Как правильно пить Мартини Бьянко (Martini Bianco), чем закусывать и разбавлять

«Мартини Бьянко (Martini Bianco)» – это сладкий белый вермут бледно-соломенного цвета крепостью 15 градусов с хорошо сбалансированным вкусом белого вина, горьковатыми нотками трав, а также цитрусовыми и ванильными нотками послевкусия. В аромате напитка прослеживаются травы, специи и ваниль. Содержание сахара – около 16%. Название «Bianco» переводится с итальянского как «Белый». Благодаря отличному балансу горечи и сладости, напиток стал именем нарицательным – существует «Мартини Бьянко» и все остальные сладкие белые вермуты.

Историческая справка

В 1863 году предприниматель Алессандро Мартини (Alessandro Martini) и один из лучших экспертов по травам своего времени – Луиджи Росси (Luigi Rossi) начали управлять небольшим заводом по производству вермутов «Distilleria Nazionate da Spirito di Vino» в деревушке Пессьоне (Pessione) возле Турина. Их роли были разделены: Алессандро Мартини отвечал за управление и рекламу, а Луиджи Росси сконцентрировался на разработке рецептов. В этом же году начался выпуск первого вермута «Мартини», разработанного Луиджи Росси, – Россо (Rosso).

Компания «Мартини» не придумала вермут, однако на тот момент напитки остальных производителей были очень горькими – с сильным привкусом полыни, и больше считались лекарственными средствами. «Мартини Россо (Martini Rosso)» получился мягким и хорошо сбалансированным, в свою очередь, менеджер Алессандро Мартини грамотно выстроил рекламную кампанию, сделавшую бренд элитным. В 1879 году компания стала называться «Martini & Rossi», а 1892 году бизнесом начали руководить 4 сына Луиджи Росси.

Официально «Мартини Бьянко» появился в 1910 году уже после смерти Луиджи Росси. Сначала вермут назывался «Бьянчиссимо (Bianchissimo)», в дословном переводе – «Самый белый», поскольку в составе были цветки ванили. Однако это название не прижилось и спустя несколько лет появилось современное – «Bianco (Бьянко)». Компания не называет автора рецепта, известно лишь, что травяной экстракт «Бьянко» такой же, как и у «Россо», а остальные вермуты производителя имеют уникальные травяные составы.

В 1992 году «Martini & Rossi» объединилась с производителем рома «Бакарди (Bacardi)», что позволило увеличить объём производства и сделать вермуты дешевле – из разряда элитного спиртного они перешли в средний ценовой сегмент, не потеряв в качестве. Подробнее об истории «Мартини» можно прочитать в отдельной статье.

Состав «Мартини Бьянко» и технология производства

Точный состав «Мартини Бьянко» и пропорции отдельных ингредиентов – тайна производителя, только два мастера-купажиста знают все нюансы технологии. Производитель указывает на этикетке, что в состав входят: белое виноградное вино, этиловый спирт-ректификат, карамелизированный свекольный сахар, травяной экстракт и натуральный ванилин. В свою очередь, в основе травяного экстракта: горькая полынь, кора дуба, цитрусовая цедра, хмель, кориандр, горный чабер и полевая фиалка. Полынь выращивают в коммуне Панкальери (Pancalieri) недалеко от Турина, а остальные ингредиенты привозят со всего мира.

Технология приготовления «Мартини Бьянко» следующая: сухие белые вина Треббьяно (Trebbiano) из региона Эмилия-Романья и Катарратто (Catarratto) из Сицилии смешивают, затем фильтруют через древесный уголь, добавляют травяной и ванильный экстракты, подслащают сахаром и закрепляют спиртом.

Как пить «Мартини Бьянко» в чистом виде

Время дегустации

Изначально «Мартини Бьянко» разрабатывался как аперитив (алкоголь до еды для улучшения аппетита), однако со временем стало понятно, что из-за сладости, белый сладкий вермут лучше подавать в качестве дижестива (десертного спиртного в конце застолья).

Как один алкоголь на весь вечер, «Мартини Бьянко» можно рекомендовать только для женских вечеринок и романтических свиданий, а на торжествах лучше совмещать вермут с другими видами спиртного, например, джином или водкой.

Температура подачи

Производитель рекомендует пить «Мартини Бьянко» при температуре 6-8 °С, однако в России больше распространён вариант подачи +10-12 °C, когда лучше раскрывается богатый травяной состав. Слишком тёплый вермут сильно разит полынью и похож на лекарство, а переохлаждённый теряет глубину вкуса – чувствуется только винная сладость и ваниль.

Внимание! «Мартини Бьянко» желательно охлаждать в холодильнике, не помещая бутылку в морозильную камеру, поскольку при резком изменении температуры (даже если не замёрзнет) вермут может помутнеть и его вкус станет хуже.

Правильные бокалы

Традиционно «Мартини Бьянко» пьют небольшими глотками из конусообразных бокалов на длинной ножке, названных «Мартини» в честь коктейля «Мартини Драй (Martini Dry cocktail)», а не одноимённой марки вермута. Второе название бокала – «коктейльная рюмка (cocktail glass)», в России прижилось неофициальное «Мартинка».

Форма бокала оптимально раскрывает аромат трав и сохраняет холод, однако не позволяет удерживать трубочку, поэтому чистые вермуты пьют без соломинки (трубочки), наполняя бокалы максимум на три четверти.

Для улучшения вкуса в бокал с «Мартини Бьянко» можно добавить:

• 1-2 мелких, хорошо замороженных льдинок – напиток дольше останется холодным, а разбавление водой будет минимальным;
• оливку или маринованную луковку – подчёркнут травянистые нотки белого вермута;
• несколько капель оливкового рассола или лукового маринада – снизят излишнюю сладость;
• дольку или кружочек свежего лимона – немного оттенят сладость и усилят цитрусовые тона;
• кусочек маринованного огурца – русский стиль сервировки, заменяющий оливки и луковки, получается оригинально и вкусно.

«Мартини Бьянко» со льдом

Это больше мужской способ пить «Мартини Бьянко», поскольку лёд при таянии разбавляет вермут водой, уменьшая сладость. Бокал для виски почти доверху наполняют крупным льдом, затем добавляют вермут. Однако лёд слишком резко и сильно охлаждает напиток, поэтому часть богатого травяного вкуса теряется, не говоря об аромате.

Вместо льда можно добавить в бокал замороженные ягоды или дольки фруктов: белый виноград, смородину, персик, дыню, киви, яблоко и т.д.

Чем закусывать «Мартини Бьянко»

«Мартини Бьянко» не сочетается с молочными и первыми блюдами, а также кашами и картофелем. Большинство десертов, например, торты, конфеты, пряники и мороженое, усиливают сладость вермута – получается слишком приторно. Требуются блюда, которые своим вкусом не «заглушат» винно-травяную составляющую вермута.

«Мартини Бьянко» можно закусывать:

• сырами – твёрдыми и без плесени, например, пармезаном, горгонзолой и моцареллой, подойдут и аналогичные российские сыры;
• оливками – обычными или с начинкой (анчоусы, дольки овощей, сыр);
• ветчиной – больше мужской вариант, ветчина должна быть нарезана как можно тоньше, чтобы минимально влиять на вкус вермуа;
• бутербродами – с красной рыбой или икрой, а также сливочным маслом, тонким белым хлебом и листиком салата. Получается простая, но сытная закуска под «Мартини Бьянко» в традициях русского застолья;
• запечённой рыбой – обязательно нежирной, без острых приправ и специй, подойдёт как речная, так и морская (предпочтительнее);
• овощными салатами – заправленными оливковым маслом (без майонеза), состав салата может быть любым;
• фруктами и ягодами – апельсины, мандарины, киви, белый виноград, ананасы и твёрдые зелёные яблоки являются лучшей десертной закуской к «Мартини Бьянко». Можно взять персики, абрикосы и дыню, но эти фрукты не должны быть чересчур сладкими;
• горьким шоколадом – кусочек шоколада с максимальным содержанием какао и без добавок кладут под язык, затем делают глоток белого вермута, получая горько-сладкий контраст;
• орехами – арахис, фундук, фисташки и миндаль хорошо сочетаются с «Мартини Бьянко», но быстро забивают рецепторы языка, а потому время от времени нужно делать глоток воды комнатной температуры, чтобы «освежить» вкус;
• крекерами – дают контрастный солёно-сладкий вкус с горчинкой. Как и в случае с орехами, периодически нужно делать глоток воды для очистки рецепторов.

Чем разбавить «Мартини Бьянко»

«Маритини Бьянко» смешивают только с холодными и умеренно сладкими напитками для баланса вкуса и освежающего эффекта. Пропорции подбирают, исходя из личных предпочтений, однако в большинстве случаев на 1 часть вермута добавляют 1-2 части выбранного напитка, получая крепость смеси 5-7.5 градусов.

«Мартини Бьянко» можно разбавить:

• содовой (газированной минералкой) – получается слабоалкогольный освежающий напиток с мягким вкусом. Минералки требуется не больше 30% от количества вермута;
• соками – апельсиновым, лимонным, ананасовым и яблочным (из зелёного яблока). Свежевыжатые соки предпочтительнее, поскольку они кислее и натуральнее;
• тоником (indian tonic) – классический тоник без добавок усиливает горчинку трав;
• «Спрайтом (Sprite)» или «7UP» – лимонно-лаймовая газировка смягчает горечь, но оставляет характерную терпкость и сладкий вкус;
• холодным зелёным чаем – получается негазированный освежающий напиток с ярко выраженным травяным вкусом. Зелёного чая требуется в два раза меньше, чем вермута;
• водкой и джином – мужской способ снизить сладость и повысить крепость «Мартини Бьянко», сохранив при этом традиционный вкус. В случае смешивания с джином, во вкусе появляются хвойные оттенки можжевельника.

Коктейли с «Мартини Бьянко»

В плане разнообразия коктейлей, «Мартини Бьянко» уступает красному «Rosso (Россо)» и сухому «Extra Dry (Экстра Драй)», однако существует как минимум 5 достойных рецептов коктейлей с «Мартини Бьянко», раскрывающих все преимущества именно сладкого белого вермута.

«Мартини Рояль (Martini Royale)»

Рецепт в 2002 году придумал российский бармен Денис Тёмный. Коктейль запоминается игристой фруктовой кислинкой и ненавязчивым травяным послевкусием.

Ингредиенты:

• «Мартини Бьянко» – 100 мл;
• «Martini Prosecco (Мартини Просекко)» – 100 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• лайм – 1 долька;
• свежая мята – 1 веточка;
• лёд.

Рецепт: шарообразный винный бокал наполнить льдом на три четверти, добавить «Мартини Бьянко» и сок лайма, затем тонкой струйкой по центру бокала влить «Мартини Просекко» и аккуратно перемешать. Опустить в бокал тонкий кружочек лайма и веточку мяты (не должна полностью утонуть в коктейле). Подавать без трубочки, пить глотками.

«Наслаждение (Pleasure)»

Коктейль с выраженным цитрусовым вкусом и сладкими травяными оттенками.

Ингредиенты:

• водка – 30 мл;
• «Мартини Бьянко» – 60 мл;
• апельсиновый сок – 60 мл;
• лёд.

Рецепт: наполнить смесительный стакан крупным льдом, добавить водку, «Мартини Бьянко» и апельсиновый сок, интенсивно перемешивать 15 секунд, затем перелить через барное ситечко в бокал для подачи.

«Бьянко-Тоник (Bianco-Tonic)»

Коктейль со сладким, слегка вяжущим травянистым вкусом и горьковатым послевкусием. Не требует барменских приспособлений, а потому идеально подходит для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

• «Мартини Бьянко» – 100 мл;
• тоник – 100 мл;
• сок лимона или лайма – 25 мл (по желанию);
• лайм или лимон – 1 кружочек (по желанию).

Рецепт: бокал наполнить льдом, добавить «Мартини Бьянко», кислый цитрусовый сок и тоник, аккуратно перемешать (появится пена). Украсить кружочком лимона или лайма. Пить глотками.

«Яблочный Мартини (Appletini)» с вермутом

Домашняя версия коктейля «Эплтини (Appletini)» на основе белого вермута.

Ингредиенты:

• водка – 20 мл;
• яблочный сок – 40 мл;
• «Мартини Бьянко» – 20 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• лёд.

Рецепт: смешать все напитки в шейкере со льдом, затем перелить через барное ситечко в бокал для подачи.

«Лимонный Мартини (Lemon Martini)»

Простой коктейль, во вкусе которого прослеживаются цитрусовые тона и нотки трав.

Ингредиенты:

• водка – 60 мл;
• «Мартини Бьянко (Martini Bianco)» – 20 мл;
• ликёр Лимончелло (Limoncello) – 20 мл;
• лёд.

Рецепт: сделать на бокале сахарную каёмку (натереть края лимонным соком, опустить в блюдце с сахаром и провернуть). Смешать все напитки в шейкере со льдом, затем перелить коктейль через барное ситечко в бокал для подачи. По желанию украсить кружочком лимона.

Ваша оценка:

(44)

Загрузка...