Вишнёвая водка в домашних условиях

Классическая вишнёвая водка получается прозрачной, с едва уловимым ароматом, а также лёгким ягодным вкусом и горьковатыми нотками миндаля, стандартная крепость – 36-42%. Однако в России под вишнёвой водкой зачастую понимают ликёр или настойку на ягодах. Дальше рассмотрим оба рецепта приготовления: простой (только настаивание) и традиционный (с дистилляцией). Во втором случае нужен хотя бы примитивный самогонный аппарат.

В Германии и Франции водка из вишни называется Киршвассер (Kirschwasser) и представляет собой обычный вишнёвый самогон: дважды дистиллированную ягодную брагу, которая была поставлена на винных дрожжах. Проблема в том, что для приготовления 1 л настоящего Киршвассера требуется как минимум 6 кг очень сладкой вишни, а для этого рецепта – только 0.5 кг любых ягод.

Выбор ингредиентов

Чтобы аромат домашней вишнёвой водки был насыщенным, желательно использовать свежие крупные ягоды тёмно-красного или бордового цвета, не подвергавшиеся заморозке и хранению в холодильнике. Однако подойдёт любое сырьё: замороженное, сушеное и вяленое. Сухих ягод нужно на 60-70% меньше, чем указано в рецепте.

Миндальные тона в водке из вишни появляются за счёт амигдалина в косточках. Если требуется выраженный ягодный вкус, достаточно удалить косточки перед настаиванием. Теоретически, амигдалин может превратиться во вредную синильную кислоту, но крепкий этиловый спирт и термическая обработка при перегонке разрушают ферменты, отвечающие за эту реакцию, потому косточки безопасны.

Для алкогольной основы можно взять магазинную водку с нейтральным вкусом, разбавленный до 40-45% этиловый спирт, а также сахарный или фруктовый самогон. В последнем случае не стоит совмещать приготовление вишнёвой водки со второй дробной перегонкой – алкогольная основа изначально должна быть отменного качества. Начальная крепость выше 60% нецелесообразна, поскольку в домашних условиях концентрированный спирт хуже экстрагирует вещества из вишен.

Разбавлять дистиллят нужно умягчённой водой: бутилированной, с уличных автоматов или после фильтра обратного осмоса, но не хлорированной водопроводной, кипячённой и дистиллированной. Качество воды примерно на 40% формирует вкус вишнёвой водки.

Настой или дистиллят можно подсластить сахарным сиропом, сделав ликёр. Мёд портит внешний вид и вкус напитка, поскольку плохо сочетается с ягодами.

Рецепт вишнёвой водки

Ингредиенты:

ягоды вишни – 0.5 кг (вес свежей с косточками);
водка (самогон, спирт 40%) – 1 л;
сахар – до 200 г (по вкусу);
вода – до 200 мл (для сиропа, по вкусу).

Технология приготовления

1. Перебрать ягоды: отбраковать почерневшие, заплесневевшие и гнилые, а также листики и плодоножки («хвостики»). Если миндальный привкус как у настоящего Киршвассера не требуется, удалить косточки. Целые ягоды 2-3 раза проколоть зубочисткой.

2. Сложить вишню в стеклянную банку, затем влить водку (самогон, разбавленный спирт). Алкоголь должен покрыть ягоды минимум на 2-3 см, в случае необходимости (зависит от диаметра банки) добавить больше спиртного.

3. Герметично закрыть, настаивать 15 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 3 дня встряхивать.

4. Процедить настой через марлю или кухонное ситечко. Ягоды без косточек отжать досуха. С косточками – просто дать остаткам спирта стечь самотёком.

5. Если перегонка не планируется, красную вишнёвую водку целесообразно подсластить по вкусу чистым сахаром или сахарным сиропом: смешать в кастрюле воду и сахар в пропорции 2:1, довести до кипения, убавить мощность плиты к средней и проварить 3 минуты, снимая пену (если появляется), затем полученный сироп охладить до комнатной температуры и смешать с настоем в произвольных количествах. Примерную крепость готового напитка можно рассчитать по калькулятору внизу рецепта, учитывая, что концентрация этилового спирта после настаивания снизилась на 10-15 градусов в зависимости от сочности ягод. Получится одна из вариаций настойки на вишне, но с не таким насыщенным вкусом.

вишнёвая водка без перегонки — Вишнёвая водка без перегонки

Как сделать вишнёвую водку прозрачной

6. Собрать аппарат или колонну в режиме дистиллятора: высотой царги до 60 см и без насадки внутри, отключить дефлегматор (обязательно), оставить только прямоточный холодильник, а также сухопарник, если в него будут помещены остатки вишен (об этом дальше). В заводских колонах подходящий режим называется потстилл (pot still).

7. Полученный на 3-м этапе этого рецепта настой разбавить водой до 18-20% и залить в перегонный куб, заполнив 35-70% объёма.

Чтобы ещё больше насытить аромат и вкус напитка ягодными тонами, оставшиеся вишни (или только мякоть) желательно подвесить в кубе на марле, но мешочек не должен касаться жидкости, стенок и крышки куба. Второй вариант – поместить вишню в сухопарник.

8. Перегнать вишнёвый настой. После того как жидкость в кубе закипит, убавить мощность нагрева: дистиллят должен выходить каплями или тонкой струйкой, и быть обязательно холодным как температура охлаждающей воды. Если для алкогольной основы использовался самогон, желательно слить отдельно 10 мл «голов» с 1 л крепостью 40%, для водки и спирта это не требуется. Закончить дистилляцию, когда крепость в струе упадёт ниже 42%.

9. Разбавить домашнюю вишнёвую водку «мягкой» водой до питьевой крепости – обычно 36-45%, затем разлить в стеклянные бутылки, герметично закрыть и оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.

Можно сделать прозрачный вишнёвый ликёр: смешать дистиллят с холодным сахарным сиропом, определив оптимальную для себя крепость по калькулятору ниже.

Введите слева исходные данные

Для получения после разбавления,
нужно добавить воды

Внимание! При расчётах важно учитывать, что 1 кг растворённого в жидкости сахара занимает объём 0.6 л, а потому снижает крепость как 600 мл воды.

P.S. Если настоять крепкий алкоголь 15 дней только на измельчённых вишнёвых косточках, затем перегнать с подвешиванием в кубе или помещением остатков косточек в сухопарник, а полученный дистиллят разбавить сахарным сиропом, получится домашний ликёр Мараскино (Maraschino) с «фирменным» вкусом миндаля.

Ваша оценка: