Латгалия (Latgale) – историческая область на востоке Латвии, занимает примерно четверть площади страны и славится развитым самогоноварением. Именно местные винокуры придумали рецепт настойки, которая максимально точно (по их заверениям) повторяет вкус, запах и цвет настоящих коньяков, при этом готовится за пару недель из обычного самогона без выдержки в бочках. Напиток получил название «коньяк по-латгальски», теперь его неофициально считают национальным латвийским спиртным.
На всякий случай напомню, что согласно международному праву «коньяком» может называться только выдержанный в бочках не менее 2-х лет виноградный дистиллят, произведенный во французском регионе Шаранта по строго определённой технологии. Дистилляты на основе виноградного сока из других стран именуются «бренди». Латгальский коньяк не попадает ни в первую, ни во вторую категорию.
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт 45-50%) – 3 литра;
- дубовая кора (или чипсы средней обжарки) – 2 столовые ложки;
- сахар – 3 столовые ложки;
- гвоздика – 3 бутона;
- кориандр – на кончике ножа;
- мускатный орех – 0,5 грамма.
В традиционном рецепте используется 50-ти градусный самогон двойной перегонки, также подойдет водка или разбавленный водой спирт. Качество алкогольной основы должно быть высоким, иначе воспроизвести коньячный аромат не получится.
Дубовую кору можно купить в аптеке, но лучше использовать чипсы – предварительно подготовленную (вымоченную и подсушенную) древесину дуба. Главное не переборщить со специями, особенно мускатным орехом, чтобы настойка не вышла слишком пряной.
Рецепт коньяка по-латгальски
1. Дубовую кору запарить в кипятке, выдержать 10 минут, слить отвар, промыть чистой холодной водой и высушить. Выпаривание удаляет из коры излишки дубильных веществ, из-за которых у латгальского коньяка может появиться резкий запах и неприятный вкус «плинтуса».
Подготовка к настаиванию чипсов (щепы) зависит от начальной кондиции, следуйте инструкции производителя.
2. Растворить сахар в 100 мл самогона.
3. Все ингредиенты сложить в банку для настаивания. Влить самогон и растворенный сахар. Перемешать. Закрыть крышкой. Настаивать в темном помещении с комнатной температурой 10-30 дней.
4. После 10-ти дней выдержки раз в 2 дня пробовать напиток на вкус, когда появится красно-коричневый цвет, стойкий аромат и вкус будет устраивать, профильтровать латгальский коньяк через марлю или ситечко. Точное время выдержки зависит от свойств коры, его нельзя предсказать наперед.
Внимание! При долгом настаивании алкогольная основа впитывает слишком много дубильных веществ, поэтому передерживать напиток на коре или щепе не рекомендуется.
5. Готовую настойку разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Для улучшения вкуса выдержать от 2-х недель до полугода в темном прохладном месте.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности коньяка по-латгальски – до 5-ти лет.
(155)
Загрузка...
Сейчас стоит уже отдохнувший у меня в шкафу. Мой совет — сахар сыпать не 3 ложки, а одну ложку карамелезировать, и добавить 2 столовые ложки черного изюма. Стоит ровно 2 недели, аромат и вкус просто волшебны.
И с корой дуба не стоит так заморачиваться. Кладите все в банку без подготовки. За 2 недели никакого плинтуса не будет.
Тоже так считаю. Только я к коре добавляю 1-2 горошины душистого перца. Очень приятно.
Согласен полностью! 4 литра ушло на УРА!!!!
Я когда первый раз сделал по этому рецепту, у меня гости просто обалдели. Водку с покупным дорогим коньяком даже не открывали, три литра за вечер уговорили и на утро все как огурчики. Замечательный рецепт, латвийцам респект!
Спасибо за рецепт! Делал на самогоне! Вкус обалденный! Вкуса и запаха самогона нет вообще! Остается приятное послевкусие: мягкое и нежное, можно даже не закусывать! Но тогда градус чувствуется уже в кишках 🙂
Раствор коварен!
У меня первый блин комом. На седьмой день решил попробовать и уже чувствуется «плинтус». В следующий раз буду класть меньше коры.
А сколько коры и на какой объём? Вымачивал до этого кору?
Делал приблизительно то же, только назывался дубовый самогон. На три литра самогона кладу столовую ложку коры. Сахара тоже кладу меньше, приблизительно полторы чайные ложки на три литра. Иначе по моему слишком сладкий выраженный вкус. Сейчас купил глюкозу 40% в растворе (продается в аптеке), хочу с ней поэкспериментировать. Взял только из за того, что сахар очень долго растворяется в самогоне. Даже миксером. О результате напишу. Всем хороших напитков.
Подскажите пожалуйста! У коньяка привкус горечи, как его можно убрать? Наверное переборщил с выдержкой…
Попробуйте разбавить чистой водкой.
Добавь горсть белого изюма и пробуй каждые два дня, как устроит вкус фильтруй.
Самогонка на меду, вместо сахара хорошая горсть изюма. Вместо изюма бывает кладу курагу, появляются выраженные фруктовые нотки. Рецепт вне всяких похвал.
Подскажите, а самогон брать уже подготовленный (двойной перегонки, разбавленный и смягченный глюкозой), или просто двойной перегонки?
Подготовленный.
А можно ли заменить сахар глюкозой 40%? Если можно, то сколько нужно глюкозы, чтобы заменить 3 ложки сахара?
https://alcofan.com/zamena-saxara-glyukozoj-i-medom-v-nastojkax.
Делал этот коньяк из самогона, двойная перегонка. Через неделю процедил, а чипсы оставил. Через месяц попробовал, как-то чуть кислило, но всё равно оставил чипсы. Пропадать, так пропадать. Не помню, месяца через пару попробовал — вкус бесподобный. Магазинный коньяк где-то на задворках валяется.
Ну «не то пальто» этот имитатор. В который раз делаю, даже менял пропорции, но никак на коньяк эта настойка не похожа. Скорее это позер коньяка, чем имитатор.
Делал по рецепту, на хорошем разведенном спирте, вместо коры положил чипсы, средней обжарки, вместо сахара белый изюм, стоит уже месяц, цвет бледный, запах и вкус резкий.
Чипсы нужно класть в том же количестве, что и кору?
Чипсов больше на 20-30%.
К сожалению у меня нет опыта использования дубовых чипсов, а в инструкции на упаковке приобретенных в магазине чипсов среднего обжига написано дословно: Перед использованием вымачивать кипятком в течение суток, меняя воду. Выдерживать 2-4 недели». Подскажите пожалуйста. Правильно ли я понял, что каждый раз меняя воду, чипсы заливают кипятком, и как часто нужно менять воду в течение суток. Прошу сильно не пинать это мой первый опыт и хотелось бы избежать ошибок.
Советую спросить это у продавца или производителя. Мне тоже непонятна такая инструкция.
Здравствуйте! Хочу попробовать сделать на щепе, подскажите пожалуйста, какую купить и как ее подготовить. Спасибо!
https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html.
Приветствую вас. Делал все по рецепту. На спирте 45%. Спустя 2 недели выдержки, на вкус кроме дуба и запаха спирта ничего, пьется жестковато. Может градус ниже нужно было делать? Чем можно смягчить вкус? Выдержать в разлитых бутылках побольше? Ванилин, сахар? Если да, то в каких пропорциях, чтобы не переборщить? Спасибо.
Вкус — дело индивидуальное, попробуйте сахаром смягчить, дозировку подбирайте на небольших порциях спиртного.
А пищевым глицерином можно? Чтобы так сказать сладким не сделать, но мягче пилось.
Я не пробовал, теоретически, можно.
Скажите, а добавлять после фильтрации или до, и подождать, чтобы настоялась чуть?
После фильтрации, пусть настоится 2-3 дня.
Добрый день. Скажите, при какой температуре лучше хранить напиток, разлитый по бутылкам? 0 градусов многовато?
При комнатной или чуть ниже.
А почему нельзя при более низкой?
Ниже нуля не советую, чтобы осадок не выпадал.
Вопрос. Хороший коньяк, на мой вкус, чуть отдает корицей. Можно ли добавить, если да-то сколько из расчета на 3 литра. Хотелось бы легкое послевкусие, а не настой корицы, конечно. Опыта нет, начинающий, испортить не хотелось бы.
Добавляйте по вкусу, только сначала пробуйте на небольших партиях 50-100 мл, а потом пропорционально увеличивайте на весь объем.
В имитацию любого коньяка я обязательно кладу корицу. На 3 литра на кончике ножа. Ванилина и мускатного ореха еще меньше (совсем на кончике-кончике). Чайную ложку листового черного чая, полторы ложки сахара (в последнее время вместо сахара ложу фруктозу — напиток стал еще мягче). Три-четыре гвоздички, и кусочек коры дуба размером с перепелиное яйцо (кору срезал несколько лет назад с дуба возрастом лет 300 и толщиной в три обхвата, этот кусочек использую несколько лет просто перекладывая из банки в банку). Необязательно, но для разнообразия органолептики иногда кладу по штук десять или черного изюма, или сухого шиповника. Теперь нюансы — чтоб коньяк получился реально настоящим, нужно гнать из винограда или из кишмиша. Если хочется армянского, то в банку добавь пару тройку веточек свежей кинзы. Если хочется французского, то вместо кинзы пол чайной ложки хорошего растворимого кофе. В любом случае недельного настаивания вполне хватает. Далее фильтруй и пару дней выдержи до пробы. Далее храни хоть вечно — ни цвет ни вкус не портятся, а даже облагораживаются.
Можно добавить кориандр целый, если да, то сколько.
Да, по вкусу, примерно как и молотого.
Вместо сахара добавляю чайную ложку ванильного сахара, плюс столовую ложку черного обжаренного изюма (обжарка на сковородке до момента набухания изюма, только-только дымок пойдет) — дает более насыщенный цвет, ну и вкус.
Здравствуйте, Алкофан. Положил в банку дубрвые чипсы (брусочки) средней обжарки, раствор стоит 20 дней, цвет жёлтый. У вас на фотке цвет темно-коричневый. Кстати, вкус дуба и остальных ингредиентов присутствует. Что посоветуете?
Если всё устраивает, можете убирать чипсы, они разные бывают, так что цвет может не совпадать.
Добрый день! Самогон 50, а коньяк 40-42. В оригинальном рецепте не снижают градус? Если снизить, то это при фильтрации сделать или за несколько дней до фильтрации? Благодарю!
Без разницы.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста.
Я разбавил спирт, и теперь он должен неделю постоять. Могу ли я сразу после разбавления приступить к приготовлению? Или нужно ждать 7 дней, когда водка будут готова, и только после этого приступать к приготовлению настойки?
Спасибо
Можете сразу.
А если у меня спирт самодельный 95%, можно ли добавить сахар в воду перед его разбавлением до 45%? А то действительно в спиртовом растворе плохо сахар растворяется.
Лучше после, чтобы хорошо растворился.
Подарили дубовую бочку, хочу попробовать залить латгальским коньяком. Кто-нибудь пробовал?
Особого смысла я в этом не вижу.
Красно-коричневый цвет появился уже на следующий день. Это нормально? Если продержать две недели, не станет черным?
Как-то быстро. Раз в пару дней пробуйте на вкус, можете снять раньше, если всё устраивает.
Здравствуйте. Интересно ваше мнение. Что если вместо обычного сахара добавить инвертированный сироп?
Можно, думаю, вы не заметите разницы во вкусе. Это целесообразно, если сахар плохой, например, заплесневевший.
Странно, но в Латвии я за 42 года такого не видал. Есть кто из Латвии, у нас же нет такого, или есть? Я только 14 лет гоню. Но попробую, хотя сомнения мучают, слишком простой рецепт.