Морошка – любимая ягода Александра Пушкина, растущая в заболоченных местностях Сибири, Дальнего Востока и Беларуси. Если плодов достаточно много, советую сделать вино из морошки в домашних условиях. Получится вкусный напиток желтоватого цвета с легким ароматом ягод.
Для приготовления вина нужны свежие, недавно собранные спелые ягоды любого сорта. Вначале их нужно перебрать, удалив подгнившие, порченные и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всю партию вина. Чтобы не допустить заражения сусла, использующиеся емкости следует предварительно стерилизовать и вытереть насухо. Работать с вином только чистыми руками.
Ягоды нельзя мыть, на их поверхности находятся дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.
Ингредиенты:
- ягоды морошки – 5 кг;
- вода – 3 литра;
- сахар – 1 кг.
Рецепт вина из морошки
1. Немытые ягоды перемять руками или деревянной скалкой до однородной консистенции.
2. Полученную массу сложить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком.
3. Добавить воду и 300 грамм сахара. Перемешать.
4. Накрыть емкость марлей, перенести в темное помещение с комнатной температурой.
5. Оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая мезгу – всплывший на поверхность слой мякоти. В первые сутки должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого.
6. Процедить сусло через марлю, мякоть хорошо отжать. Выжимки больше не нужны.
7. Полученный сок перелить в емкость для брожения, заполняя не более 70% объема (должно остаться место для выделяющегося углекислого газа и пены), добавить 300 грамм сахара, перемешать.
8. На горлышке бродильной емкости установить водяной затвор любой конструкции или медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).
9. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть) с температурой 18-26°C.
10. Через 5-6 дней добавить оставшийся сахар (400 грамм). Для этого снять гидрозатвор, слить через трубочку 250-300 мл бродящего сока, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить обратно, снова установить гидрозатвор.
11. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из морошки обычно длится 30-50 дней. Об окончании брожения свидетельствуют: прекращение выделения газа из водяного затвора (сутки не идут пузырьки), слой осадка на дне, само вино стало светлее.
Если через 55 дней брожение не закончилось, чтобы избежать появления горечи слейте вино с осадка через трубочку и снова установите водяной затвор.
12. После окончания брожения слить молодое морошковое вино в другую емкость, не задевая осадок.
13. Попробовать напиток. При желании добавить сахар по вкусу (советую не больше 150-200 грамм на литр). Если крепость не устраивает, влить водку или разбавленный спирт (40-45%) в количестве 5-15% от объема вина. Закрепление спиртом способствует длительному хранению.
14. Герметично закрыть емкость (если добавлялся сахар, можно на 10-12 дней поставить водяной затвор, потом при отсутствии брожения плотно закрыть).
15. Перенести молодое вино на выдержку в темное место с температурой 8-16°C. Это может быть погреб (подвал) или холодильник. Оставить на 3-6 месяцев для созревания.
16. По мере появления осадка (сначала каждые 2-3 недели потом реже) фильтровать вино, переливая в другую емкость через трубочку.
17. Выдержанное домашнее вино из морошки разлить в бутылки, герметично закрыть. При хранении в погребе или холодильнике срок годности 3 года, крепость – 8-12% (без закрепления водкой).
Морошка растет еще на севере и северо-западе России, особенно много в Карелии.
Добрый день, уважаемый Алкофан! Хочу сделать самогон на основе морошки (просто много её и лежит уже с прошлого года) и хочу добавить в брагу для увеличения выхода декстрозу. Как думаете, какой делать гидромодуль и сколько примерно для сохранения запаха морошки добавлять декстрозы? Заранее благодарен.
Чем меньше декстрозы, тем лучше, но если сахаристость ниже 10%, то тоже плохо. Я бы доводил декстрозой сахаристость сусла максимум до 15-16%.
Здравствуйте! В рецепте опечатки нет? Поставила вино, но содержимое настолько густое, что через 3 дня абсолютно никаких признаков брожения. Есть только запах давленной ягоды.
Видимо, у вас что-то с ягодами, сусло должно быть жидким, разбавьте водой, если не бродит https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Ягоды у меня спелые, нормальные. То, что на ваших фотках — разбавлено минимум в 10 раз. Спасибо вам за другие рецепты, по ним получаются вкусные вина (яблочные, малиновое, голубичное, черносмородиновое…) А с морошкой явно что-то не то. В любом случае, получившееся после удаления костей пюре я заморозила порционно. Ничего не пропало.