Рецепты виноградных наливок

27 октября 2014

домашняя наливка из винограда

Простой в приготовлении, ароматный и очень вкусный напиток, который не купишь в магазине. Дальше я расскажу, как сделать наливку из винограда в домашних условиях по классической технологии. Любители крепкого спиртного могут поднять градус путем добавления водки или спирта (второй рецепт).

Внимание! Для приготовления самодельной виноградной наливки ягоды нельзя мыть, их лишь отделяют от гроздьев и тщательно перебирают, удаляя подгнившие и заплесневевшие. На кожице плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Сам виноград лучше собирать в тёплую сухую погоду, он должен быть спелым (лучше даже переспелым).

Традиционные наливки готовятся методом естественного брожения, поэтому без диких дрожжей ничего не выйдет. Если напиток не забродил, нужно добавить горсть изюма или несколько свежих немытых раздавленных виноградин. Самые вкусные наливки получаются из сладкого винограда красных и белых мускатных сортов.

Классический рецепт виноградной наливки

Натуральный напиток на диких дрожжах без водки и других ингредиентов. В случае с очень сладкими ягодами количество сахара можно уменьшить.

Ингредиенты:

  • спелый виноград – 2 кг;
  • сахар – 500 грамм;
  • вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Смешать в кастрюле воду с сахаром и довести смесь до кипения. Проварить на медленном огне 5 минут, снимая белую пену. Готовый сахарный сироп остудить до комнатной температуры.

2. Очищенный виноград засыпать в банку и залить сиропом. Жидкость должна перекрыть слой ягод на 2-3 см.

3. Перевязать горлышко марлей и поставить банку на 2-3 дня в теплое (18-25°C) место.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, характерный кисловатый запах) убрать марлю и установить на емкость гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.

брожение виноградной наливки
Наливка под самодельным гидрозатвором
наливка из винограда под перчаткой
Перчатка вместо затвора

5. Оставить банку на 30-45 дней в темном теплом месте.

6. После прекращения брожения (гидрозатвор 2-3 дня не пускает пузырей или перчатка сдулась) домашнюю виноградную наливку процедить через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения. Срок годности в прохладном месте – 2-3 года. Крепость – 11-14 градусов.

рецепт виноградной наливки
Наливка из красного винограда

Наливка из винограда Изабелла

В большинстве регионов России виноград сорта Изабелла имеет низкую сахаристость и специфический терпкий привкус. На его основе можно сделать наливку и по первому рецепту, но результат не всегда оправдывает ожидания, поэтому советую воспользоваться отдельной гибридной технологией приготовления. Этот метод подходит и для других сортов, получается более крепкий напиток.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда – 1,5 кг;
  • сахар – 500 грамм;
  • вода – 250 мл;
  • водка (разведенный спирт) – 0,5 литра.

Рецепт:

1. Очищенные ягоды Изабеллы засыпать в банку и слегка размять их деревянной скалкой (чтобы пустили сок).

2. Добавить 400 грамм сахара и воду. Содержимое банки несколько раз хорошо встряхнуть.

3. Перевязать горлышко марлей и поставить на 3-4 дня в теплое место.

4. При появлении брожения (см. пункт 4 первого рецепта) установить на емкость гидрозатвор или медицинскую перчатку.

5. Через 30-35 дней профильтровать наливку через марлю, удалив остатки ягод.

6. Добавить водку (самогон, разведенный до 40-45 градусов спирт) и хорошо перемешать.

7. Попробовать виноградную наливку на вкус. При желании добавить сахар (100-150 грамм).

8. Выдержать напиток 3-5 дней в темном прохладном месте, затем процедить через ватный фильтр и разлить в бутылки для хранения.

наливка из винограда Изабелла
Виноградная наливка на спирту

В результате получается домашняя наливка из винограда Изабелла крепостью 20-24 градуса. При хранении в холодильнике или подвале срок годности напитка – больше 3-х лет.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (35)
Загрузка...

Комментарии [45]

  • А если (в первом варианте) мало сиропа? Нужно ещё сварить или оставить как есть?

  • На третий день (второй рецепт) появилась плесень. Почему появилась и что с ней делать?

  • Здравствуйте. Всё сделано по первому варианту, но перчатка «упала» через две недели, процедил. На вкус и запах, брага. На поверхности легкая пена, плесени нет. Можно ли довести до ума или перегнать?

  • Добрый день! Делала наливку по второму рецепту в первый раз, но ягоды немного споласкивала водой, потому как были очень грязными, только сейчас поняла, что не стоило этого делать. Получилось 2 трехлитровых банки, сейчас на одной банке стоит крышка-гидрозатвор, а на другой перчатка. Там, где гидрозатвор пузыри редко наблюдаются, на той банке, где перчатка все было нормально, но вчера обнаружила, что она опустилась, потрясла банку, снова надела перчатку, не поднимается все равно. Можно ли что-нибудь предпринять сейчас, чтобы вызвать брожение «искусственно»?

  • Здравствуйте. Сделала все по первому рецепту. На 18 кг винограда. Не толкла. Ягоды целые. Сиропа по расчету оказалось мало, варила дополнительно. Сегодня 4 день. Стоит в теплом месте, перчатка не поднимается. На поверхности легкая пена. На вкус сироп с ароматом и вкусом винограда. Уже ведь должен идти интенсивный процесс? А в другой емкости делала вино: одновременно, мяла ягоды, 3 суток стояли под марлей, отцедила, добавила сахар, одела перчатку. Сразу надулась. Что делать? Спасибо.

  • А еще подскажите, пожалуйста, какой выход самой наливки по второму рецепту.

  • Делаю наливку по второму рецепту, из винограда Изабелла. Перчатка сдулась через 5 дней, это нормально? Можно переходить к фильтрации или брожение надо запускать снова каким-то образом?

    • Маловато бродило, попробуйте на вкус, если устраивает, сливайте. Нет — возможно, проблема в низкой температуре.

      • На вкус сладкая, алкоголь чувствуется, бражкой не отдает. Проблема скорее в высокой температуре, термометр показывает 27 стабильно.
        Завтра добавлю водку.
        Спасибо вам за ваш замечательный сайт!

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, все делала по второму рецепту. Стояло 4 дня, потом одела перчатку, но перчатка не надувается, но оно бродит, пузырьки есть. Пусть так и стоит или что-то делать? Спасибо.

  • По первому рецепту переборщил с сахаром. Аромат винограда и градус есть, но сладковата. Можно-ли как-то подлечить? Спасибо. Отличный сайт!

  • Добрый день, делаю наливку по первому рецепту. После 4 дня брожения перчатка сдулась. Герметичность проверил — все хорошо. Перчатку всосало в банку. Что это может быть, и что лучше сделать, спасибо?

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли хранить готовую наливку (по первому рецепту) в банке под капроновой крышкой? Спасибо.

  • Сделали наливку по первому рецепту, на вкус кисловато получилось. Можно ли повысить сахаристость уже готовой наливки или лучше оставить как есть? Спасибо.

  • А если просто спиртом ягоды залить, ну как сливу например заливают, что-то приличное выйдет?

  • У меня обратная проблема, делал по первому рецепту, бурлит и пускает пузыри уже больше месяца. Дрожжи не добавлял, стоит гидрозатвор. Как быть дальше? Или ждать до последнего?

  • По второму рецепту виноград стоит 38 дней, перчатка не сдувается. Слила все, процедила. Вкус получился очень концентрированный, похожий на крепкое вино. Что делать? Заливать водку?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter