки.
Все хорошо с перчаткой, оно уже так неделю стоит.
В перчатке там проблема, если бродит, других вариантов нет.
По первому рецепту переборщил с сахаром. Аромат винограда и градус есть, но сладковата. Можно-ли как-то подлечить? Спасибо. Отличный сайт!
Разве что водки добавить.
Добрый день, делаю наливку по первому рецепту. После 4 дня брожения перчатка сдулась. Герметичность проверил — все хорошо. Перчатку всосало в банку. Что это может быть, и что лучше сделать, спасибо?
Проблема в герметичности, если перчатку всосало.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли хранить готовую наливку (по первому рецепту) в банке под капроновой крышкой? Спасибо.
Если сама наливка не касается крышки, можно.
В холодильнике?
В любом месте.
Сделали наливку по первому рецепту, на вкус кисловато получилось. Можно ли повысить сахаристость уже готовой наливки или лучше оставить как есть? Спасибо.
Можно добавить сахар.
Сироп или в сухом виде сахар и какое количество, чтобы не испортить напиток? Спасибо.
Любой вариант по вкусу.
А если просто спиртом ягоды залить, ну как сливу например заливают, что-то приличное выйдет?
От винограда зависит, пробуйте.
У меня обратная проблема, делал по первому рецепту, бурлит и пускает пузыри уже больше месяца. Дрожжи не добавлял, стоит гидрозатвор. Как быть дальше? Или ждать до последнего?
Ждать.
По второму рецепту виноград стоит 38 дней, перчатка не сдувается. Слила все, процедила. Вкус получился очень концентрированный, похожий на крепкое вино. Что делать? Заливать водку?
Да, или добавить сахара.
По первому рецепту виноград стоит 2 дня. Перчатка начала сдуваться, процесс брожения не идет. Добавить изюм?
Попробуйте.
Бросить горсть или сделать закваску?
Закваску.
Поставила ближе к источнику тепла. Перчатка надулась. Как бы Вы теперь поступили, все равно кинули бы изюм? Или уже не нужно?
Уже не надо.
Два дня назад по первому рецепту поставили Изабеллу. Сегодня из банки запах ацетона. Что так быстро могло произойти? Как исправить?
Возможно, скисание, проверьте герметичность.
Вы не так поняли, только поставили под марлю, а не под затвор. Герметичности еще нет. Поэтому и странно.
Не знаю, продолжайте наблюдать.
Здравствуйте! Потрясающее вино получилось, можно по первому рецепту сделать со сливами?
Да, можете попробовать.
Здравствуйте! Поставила для приготовления наливки без добавления спиртного виноград Изабелла, залитый сиропом, в 2 банки. Брожение под гидрозатвором (перчатка) идет уже неделю. Перчатки надуты. В каждой из банок масса ягод поднялась к горловине, под массой — много пузырьков, которые, как мне представляется, не могут преодолеть эту массу. Помнится, делала вино из Изабеллы, так мезгу первые несколько дней надо было перемешивать (но это до основного брожения). Надо ли в моем теперешнем случае как-то высвобождать газ? Спасибо заранее за ответ.
Да, пока активно бродит, можете перемешивать.
А в первый вариант можно водку добавить для крепости?
Да, можно.
Здравствуйте. Делал наливку по первому рецепту, через два дня начала появляться плесень на ягодах, которые на поверхности. Что делать? Можно ли спасти наливку?
Можно попробовать пастеризовать.
Здравствуйте! Скажите, по второму рецепту, какая должна быть вода (холодная кипяченая или некипяченая). 400 грамм или 500 грамм сахара все же в рецепте?
Холодная, некипяченая.
Скажите, насколько важно процеживать через вату? На что-то, помимо цвета и осадка, это влияет?
Не влияет, можете не процеживать.
Замечательный вкус и аромат. Ничего лучше не получалось приготовить.