Латгальский коньяк – удачная настойка-имитация из Латвии

27 апреля 2016
домашний коньяк по-латгальски фото

Латгалия (Latgale) – историческая область на востоке Латвии, занимает примерно четверть площади страны и славится развитым самогоноварением. Именно местные винокуры придумали рецепт настойки, которая максимально точно (по их заверениям) повторяет вкус, запах и цвет настоящих коньяков, при этом готовится за пару недель из обычного самогона без выдержки в бочках. Напиток получил название «коньяк по-латгальски», теперь его неофициально считают национальным латвийским спиртным.

На всякий случай напомню, что согласно международному праву «коньяком» может называться только выдержанный в бочках не менее 2-х лет виноградный дистиллят, произведенный во французском регионе Шаранта по строго определённой технологии. Дистилляты на основе виноградного сока из других стран именуются «бренди». Латгальский коньяк не попадает ни в первую, ни во вторую категорию.

Ингредиенты:

  • самогон (водка, спирт 45-50%) – 3 литра;
  • дубовая кора (или чипсы средней обжарки) – 2 столовые ложки;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • кориандр – на кончике ножа;
  • мускатный орех – 0,5 грамма.

В традиционном рецепте используется 50-ти градусный самогон двойной перегонки, также подойдет водка или разбавленный водой спирт. Качество алкогольной основы должно быть высоким, иначе воспроизвести коньячный аромат не получится.

Дубовую кору можно купить в аптеке, но лучше использовать чипсы – предварительно подготовленную (вымоченную и подсушенную) древесину дуба. Главное не переборщить со специями, особенно мускатным орехом, чтобы настойка не вышла слишком пряной.

Рецепт коньяка по-латгальски

1. Дубовую кору запарить в кипятке, выдержать 10 минут, слить отвар, промыть чистой холодной водой и высушить. Выпаривание удаляет из коры излишки дубильных веществ, из-за которых у латгальского коньяка может появиться резкий запах и неприятный вкус «плинтуса».

Подготовка к настаиванию чипсов (щепы) зависит от начальной кондиции, следуйте инструкции производителя.

2. Растворить сахар в 100 мл самогона.

3. Все ингредиенты сложить в банку для настаивания. Влить самогон и растворенный сахар. Перемешать. Закрыть крышкой. Настаивать в темном помещении с комнатной температурой 10-30 дней.

4. После 10-ти дней выдержки раз в 2 дня пробовать напиток на вкус, когда появится красно-коричневый цвет, стойкий аромат и вкус будет устраивать, профильтровать латгальский коньяк через марлю или ситечко. Точное время выдержки зависит от свойств коры, его нельзя предсказать наперед.

Внимание! При долгом настаивании алкогольная основа впитывает слишком много дубильных веществ, поэтому передерживать напиток на коре или щепе не рекомендуется.

5. Готовую настойку разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Для улучшения вкуса выдержать от 2-х недель до полугода в темном прохладном месте.

готовый латгальский коньяк фото

При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности коньяка по-латгальски – до 5-ти лет.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (55)
Загрузка...

Комментарии [11]

  • Сейчас стоит уже отдохнувший у меня в шкафу. Мой совет — сахар сыпать не 3 ложки, а одну ложку карамелезировать, и добавить 2 столовые ложки черного изюма. Стоит ровно 2 недели, аромат и вкус просто волшебны.

  • И с корой дуба не стоит так заморачиваться. Кладите все в банку без подготовки. За 2 недели никакого плинтуса не будет.

  • Спасибо за рецепт! Делал на самогоне! Вкус обалденный! Вкуса и запаха самогона нет вообще! Остается приятное послевкусие: мягкое и нежное, можно даже не закусывать! Но тогда градус чувствуется уже в кишках 🙂

  • У меня первый блин комом. На седьмой день решил попробовать и уже чувствуется «плинтус». В следующий раз буду класть меньше коры.

  • Делал приблизительно то же, только назывался дубовый самогон. На три литра самогона кладу столовую ложку коры. Сахара тоже кладу меньше, приблизительно полторы чайные ложки на три литра. Иначе по моему слишком сладкий выраженный вкус. Сейчас купил глюкозу 40% в растворе (продается в аптеке), хочу с ней поэкспериментировать. Взял только из за того, что сахар очень долго растворяется в самогоне. Даже миксером. О результате напишу. Всем хороших напитков.

  • Подскажите пожалуйста! У коньяка привкус горечи, как его можно убрать? Наверное переборщил с выдержкой…

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter