Мартини с водкой (Vodka Martini) – коктейль Бонда со спорным вкусом

Мартини с водкой (Vodka Martini) – это мужской алкогольный коктейль крепостью 35 градусов с насыщенным спиртово-травяным вкусом и лёгкой горечью полыни в послевкусии. Рецепт вошёл в моду после выхода фильмов о Джеймсе Бонде – британском разведчике, известном как «агент 007». Практически в каждом фильме Бонд пьёт Мартини с водкой, причём просит барменов «взбалтывать, но не смешивать» ингредиенты. На Западе этот коктейль еще называют «Водкатини (Vodkatini)» или просто – «007». Жёсткий «водочный» вкус нашёл своих ценителей, но споры о правильных пропорциях длятся уже больше 50 лет.

Историческая справка

Смешивать Мартини с водкой придумали американские бармены примерно в 50-х годах XX века, когда на рынке США массово появилась русская водка «Smirnoff (Смирнов)», а за ней и другие марки. Специально разработанных коктейлей с водкой ещё не существовало, поэтому бармены заменяли джин на водку в популярных тогда рецептах. Большинство этих коктейлей не прижилось, но сочетание Мартини и водки стало исключением – коктейль получился сравнительно мягким и без ярко выраженного можжевелового привкуса, который был у сухого белого вермута с джином.

Популярным «Водкатини» стал в 1962 году после выхода в прокат самого первого фильма о Джеймсе Бонде – «Доктор Ноу (Dr. No)», в котором герою Шона Коннери бармен готовит этот коктейль в номере отеля. В следующих фильмах Мартини с водкой появлялся регулярно.

Чаще «Водкатини» Бонд пьёт только шампанское.

Что значит «взболтать, но не смешивать»

В оригинальной английской озвучке фильмов Бонд произносит (в общей сложности фраза звучала больше 20 раз): «shaken, not stirred», имея в виду метод приготовления коктейля. Дело в том, что традиционно Мартини с водкой делают методом stir (стир, англ. «перемешивать») – соединяют ингредиенты в смесительном стакане, затем переливают в бокал для подачи, а Бонд просил бармена встряхнуть Мартини и водку в шейкере – этот метод называется shake (шейк, англ. «взболтать»).

Переводчики фильма плохо разбирались в методах приготовления коктейлей, а потому процитировали слова Бонда буквально, создав тем самым крылатую фразу: «взболтать, но не смешивать», которая вводила в ступор зрителей – никто не понимал, как можно взболтать два алкогольных напитка, чтобы они не смешались. Появились разные домыслы, русскоязычные фанаты «Бондианы» начали искать скрытый шпионский подтекст, хотя по факту это всего лишь ошибка перевода.

Канадские учёные из факультета биохимии Университета Западного Онтарио провели серию экспериментов, чтобы выяснить, как правильно делать Мартини с водкой: встряхивать или перемешивать. Победил метод Бонда, потому что при встряхивании в коктейле содержится больше антиоксидантов, отвечающих за профилактику инфаркта и катаракты. А по субъективной оценке многих опытных барменов, Водкатини в шейкере получается мягче.

Выбор ингредиентов

Учитывая пропорции (5 частей водки к 1 части вермута), для коктейля требуется водка отменного качества, не ниже среднего ценового сегмента, лучше взять премиальную: Grey Goose («Серый Гусь»), «Absolut (Абсолют)», «Finlandia (Финляндия)» и другие.

В классическом рецепте используется сухой белый вермут Мартини Драй (Martini Dry), но в России больше популярна версия с белым сладким Мартини Бьянко (Martini Bianco) – коктейль получается немного сладким и мягче на вкус.

«Мартини (Martini)» можно заменить любой другой маркой белого вермута, например, в европейских барах это «Dolin (Долин)», а в домашних условиях адекватной заменой станет «Cinzano (Чинзано)», «Delasy (Деласи)» и другие. Желательно избегать самых дешевых вермутов, которые имитируют натуральный травяной экстракт химическими ароматизаторами.

Классический рецепт Мартини с водкой

Традиционно коктейль подают в конусообразном бокале для Мартини – коктейльной рюмке или «Мартинке»

Состав и пропорции:

• водка – 75 мл;
• Мартини (другой белый сухой или сладкий вермут) – 15 мл;
• оливки – 1-3 штуки (для украшения);
• лёд.

Соотношение ингредиентов указано для «Сухой (Dry)» версии, которую пьёт Бонд, но существует и более чадящая «Мокрая (Wet)», где пропорция вермута к водке – 1:3. Во втором случае получается коктейль крепостью 32% без ярко выраженного водочного вкуса, рецепт при этом не меняется.

Технология приготовления

1. Бокал для подачи предварительно охладить льдом или в морозильной камере. Перед наполнением обязательно убрать лёд – бокал должен быть пустой.

2. По традиционному методу: в смесительный стакан со льдом добавить водку и Мартини (белый вермут). Перемешивать 15-20 секунд обратной стороной ложки, чтобы лёд меньше кололся и таял. Затем перелить через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи.

По методу Джеймса Бонда: наполнить шейкер льдом, добавить водку с Мартини, встряхивать 5-10 секунд, после чего перелить смесь в коктейльную рюмку через барное ситечко.

3. Готовый коктейль украсить несколькими оливками, лимонной цедрой или маринованными луковками. Подавать без трубочки. Пить небольшими глотками.

Классический способ приготовления Мартини с водкой показан на видео от бармена Василия Захарова.

Ваша оценка:

(69)

Загрузка...