«Мартини Россо (Martini Rosso)» – это сладкий красный вермут крепостью 15 градусов с ароматом фруктов и лавровыми тонами, а также насыщенным горько-сладким винным вкусом с нотками корицы, аниса, лакрицы, мускатного ореха и карамели в послевкусии. Содержание сахара – 14-15%.
Историческая справка
Вермут «Мартини Россо» придумал Луиджи Росси (Luigi Rossi, 1828-1892 гг.) – лучший итальянский эксперт по травам своего времени, славившийся умением создавать тонкий баланс между летучими и стабильными растительными экстрактами.
В 1863 году Луиджи Росси и предприниматель Алессандро Мартини (Alessandro Martini, 1812-1905 гг.) возглавили завод по производству вермутов «Distilleria Nazionate da Spirito di Vino» в деревушке Пессьоне (Pessione) возле Турина. Луиджи Росси занимался усовершенствованием рецептуры вермутов, в то время как Алессандро Мартини сконцентрировался на рекламе и реализации.
В том же 1863 году компания наладила выпуск «Мартини Россо». Этот красный вермут заметно отличался от конкурентов сбалансированным вкусом – без навязчивой полынной горечи, которая была присуща практически всем итальянским вермутам. В свою очередь, грамотно выстроенная Алессандро Мартини рекламная кампания сделала из небольшого провинциального производителя всемирно узнаваемый бренд.
Растительный купаж «Мартини Россо» получился настолько удачным, что без изменений был использован в 1910 году (уже после смерти Луиджи Росси) для белого вермута компании – «Мартини Бьянко (Martini Bianco)».
Хотя все вермуты фирмы «Martini & Rossi» известны под названием «Мартини», с 1879 по 1993 год компанией управляли только представители клана Росси и никто из родственников Алессандро Мартини. В 1993 году семейства Росси и Бакарди (крупнейший в мире производитель рома) объединили активы, создав новую компанию – «Bacardi-Martini».
Состав «Мартини Россо»
Точный рецепт «Мартини Россо» и пропорции ингредиентов держатся в секрете. Только два человека в мире владеют всеми тонкостями технологии производства.
На этикетке указан следующий состав «Мартини Россо»: белое виноградное вино, сахар, спирт-ректификат, карамель, полынь горькая, хмель, кориандр, дубовая кора, чабер горный и душица обыкновенная. При этом уточняется, что перечень неполный и названы лишь основные ингредиенты. Из других публикаций компании можно узнать, что в состав «Мартини Россо» ещё добавляют: тимьян, алоэ, кору хинного дерева, кассию, корицу, гвоздику и кардамон.
Интересный факт: красный вермут «Мартини Россо» делают из белого вина, а насыщенный рубиновый цвет получают за счёт карамели.
В производстве используют сухие белые вина Треббьяно (Trebbiano) из региона Эмилия-Романья и Катарратто (Catarratto) из Сицилии. Полынь выращивают в коммуне Панкальери (Pancalieri) возле Турина. Другие ингредиенты доставляют из альпийской части Италии и других стран. Например, тимьян привозят из Крита, алоэ и кориандр из Африки, кору хинного дерева из Южной Америки, а корицу, гвоздику и кардамон – из Азии.
Как пить «Мартини Россо» в чистом виде
Время дегустации
Как и любые другие красные вермуты, «Мартини Россо» можно подавать в качестве аперитива (спиртное до основного блюда для аппетита) или дижестива (десертный алкогольный напиток).
Если планируется романтический вечер или женская вечеринка, «Мартини Россо» можно выбрать единственным алкоголем на весь вечер, но для больших застолий красный вермут лучше совмещать с другими спиртными напитками.
Температура подачи
Рекомендуемая производителем температура сервировки «Мартини Россо» – 6-8 °С, хотя обычно красные вермуты подают при +10-12 °C. Чем выше температура напитка, тем интенсивнее чувствуется вкус трав и специй, но после 12-14 °C эти тона становятся чересчур навязчивыми. Во вкусе переохлаждённого красного вермута можно уловить только винные нотки и усиленную горечь.
Бутылку «Мартини Россо» охлаждают в холодильнике или льдом, но не в морозильной камере, поскольку при резком изменении температуры вкус может стать хуже и уже не восстановится.
Правильные бокалы
«Мартини Россо» пьют из конусообразных бокалов на длинной ножке объёмом 90-250 мл – «Мартини», которые названы в честь популярного в США коктейля «Мартини Драй (Martini Dry cocktail)», а не одноимённой марки итальянского вермута. Второе название этих бокалов – «коктейльная рюмка (cocktail glass)», в России же прижилось жаргонное «Мартинка». Бокал принято наполнять вермутом на 2/3 объёма.
«Мартини Россо» со льдом
Лёд быстро охлаждает красный вермут и слегка разбавляет его оттаявшей водой. Удобнее всего пить «Мартини Россо» со льдом из бокалов для виски, это больше мужской стиль употребления вермута. Лёд обязательно должен быть крупным и хорошо замороженным, иначе вода слишком сильно разбавит вермут.
В бокале Мартини лёд заменяют замороженными красными ягодами: черешней, клубникой, вишней или малиной.
Чем закусывать «Мартини Россо»
Красные вермуты хоть и сладкие, но хорошо сочетаются с лёгкими солоноватыми закусками, создавая контраст вкуса.
«Мартини Россо» можно закусывать:
- бутербродами – с ветчиной (или лососем), сливочным маслом и тонким белым хлебом;
- твёрдым сыром – желательно слегка солоноватым, например, пармезаном, пекорино, сулугуни, моцарела, гауда, чеддер и т.д.;
- мясом – лучше всего тонко нарезанной ветчиной, но подойдут и другие виды нежирного мяса, например, запечённая говядина с минимумом приправ и специй;
- салями – дополнить сырную тарелку твёрдой вяленой колбасой рекомендует производитель;
- оливками (без начинки) – ещё одна рекомендуемая производителем закуска к «Мартини Россо». Вкус хорошего вермута сложно испортить оливками;
- фруктами и ягодами – подходят апельсины и мандарины, а также фрукты и ягоды с красной мякотью: клубника, малина, вишня, грейпфрут и в меру сладкий красный виноград;
- солёными орешками и крекерами – миндаль, фисташки, фундук, арахис и крекеры без добавок хорошо дополняют красный вермут. Время от времени желательно делать глоток простой воды комнатной температуры, чтобы очистить рецепторы языка;
- горьким шоколадом – чем выше содержание какао, тем лучше. Кусочек горького шоколада кладут под язык, потом делают глоток красного вермута.
«Мартини Россо» не сочетается с молочными и первыми блюдами, а также кашами и картофелем. Красный вермут слишком сладкий и для большинства десертов, поэтому как дижестив его обычно пьют в чистом виде, ничем не закусывая.
Чем разбавить «Мартини Россо»
«Мартини Россо» смешивают с самыми разными напитками: соками, содовой, сладкими газировками и т.д. Оптимальные пропорции – 1:1 или 1:2 (вермута меньше). При этом важно сначала охладить оба напитка или добавить лёд.
«Мартини Россо» можно разбавлять:
- соками – апельсиновым, вишнёвым, гранатовым и грейпфрутовым. Получаются слабоалкогольные напитки с фруктовым вкусом и лёгким винно-травяным послевкусием. Свежевыжатые соки предпочтительнее пакетированных, поскольку кислее;
- содовой (газированной минералкой) или обычной водой – вкус вермута почти не меняется, но падает насыщенность и сладость, а углекислый газ минералки добавляет освежающие тона. Воды требуется до 20-30% от количества вермута.
- тоником (indian tonic) – смешивать «Мартини Россо» с тоником рекомендует производитель. Усилить цитрусовые тона можно долькой апельсина, а подчеркнуть горечь тоника – кружочком грейпфрута. Иногда вместо классического добавляют лимонный или грейпфрутовый тоник;
- колой – «Мартини Россо» с «Кока-Колой» или «Пепси» похож на испанский коктейль «Калимочо (Calimocho)» – вино с колой, однако на основе красного вермута ещё появляются нотки пряностей;
- «Спрайтом (Sprite)» или «7UP!» – лимонно-лаймовая газировка смягчает терпкость вермута, оставляя только винный вкус с едва заметным цитрусовым послевкусием;
- водкой – больше мужской способ пить «Мартини Россо», при котором снижается сладость и повышается крепость, но общий вкусовой профиль не меняется. Водки требуется максимум 30-40%.
Коктейли с «Мартини Россо»
Достойных коктейлей с «Мартини Россо» не так много, зато они классические или всемирно узнаваемые. Дальше рассмотрим 5 лучших рецептов для приготовления в домашних условиях.
«Манхэттен (Manhattan)»
Считается эталонным алкогольным коктейлем, который хотя бы раз нужно попробовать каждому ценителю барной культуры.
Ингредиенты:
- ржаной виски или бурбон – 50 мл;
- «Мартини Россо» – 20 мл;
- биттер «Ангостура (Angostura)» – 1 дэш (2-3 капли);
- лёд.
Рецепт: смесительный стакан наполнить крупным льдом, добавить бурбон (ржаной виски), «Мартини Россо» и «Ангостуру». Активно перемешивать 20-30 секунд, затем перелить готовый коктейль через барное ситечко в бокал для подачи. По желанию украсить лимонной цедрой.
«Американо (Americano)»
Коктейль для американских туристов, созданный из итальянских спиртных напитков: сладкого красного вермута и биттера «Кампари».
Ингредиенты:
- «Кампари (Campari)» – 30 мл;
- «Мартини Россо» – 30 мл;
- содовая (нейтральная газировка) – 15-30 мл (по вкусу);
- лёд;
- долька апельсина и лимонная цедра – для украшения (по желанию).
Рецепт: бокал для виски минимум на треть наполнить льдом, влить «Мартини Россо», «Кампари» и содовую. Перемешать, добавить в бокал дольку апельсина и лимонную цедру.
«Негрони (Negroni)»
Этот рецепт появился, когда неаполитанский граф Камилло Негрони (Camillo Negroni) заменил содовую на джин в коктейле «Американо». Вкус стал даже лучше, чем у оригинала, и теперь это один из самых узнаваемых коктейлей в мире.
Ингредиенты:
- джин – 30 мл;
- «Мартини Россо» – 30 мл;
- «Кампари (Campari)» – 30 мл;
- долька апельсина для украшения – по желанию;
- лёд.
Рецепт: бокал заполнить на треть крупным льдом, затем добавить джин, «Мартини Россо» и «Кампари». Перемешать, бросить в бокал дольку апельсина.
«Бронкс (Bronx)»
Коктейль назван в честь нью-йоркского зоопарка «Bronx Zoo» и долгое время считался главным алкогольным напитком биржевиков, банкиров и юристов, потому что его подавали на соседней с Уолл-стрит улицей.
Ингредиенты:
- джин – 60 мл;
- апельсиновый сок – 30 мл;
- «Мартини Россо» – 15 мл;
- белый сухой вермут «Мартини Экстра Драй (Martini Extra Dry)» – 15 мл;
- лёд.
Рецепт: наполнить шейкер льдом, добавить джин, апельсиновый сок и оба вермута. Встряхивать 15-20 секунд, затем перелить в бокал для подачи через барное ситечко.
«Мартинез (Martinez)»
Один из первых многокомпонентных алкогольных коктейлей, придуманный в уже далёком 1867 году, и давший начало всему семейству коктейлей «Мартини (Martini cocktails)». Для формирования миндального привкуса нужен специфический ликёр из мараскиновой вишни.
Ингредиенты:
- джин – 45 мл;
- «Мартини Россо» – 45 мл;
- ликёр «Мараскино (Maraschino)» – 1 барная ложка (4-5 мл);
- «Ангостура (Angostura)» (желательно Orange) – 2-3 капли;
- лёд.
Рецепт: стакан для смешивания наполнить льдом, добавить джин, «Мартини Россо», ликёр «Мараскино» и биттер «Ангостура». Интенсивно перемешивать 10-15 секунд, затем процедить через барное ситечко в бокал для подачи.
(12)
Загрузка...